In Filmen bekommen wir einen Nervenkitzel darüber, wann Spiderman das Kribbeln dieses Spidey-Sinnes zum ersten Mal spürte oder als Indiana Jones diesen zerfetzten alten Hut zum ersten Mal anzog.
Wenn es um Essen geht, kann der Ursprung bestimmter Gerichte, Rezepte oder Traditionen jedoch schlammig sein oder vollständig an die Zeit verloren gehen., (Ich wurde daran erinnert, als ich den Ursprung des Begriffs „Dreifaltigkeit“ erforschte, da er sich auf Zwiebeln, Paprika und Sellerie bezieht.)
Aber das ist nicht der Fall mit einem sehr beliebten Kuchen in New Orleans: Der Whole Foods Berry Chantilly Cake.
Dieses Superhelden-Konfekt wurde hier in New Orleans auf der Magazine Street geboren. Die Wolke eines mit frischen Beeren gefüllten Kuchens taucht bei Hochzeiten in New Orleans sowie bei Geburtstags -, Debütanten -, Abschluss-und Ruhestandsfeiern auf. Es ist ein Go-to für Braut-und Baby-Duschen, auch.,
Besuchen Sie die Whole Foods Website und Sie werden dies lesen: „Berry Chantilly (r) Cake debütierte erstmals vor fast 13 Jahren in unserem Arabella Station Store in New Orleans. Eines unserer talentierten Backteammitglieder peitschte den Kuchen nach dem Rezept ihrer Großmutter auf und wurde in kürzester Zeit zu einem lokalen Favoriten.“
Innerhalb von ein oder zwei Jahren fügten Whole Foods Stores im gesamten Süden und Südwesten es ihren Backmenüs hinzu. Jetzt wird es auf Whole Foods-Märkten in den USA hergestellt.,
Der Bäcker, der alles begann, war Chaya Conrad, die jetzt Bywater Bakery besitzt, 3624 Dauphine St.
Als sie Whole Foods verließ, wurde Conrad Bäckereidirektorin für Rouses Markets, die jetzt mehr als 50 Geschäfte hat. Dort schuf sie eine Version des beliebten Kuchens neu, nannte ihn einen Beerengentilly-Spitzenkuchen und machte ihn mit“ weißen Mandelkuchen“, anstatt dem gelben Kuchen, der bei Whole Foods verwendet wurde. (Sie können ein Rezept für ein Make-at-home, Zwei-Schicht-Version auf Rouses Market Website finden.,)
„Weckt“ weiße Mandel-Kuchen ist wirklich lecker“, sagte Sie. „Als ich die Wahl hatte, die weiße Mandel oder den gelben Kuchen zu verwenden,blieb ich bei der weißen Mandel.,“
Jetzt besitzt Conrad ihr eigenes Geschäft mit Partner Steve Walkup und bei Bywater Bakery, die direkt um King ‚ s Day in 2017 eröffnet wurde, macht sie weiterhin Versionen des Kuchens, den sie auf Magazine Street kreiert hat.
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Stellen Sie sich vor, dass köstliche cremeweiße Glasur zwischen Schichten Schokoladenkuchen mit frischen geschnittenen Erdbeeren drapiert mit einer großzügigen Portion Ganache. Sie macht auch den Kuchen in Kokosnuss, frische Zitrone und Passionsfrucht Aromen.
„Jeder fügt eine kleine Wendung hinzu“, sagte sie und stellte fest, dass der Kuchen ein eigenes Leben angenommen hat und in anderen Lebensmittelgeschäften und Bäckereien im ganzen Süden auftaucht. „Das ist das Tolle am Essen., Jeder setzt seinen eigenen persönlichen Stempel drauf.“
Conrad ist mehr als OK mit ihrem Kuchen von anderen Bäckern angepasst wird. Rezepte sind nicht geistiges Eigentum geschützt oder markenrechtlich geschützt, noch sollten sie sein, sagte sie.
“ Es ist cool. Ich habe das Gefühl, ich habe einen echten Einfluss gehabt, “ Conrad sagte. Sie ist geehrt, dass die Menschen den Kuchen so sehr genießen, dass sie es das Herzstück für große Ereignisse im Leben machen.
Wenn Leute herausfinden, dass sie es erstellt hat, bitten sie oft, ihre Fotos mit ihr zu machen oder sich in Scheinheiligkeit zu verbeugen., (Ich sah dies geschehen, während ich sie für diese Geschichte interviewte.)
Das macht den bescheidenen Bäcker mit Stolz grinsen.
Wenn Sie den Kuchen zu Hause zubereiten möchten, können Sie Ihre bevorzugte gelbe oder weiße Kuchenmischung oder Ihr Lieblingsrezept verwenden. Fügen Sie einen 1/4 Teelöffel Mandelextrakt hinzu, um ihm diesen New Orleans-Geschmack zu verleihen.
Wenn Sie Conrads Kuchenrezept verwenden möchten, investieren Sie jedoch in eine kostengünstige Küchenwaage, um sicherzustellen, dass Sie es genau richtig machen. Dieses Rezept ist nach Gewicht und nicht nach Volumen geschrieben. Es macht einen 8-Zoll – weißen Mandelkuchen. Die Kuchenform sollte mindestens 2 Zoll tief sein., Der Kuchen wird dann in zwei Hälften geschnitten, um zwei Schichten zu machen, oder in Drittel, um drei Schichten zu machen.
(Conrad, Rouses) und Whole Foods machen den Kuchen, indem Sie zwei 8-Zoll-Kuchen in zwei Hälften schneiden und dann drei dieser Schichten verwenden, um einen hohen Kuchen zu machen.) Das folgende Glasurrezept reicht aus, um einen Kuchen großzügig zu füllen und zu bedecken.
Dieser fertige Chantilly-Kuchen ist am besten, wenn er über Nacht oder mindestens sechs Stunden im Kühlschrank stehen gelassen wird. Schneiden Sie es früher und Sie riskieren zu bröckeln.,
Bei Bywater Bakery bürstet Conrad ihre Beeren nicht mehr mit Aprikosenglasur, was sie glänzend macht wie in Bäckereien und Geschäften. „Ich mag diesen rustikalen Look jetzt“, sagte sie. Wenn Sie eine Glasur machen möchten, verwenden Sie einfach Ihre Lieblings-Aprikosenmarmelade und fügen Sie ein oder zwei Spritzer Wasser hinzu, bis es dünn genug ist, um auf Beeren zu malen.
Die glatte oder dekorative Veredelung liegt beim einzelnen Bäcker. Conrad verwendet einen Spritzbeutel, der mit einer blattförmigen Spitze ausgestattet ist, um die steife Chantilly-Creme an den Seiten des Kuchens zu befestigen und ein schönes Muster zu erzeugen.,
„Viele Leute werden es einen Chantilly-Spitzenkuchen nennen, also mag ich etwas Leichtes und Rüschiges daran“, sagte sie.,
Bywater Bakery Berry Chantilly Cake
– Macht 1 Kuchen
WAS SIE“LL BRAUCHEN
- 1/2 Tasse jeder: ganze Erdbeeren; Himbeeren; Heidelbeeren; Brombeeren
Der Kuchen
1 8-Zoll-Runde
- 15 Unzen Allzweckmehl
- 1-1/2 Unzen Maisstärke
- 1/8 Unze Salz
- 1/2 Unze Backpulver
- 11 Unzen Zucker
- 8 Unzen butter
- 7 Gramm Eiweiß, etwa 7 Eiweiß
- 12 Unzen Milch
- 1/2 Teelöffel Mandel-Extrakt oder Geschmack
WAS ZU TUN ist
1. Ofen auf 350 Grad vorheizen.,
2. Mehl, Maisstärke, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermengen.
3. In Schüssel Mixer, kombinieren Zucker und Butter. Peitsche bis flauschig und leicht.
4. Mit Mixer auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit, nach und nach Eiweiß hinzufügen, bis eingebaut.
5. Mit Mixer auf Medium, langsam Milch hinzufügen, bis vollständig eingearbeitet.
6. Fügen Sie Mandelaroma nach Geschmack hinzu.
7. Fügen Sie langsam trockene Zutaten zu nassen Zutaten in der Schüssel hinzu und fügen Sie jeweils etwa 1/3 hinzu, bis jede Portion vollständig eingearbeitet ist.
8., Bereiten Sie eine 2-Zoll-tiefe (oder tiefere) 8-Zoll-Kuchenform vor, indem Sie sie mit Kochspray besprühen. Legen Sie dann einen Kreis Pergamentpapier auf den Boden. Sprühen Sie Pergament leicht.
9. Teig in Kuchenform gießen.
10. Kuchen 25 bis 30 Minuten backen. Kuchen sollte nur golden auf der Oberseite und Frühling zurück, wenn sanft gedrückt.
11. Lassen Sie den Kuchen vor dem Zusammenbau vollständig abkühlen.,
Chantilly icing
Macht genug für einen zwei – oder dreischichtigen 8-Zoll-Rundkuchen
WAS SIE BRAUCHEN
- 1 Pfund Mascarpone
- 1 Pfund Frischkäse
- 1 Pfund Puderzucker
- 2 Pfund (oder 1 Liter) schwere Sahne
- 1/2 Teelöffel Mandelextrakt oder nach Geschmack
WAS ZU TUN ist
1. Chill mischen schüssel in kühlschrank, ob mit hand oder stehend mixer. Halten Sie alle Zutaten im Kühlschrank gekühlt, bis sie einsatzbereit sind.
2. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, passen Sie ihn mit Paddel an. Wenn die Schüssel gekühlt ist, Frischkäse und Puderzucker in die Schüssel geben und mischen, bis sie gut vermischt sind, um sicherzustellen, dass keine Klumpen vorhanden sind.
3. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.
4. Fügen Sie Mascarpone hinzu und mischen Sie, bis sie vollständig kombiniert sind. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab.,
5. Fügen Sie langsam Schlagsahne bei niedriger Geschwindigkeit hinzu, stoppen Sie und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab, bis alles hinzugefügt ist.
6. Mandelextrakt hinzufügen.
7. Fit mixer mit Schneebesen-Anlage. Die Mischung wird an dieser Stelle sehr locker sein.
8. Peitsche Mischung bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis Bänder beginnen, in der Creme zu bilden.
9. Drehen Sie den Mixer auf hoch und beobachten Sie genau, mischen Sie nur bis zur Vereisung die Konsistenz von Schlagsahne oder Mousse ist. Tun nicht über-Peitsche. Mischung sollte in Spitzen auf einem Löffel oder Spatel stehen.
10. Gekühlt bis gebrauchsfertig aufbewahren.,
Anmerkungen:
- Dieses Rezept erfordert gleiche Mengen Mascarpone, Frischkäse und Puderzucker zu zwei Teilen Sahne. Das Rezept kann leicht angepasst werden, um eine größere Menge zu machen, solange diese Proportionen beibehalten werden, sagte Conrad.
Einfacher Sirup
Macht 1/2 Tasse
WAS SIE BRAUCHEN
- 1/2 Tasse heißes Wasser
- 1/2 Tasse Zucker
WAS ZU TUN IST
1. Kombinieren Sie Wasser und Zucker bei schwacher Flamme.
2. Rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. Lagern in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.,
Hinweis: Einfacher Sirup ist zu gleichen Teilen Wasser und Zucker, wobei der Zucker im Wasser gelöst ist. Es ist eine große zu halten auf hand für den einsatz in tee, kaffee und rezepte. Für diesen Kuchen können Sie dem einfachen Sirup einen Schuss Mandel -, Zitronen-oder Orangenextrakt hinzufügen.
– CHANTILLY-KUCHEN, MONTIEREN
1., Beeren reinigen, Stängel und Blätter von Erdbeeren entfernen.
2. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
3. Kuchenschicht in drei Schichten schneiden.
4. Legen Sie eine Kuchenschicht auf die Oberseite nach unten und legen Sie die geschnittene Seite frei.
5. Zum Befeuchten mit einfachem Sirup bestreuen. (Nicht Tauchen).
6. Mit einem spatel – eine off-set spachtel funktioniert am besten – ort eine großzügige menge von sahnehäubchen auf top und verbreiten, bis es ist über die gleiche höhe oder dicke der kuchen schicht.,
Ich wünschte, ich könnte herausfinden, wie viele Königskuchen jedes Jahr in New Orleans zwischen Jan. 6 und Mardi Gras. Es sind Tausende und Tausende eine…
7. Bedecken Sie Chantilly-Creme gleichmäßig mit Beeren, um sicherzustellen, dass eine Schicht Beeren die Oberfläche bedeckt und diese Frucht bis zum Rand der Kuchenschicht reicht.
8., Fügen Sie die zweite Kuchenschicht mit geschnittenen Beilagen hinzu und wiederholen Sie dies, indem Sie einfachen Sirup, eine dicke Schicht Chantilly-Creme und eine gleichmäßige Schicht Beeren hinzufügen.
9. Fügen Sie die letzte Kuchenschicht hinzu, mit geschnittenen Seiten freigelegt. Mit einfachem Sirup bestreuen.
10. Decken Sie den gesamten Kuchen mit Chantilly-Creme. Machen Sie eine Schicht, um den Kuchen vollständig zu bedecken, den sogenannten Krümelmantel. Dann gehen Sie zurück und fügen Sie mehr Chantilly-Creme zum Dekorieren hinzu. (Conrad verwendet einen Spritzbeutel mit Blatt-Form Spitze ausgestattet, um die Seiten Rohr nach oben, aber es liegt an Ihnen, ob Sie einen glatten oder rüschen aussehenden Kuchen wollen.)
11., Fügen Sie frische Beeren nach oben hinzu.
12. Kühlen Sie mindestens sechs Stunden oder vorzugsweise über Nacht vor dem Servieren.
Anmerkung des Editors: Dieses Rezept wurde bearbeitet, um zu erklären, wie man den Kuchen schneidet, um einen dreischichtigen Chantilly-Kuchen zusammenzubauen. Der Kuchen kann auch in zwei Hälften geschnitten werden, um zwei Schichten zu machen.
Wenn Sie wie ich sind, landen Sie mit einem Königskuchen oder zwei auf der Küchentheke während Mardi Gras., Wenn Sie die Party veranstalten, Leute bringen sie-oft …