2018.13.12.-a bor gluténmentes? A Wine Spectator nemrég glutént és bort is fogyasztott. A cikket érdemes elolvasni, és van egy link az oldal alján. Addig is, itt egy gyors lepusztult az alapokat a bor és a glutén.
a bort általában gluténmentesnek és biztonságosnak tekintik a lisztérzékeny és egyéb gluténérzékeny emberek számára. Ennek ellenére van néhány módja annak, hogy a bor glutént tartalmazzon; de ezek többnyire a régi és megszűnt borkészítési gyakorlatnak köszönhetők.,
először a régi időkben a hordók készítői a hordókat búzapasztával, amely glutént tartalmaz. Az ezekben a hordókban érlelt bor nyomokban tartalmazhat glutént. Manapság azonban a világ szinte minden Pincészete nem glutén alapú viasztermékeket használ a hordók lezárására., Még akkor is, ha a hordók általában búzapasztát tartalmaztak, egy 2012-es tesztet Tricia Thompson, az GlutenFreeWatchdog.org, megállapította, hogy két különböző bor gluténszintje búzapasztával lezárt hordókban készült, 5ppm glutén alatt-így megfelel az FDA gluténmentes szabványának. Tehát a gluténnel való esetleges érintkezés módja valószínűleg nem jelent problémát a legtöbb lisztérzékeny vagy orvosi gluténérzékenységben szenvedő ember számára.
a bor gluténnek való kitettségének másik módja az, ha búzasikért használnak egy “fining” nevű eljáráshoz.,”Manapság azonban a búzasikér finingben való használata gyakorlatilag nem létezik. Még akkor is, ha búzasikért használtak a fininghez, nem valószínű, hogy probléma lenne. A Journal of Agricultural and Food Chemistry-ben közzétett 2011-es tanulmány megállapította, hogy a gluténnel megbírságolt borok rendkívül alacsony vagy kimutathatatlan gluténszintet tartalmaztak.
Továbbá, “még ha bármilyen nyomát glutén véletlenül belépne egy bor-mondjuk a borász beleesik egy tartályba, amely egy teljes kiőrlésű szendvics -, mint egy fehérje, glutén reagálna fenolikumok,” mondta Dr., Christian Butzke, a Purdue Egyetem enológia professzora.
tehát a borok túlnyomó többsége gluténmentes, és valószínűleg biztonságos celiakia vagy orvosi gluténérzékenység esetén.
“az egyik dolog, amit a fogyasztók figyelhetnek, minden olyan bor vagy bortermék, amely hozzáadott színeket vagy ízeket tartalmaz, vagy árpamalátából készül, például palackozott borhűtők” – mondja Marilyn Geller, a nonprofit lisztérzékenység Alapítvány vezérigazgatója.
alsó sor: ellenőrizze a címkét. Ha a termék egyenes vörös vagy fehér vagy Rozé bor, akkor szinte biztosan gluténmentes., Vigyázzon a hűtőkre vagy a hozzáadott összetevőkkel rendelkező borokra. Olvassa el a címkéket. Ha még mindig kérdései vannak, ne habozzon közvetlenül kapcsolatba lépni a pincészetgel.
Bővebben: WINESPECTATOR.COM