Voita Pavut

A. K. A

suuret limapavut

Mitä tämä on?

Voipavut eli suuret limanpavut ovat isoja, litteitä papuja, jotka vaihtelevat vaaleankeltaisesta valkoiseen. (Pienet, vaaleanvihreät, munuaisen muotoiset pavut, jotka saatat tunnistaa limasiksi, ovat itse asiassa vauvalimasimia. Ne löysivät perusta espanjalaiset tutkimusmatkailijat, jotka nimesivät pavut maan pääkaupungin liman mukaan.) Voipavuissa on samettinen rakenne ja runsas, suolainen, lähes napakka maku. Ne ovat suuria paistettu tai haudutettu, ja chowders ja succotash.

Don ’ t have it?,

Jos et löydä niitä, kokeile jättivalkoisia papuja.

miten prep:

kuivattujen papujen liottaminen ennen keittämistä ei ole pakollista, mutta liotetut pavut kypsyvät nopeammin ja tasaisemmin ja ovat helpommin sulavia. On olemassa kaksi tapaa liota kuivattuja papuja: kylmä (pitkä) liota, joka takaa täysin sammutettua pavut, tai kuuma (nopea) liota, joka on nopeampaa, mutta jättää mahdollisuuden, että papuja ei ole täysin sammutettua ja näin ollen voi kokata mahdollisimman tasaisesti.

levittäkää pavut ulos ja poimikaa niiden läpi, heittäen pois Kaikki kivet, pirstaleet ja kurttupavut., Huuhtele pavut kylmän veden alla pölyn tai lian poistamiseksi.

kylmä (pitkä) liota: Laita pavut iso metallinen kulho, jossa on tarpeeksi kylmää vettä kattamaan noin 3-tuumaa. Liota huoneenlämmössä kuudesta kahdeksaan tuntia ja lisää vettä, jos taso laskee. Valuta ja huuhtele ennen keittämistä.

kuuma (lyhyt) liota: Laita pavut suuren potin tarpeeksi kylmää vettä kattamaan noin 3-tuumaa. Kiehauta, keitä kaksi minuuttia. Poista kuumuudesta, peitä ja anna seistä yhdestä kahteen tuntia. Valuta ja huuhtele ennen keittämistä.,

Keitä varovasti, ja kausi oikeaan aikaan:

• Kokki liottaa papuja makeassa vedessä vähentää kaasun aiheuttavia oligosakkarideja, kova-todigest monimutkainen sokeri molekyylejä löytyy palkokasvit.

• älä Koskaan anna papujen kiehua, paitsi aivan alussa. Lempeä simmering pitää pavut ehjinä ja kermaisina, ei mealyina.

• odota, että lisäät suolaa, kunnes pavut ovat alkaneet pehmenemään, yleensä noin puolivälissä ruoanlaittoa. Näin suola voi kulkea papujen pehmenneen ihon läpi ja tuoda niiden makua esiin.,

• Lisää happamia ainesosia, kuten tomaatti, etikka, viini, tai sitrushedelmien mehu kun pavut ovat pehmenneet, jos lisätään liian aikaisin, happo voi paksuuntua pavut nahkaa ja pidentää paistoaika. Ei-happamat mausteet, kuten yrtit, valkosipuli ja sipuli, voivat mennä kattilaan alusta alkaen.

• älä vaivaudu skimmaamaan pois mitään vaahtoa, joka nousee keittonesteen päälle. Se on yksinkertaisesti pavuista vapautuvaa vesiliukoista proteiinia, joka liukenee itsestään.

• Aina maistaa useita pavut tarkistaa doneness. Jotkut pavut voidaan keittää läpi, kun taas toiset tarvitsevat enemmän aikaa.,

Miten tallentaa:

Äskettäin korjattu kuivatut pavut kokki kermainen ja tarjouksen. Ne ovat kiiltäviä, kirkkaita ja tasaisen värisiä, ilman ryppyjä. Etsi tuoreita kuivattuja papuja viljelijöiden markkinoilta.

säilytä kuivatut pavut ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa ja yritä kypsentää ne kuuden kuukauden kuluessa. Teknisesti ne kestävät loputtomiin, mutta menettävät kosteutta istuessaan. Vanhat pavut kestävät kauemmin kypsyä, ja ne hajoavat helpommin. Todella vanhat pavut saattavat kieltäytyä pehmenemästä lainkaan.

keitetyt pavut säilyvät jopa viisi päivää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa., Niitä voi myös pakastaa ilmatiiviissä astioissa tai pakastepusseissa jopa puoli vuotta; jäädyttää pieniä määriä, jotta ne on helpompi sulattaa ja käyttää. Pakastetut keitetyt pavut säilyttävät muotonsa paremmin, jos sulat ne hitaasti jääkaapissa.

Reseptit

• 
  Resepti

  Nopea Pasta e Fagioli

  Tämä versio klassinen italialainen papu-ja-pasta keitto ominaisuudet voita pavut (jättiläinen lima pavut). Papujen lihaisa mutta silkkinen rakenne eroaa hienosti chewy ditalini-pastasta., Tarjoile…

• 
  Resepti

  Voita Pavut Voilla, Minttu ja Lime

  Voita pavut ovat muun muassa farmer ’ s market aarteita loppukesästä Charleston—syy herätä halukkaasti toinen päivä stultifying lämpöä ja oxford-liotus kosteus. Tämä yksinkertainen hoito…