In den letzten 5+ Monaten habe ich jeden Tag Vollkornmehl gekocht, gebacken und gegessen.
Ich habe so viel gelesen und gelernt, ich habe viele erstaunlich leckere Speisen gemacht und ich hatte einige totale Flops (siehe unten!)
Die meiste Zeit habe ich diesen Lern-und Experimentierprozess genossen, aber Dave wird Ihnen sagen, dass ich auch mehr als einmal extrem frustriert war!,
Als jemand, der mein ganzes Leben ausschließlich mit Allzweckmehl gebacken hat und Weißbrot, weißen Reis, weiße Nudeln, weiße Tortillas usw. genossen hat., Ich habe ehrlich gesagt keine Ahnung, wo mein Wunsch, Vollkornprodukte in meine Küche zu integrieren begann.
Ich bin wirklich keine gesunde Nuss, ich bin nicht auf Vollkorn aufgewachsen, und ich bin immer noch ein starker Verfechter für „alles in Maßen“ (einschließlich Weißmehl).,
Für mich war es eher eine Herausforderung zu erobern und ein“ Projekt“, an dem in den Wintermonaten gearbeitet werden muss, wenn Haus-und Hofprojekte fehlen!
Was auch immer der Fall ist, ich war etwas besessen (in der bestmöglichen Verwendung dieses Wortes!) mit dem lernen so viel wie ich kann über ganze Körner… und wow, habe ich viel gelernt!,
Ich werde nicht langweilen Sie mit zu vielen Details… aber ich werde eine super einfache Möglichkeit teilen, Vollkornmehl für alle Zwecke in fast jedem Ihrer Lieblingsrezepte zu ersetzen — geben Sie mehr Ballaststoffe und mehr Nährstoffe mit sehr wenig Aufwand oder zusätzlichen Aufwand von Ihrer Seite!,
So ersetzen Sie Vollkornmehl in fast jedem Rezept:
Tauschen Sie einfach BIS zur HÄLFTE des Allzweckmehls gegen Vollkorn- / Vollkornmehl aus und machen Sie den Rest des Rezepts genau wie geschrieben (so dass der Teig/Teig ungefähr 10-15 Minuten ruht und das Mehl die Flüssigkeit vor dem Backen aufnimmt).
Jedes Mal, wenn ich halbes Vollkorn ersetzt habe, ist mein Rezept immer noch wunderbar geworden.
Ja, es gibt einige Geschmacksunterschiede. Ja, die Farbe des fertigen Essens ist oft dunkler., Ja, einige der Lebensmittel sind etwas schwerer. ABER nicht schlecht — nur anders.
Alle meine Kuchen, Kekse, Schnellbrote, Muffins, Brötchen, Pfannkuchen, Waffeln, Maisbrot, Brownies, Hefebrot usw. stellen Sie sich wunderbar ohne weitere Änderungen heraus, solange ich nicht mehr als 50% des Allzweckmehls durch Vollkorn-oder Vollkornmehl ersetze.,
Dies bedeutet, dass praktisch jedes Rezept in Ihrer Rezeptbox, jedes Rezept in Ihrem Lieblingskochbuch und jedes Rezept in meinem Blog mit 50% Vollkornmehl hergestellt werden kann, ohne sich zu fragen oder sich Sorgen zu machen, ob das fertige Produkt herauskommt.,
Wenn Sie wollen zu ersetzen, mehr als 50% Vollkornmehl (etwas, was ich regelmäßig mache) ich würde empfehlen, beginnend mit Pfannkuchen oder schnelle Brote.
Diese Rezepte sind am „verzeihendsten“, wenn es darum geht, sie zu optimieren und Zutaten auszutauschen. Wenn Ihr Teig etwas trocken oder dick erscheint, fügen Sie mehr Milch oder Wasser hinzu., Wenn es zu flüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu und lassen Sie es erneut 10-15 Minuten ruhen.
Wenn Sie sich an 100% Vollkornhefe-Brot versuchen möchten, sollten Sie höchstwahrscheinlich zuerst ein wenig recherchieren. Ich habe festgestellt, dass ich oft die Flüssigkeitsmenge in den Rezepten ändern muss, wenn ich 100% Vollkorn verwende. Ich füge auch häufig Teigkonditionierer hinzu, und manchmal lasse ich die Mehl/Wasser-Mischung mehrere Stunden ruhen, bevor ich Hefe, Salz, Öl usw. hinzufüge., Es kommt nur auf das Rezept an.
Bei der Herstellung von Hefebrot gibt es SO viele verschiedene Variablen zu optimieren — weshalb die Verwendung von 100% Vollkorn für mich manchmal SO frustrierend war!!
Wenn Sie mit Vollkorn experimentieren und daraus ein kleines Hobby machen möchten, wie ich es habe, dann machen Sie es!,
Wenn Sie Ihrem täglichen Kochen und Backen einfach etwas mehr Ballaststoffe und Nährstoffe hinzufügen möchten,würde ich vorschlagen, einfach 50% des Allzweckmehls in einem Ihrer Lieblingsrezepte durch Vollkornmehl zu ersetzen. Ihre Familie wird den Unterschied wahrscheinlich nicht einmal bemerken!
Ein letzter Tipp:
Normalerweise mahle ich mein Getreide unmittelbar vor dem Backen, aber wenn ich Extras habe oder Säcke mit bereits gemahlenem Mehl kaufe, lagere ich sie im Gefrierschrank, da Vollkornmehl ziemlich schnell ranzig wird (in nur einer Woche).,
What are your tips for baking and cooking with whole grains?