Kókusz: jó zsír vagy rossz?
by Bianca Nógrád
vegyes üzenetek bővelkednek kókusz és egészség. Ez egy zsíros kezelés, amelyet óvatosan kell fogyasztani? Vagy egy csoda étel, ahogy egyes webhelyek állítják?
megjelent 25/09/2008
sokat lehet mondani a kókuszdió örömeiről. Természetesen számos ország konyhája, Indiától Indonéziáig, sokkal szegényebb lenne nélküle. De egészségesebbek lennének?,
Kókusz egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek úgy tűnik, hogy ping-pong között a “jó étel” és a “rossz étel” lista, és ha zavaros erről, ne aggódj még a szakértők nem egészen egyetértenek.
a zűrzavar a kókuszolaj főzés során történő felhasználása, valamint a kókusztej vagy a kókusztej használata közötti különbségek miatt kezdődik. Mind az American Heart Association, mind a National Heart Foundation azt javasolja, hogy kerüljék el a kókuszolaj használatát főzéshez, de mindkét webhelyük tartalmaz kókusztejet tartalmazó recepteket, bár csökkentett zsírtartalmú változat.,
annak ellenére, hogy a fuzzy felfogás szerint minden növénynek jobbnak kell lennie számunkra, a kókuszdióból készült olaj valójában óriási 85-90% telített zsírt tartalmaz. A telített zsírokat, amelyek általában az állati élelmiszerek domináns típusa, általában a szívbetegség szempontjából rossznak tekintik.
még a csökkentett zsírtartalmú kókusztej 100 grammonként körülbelül 10 gramm telített zsírt tartalmaz, szemben a csökkentett zsírtartalmú tehéntej 100 ml-es körülbelül 2, 3 grammjával.,
számos weboldal azt állítja,hogy a kókuszolaj telített zsírjai különböznek a telített zsíroktól, amelyeket az állati termékekben elkerültünk. Azt is állítják, hogy a kókusz segít a fogyásban, a ráncok megelőzésében, a súlyos betegségek kezelésében, valamint az élet megváltoztatásában.
minden telített zsír nem egyenlő
igaz, hogy a telített zsírok kémiailag különböznek egymástól az általuk szállított szénatomok számától függően, és a különböző élelmiszerek különböző koncentrációjú telített zsírsavakkal rendelkeznek., A kókuszolaj telített zsírtartalma elsősorban a laurinsavból és a mirisztinsavból áll, kisebb mennyiségű palmitinsavval, míg a csokoládét és a marhahúst a palmitinsav uralja.
nem kétséges, hogy az összes zsírsavak kókuszolaj emelni koleszterin, de a legfontosabb kérdés az, hogy milyen koleszterint emelnek-ez a rossz LDL-koleszterin, vagy a jó HDL-koleszterin?
a kutatás nem teljesen világos ezen a ponton, de úgy tűnik, hogy a kókuszolajban található zsírsavak növelik az LDL rossz koleszterint mint más telített zsírok, mint például a vaj.,
de a kókuszdió is növelheti a HDL-koleszterint-jó koleszterint-bizonyos mértékig, bár nem annyira, mint a telítetlen zsírok (a jó zsírok).
tehát ez tisztességes azt mondani, ha hirtelen cserélni az olívaolaj kókuszolaj, ez nem fog csinálni a koleszterin szintjét semmilyen szívességet, és különösen a rossz koleszterin szintje felmegy.
zsírok, élelmiszerek és szívbetegség
mit jelent ez valójában az egészségügyi eredmények szempontjából? Ez nem jó hír, mint egy tanulmány, amely összehasonlítja a halálesetek száma a szívbetegség lakosok között Szingapúr és Hong Kong talált., A halálesetek száma Szingapúrban körülbelül háromszor magasabb volt, és az egyik tényező, amelyet a kutatók hibáztattak, a Szingapúri kókuszdió-és pálmaolaj-fogyasztás volt. (Mint a kókuszolaj, a pálmaolaj magas telített zsírokban van, de a kettő zsírsav-összetételükben különbözik.)
miután azt mondta, hogy a kókuszolaj nem a legrosszabb zsír., Egy tanulmány szerint a holland kutatók, például megállapította, hogy a fogyasztás a kövér, gazdag a laurinsav, mint a kókusz zsír, még mindig jobb a koleszterin profil, mint a zsír magas transz-zsírsav egy formája telítetlen zsír létre a gyártás során az élelmiszerek, mint a keksz, sütemény, amelyekről ismert, hogy lehet még rosszabb, mint a telített zsírok a koleszterin profil.
de aztán ott van egy puzzle., Számos tanulmány vizsgálta azoknak az embereknek az egészségét, akiknek étrendje különösen magas a kókusztermékekben-olaj, hús és tej -, és megállapította, hogy a teljes étrend figyelembe vételekor a kókusz valójában jóindulatú, sőt esetleg hasznos összetevő.
Mark Wahlqvist professzor, a Monash Egyetem ázsiai-csendes-óceáni egészségügyi és Táplálkozási Központjának igazgatója körülbelül 25 éve vizsgálja a Nyugat-szumátrai emberek egészségét., A kókuszdió a Nyugat-szumátrai konyha vágott része, különösen a Minangkabau régió lakói körében, de az utóbbi időben használata csökkent, mivel a kényelmesebb főtt ételek könnyen elérhetővé váltak. Ugyanakkor a szívkoszorúér-betegség aránya nőtt.
ennek oka az lehet, hogy miközben sok kókuszterméket fogyasztanak, és az olajat széles körben használják főzéshez, a Minangkabaui emberek a friss gyümölcs, zöldség és hal magas bevitelével együtt használják., Valójában a kókuszdió használata valóban ösztönözte a halak és zöldségek fogyasztását, mivel bárki, aki élvezi a jó Thai hal curry-t, jól értékelheti.
professzor Walhqvist kutatásai azt is megállapították, hogy nem volt a zsír mennyisége vagy telített vagy telítetlen a diéta, amely a különbség az egészséges vagy egészségtelen szív, ez volt, hogy mennyi hús, tojás, cukor, szénhidrátok és a koleszterin., A szívbetegek általában több húst, tojást és cukrot fogyasztottak, és magasabb a fehérjebevitelük és a koleszterinszintjük, de alacsonyabb volt a szójatermékek és a szénhidrátok, például a rizs és a gabonafélék bevitele. A legfontosabb, hogy a kókuszfogyasztás húsként vagy tejként ugyanaz volt mind az egészséges, mind az egészségtelen emberek számára.
ez megmagyarázhatja, hogy az olyan szervezetek, mint a National Heart Foundation és az American Heart Association, miért tartalmaznak kókusztejet tartalmazó recepteket a weboldalukon.,
valószínű, hogy ha kókusztejet használsz, akkor valami friss zöldséget, esetleg csirkét, halat vagy tofut fogsz főzni. Ha a zsír-csökkentett kókusztej, bármilyen telített zsírok kapsz a kókusz lesz kiegyensúlyozott minden előnyét kapsz a izmos adag zöldség, egyéb összetevők.
tehát bár ez valószínűleg nem egy jó ötlet, hogy váltani olívaolaj kókusz olaj, kapaszkodni a zsír-csökkentett kókusztej, és használja, hogy egy növényi terhelt Thai hal curry időnként.