Ich friere Lebensmittel in Gläsern ein, und das seit Jahren (wir sprechen von mindestens 15 Jahren). Als Student ärgerte ich mich, Dinge wie Zip-Lock-Taschen zu kaufen, um Lebensmittel einzufrieren – sie schienen teuer und unnötig. Gläser waren etwas, das ich immer zur Hand hatte – und sie kommen in allen Formen und Größen, was bedeutete, dass es immer eine gab, die für das geeignet war, was ich zum Einfrieren brauchte.
Also habe ich das benutzt.,
Es ist ein Thema, das viele Fragen aufwirft. Manche Leute sind überrascht, dass es überhaupt möglich ist, andere haben es versucht und sind gescheitert und wollen wissen warum. Und es gibt ein paar Regeln, die Sie befolgen müssen, wenn Sie kein Glasscherben im Gefrierschrank haben möchten.
In all meiner Zeit, in der ich im Glas gefriert habe, hatte ich immer nur ein paar Brüche, und beide Male habe ich meinen eigenen Rat nicht befolgt. Halten Sie sich an die Regeln, und Sie können in Gläsern einfrieren, ohne etwas zu brechen.,
Die Wissenschaft des Einfrierens in Glas verstehen
Zuerst eine wissenschaftliche Lektion! Es ist hilfreich zu verstehen, was Los ist. Glas bricht wegen Stress. Es ist starr und fest, so dass, wenn Druck ausgeübt wird, neigt es zu knacken. (Wie zum Beispiel, wenn Sie Glas auf eine harte Oberfläche fallen lassen. Es kann den Aufprall nicht absorbieren, also bricht es.)
Obwohl es starr ist, schrumpft Glas beim Abkühlen tatsächlich ein wenig und dehnt sich beim Erhitzen etwas aus. Nichts, was Sie sehen können, aber es passiert., Wenn die Außenseite und die Innenseite des Glases unterschiedliche Temperaturen haben (z. B. ein Glas gefrorenes Essen in eine Schüssel mit heißem Wasser oder heiße Flüssigkeit in ein kaltes Glas geben), schrumpft das Glas auf der einen Seite und dehnt sich auf der anderen Seite aus, was Stress erzeugt.
Die glas risse zu entlasten die stress.
Wasser dehnt sich aus, wenn es gefriert. Lebensmittel enthalten unterschiedliche Mengen an Wasser und so dehnen sich verschiedene Lebensmittel beim Einfrieren auf unterschiedliche Mengen aus. Reines Wasser wird sich am meisten ausdehnen. (Sie haben vielleicht bemerkt, wenn Sie Eiswürfel machen, dass das Niveau der Würfel steigt, wenn sie einfrieren.,)
Brühe, Suppe und Saucen sind alle flüssig und dehnen sich daher im gefrorenen Zustand stärker aus als Lebensmittel wie Brot oder Wraps mit niedrigem Wassergehalt.
Wenn Flüssigkeiten gefrieren und sich ausdehnen, brauchen sie einen Platz zum Gehen. Die Seiten eines Glases sind starr und so ist die einzige Möglichkeit, sich zu erweitern, nach oben. Wenn ein Glas schmal ist oder Seiten hat, die sich nach innen verjüngen, wird es durch den zusätzlichen Druck, der auf die Glasseiten ausgeübt wird, wenn der Inhalt gefriert, reißen (was die Belastung verringert).,
Deshalb sind Weithalsgläser oder solche mit Seiten, die sich nach außen verjüngen, besser zum Einfrieren geeignet, insbesondere beim Einfrieren von Flüssigkeiten.
Wenn Sie ein Weithalsglas bis zum Rand füllen und dann einen Deckel fest anschrauben, kann dies auch dazu führen, dass ein Glas reißt, da jetzt oben kein Platz mehr für die Ausdehnung des Essens vorhanden ist. Wenn Sie einen Deckel angelehnt lassen, bis der Inhalt gefroren ist, wird dies verhindert.,
Lebensmittel wie Kichererbsen oder gefrorenes Zuckermais haben Zwischenräume, so dass weniger Druck auf die Seiten des Glases ausgeübt wird (die Luftspalten können gefüllt werden), was bedeutet, dass für diese Art von Lebensmitteln engere Gläser verwendet werden können.
So frieren Sie Lebensmittel in Gläsern ein: Auswahl geeigneter Gläser
Ich bevorzuge Weithalsgläser zum Einfrieren und idealerweise solche, die sich nach außen verjüngen. Mein absoluter Favorit ist die Bonne Maman jam jar. Jedes Glas passt zu einem Portionsaufschlag, und die sich verjüngenden Seiten bedeuten, dass der gefrorene Inhalt fast direkt herausrutscht, wenn ich bereit bin, sie aufzuheizen.,
Sie sind auch frei (Ich rette aus einem lokalen Café, und Nachbarn, die Marmelade essen.)
Ich kann sie auch in meinem Gefrierschrank stapeln, wodurch der Speicherplatz maximiert wird.
Bei Flüssigkeiten ist ein breiter Hals sehr wichtig. Für Bohnen, Linsen oder gehacktes Gemüse ist es weniger wichtig, aber immer noch vorzuziehen.
Ich wähle immer Gläser, die in einer Fabrik eine Art Heizprozess durchlaufen hätten. Gläser, die zuvor Marmelade, Gurken oder Sauce enthielten, wurden wärmebehandelt und sind meine Präferenz., Gläser aus dem Reject Shop nicht, und sind oft dünner Glas.
Manchmal sehen Sie Gläser, die unten einen markanten runden Kreis haben, der ein separates Stück Glas ist, das mit dem Glas verschmolzen ist. Dieser Join ist ein weiterer Punkt der Stressschwäche, und es ist besser, diese Gläser zu vermeiden, wenn Sie können. Wenn Sie nicht können, verwenden Sie nur Lebensmittel mit niedrigem Wassergehalt. (Paniermehl ja, gefrorene Kichererbsen ja, Saucen oder Brühe, nein.,)
Ich fand dies heraus, als die Basis eines Glases, mit dem ich gerade etwas eingefroren hatte, beim Aufwaschen herausfiel. Ich wusste bis dahin nicht, dass es ein „Ding“ war! Zum Glück war das Essen in Ordnung, aber der Prozess des Einfrierens und Auftauens muss das Siegel geschwächt haben, und das Glas brach. Jetzt überprüfe ich das vor der Verwendung.
Wenn Sie es vorziehen, können Sie mit Gläsern haften, die als gefriersicher bezeichnet werden. Diese sind in der Regel die Marken, die auch zum Einmachen geeignet sind – sie sind so konzipiert, dass sie extremen Temperaturen standhalten., Ball Mason Fowlers Vacola, Weck, Le Parfait Gläser sind alle Beispiele.
Wie man in Gläsern einfriert, Schritt für Schritt
Sobald Sie ein geeignetes Glas ausgewählt haben, füllen Sie es mit dem, was Sie einfrieren möchten, und befolgen Sie die folgenden Regeln:
- Füllen Sie es bis zur breitesten Stelle des Glases und lassen Sie oben ein Leerzeichen, damit sich der Inhalt ausdehnen kann;
- Kühlen Sie das Essen vollständig ab, bevor Sie das Glas in den Gefrierschrank stellen., Empfohlen für Flüssigkeiten wie Lager;
- Stellen Sie das Glas in den Gefrierschrank, mit dem Deckel aus oder angelehnt;
- Sobald der Inhalt vollständig gefroren ist, schrauben Sie den Deckel fest auf.
Vergessen Sie nicht, Ihre Gläser zu beschriften, es sei denn, es ist sehr offensichtlich, was sich darin befindet! Dein Gedächtnis wird nicht so gut sein, wie du denkst. Ein Datum ist ebenso nützlich wie die Beschriftung des Inhalts.,
Die Gründe, warum die meisten Gläser im Gefrierschrank brechen, sind das Einlegen von heißem Inhalt direkt in den Gefrierschrank, das Überfüllen des Glases mit einem schmalen Glas – oder alles oben genannte.
Mein größter Fehler war der Versuch, den Vorrat in einer Passata-Flasche einzufrieren. Zum Glück knackte es nicht, bis es fast fest gefroren war, also gab es kein großes Durcheinander, um aufzuräumen. Aber es musste verworfen werden. Lektion gelernt – diese Dinge brauchen Platz zum Bewegen!,
Wie man Tiefkühlkost in gläser
Durch Erhitzen von gefrorenem Glas (z. B. Eintauchen in eine Schüssel mit heißem Wasser) wird es knacken. Tu das nicht.
Wenn Sie super organisiert sind, können Sie das Glas aus dem Gefrierschrank nehmen und einige Stunden auf der Seite stehen lassen. Oder Sie können den Kühlschrank über Nacht auftauen lassen.,
(Wenn Sie Fleisch oder Fisch auftauen, würde ich zum Auftauen in den Kühlschrank stellen, da sie ein höheres Risiko für Lebensmittelvergiftungen darstellen.)
Ein großer und gut verpackter gefrorener Pyrex-Behälter kann einige Tage im Kühlschrank auftauen.
Gläser, weniger wässrige Dinge und Stücke mit mehr Oberfläche tauen schneller im Kühlschrank auf.
Wenn Sie weniger organisiert sind und etwas schneller auftauen möchten, nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und geben Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser., Es ist wichtig, dass es kalt ist, weil warmes Wasser dein Glas knacken wird. Kaltes Wasser ist immer noch wärmer als Eis.
Je nachdem, was es ist, können Sie dem gefrorenen Gegenstand kaltes Wasser hinzufügen (kaltes Wasser in das Glas gießen) – so taue ich meine gefrorenen Kichererbsen auf. Es trennt sie, was bedeutet, dass ich sie aus dem Glas holen kann.
Es würde für gefrorenes Gemüse wie Zuckermais funktionieren. Sie würden es nicht zu einem Stück Kuchen tun.
Wenn Sie weniger organisiert und auch ungeduldig sind, ist es am besten, Lebensmittel in Behältern oder Gläsern einzufrieren, die sich nach außen verjüngen., Pyrex verjüngt sich leicht, ebenso wie Weck Jars, wie mein Allzeitliebling Bonne Maman Jam Jars. Das bedeutet, sobald das Essen zu auftauen beginnt, was von den Rändern nach innen geschieht (die Mitte ist das Bit, das zuletzt auftaut), rutscht das gefrorene Essen aus dem Glas.
Nehmen Sie den Gefrierschrank heraus, setzen Sie sich in eine Schüssel mit kaltem Wasser, warten Sie etwa 10 Minuten und entleeren Sie dann den gefrorenen Klumpen in eine Pfanne oder Schüssel oder was auch immer Sie zum Erhitzen Ihres Essens verwenden werden. Ich habe keine Mikrowelle, also benutze ich einen Topf.,
Ich benutze eine geringe Hitze und einen Deckel auf der Pfanne und rühre um, um die aufgetauten Bits vom gefrorenen Kern zu trennen. Allmählich reduziert es nach unten, und schließlich seine Rohrleitungen heiß, und du bist gut zu gehen.
Leser haben mir gesagt, dass sie gefrorene Gläser zum Auftauen in die Mikrowelle stellen. Ich wäre dabei äußerst vorsichtig, da sich Mikrowellen nicht gleichmäßig erwärmen – wenn ein Teil des Glases heißes Essen berührt und ein anderer Teil noch gefroren ist, steht das Glas unter Stress und kann reißen. Aber (anscheinend) kann es getan werden.