az emberek felfedezték a sajtkészítés elvét a Közel-Keleten 7000-8000 évvel ezelőtt.
úgy gondolják, hogy a fiatal kecskék gyomrából készült kecskebőr konténerekben szállított tej a természetes oltó miatt megfogyatkozott volna.
Ez a módszer gyorsan elterjedt volna a Földközi-tengeren és azon túl is. Az 5000 éves múltra visszatekintő túróformákat Svájcban, Neufchâtel közelében fedezték fel., Hódításaik során a rómaiak hozzájárultak a sajtkészítés elterjedéséhez Európában és Angliában.
Quebec sajt
Quebecben az új-francia gyarmatosítók magukkal hozták sajtkészítési hagyományaikat. De a hódítás után a termelés a cheddarra, az angol eredetű sajtra korlátozódott.
Quebec mindig is sajtkészítő vezető volt Észak-Amerikában. A 19. század végén Saint-Denis-de-Kamouraska-ban alapították az első észak-amerikai sajtkészítő iskolát., 1893 óta a Saint-Hyacinthe-I tejiskola, amely ma Institut de technologie agroalimentaire néven ismert, a sajtgyártási technikák fejlesztésén, valamint a kémia, a bakteriológia és a táplálkozás kutatásán dolgozik.
egy új korszak
hosszú ideig két vallási közösség vezette az utat a cheddar-tól eltérő sajtkészítéssel.
1893
1893 – ban az Oka trappista szerzetesei elkezdték gyártani híres sajtjukat, amelyet a tengerentúli Port-Salut sajt ihlette.,
1943
részükről a Saint-Benoit-du-Lac apátság szerzetesei 1943-ban indították sajtkészítő kalandjukat.
az 1980-as években
az 1980-as években a vidékre való visszatérés és a hagyományos értékek új életet leheltek a finom sajtok előállításába. A svájci kézműves-sajt Quebecbe érkezésemonger, Fritz Kaiser, felkeltette a Quebec gyártók szenvedélyét a hagyományos európai sajtok iránt. Sokan a speciális sajtok gyártására koncentrálnak, termékeik pedig nemzetközi versenyeken kezdenek díjakat nyerni.,
A 90-es évek vége
a 90-es évek végén a mikro sajtkészítők Quebec különböző régióiban különféle kézműves sajtokat kínáltak, köztük több nyers tejből készült sajtot.
ma
ma mindannyian élvezzük ezen erőfeszítések gyümölcsét, mivel Quebec finom sajtjai a fogyasztók számára elismert minőséget és figyelemre méltó sokszínűséget kínálnak. Aligha meglepő, hogy a sajtipar az élelmiszeripar egyik ágazata, amely Quebecben a legnagyobb növekedést tapasztalta.