a nyomorúság és a luxus kettőssége: a legtöbben így gondolkodnak a májról. Egyrészt úgy gondoljuk, hogy büntető szervhús, olyan nemkívánatos, mint tápláló. Gyakran idézték, hogy felszabadítsa az enyhe ízléses kínzást, eszébe jut a gyerek az 1960-as évek TV-jében, ” ne újra!,”A másik véglet, azt hiszem, a májat, mint szervet hús porhanyós, illetve illatosított egy luxus rózsaszín pástétom között meghúzódó cornichons pirítóssal pontot.
de e két szélsőség metszéspontjában finom, gyakorlati kompromisszum van. Íme, a sült csirkemáj. A ropogós külső védi a sűrűn texturált húst a túlfőzéstől, lehetővé téve a sütést, amíg szilárd, de nem krétás, anélkül, hogy elveszítené az összes levét. Olyan, mint egy kereszt a fűszeres aranyrög és a pâté en croute között., Elég gyors ahhoz, hogy egy tételet egy közönséges éjszakán vacsorázzon—egy fényes saláta mellett, vagy pirított gombákban megfojtva, bár a recept könnyen felborul a tömeg számára.
A legtöbb szupermarketek, hentesek eladni csirkemáj viszonylag olcsón, friss pint jellemzően $3 / font. A fagyasztott máj is gyakori, ezért addig dolgozik, amíg egy éjszakán át teljesen felolvasztja őket a hűtőben. A sült máj utazásának megkezdéséhez öblítse le a májat hideg vízzel, mielőtt alaposan megvizsgálja a tartály kiválasztását., Lesz egy kombinációja nagyobb és kisebb lebenyek, néha csatlakozik egy zsíros kinézetű húr. Válassza le a lebenyeket, vágja le a fehér kötőszövet látható darabjait, valamint bármilyen zöld elszíneződést, amely a feldolgozás során (ártalmatlan, de nem étvágytalan) érintkezésbe kerül az epével. Légy alapos, de ne őrülj meg, ha megpróbálsz boncolni minden szálat, amely áthalad a darabon. A cél egy szilárd medál megszerzése. Akkor a végén osztriga alakú darab fél hüvelyk két hüvelyk hosszú.,
a vágás után a hangsúly az ízre összpontosít. Ennek egyik oka a máj rossz hírnév, hogy van egy elsöprő ásványi minőség, ha alulértékelt. Légy agresszív a támadásban. Mielőtt lisztbe kotrom őket, áztatom őket egy erősen forró mártással és Dijon mustárral fűszerezett tojásmosóban, valamint minden más íz mellett, amelyet jelenleg érzek. Ez segít semlegesíteni a mineralitás, majd behatolnak a húst egy kis sót, savat. Akkor hagyja, hogy a máj lógni ebben a tésztában akár egy pár órát, ha dolgozik előre egy párt.,
mivel nedvességgel vannak tele, a máj sütés közben hajlamos a fröccsenésre. Hagyja, hogy néhány percig üljenek a fűszerezett lisztben, mielőtt a másik oldalt bevonják, lehetővé teszi, hogy több liszt felszívódjon a tojásba, vastagabb, ropogósabb akadályt teremtve a krémes belsejében.
egy sekély forró olajrétegben ezek szakács körülbelül 5 perc alatt. Ne kísértse, hogy hosszabb ideig hagyja őket-a rózsaszín belső tér jó. Így lehet kihasználni az elegáns pâté tulajdonságokat, amelyek arra várnak, hogy feloldódjon, ezért tartsa szemmel a kisebb darabokat., Ha mindkét oldalon szilárdan aranybarna, akkor belülről készülnek.
miután a májat megsütötték, szinte gondatlan lenne, ha nem venné figyelembe a külső íz másik rétegét. A só kötelező, és ott is megállhatnál, de inkább egy ujjnyaló bevonatot kérek a régi öbölből, plusz még egy forró mártást és egy kis friss citromot a lifthez. A sült csirkemáj szinte bármilyen ízléssel fűszerezhető. A régi öblöt pörkölt szezámmag és koreai pirospaprika-pelyhek kombinációjára cserélheti., Vagy próbálja meg megszórni őket zúzott földimogyoróval, halszósszal, lime öntettel, aprított káposztával.
Sütés csirke máj kiemeli a legjobb minőségű élelmiszerbolt vágott, s ez a gyors recept, hogy szeretné szakács őket rendszeresen., Tényleg, akkor a szezon a tojás, liszt, ahogy akarod, csak légy merész—a máj is felállni rá. A sütés után azonnal szeretem enni, amikor a ropogós külső helyet ad egy még lédús központnak, de a jövőbeli szendvicsek, saláták és snackek hűtésére is külön kell készíteni.
- öblítse le a májat hideg vízben, és szárítsa meg papírtörlővel, mielőtt levágja a látható szinusz, zsír és zöld elszíneződés területeit. Külön nagy csatlakoztatott lebenyek, de egyébként próbálja tartani a darabokat a lehető legnagyobb.,
- addig verjük a tojást villával, amíg egyenletes nem lesz, majd adjunk hozzá forró mártást és mustárt. Óvatosan dobja le a májat a tojásmosóba, majd dobja a bevonatot. Hagyja őket pácolni akár 10 percig, amíg elkészíti a kenyeret.
- keverje össze a lisztet, a kukoricalisztet és a maradék fűszereket egy sekély serpenyőben vagy tányérban, hogy a keveréket szétterítse. Helyezze a májat a fűszerezett lisztre, hagyja, hogy az egyik oldalon legalább 2 percig üljenek, hogy a bevonat jól illeszkedjen a tojáshoz. Óvatosan fordítsa meg őket, majd ismételje meg a másik oldalon.
- melegítsen fél hüvelyk olajat öntöttvas vagy szénacél serpenyőben., Süssük a májat, amíg sötét aranybarna nem lesz, ami körülbelül 2 vagy 3 percet vesz igénybe a darab méretétől függően. Ha a máj felszabadul egy csomó lé sütés közben az első oldalon, megszórjuk egy csipet kotró lisztet a tetején, hogy felszívja a nedvességet, és megakadályozzák fröccsenő. Fordítsa meg a májat, majd folytassa a szakácsot, amíg egyenletesen barna, még egy perc 2 percig.
- a papírtörlőt és a port nagyvonalúan a régi öbölbe öntjük. Tálaljuk citromos ékekkel és forró mártással.