Binary of misery and luxury: This is the way most people think about liver. Toisaalta pidämme sitä rankaisevana elimenlihana, niin epätoivottavana kuin ravitsevana. Usein kutsuttu vapauttamaan lievä gustatory kidutus, se tuo mieleen poika 1960-luvun TV valittaa, ” ei taas!,”Toisessa ääripäässä, ajattelemme maksa kuin urut liha jauhettiin ja tuoksuva osaksi ylellinen vaaleanpunainen pateeta kätkeytyneenä keskuudessa cornichons ja paahtoleipää pistettä.
mutta näiden kahden ääripään risteyksessä on herkullinen, käytännöllinen kompromissi. Katso, paistettua kananmaksaa. Rapeita ulkoa suojaa tiheään kuvioitu lihaa overcooking, jolloin se on paistettu, kunnes yritys, mutta ei chalky ja menettämättä kaikki sen mehua. Se on kuin tulisen nuggetin ja pâté en crouten risteytys., Se on tarpeeksi nopea lietsoa erän heidät päivälliselle tavallinen yö—vieressä kirkas salaatti tai peitossa paistettuja sieniä, vaikka resepti skaalautuu helposti joukosta.
useimmat supermarketit ja teurastajat myyvät broilerin maksa suhteellisen edullisesti, tuoreena tuopeissa tyypillisesti alle 3 dollarilla per punta. Pakastetut maksa ovat myös yleisiä ja toimivat tällä menetelmällä, kunhan sulattelet ne kokonaan jääkaapissa yön yli. Aloita paistettu maksa matka, huuhtele maksa kylmällä vedellä ennen kuin tutkitaan teidän kontti on valinta tarkasti., Luvassa on yhdistelmä isompia ja pienempiä lohkoja, joita joskus yhdistää rasvaisen näköinen naru. Erillistä lohkoa ja leikkaa näkyvä bits valkoista sidekudosta, sekä kaikki vihje vihreä värivirhe, joka johtuu (vaaraton, mutta unappetizing) yhteyttä sappeen käsittelyn aikana. Ole perusteellinen, mutta älä sekoa yrittäessäsi leikellä joka säiettä. Tavoitteena on saada vankka mitali. Päädyt osterin muotoisiin kappaleisiin puolen sentin ja parin sentin mittaisiksi.,
sen Jälkeen, kun leikkaus, painopiste on maku. Yksi syy maksan huonoon maineeseen on se, että se on ylivoimainen mineraali laatu, kun se on underseasoned. Ole aggressiivinen hyökkäyksessäsi. Ennen ruoppauksen ne jauhot, minä liota niitä muna pestä maustetaan voimakkaasti kanssa kuuma kastike ja Dijon-sinappia, sekä muita makuja en tunne tällä hetkellä. Tämä auttaa neutraloimaan mineraalisuuden ja läpäisemään lihan suolalla ja hapolla. Voit antaa maksan roikkua tässä taikinassa jopa pari tuntia, jos teet töitä juhlien eteen.,
Koska ne ovat täynnä kosteutta, maksa on altis roiskumisen paistamisen aikana. Anna niiden hautua pari minuuttia maustetaan jauhot, ennen kuin pinnoite toisella puolella antaa enemmän jauhoja imeytyä muna, luoda paksumpi, crunchier esteen ympärille kermainen sisällä.
matalassa kuumassa öljykerroksessa nämä kypsyvät noin 5 minuutissa. Älä anna niiden mennä pidempään—vaaleanpunainen sisustus on hyvä. Näin valjastat lukitsemista odottavat elegantit pâté-ominaisuudet, joten pidä silmällä pienempiä paloja., Kun ne ovat tukevasti kullanruskeita molemmin puolin, ne tehdään sisäpuolella.
Kun maksa on paistettu, olisit melkein huolimattomasti ei harkita toinen kerros maku ulkoa. Suola on pakollista, ja sinne voisi pysähtyä, mutta mieluummin vanhan Lahden sormenpuoleinen päällyste plus kuumempi kastike ja puristus tuoretta sitruunaa nostettavaksi. Paistettua broilerin maksaa voi maustaa lähes mihin tahansa makuun. Vanhan Lahden voi vaihtaa paahdettujen seesaminsiementen ja korealaisten paprikahiutaleiden yhdistelmään., Tai kokeile sadetus niitä murskattuja maapähkinöitä puolella kalakastike ja lime kastike ja silputtu kaali.
Kun keitetyt, paistettua broilerinmaksaa viime jääkaapissa enintään kaksi päivää, jonka aikana voit vain syödä niitä kylmänä nokare sinappia. Suosikkini tapa käyttää tähteet on hienonnettu runsas salaatti rucola, ranch-kastiketta ja paahdettua bataattia, tai voit työntää ne rullalle mausteinen salaatti ja viipaloitu suolakurkkua.,>1 tuoppi kontti broilerinmaksaa
Paistamiseen kana maksa korostaa kaikki parhaat ominaisuudet ruokakauppa katkottua, ja tämä nopea resepti tekee haluat kokki niitä säännöllisesti., Oikeasti voit maustaa munat ja jauhot miten haluat, ole vain rohkea-maksa voi kestää sen. Minä haluan syödä ne heti paistamisen jälkeen, kun rapeita ulkoa väistyy silti-mehukas keskus, mutta sinun pitäisi myös tehdä ylimääräistä kylmässä tulevaisuuden voileipiä, salaatteja ja välipaloja.
- Huuhtele maksa kylmässä vedessä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla ennen trimmausta niitä näkyviä jänteitä, rasvaa, ja alueilla vihreän värin. Erilliset suuret liitetyt lohkot, mutta yritä muuten pitää palat mahdollisimman suurina.,
- Vatkaa kananmunaa haarukalla, kunnes uniformu lisää sen jälkeen tulista kastiketta ja sinappia. Tiputa maksa varovasti munapesuun ja heitä kuoreen. Anna marinoitua jopa 10 minuuttia, kun valmistat leivityksen.
- sekoita jauhot, maissijauho ja loput mausteet matalaan vuokaan tai lautaselle, jotta voit levittää seoksen pois. Antaa maksa on maustetaan jauhot ja anna niiden istua toisella puolella vähintään 2 minuuttia, jotta pinnoite joukkovelkakirjoja sekä muna. Käännä ne varovasti ja toista toisella puolella.
- Kuumenna puoli tuumaa öljyä valurauta-tai hiiliteräspannussa., Paista maksa tummanruskeaksi ennen räpyttelyä, joka kestää noin 2-3 minuuttia kappaleen koosta riippuen. Jos maksa vapauttaa paljon mehua, kun paistamiseen ensimmäinen puoli, ripottele hyppysellinen ruoppaus jauhot päälle imeä kosteutta ja estää roiskumisen. Käännä maksa ja jatka kypsentämistä, kunnes ne ovat tasaisen ruskeat, toinen minuutti 2 minuuttia.
- valuta talouspaperille ja pölytä reilusti vanhalla lahdella. Tarjoile sitruunakiilojen ja kuuman kastikkeen kanssa.