Wie Machen die Milk Bar Birthday Cake-Rezept (mit Tipps von Christina Tosi!)

Jeder Hauskoch und Bäcker hat sein Idol. Geschmack von zu Hause Mitarbeiter Caroline liebt Julia Kind und Mitwirkenden Julia bewundert Ree Drummond. Was mich betrifft, bin ich ein hingebungsvoller Fan von Christina Tosi, der Gründerin von Milk Bar und Meisterkoch Junior Judge. Christina ist berühmt für ihre neuen Lieblingsaromen aus der Kindheit, wie Frühstücksflocken mit Müsligeschmack, süß-salzige Kekse und-mein Favorit—Konfettikuchen.,

Als ich ihr neuestes Kochbuch, All About Cake, sah, hatte ich ein Rezept für ihre berühmte Version der Konfektion in einer Blechpfanne, ich musste es versuchen. Aber bevor ich dieses Rezept durcheinander bringen konnte, habe ich mich mit Christina ein wenig über ihre Backphilosophie und Tipps zur Herstellung schöner Leckereien zu Hause unterhalten.

Q&Ein Mit Christina Tosi

Was Macht ein Gutes Dessert?

„Gutes Essen ist gutes Essen“, sagte Christina mir am Telefon. Und wenn es um gutes Essen geht, ist alles faires Spiel für Christina—nicht nur die schicksten Gourmet-Zutaten. Tatsächlich lesen sich die Speisekarte an der Milk Bar und die Rezepte in ihren Kochbüchern wie eine zuckerhaltige Fantasie: Streusel, Kuchenmischung, Schokoladenstückchen, Cornflakes und sogar Kartoffelchips (für diese süß-salzige Mischung).,

„Dies sind die Aromen, auf die sich jeder beziehen kann“, sagte sie. „Das Geheimnis eines guten Gerichts liegt in der Ausgewogenheit, nicht in einer weit hergeholten Geschmackskombination, von der noch nie jemand gehört hat.“

Wie man Milchriegel-Leckereien zu Hause herstellt

Wie man Christinas Milchriegel-Leckereien zu Hause herstellt-oder irgendein hausgemachtes Backen-Christina sagte mir, ihr wichtigster Ratschlag wäre “ ausgehend von einem Ort der Demut.“

Während Christina ein absoluter Profi ist (und zweimal den renommierten James Beard Award gewonnen hat), erklärt sie, dass sie beim Backen nicht übermäßig pingelig wird., Tatsächlich zieht sie es vor, dass alle ihre Backs „bequem“ aussehen.“In ihren Büchern werden Sie nicht finden, dass sie nach Piping Bags oder schwer zu findenden Werkzeugen ruft. Stattdessen setzt Christina auf Löffel, Spatel und Küchengrundlagen, um diesen menschlichen (aber immer noch schönen) Look zu erzielen.

„Ein Dessert sollte wie etwas aussehen, in das Sie eintauchen möchten“, sagte sie mir. „Ein großartiges Dessert sollte eine Einladung zum Essen sein—nicht etwas, das zu hübsch ist, um es in Scheiben zu schneiden.“

Mit diesem Rat wurde mein Geist beruhigt und ich war total bereit, ihr Konfetti-Kuchenrezept in Angriff zu nehmen. Lass uns hineingehen!,

Die Berühmte Milch Bar Geburtstag Kuchen Rezept

Lisa Kaminski / Geschmack von Zu Hause

Die Kuchen

• ½ tasse butter, erweicht. Hier ist, wie es schnell zu tun.,w Streusel
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 1/3 Tasse + 2 Esslöffel Traubenkern oder Pflanzenöl
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt

Flauschiger Zuckerguss

• 1 Tasse Butter, erweicht
• ½ Tasse Verkürzung
• 4 Unzen Frischkäse, erweicht
• 3 Esslöffel leichter Maissirup
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt
• 2½ Tassen Zucker der Konditoren
• 1 Teelöffel Salz
• Prise Backpulver
• Prise Zitronensäure—Sie können dies bei Specialty grocers für ein paar Dollar finden; Wenn Sie es nicht finden können, ist es in Ordnung, es zu überspringen!,

Erste Gedanken

Wenn man sich dieses Rezept ansieht, scheint es entmutigend. Die meisten Blatt Kuchen sind ziemlich einfach, wenn auch Publikumsliebling. Dieser besteht hingegen aus vier verschiedenen Komponenten. Da ich jedoch Christinas Ruf für unwiderstehliche Leckereien und Backen der nächsten Stufe kannte, war ich zuversichtlich, dass die Kombination aus Kuchen, Zuckerguss, Krümeln und Milch dies zu einem Kuchen machen würde, den man sich nicht entgehen lassen sollte., Wie Christina in ihrem Buch All About Cake schreibt, ist diese Geburtstagstorte die beliebteste in ihren Bäckereien: „Die Leute lieben es, Kuchen mit Geburtstagsgeschmack zu essen, wenn sie Dinge feiern, auch wenn es im Raum keinen Geburtstag zu ehren gibt.“

Wenn der Gedanke an einen vierstufigen Kuchen immer noch entmutigend ist, denken Sie daran, dass alle Teile einige Tage im Voraus vorbereitet werden können. Hier ist kein ganztägiges Backen erforderlich! (Wenn Sie jedoch nach einem Backen suchen, das Sie den ganzen Tag genießen können, schauen Sie sich diese Rezepte an!,)

Schritt 1: Auftakt mit Kuchen Krümel

Lisa Kaminski/Geschmack von Zuhause,

Blick über das Rezept für diesen Kuchen habe ich beschlossen, beginnen mit der Geburtstags-Kuchen-Krümel. Diese Krümel verleihen dem Kuchen eine knusprige Textur und sind ein charakteristisches Element aller Kuchen von Christina. Da ich Crunch liebe, war ich bereit, es auszuprobieren.

Diese Krümel zu machen ist ziemlich einfach. Mischen Sie zunächst das Kuchenmehl, den braunen Zucker, den hellbraunen Zucker, die Regenbogenstreusel, das Backpulver und das Salz in einem Standmischer bei niedriger Einstellung., Sie werden eine viertel Tasse Streusel für die Krümel allein verwenden (plus mehr als eine Tasse für den Kuchen), also empfehle ich, diese Jimmies in loser Schüttung zu kaufen—Sie können einige hier finden.

Sobald die trockenen Zutaten kombiniert sind, fügen Sie das Traubenkernöl und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie. Dies sollte kleine Klumpen bilden.

Pro Tipp: Haben Sie kein Traubenkernöl zur Hand? Christina schreibt in ihrem Buch, dass man Pflanzenöl problemlos ersetzen kann.

Von hier aus verteilen Sie diese Konfettikrümel auf einer ausgekleideten Blechpfanne und backen Sie sie 20 Minuten lang bei 300ºF., Aus dem Ofen nehmen und extra große Krümel aufbrechen. Sie können sich leicht weich anfühlen, wenn Sie sie herausziehen, aber sie härten nach dem Abkühlen aus. Achten Sie darauf, sie den ganzen Weg abkühlen zu lassen, bevor Sie.

Laut Christina werden diese etwa eine Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt. Wenn Sie sie in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen und bis zu einem Monat aufbewahren. Denken Sie daran, da diese Charge mehr Kuchenkrümel macht, als Sie brauchen—obwohl ich viele Extras über Eis gestreut habe. Es war Fabelhaft.,

Schritt 2: Konfettikuchen herstellen

Lisa Kaminski / Taste of Home

Mit dem Abkühlen der Kuchenkrümel bin ich zum Star der Show übergegangen: der Kuchen! Dieses Blatt Kuchen zu machen ist ein bisschen beteiligt, aber ich wusste, dass es sich lohnen würde.

Beginnen Sie bei diesem Kuchen damit, die weiche Butter, die Verkürzung, den Zucker und den braunen Zucker in einem Standmixer, der auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit eingestellt ist, etwa drei Minuten lang einzucremen. Achten Sie darauf, die Schüssel auf halbem Weg durch den Prozess und dann wieder am Ende zu kratzen. Dies sollte eine leichte und flauschige Mischung ergeben.,

Dann fügen Sie die Eier einzeln hinzu. Beat auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit für eine Minute nach jeder Zugabe. Nach dem Hinzufügen des letzten Eies—es gibt insgesamt fünf—kratzen Sie die Schüssel ab und schlagen Sie dann die Mischung für weitere vier Minuten hoch. Es ist ein wenig zeitaufwendig, aber es lohnt sich!

Nun auf die nassen Zutaten. Buttermilch, Traubenkernöl und Vanilleextrakt mischen. Stellen Sie dann Ihren Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und strömen Sie diese Flüssigkeit langsam in die Mischung. Ich rede wirklich sehr langsam. Christina schreibt, dass das Hinzufügen der Flüssigkeit zum Teig etwa drei Minuten dauern sollte., Wenn Sie den Vorgang beschleunigen, kann sich Ihr Teig trennen. Sobald die Flüssigkeit vollständig eingearbeitet ist, kratzen Sie die Seite der Schüssel ab und mischen Sie sie dann weitere drei Minuten bei mittlerer Höhe.

In einer anderen Schüssel das Kuchenmehl, eine Tasse Regenbogenstreusel, Backpulver und Salz verquirlen. Wenn Ihr Standmischer niedrig ist, fügen Sie langsam die trockenen Zutaten hinzu. Mischen Sie, bis dieser Teig nur zusammenkommt-etwa eine Minute. Kratzen Sie die Seiten erneut ab und mischen Sie sie erneut für eine weitere Minute.,

An dieser Stelle bemerkte ich, dass dieser Teig genauso aussah und roch wie klassische Konfetti-Kuchenmischung doppelt so gut. Ich musste einen kleinen Vorgeschmack auf den Teig nehmen—er schmeckte zehnmal besser als ich mir hätte vorstellen können. Nach diesem kleinen Geschmack fühlte ich mich bereit, diesen Kuchen zu backen.

Teilen Sie dazu den Teig gleichmäßig auf zwei viertelgroße Blechpfannen (das sind etwa 13×9″), die mit Kochspray besprüht und mit Pergamentpapier ausgekleidet sind—ich habe die beliebtesten nordischen Geschirrpfannen unserer Testküche verwendet. Verwenden Sie einen Spatel, um den Teig gleichmäßig zu verteilen, dann oben mit der restlichen viertel Tasse Streusel., Pop diese in den Ofen für 30-35 Minuten bei 350ºF. Wenn sie fertig sind, sollten sie bei Berührung leicht zurückspringen.

Lassen Sie die Kuchen in den Pfannen auf einem Rost vollständig abkühlen, bevor Sie sie entfernen. Sie können sie einpacken und bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3: Den super flauschigen Zuckerguss aufschlagen

Lisa Kaminski / Taste of Home

Was ist ein guter Kuchen ohne einen ebenso erstaunlichen Zuckerguss?, Um Christinas Markenzeichen Geburtstags-Zuckerguss zu machen, kombinieren Sie zunächst zwei Stöcke weiche Butter, eine halbe Tasse Gemüseverkürzung und vier Unzen Frischkäse in der Schüssel eines Standmischers. Schlagen Sie dies bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa drei Minuten lang. Dies wird beginnen, das flauschige Fundament dieses Zuckerglases zu bauen.

Dann, wenn der Mixer auf niedrig eingestellt ist, drei Esslöffel Maissirup und zwei Esslöffel Vanilleextrakt einfüllen. Einmal hinzugefügt, drehen Sie den Mixer auf mittel-hoch und lassen Sie es an die Arbeit gehen! Nach drei Minuten sollte es schön und glänzend aussehen.,

Geben Sie Ihrer Schüssel ein schnelles Kratzen—Sie möchten, dass alles gut kombiniert wird-fügen Sie Puderzucker, Salz, Backpulver und Zitronensäure hinzu. Mischen Sie dies auf niedriger bis kombiniert, nur um diese gefürchtete Zuckerwolke zu vermeiden. Einmal eingebaut, kurbeln Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch, bis der Zuckerguss hellweiß und unglaublich flauschig ist.

Wenn du wie ich bist, könnten diese letzten beiden Zutaten dich für eine Schleife werfen. Wenn es um die Zitronensäure geht, fügt es ein bisschen Säure hinzu, die den ganzen Zucker durchschneidet. Sie finden es in der Konservenabteilung einiger Lebensmittelgeschäfte., Wenn du es nicht findest, würde ich es nicht zu sehr schwitzen! Was das Backpulver betrifft, war ich ratlos. Unsere Lebensmittelredakteure vermuten, dass es hilft, das Kristallisieren des Sirups zu verhindern.

Was auch immer der Fall ist, dieser Zuckerguss ist reinweiß und super flauschig. Es sieht viel aus wie gepeitschter Zuckerguss aus einer Dose, nur besser als ich es mir hätte vorstellen können.

Schritt 4: Was ist mit der Milch Einweichen?

Nach dem Zusammensetzen von drei Kuchenkomponenten scheint eine vierte zu viel zu sein. Gute Nachricht hier: Die Milch einweichen ist nur eine halbe Tasse Vollmilch und zwei Teelöffel Vanille zusammengerührt. Einfach!, Dieses Einweichen fügt dem Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit hinzu, wenn er aufgelegt wird.

Schritt 5: Alles zusammensetzen

Lisa Kaminski/Taste of Home

Christinas Kuchen haben ihren eigenen Stil. Keine pingelige Dekoration oder Zuckerguss hier. Vielmehr sind Christinas Kuchen einfach gefrostet und ermöglichen es Ihnen, jede Schicht der Konfetti-Kreation zu sehen. Was die Perfektion betrifft, erinnerte ich mich an Christinas Worte der Weisheit: Ein guter Kuchen sollte „bequem“ sein.“

Amen! Ich näherte mich diesem Kuchen mit ihrer vollkommen unvollkommenen Mentalität.,

Um diesen Kuchen zusammenzusetzen, legte ich die erste Schicht auf ein großes Schneidebrett (Christina schreibt in ihrem Buch, dass eine mit Pergament ausgekleidete Blechpfanne funktioniert). Mit dieser ersten Schicht an Ort und Stelle die Hälfte der Milch mit einer Gebäckbürste über den Kuchen streichen. Überspringen Sie dies nicht—es verleiht dem Kuchen einen besonders reichen Geschmack und die gewünschte feuchte Textur.

Verteilen Sie dann mit einem versetzten Spatel ein Viertel des flauschigen, weißen Zuckerglases über den Kuchen und stellen Sie sicher, dass er schön und gleichmäßig ist. Dann streuen Sie eine Tasse dieser knusprigen Geburtstagskuchen Krümel über die Oberseite., Drücken Sie sie leicht in den Zuckerguss, damit sie wirklich haften—Sie möchten nicht, dass sie irgendwohin gehen, weil Sie dann ein weiteres Viertel Ihres Zuckerglases über die Oberseite verteilen. Wenn Sie den Überblick behalten, ist die Reihenfolge Kuchen, Milch einweichen, Zuckerguss, Krümel und mehr Zuckerguss.

Lisa Kaminski / Taste of Home

Starten Sie den Vorgang, indem Sie die zweite Kuchenschicht vorsichtig darauf legen. Mantel mit den Resten der Milch einweichen und oben mit dem Rest der Zuckerguss. Sie können Frost mit der Rückseite eines Löffels, um diesen Kuchen Swoops und Wirbel zu geben., Ich entschied mich für einen schönen glatten Mantel mit meinem Lieblings OXO Offset Spatel. Füllen Sie alles mit einer weiteren Tasse dieser knusprigen Kuchenkrümel ab und legen Sie diese dann einige Stunden in den Gefrierschrank. Christina empfiehlt 12 Stunden, aber ich lasse es nur zwei setzen und der Rest hat gut funktioniert (shhh… sag es ihr nicht!).

Nach 12 (oder nur zwei) Stunden den Kuchen aus dem Gefrierschrank nehmen. Schneiden Sie die Ränder des Kuchens mit einem scharfen Messer ab. Auf diese Weise können Sie all diese köstlichen Schichten und all die harte Arbeit sehen (und Sie können auf den Fetzen naschen)., Wie Christina mir während unseres Chats sagte: „Es sollte wie etwas aussehen, in das Sie eintauchen möchten!“

Wie Hat Es Geschmeckt?

Lisa Kaminski/Taste of Home

Nachdem ich jede köstliche Schicht und all diese Streusel enthüllt hatte, wollte ich unbedingt eintauchen. Aber wenn ich mir so einen festlichen Kuchen ansah, konnte ich nicht alleine gehen. Ich schnitt es auf und servierte es bei Taste of Home HQ. Also, wie hat es geschmeckt?

Dieser Kuchen hat meine Erwartungen übertroffen. Der Kuchen selbst war wie Ihr klassischer Konfetti-Kuchen, an den Sie sich aus der Kindheit erinnern, der aber magisch gemacht wurde., Es war leicht in der Textur, aber immer noch Feuchtigkeit dank dieser Milch einweichen. Dieser einfache Schritt fügte hier viel Wirkung hinzu—der Kuchen war Moister und hatte mehr Vanillegeschmack. Gepaart mit den Kuchenkrümeln drinnen konnte ich ehrlich gesagt nicht genug bekommen. Ein bisschen Knirschen im Inneren gab diesem Kuchen ein anderes Gefühl und es machte viel Spaß, mit allen Schichten zu essen.

Lisa Kaminski/Taste of Home

Ich werde jedoch sagen, dass der Star der Show für mich dieser Zuckerguss war! Mit zwei unerwarteten Zutaten (Zitronensäure und Backpulver) war ich mir nicht so sicher, wie es schmecken würde., Aber lassen Sie mich Ihnen sagen, es ist einige der besten Zuckerguss ich je versucht habe. Es ist flauschig und perfekt aromatisiert (ganz zu schweigen davon, dass es ein Kinderspiel war!). Es ist ein Rezept, das ich praktisch halte, um jeden Kuchen aufzufüllen—nicht nur diesen Geburtstagsblattkuchen.

Während dieser Kuchen definitiv etwas mehr Arbeit erfordert, muss ich für eine besondere Feier sagen, dass es sich mehr als lohnt!