az otthoni szakácsoknak rengeteg lehetőségük van arra, hogy melyik olajat főzzük, sütjük és szitáljuk. Egyesek, mint az olívaolaj, jól ismertek, mások, mint például az avokádó vagy a kókuszolaj, kevésbé ismertek.
melyik olaj megfelelő az Ön számára? Ez nagyban függ a főzés típusától. Az olaj füstpontja, amely az olaj elkezd égni és dohányozni, az egyik legfontosabb dolog, amit figyelembe kell venni., Ha a hő olaj már a füst pont, ez nem csak károsítja az ízét, de sok a tápanyagok az olaj lebomlik—, valamint az olaj felszabadítja a káros vegyületek úgynevezett szabad gyökök.
Ha kíváncsi, melyik a legjobb főzőolaj az egészségére-és mely olajok nem egészségesek-van némi nézeteltérés. A TIME két főzőolaj—szakértővel-Liz Weinandy-val, az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központjának regisztrált dietetikusával-beszélt, Lisa Howard pedig, az egészséges főzőolajok nagy könyvének szerzője-arról, hogyan kell kiválasztani a legjobb lehetőséget.,
Olívaolaj
Táplálkozás, főzés szakértők egyetértenek abban, hogy az egyik legsokoldalúbb, egészséges olajok, hogy a szakács együtt enni, olíva olaj, amíg extra szűz. “Olyan olajat akarsz, amelyet nem finomítanak és túlságosan feldolgoznak” – mondja Howard. Az “extra szűz” címke azt jelenti, hogy az olívaolajat nem finomítják, ezért kiváló minőségű., Az extra szűz olívaolaj nagy mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt és néhány többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz; számos tanulmány összekapcsolta a szív jobb egészségével. Az olívaolajnak viszonylag alacsonyabb a füstpontja a többi olajhoz képest, ezért a legjobb az alacsony és közepes hőfokú főzéshez.
Ez is az egyik legegészségesebb olaj, amelyet sütéskor használnak. “Öltözködésként is nagyszerű” – mondja Howard. “És szeretem betenni a kávémba.”
egy dolog, amit szem előtt kell tartani, az az, hogy az Egyesült Államokban néha az “extra szűz” feliratú olívaolaj nem az, amit állít., 2015-ben a nemzeti fogyasztói Liga 11 különböző olívaolajat tesztelt, és megállapította, hogy közülük hat nem felel meg az extra Szűznek minősített szabványoknak. Itt van egy lista az extra szűz olívaolaj, hogy nem felelt meg a teszt; ezek közé tartozik a széles körben elérhető márkák, mint a California Olive Ranch, Colavita és Lucini.
a Kókuszolaj
attól Függően, hogy kit kérdezel, kókusz olaj kell kerülni kell, vagy magáévá mértékkel., A konfliktus fő pontja a magas telített zsírtartalom; más növényi alapú olajokkal ellentétben a kókuszolaj elsősorban telített zsír. Nem mindenki egyetért azzal, hogy egy ilyen koncentrált forrása telített zsír nem egészségügyi, de egyes szakértők, beleértve az American Heart Association, azzal érvelnek, hogy cseréje élelmiszerek, amelyek a magas telített zsír egészségesebb lehetőség csökkentheti a vér koleszterinszintjét, valamint javítja a lipid profilt. Mégis, a tudomány azt sugallja, hogy nem minden telített zsír rossz az Ön számára.,
általánosságban elmondható, hogy a Kókusztermékek körül sok hype van, amelyeket általában nem támogat a hangtudomány. Ez nem azt jelenti, hogy ez az olaj beteg lesz, de ne menj túl a fedélzeten. “Nem vagyok kókuszolaj-ellenes” – mondja Weinandy. “A testünknek szüksége van néhány telített zsírra. De az ipar jó munkát végzett, hogy úgy tűnjön, mintha szuperétel lenne. A kutatás határozottan nincs ott.”
Ez nem jelenti azt, hogy ki kell tiltani a kamrából., A telített zsírok egészségesebb olajat használhatnak, ha nagyon magas hőmérsékleten főznek, vagy ételt sütnek (amit feltétlenül mérsékelten kell megtenni), mert stabilabbak magas hőn. Ez azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy lebontják a füstöt.
Növényi olaj
A “növényi olaj” kifejezés bármely olaj, hogy jön a növényi források, valamint a healthfulness egy növényi olaj függ a forrás, amit használt., A legtöbb növényi olaj a piacon a repce, a kukorica, a szójabab, a sáfrány, a pálma és a napraforgóolaj keveréke. “Általában azt mondom az embereknek, hogy olívaolajat használjanak, amikor csak lehet, kukorica vagy szójabab olaj helyett” – mondja Weinandy. Ők nem feltétlenül rossz az Ön számára, ő mondja, “de lehet kapni, így sokkal több hasznot olívaolaj.”
a növényi olajokat mégis finomítják és feldolgozzák, ami azt jelenti, hogy nemcsak ízük, hanem tápanyaguk is hiányzik ” – mondja Howard. “A növényi olaj garantáltan erősen feldolgozott., Ezt” zöldségnek “nevezik, így a gyártók bármilyen árucikk—olajat helyettesíthetnek—szója, kukorica, gyapotmag, repce-anélkül, hogy új címkét kellene nyomtatniuk” – mondja. “A feldolgozott olajokat a hőtűrésüktől eltolták, és avasvá váltak a feldolgozás során.”Ezeknek az olajoknak egy része, különösen a tenyér, a termelés földjének további lebomlásával jár, mondja Howard.,
repceolaj
a repceolaj egy virágzó növényből származik, és jó mennyiségű egyszeresen telítetlen zsírt és megfelelő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírt tartalmaz. Az összes növényi olaj közül a repceolaj általában a legkevesebb telített zsírral rendelkezik. Magas füstpontja van, ami azt jelenti, hogy hasznos lehet a magas hőmérsékletű főzéshez. Ennek ellenére az Egyesült Államokban a repceolaj általában erősen feldolgozott, ami összességében kevesebb tápanyagot jelent., “Hidegen sajtolt” vagy feldolgozatlan repceolaj áll rendelkezésre, de nehéz lehet megtalálni.
Avokádó olaj
Avokádó olaj egy nagyszerű választás. Finomítatlan, mint az extra szűz olívaolaj, de magasabb a dohányzási pontja, ami azt jelenti, hogy magasabb hőfokon szakács, és kiválóan alkalmas keverőkrémekre. Nincs sok íze, ami jó választás a főzéshez. “Csak krémes, mint egy avokádó” – mondja Howard., Az avokádóolaj mind egyszeresen telítetlen, mind többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz (az egyik legmagasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalommal rendelkezik a főzőolajok között), valamint az E-vitamin.
Napraforgó olaj
Ez az olaj magas E-vitamin; egy evőkanál tartalmaz, 28% – a személy napi ajánlott bevitel a tápanyag. Magas füstpontja van, nincs erős íze, ami azt jelenti, hogy nem fogja elárasztani az edényt., A napraforgóolaj azonban sok omega-6 zsírsavat tartalmaz. A szervezetnek szüksége van rájuk, de úgy gondolják, hogy az omega-6-ok pro-gyulladásos, míg az omega-3-k gyulladásgátlóak. Túl sok omega-6 fogyasztása az omega-3-kkal való egyensúlyozás nélkül túlzott gyulladást okozhat a szervezetben, ezért a mérséklés kulcsfontosságú.
Földimogyoró-olaj
Dió olajok, mint a mogyoró, szórakoztató lehet kísérletezni a konyhában, főleg, hogy olyan sok különböző típusú., A földimogyoró-olaj az egyik legmagasabb egyszeresen telítetlen zsírtartalommal rendelkezik a főzőolajok között. Általában ízes, mogyorós ízű és szagú, és jól főz magas hőfokon.
Dió olaj
Ez az olaj alacsony füst pont, így ez nem jó a főzés, de használható sok más módon. Howard palacsintára, frissen vágott gyümölcsre és jégkrémre szórja az olajat. Azt is hozzáteszi, hogy ő habos tej kávé italok., A dióolaj jó aránya az omega-6-nak az omega-3 zsírsavakhoz, ami segít a gyulladás ellenőrzésében.
Lenmag olaj
Lenmag olaj magas omega-3 zsírsav szintje nagyon alacsony füst pont, ami azt jelenti, hogy ne is akarja használni a főzéshez. “Öltözködésre használom” – mondja Weinandy. Győződjön meg róla, hogy alacsony hőmérsékleten tárolja, mint például a hűtőszekrényben.,
szezámolaj
ezt az olajat gyakran használják erős ízére; egy kicsit hosszú utat tesz meg. Mind egyszeresen telítetlen, mind többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, bár más tápanyagokban nem különösebben magas. Ez egy magasabb füst pont lehet használni a magas hő receptek.
Szerezd meg egészségügyi hírlevelünket. Iratkozzon fel, hogy megkapja a legújabb egészségügyi és tudományos hírek, plusz választ wellness kérdések és szakértői tippeket.,
köszönöm!
az Ön biztonsága érdekében megerősítő e-mailt küldtünk a megadott címre. Kattintson a linkre az előfizetés megerősítéséhez, majd kezdje el hírleveleink fogadását. Ha nem kap a visszaigazolást 10 percen belül, kérjük, ellenőrizze a spam mappát.
vegye fel velünk a kapcsolatot [email protected].