Der Frühling ist da, und sehr bald werden wir den Beginn der kurzen britischen Spargelsaison in Großbritannien sehen. Natürlich ist Spargel heutzutage im Supermarkt alltäglich, aber es lohnt sich immer, diese frischen grünen Speere von einem lokalen Lebensmittelmarkt oder sogar frisch vom Feld zu jagen.
Sobald sie jedoch in der Hand sind, stellt sich die Frage, wie man sie isst oder kocht. Hier ist alles, was Sie jemals wissen müssen, wie man Spargel kocht.,
Blanchiert
Beim Kochen von Spargel können Sie sie in kleine Bündel binden, wodurch sie leichter zu entfernen sind. Lassen Sie diese Bündel oder einzelnen Speere in etwas kochendes Wasser fallen, bedecken Sie sie und kochen Sie sie je nach Dicke der Speere drei bis fünf Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abtropfen und tauchen Sie sie in eiskaltes Wasser oder servieren Sie sie sofort.
Gedämpft
Zum Dämpfen legen Sie die Speere in einen Dampfkorb mit etwas Wasser darunter. Bedecken und kochen für drei Minuten.,
Griddled
Spargel liebt es, in einer Pfanne gegrillt zu werden – einfach mit etwas Olivenöl beträufeln und gelegentlich wenden oder Jamies Rezept für geriebenen Spargel mit Olivenöl, Zitrone und Parmesan probieren.
Wenn Sie einen Grill haben, beschichten Sie die Speere leicht in Öl und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, wobei Sie sich oft drehen, damit die Speere nicht brennen.
Geröstet
Spargel entwickelt beim Braten einen schönen, reichen Geschmack und dies ist wahrscheinlich meine Lieblingsmethode, ihn zu kochen., Einfach den Backofen auf 220°C vorheizen, Markierung 7 Gas geben, ein Tablett mit Folie oder Backpapier auslegen, Spargelspieße auf das Tablett legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich mag auch ein paar frische Knoblauchzehen und ein wenig frisch geriebene Zitronenschale hinzufügen. Zehn Minuten braten. Sie können Ihren gerösteten Spargel verwenden, um durch ein Risotto oder ein cremiges Nudelgericht zu rühren.
Wenn Sie den gerösteten Spargel alleine servieren, können Sie einfach bleiben, aber mit Jamies Pancetta -, Sardellen-und Kirschtomaten-Version einen großen Geschmack erzielen.,
Gebraten rühren
Spargel wird häufig in der asiatischen Küche verwendet, entweder in Salaten oder in Pommes Frites. Es braucht nur eine Minute oder so in einem heißen Wok, also denken Sie immer daran, es gegen Ende des Kochens den Rest Ihres Gerichts hinzuzufügen. Ein Spritzer Soja und eine Prise Sesamsamen funktionieren gut.
Roh
Sie können Spargel roh essen. Eines meiner Lieblingsrezepte für rohen Spargel ist Miss Foodwise ‚ s Spargelbänder und Granatapfelperlensalat.
Roher Spargel eignet sich auch hervorragend zu Feta-Käse und Rettich. Ich füge gelegentlich auch einen Speer oder zwei zu einem frischen grünen Smoothie hinzu.,
Beilagen
Die besten Beilagen für Spargel sind Olivenöl oder etwas Butter – in beiden Fällen auch mit etwas Meersalz und frischem schwarzem Pfeffer würzen. Wie bereits erwähnt, sind frisch rasierter Parmesan oder zerbröckelter Feta-Käse großartige Partner, ebenso wie kleiner Ziegenkäse oder starker Cheddar. Meine britische Spargel-Westcombe-Cheddar-Torte ist das perfekte Herzstück für ein Frühlingspicknick oder Mittagessen., Ich mache auch zu Hause ein einfaches polnisches Rezept namens Spargel á la Polonaise, indem ich den Spargel in mit Zucker und Salz gewürztem Wasser koche und ihn dann mit Butter übergieße, die in einer Pfanne mit frischen Semmelbröseln leicht gebräunt ist.
Spargel und Eier sind eine zeitlose Frühlings-Kombination zu. Versuchen Sie, frische Speere in ein weich gekochtes Ei zu tauchen, oder machen Sie Spargelsuppe und füllen Sie es mit einem pochierten Ei und einem Schuss Olivenöl.,
Es wäre ein Verbrechen, Hollandaise nicht zu erwähnen-eine klassische französische Sauce aus geschmolzener Butter, frischem Eigelb, Zitronensaft und etwas Senf oder einer Prise Cayennepfeffer – deren Paarung mit Spargel einfach himmlisch ist. Folgen Sie Izis Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Hollandaise-Sauce hier oder probieren Sie meine Blender Hollandaise-Version für eine schnelle Alternative.
Hinweise zu Spargel
Dünne Spargelspe sind in der Regel jünger und frischer im Geschmack, während dickere Speere länger wachsen und einen ausgeprägteren Geschmack haben.,
Versuchen Sie, Ihren Spargel so schnell wie möglich zu verwenden, aber wenn Sie ihn nicht sofort verwenden, ist es ein guter Tipp, ihn im Stehen in einem Krug Wasser im Kühlschrank aufzubewahren.
Für Tipps zur Zubereitung Ihres Spargels Hier ist Jamies Food-Team:
Und um alles darüber zu erfahren, wie Spargel gelagert wird, wann er in der Saison ist und mehr, besuchen Sie die Vegepedia.