mi a mély sütés?
a rendszeres vagy sekély sütéstől eltérően, ami azt jelenti, hogy az ételt olyan mélységben kell főzni, amely vastagsága körülbelül felét eléri, a mély sütés magában foglalja az étel teljes olajba vagy zsírba való merítését magas hőmérsékleten. Ez a módszer leginkább szakács hal, hús, chips, zöldség, mivel ez ad nekik egy ropogós, pirított kéreg, nedves belső.
hogyan működik a mély sütés?,
az ötlet az, hogy a forró olaj azonnal megfőzi az élelmiszer felületét, olyan tömítést képezve, amelyen a zsír nem tud átjutni. Ez azt eredményezi, hogy a belső nedvesség gőzzé válik, ami a többi ételt főz.
milyen eszközökre van szüksége?,
próbálni mély-sütés otthon kell az alábbi eszközök:
- Egy magas oldalú serpenyőben vagy wok
- Az olaj hőmérő
- Egy lapos kanál
- Egy semleges ízű olaj magas füst pont
A mi hőmérséklet a dolgokat rántott?
a mély sütés mindig magas főzési hőmérsékletet igényel, mintha túl alacsony lenne, az étel össze fog tapadni, és zsíros lesz. Ha azonban túl meleg, akkor túl gyorsan szakács, majd éget, mielőtt a belső kész., Az ideális hőmérséklet 177 °C és 191 °C között van (itt egy mélysütés vagy cukrászati hőmérő hasznos lehet), de ne feledje, hogy ez az olaj füstpontjától függ, ahogyan a főzési idő is.
kapcsolódó: ezek a kókuszdióolaj 7 legjobb helyettesítői
mély sütés do ‘s and don’ s:
-sütés előtt fedje le az ételt tésztában vagy porral liszttel, hogy segítsen ropogós külsőt létrehozni.
– kanállal vagy fogóval engedje le az ételt az olajba, mivel az éles szerszámok (pl. villák) átszúrhatják a külsőt, és nedvességveszteséget okozhatnak.,
– kerülje a serpenyő túlzsúfoltságát, mivel ez megakadályozza az élelmiszer emelkedését.
– sütés előtt ellenőrizze, hogy az étel szobahőmérsékletű-e, mivel a hűtött áruk csökkentik az olaj hőmérsékletét.
melyek a legjobb olajok a mély sütéshez?
növényi olaj
hagyományosan a “növényi olaj” szójaolaj ” kifejezést használták, de most elsősorban több olaj keverékére utal. Alacsony árfekvésű és semleges ízű, ami azt jelenti, hogy nem adja át az ízét az ételnek., A füst pont 220 °C teszi egy nagyon sokoldalú olaj magas hő főzés.
mivel a növényi olaj nagyon finomított, nem valószínű, hogy olyan fehérjét tartalmaz, amely allergiás reakciót válthat ki. Ha azonban ismert allergiája van a földimogyoróra, a szójababra vagy a napraforgóolajra, akkor a legjobb elkerülni a növényi olajat is.
legjobb: rántott fagylalt.
napraforgóolaj
a napraforgóolaj a napraforgó préselt magjából készül, és többnyire mély sütéshez, sekély sütéshez, sütéshez és pörköléshez használják., Nagyon olcsó, enyhe íze és magas füstpontja (230 °C), így nagyszerű, minden célra alkalmas olaj.
a napraforgóolaj gluténmentes, bár a fogyasztás nem ajánlott a napraforgómagra allergiások számára.
A legjobb: Fish and chips
repceolaj
a repce növényből származó repceolaj könnyű ízű és textúrájú, így nem hagy zsíros vagy ragadós ételeket. Az alacsony árcédula és a magas füstpont (242 °C) miatt egyértelmű és megfizethető választás a mély sütéshez.,
legjobb választás: sült padlizsánrudak sumac és mézzel
mogyoróolaj
a mogyoróolaj édes, diós ízű és aromájú, valamint 227 °C-os füstponttal rendelkezik.nem szívja magába a vele főzött étel ízét, így tökéletes az ázsiai ihletésű ételekhez.
mivel a földimogyoró-allergia viszonylag gyakori, óvatosság szükséges a földimogyoró-olajjal történő mély sütés előtt.,
legjobb: rántott tofu ananásszal, édes chilivel és bazsalikommal
rizskorpa olaj
mivel a rizskorpa olaj nagyon stabil, 232 °C füstponttal, nagyszerű olaj a mély sütéshez. Tiszta, semleges íze is van, amely fokozza az étel ízét, és általában olcsó.
a legjobb: sör bántalmazott barramundi és calamari
vannak olyan olajok, amelyek nem alkalmasak mély sütésre?
az olívaolajnak és a szőlőmagolajnak valamivel alacsonyabb füstpontjai vannak (207°C, illetve 216°C), így azok a legjobban megtakaríthatók a nem sült ételek számára.,
a kókuszolajat magasabb hőmérsékletre lehet vinni, bár külön íze van, amely átviheti az ételt. Hasonlóképpen, az avokádóolajnak magas a füstpontja, de drága, különösen akkor, ha nagy mennyiségben vásárolják meg ezt a főzési módszert.
kapcsolódó: 7 a földimogyoró-olaj legjobb helyettesítői