un binario de miseria y lujo: Esta es la forma en que la mayoría de la gente piensa sobre el hígado. Por un lado, pensamos en ella como carne de órgano punitiva, tan indeseable como nutritiva. Con frecuencia convocado para desatar una leve Tortura gustativa, trae a la mente al niño en la televisión de la década de 1960 que gime, «¡otra vez no!,»En el otro extremo, pensamos en el hígado como carne de órgano pulverizada y perfumada en un lujoso paté Rosa ubicado entre cornichons y puntos de tostadas.
pero en la intersección de estos dos extremos, hay un delicioso y práctico compromiso. He aquí, el hígado de pollo frito. Un exterior crujiente protege la carne densamente texturizada del exceso de cocción, permitiendo que se fríe hasta que esté firme pero no calcárea y sin perder todo su jugo. Es como un cruce entre una pepita picante y paté en croute., Es lo suficientemente rápido como para preparar un lote de ellos para la cena en una noche normal, junto a una ensalada brillante o sofocado en champiñones salteados, aunque la receta se escala fácilmente para una multitud.
La mayoría de los supermercados y carnicerías venden hígados de pollo relativamente baratos, frescos en pintas por típicamente menos de 3 3 por libra. Los hígados congelados también son comunes y funcionan para este método, siempre y cuando se descongelen completamente en la nevera durante la noche. Para comenzar su viaje de hígado frito, enjuague los hígados con agua fría antes de examinar de cerca la selección de su recipiente., Habrá una combinación de lóbulos más grandes y más pequeños, a veces conectados por una cuerda de aspecto graso. Separe los lóbulos y recorte los trozos visibles de tejido conectivo blanco, así como cualquier indicio de decoloración verde, que resulta del contacto (inofensivo pero poco apetecible) con la bilis durante el procesamiento. Sea minucioso, pero no se vuelva loco tratando de diseccionar cada hilo que cruza a través de la pieza. El objetivo es obtener un medallón sólido. Terminarás con piezas en forma de ostra de media pulgada a dos pulgadas de largo.,
Después de recortar, el enfoque es en el sabor. Una de las razones por las que el hígado tiene una mala reputación es que tiene una calidad mineral abrumadora cuando se le quita la temporada. Sé agresivo en tu ataque. Antes de dragado en harina, los remojo en un lavado de huevo sazonado en gran medida con salsa picante y mostaza Dijon, junto con cualquier otro sabor que estoy sintiendo en este momento. Esto ayuda a neutralizar la mineralidad y penetrar en la carne con un poco de sal y ácido. Puedes dejar que los hígados pasen el rato en esta masa hasta por un par de horas si estás trabajando para una fiesta.,
dado que están llenos de humedad, el hígado es propenso a salpicaduras durante la fritura. Dejarlos reposar durante un par de minutos en la harina sazonada antes de cubrir el otro lado permitirá que más harina se absorba en el huevo, creando una barrera más gruesa y crujiente alrededor del interior cremoso.
en una capa poco profunda de aceite caliente, estos se cocinan en unos 5 minutos. No se sienta tentado a dejarlos pasar más tiempo que eso: un interior rosa es bueno. Así es como aprovechas las elegantes cualidades del paté que esperan ser desbloqueadas, así que vigila las piezas más pequeñas., Cuando son de color marrón dorado sólido en ambos lados, se hacen en el interior.
una vez que los hígados estén fritos, sería casi negligente no considerar otra capa de sabor para el exterior. La sal es obligatoria, y podrías parar ahí, pero prefiero una capa de Old Bay para lamer los dedos más salsa picante y un poco de limón fresco para levantar. Los hígados de pollo fritos se pueden sazonar para casi cualquier gusto. Puede cambiar la Bahía vieja por una combinación de semillas de sésamo asadas y hojuelas de pimiento rojo coreano., O trata de espolvorearlos con cacahuetes triturados con una guarnición de salsa de pescado y aderezo de Lima y col rallada.
Una vez cocidos, los hígados de pollo fritos duran en la nevera hasta dos días, durante los cuales puedes simplemente picarlos fríos con un poco de mostaza. Mi forma favorita de usar las sobras es picadas en una ensalada abundante de rúcula, aderezo ranchero y batata asada, o puedes meterlas en un rollo con una ensalada picante y pepinillos en rodajas.,> 1 envase de pinta de hígados de pollo
freír hígado de pollo resalta todas las mejores cualidades de un alimento básico de la tienda de comestibles, y esta receta rápida le hará querer cocinarlos regularmente., Realmente, puedes sazonar los huevos y la harina como quieras, solo sé audaz: el hígado puede resistirlo. Me gusta comerlos inmediatamente después de freír, cuando el exterior crujiente da paso a un centro todavía jugoso, pero también debe hacer extra para refrigerar para futuros sándwiches, ensaladas y bocadillos.
- enjuague los hígados con agua fría y seque con toallas de papel antes de recortarlos de tendones visibles, grasa y áreas de decoloración Verde. Separe los lóbulos grandes conectados, pero intente mantener las piezas lo más grandes posible.,
- batir el huevo con un tenedor hasta que esté uniforme y luego añadir la salsa picante y la mostaza. Coloque suavemente los hígados en el lavado de huevos y mezcle para cubrir. Déjelos marinar hasta 10 minutos mientras prepara el empanado.
- mezcle la harina, la harina de maíz y las especias restantes en una sartén o plato poco profundo para que pueda extender la mezcla. Coloque los hígados en la harina sazonada y déjelos reposar en un lado durante al menos 2 minutos para que la capa se adhiera bien al huevo. Dales la vuelta suavemente y repite en el otro lado.
- calentar media pulgada de aceite en una sartén de hierro fundido o acero al carbono., Freír los hígados hasta que estén dorados antes de voltearlos, lo que tarda unos 2 o 3 minutos dependiendo del tamaño de la pieza. Si el hígado libera mucho jugo mientras se fríe en el primer lado, espolvoree una pizca de la harina de dragado en la parte superior para absorber la humedad y evitar salpicaduras. Voltee los hígados y continúe cocinando hasta que estén uniformemente dorados, otro minuto a 2 minutos.
- escurrir en toallas de papel y polvo generosamente con Old Bay. Servir con rodajas de limón y salsa picante.