frijoles de mantequilla

A. K. A

frijoles de lima grandes

¿qué es?

Los frijoles mantequilla, o frijoles de lima grandes, son frijoles grandes y planos que varían de amarillo pálido a blanco. (Los frijoles pequeños, de color verde pálido, con forma de riñón que puede reconocer como limas son en realidad limas bebé. Fueron descubiertos en Perú por exploradores españoles que nombraron los frijoles después de la capital del país, Lima.) Los frijoles de mantequilla tienen una textura aterciopelada y un sabor rico, salado y casi mantecoso. Son excelentes al horno o estofado, y en chowders y succotash.

¿no lo tienes?,

Si no puedes encontrarlos, prueba los frijoles blancos Gigantes.

Cómo preparar:

no es obligatorio remojar los frijoles secos antes de cocinarlos, pero los frijoles empapados se cocinan más rápida y uniformemente y son más fáciles de digerir. Hay dos maneras de remojar los frijoles secos: un remojo frío (largo), que garantiza frijoles completamente hidratados, o un remojo caliente (rápido), que es más rápido pero deja la posibilidad de que algunos frijoles no estén completamente hidratados y, por lo tanto, no se cocinen de manera uniforme.

extienda los frijoles y recójalos, desechando cualquier roca, pedacitos de escombros y frijoles arrugados., Luego enjuague los frijoles con agua fría para eliminar el polvo o la suciedad.

para un remojo frío (largo): ponga los frijoles en un tazón grande de metal con suficiente agua fría para cubrir aproximadamente 3 pulgadas. Remoje a temperatura ambiente durante seis a ocho horas, agregando más agua si el nivel baja. Escurrir y enjuagar antes de cocinar.

para un remojo caliente (corto): ponga los frijoles en una olla grande con suficiente agua fría para cubrir aproximadamente 3 pulgadas. Llevar a ebullición; hervir durante dos minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante una o dos horas. Escurrir y enjuagar antes de cocinar.,

cocine suavemente y sazone en el momento adecuado:

• cocine los frijoles remojados en agua dulce para reducir los oligosacáridos que causan gases, las moléculas de azúcar complejas más difíciles de digerir que se encuentran en las legumbres.

• Nunca deje hervir los frijoles, excepto al principio. La cocción suave a fuego lento mantiene los frijoles intactos y cremosos, no harinosos.

* espere a agregar sal hasta que los frijoles hayan comenzado a ablandarse, generalmente a la mitad de la cocción. De esa manera, la sal puede pasar a través de la piel suavizada de los frijoles y resaltar su sabor.,

* agregue ingredientes ácidos como tomates, vinagre, vino o jugo de cítricos una vez que los frijoles se hayan ablandado; si se agrega demasiado temprano, el ácido puede espesar la piel de los frijoles y extender el tiempo de cocción. Condimentos no ácidos como hierbas, ajo y cebolla pueden entrar en la olla desde el principio.

* no te molestes en Quitar la espuma que sube a la parte superior del líquido de cocción. Es simplemente una proteína soluble en agua liberada de los frijoles y se disolverá por sí sola.

• Siempre pruebe varios frijoles para verificar si están listos. Algunos frijoles se pueden cocinar a través, mientras que otros necesitan más tiempo.,

cómo almacenar:

Los frijoles secos recién cosechados se cocinan cremosos y tiernos. Serán brillantes, brillantes y de color uniforme, sin arrugas. Busque frijoles recién secos en los mercados de agricultores.

almacene los frijoles secos en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco y trate de cocinarlos dentro de los seis meses. Técnicamente, durarán indefinidamente, pero pierden humedad mientras se sientan. Los frijoles viejos tardan más en cocinarse y se desmoronan más fácilmente. Los frijoles realmente viejos pueden negarse a ablandarse en absoluto.

Los frijoles cocidos se mantendrán hasta cinco días, almacenados en un recipiente hermético en la nevera., También puedes congelarlos en recipientes herméticos o bolsas congeladoras por hasta seis meses; congélalos en pequeñas cantidades para que sean más fáciles de descongelar y usar. Los frijoles cocidos congelados conservarán mejor su forma si los descongelas lentamente en el refrigerador.

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