A sütés-főzés Tejhelyettesítői

míg a tej jó kalciumforrás lehet a vegetáriánusok számára, az emberek egyre inkább felfedezik a vegán és tejtermékmentes étrendet az élelmiszerallergia, a zsír-és koleszterinbevitel csökkentésére irányuló erőfeszítés, vagy környezeti vagy állatjóléti okokból. Szüksége van egy vegán tejelő helyettesítőre a sütéshez, főzéshez vagy iváshoz? Cukrozatlan, sima szójatej (nincs vanília hozzáadva-ellenőrizze az összetevők listáját) szinte mindig biztonságos fogadás bármilyen típusú főzőlapban vagy sütési receptben, semleges ízének és vastagságának köszönhetően.,

Azt mondta, vannak sok különböző típusú tej odakint, ez a”s móka, hogy megpróbálja a különböző találni, akit igazán szeretsz. Különböző típusú nem tejtermék tej a legalkalmasabbak a különböző célokra, és a megfelelő fajta valóban, hogy vagy megtörni a recept-fogunk beszélni többet, hogy az alábbiakban., Ne feledje, hogy a márkák nagyban különböznek íz, így csak azért, mert már próbáltam egy mandula tej, és nem tetszik, nem feltételezem, akkor nem tetszik nekik.

Alternatív megoldásként, ha a tejtermék fogyasztása nem jelent gondot az Ön számára, és ha véletlenül elfogyott a tej, akkor mindig helyettesítheti a joghurtot, a tejport, az elpárolgott tejet, a sűrített tejet vagy a tejfölt. Fogjuk megvitatni mindkét típusú lehetőségek részletesen az alábbiakban.

A nem tejelő tej típusai

jelenleg számtalan nem tejelő tej van a piacon: szója, mandula, rizs, zab, makadámia vagy kesudió tej csak néhány. Hogyan válasszunk közülük? Az első ökölszabály: csak szakács vele, ha nem iszik.

csakúgy, mint amikor a főzés borral, ha nem tetszik az íze valami egyenes, esély akkor nem tetszik a végső recept—és akkor valószínűleg képes lesz megkóstolni., Ez azt jelenti, hogy a sült termékek sokkal megbocsátóbbak ezzel, mint a stovetop szószok, mint például a vegán mac and cheese vagy az Alfredo szósz. Ennek oka az, hogy amikor bármilyen típusú folyadékot csökkent, a benne lévő víz elpárolog, az íz koncentrálódik. Tehát, ha nem tetszik az íze valamit kezdeni, megvastagodása ez csak, hogy az íze erősebb.

rizstej

sokan úgy találják,hogy a rizstej a tehéntejhez legközelebb eső íz. De mivel ez olyan vékony, ez egy rossz választás létrehozására sós, vastag mártások, mint egy vegán béchamel, hollandaise, vagy Alfredo., A mandula, a szója és a zabtej általában vastagabb. Táplálkozási szempontból a rizstej kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a szója vagy a mandulatej.

szójatej

a szója tej volt az egyik első elterjedt kereskedelmi forgalomban kapható nem tejelő tejfajta az Egyesült Államokban, köszönhetően a szója tej kölcsönzött örökségének a kelet-ázsiai kultúrákban, valamint a szójabab bőséges termelésének az Egyesült Államokban. Ma, ez még mindig kiváló helyettesíti a sütés, főzőlap mártások. A rizstejhez hasonlóan inkább semleges ízű, így nagyszerű a különféle szószok számára., Vastag sós és édes szószokra is alkalmas.

táplálkozási szempontból a szójatejnek majdnem annyi fehérje van, mint a tej, kevesebb zsír, nincs koleszterin, és mivel a legtöbb szójatej dúsított, hasonló kalciumforrás. A vegánoknak gondoskodniuk kell arról, hogy találjanak egy márkát, amelyet a B12-vitamin dúsított.

zabtej

a zabtej az elmúlt években méltán emelkedett hírnévre a kávézókban, jó okból: vastag textúrája miatt a legjobb választás a vegán cappuccino számára, kezeket le., Ez habzik fel, mint nincs más tej alternatíva a piacon most. Mint a mandula vagy a szójatej, semleges ízprofillal is rendelkezik, ami ugyanolyan nagyszerű egy indiai curryben, mint egy francia béchamel szószban.

kókusztej

a fent említett tejtől eltérően a kókusztejnek külön (kitalálta) kókuszdió íze van, amely alkalmatlanná teszi bizonyos típusú mártásokhoz. Bár minden bizonnyal francia vagy olasz recepteket készíthet vele, olyan ízt ad, amelyet a recept eredetileg nem tervezett., Vegye figyelembe azt is, hogy jelentős különbség van a konzerv kókusztej és a hűtött, fogyasztásra kész kókusztej között: a konzerv változat sokkal vastagabb, magasabb zsírtartalommal. Hacsak a recept kifejezetten nem kéri a konzerv verziót (például egy indiai curryben), válassza a kész italt.

sok más nem tejelő tejfajta létezik, mint például a kender, a len, sőt a borsótej (amely egyáltalán nem olyan ízű, mint a borsó)., A nap végén a legjobb módja annak, hogy megtalálja azt, amit szeretne, hogy kipróbáljon több különböző típust, valamint márkákat—például a mandulatej márkái nagyban változhatnak.

helyettesítve író

Ha így író palacsinta vagy író ranch, akkor ostor fel a saját vegán író hozzáadásával egy evőkanál fehér ecet vagy citromlé egy csésze szójatej. Keverjük össze jól. Ez nem egészen tangy vagy pucker-indukáló, mint író, de ez lesz a trükk.

nem tejelő tej sütés vs., Szószok

mint korábban említettük, a sütés sokkal megbocsátóbb, mint a stovetop főzés, amikor a használt tej típusáról van szó. Mindaddig, amíg nem utálom az ízét, nyugodtan használja teljesen nem tejelő tejet szeretne.

krémes szószok esetében azonban a vastagabb tej, mint a szója, a mandula, a zab, a kender és a len, általában ideális, amint azt korábban említettük. Kerülje a rizs tejet. Egy másik szempont az, hogy néhány tej lehet szakítani, külön, ha főtt, szintjétől függően emulgeálószerek általuk termelt., (A lecitin, amelyet az összetevők listáin általában látni fog, egy emulgeálószer, amelyet a zsír, a víz és a szilárd anyagok elválasztásának megakadályozására használnak.) Általában a recept vége felé próbálja meg hozzáadni a nem tejelő tejet, hogy ne forralja fel, és ne szakadjon el. Ha ez megtörténik, akkor keverjük a mártást is, majd próbálja hozzá egy kis kukoricakeményítő, hogy már összekeverjük vízzel, hogy ha lehet sűríteni a mártást, hogy ez egy egységes állagú.

nem édesített vs., Édesített nem tejtermék tej

ez nyilvánvalónak tűnik, de győződjön meg róla, hogy sós vagy sós ételek elkészítésekor cukrozatlan nem tejterméket vásárol. Ez néha könnyen kihagyható, bizonyos márkák csomagolásától függően. Ne feledje, hogy a “cukrozatlan” nem mindig jelenti azt, sima. A szójatej is jelölt “édesített” pedig még ízű, vanília, például, ami nyilvánvalóan megbosszulja magát, vegetáriánus sajtos recept.

Továbbá, még ha készül édes ételek, azt javasoljuk, hogy vásárolni cukrozatlan tejet., A cukrozatlan tej kiválasztása Lehetővé teszi, hogy a receptben az édesség meghatározott szintjét szabályozza, szakácsként pedig nagyobb rugalmasságot biztosít.

Egyéb Tejhelyettesítők

joghurt

attól függően, hogy mit süt vagy főz, a sima joghurt jól működhet, hogy helyettesítse a tejet valami, mint a mac, sajt vagy palacsinta. A krémes, vastag görög joghurt jobban működne, mint egy runnier joghurt; fontolja meg egy vajpárna hozzáadását, hogy zsírt adjon a tang vágásához. Adjunk hozzá vizet, amíg a joghurt a tej konzisztenciája., Ha létrehoz egy édes étel, akkor valószínűleg hozzá egy kicsit több cukrot, hogy kompenzálja a savanyúság a joghurt.

tejföl

a tejföl jobb helyettesítés, mint a joghurt mind a süteményekben, mind a szószokban, általában azért, mert kevésbé savas, és több zsírt tartalmaz. Adjunk hozzá vizet a tejföl, amíg ez a következetesség tej.

víz

a víz abszolút csipetnyi tej helyettesítésére is használható, de a recept ízében és textúrájában némi változásra kell számítania., Főtt ételek nem lesz olyan krémes, sült ételek nem emelkedik, mint kellene. Ha úgy dönt, hogy vizet használ, fontolja meg egy evőkanál vaj hozzáadását minden csésze vízzel együtt. Ez visszaadja a zsír egy részét, amelyet a tej hozzájárult volna a recepthez.

elpárolgott tej

az elpárolgott tej kiválóan helyettesíti a tehéntejet. Csak nyisson meg egy kannát, és keverje össze egyenlő mennyiségű vízzel. Ezután cserélje ki a tejméretet mérésre. Ha így egy desszert, édesített sűrített tej lehet használni ugyanúgy., Előfordulhat azonban, hogy vissza kell tárcsáznia a cukrot a receptben, hogy figyelembe vegye a tej édességét.