az adobo főnévi formája pác vagy fűszerkeveréket ír le. A receptek régiónként nagyon eltérőek: a Puerto Rico-i adobo, amelyet elsősorban húsokra használnak, nagyban különbözik a Mexikói fajtától. Az adobo-val pácolt vagy fűszerezett húst adobado vagy adobada néven említik.
MexicoEdit
Mexikóban az adobo olyan fűszerkeverékre vagy főzőmártásra utal, amelynek alapja chili, különösen Chipotle és Ancho paprika. Az Ancho paprika egy Poblano chili, amelyet pirosra vált. Ezeket a mártásokat marinádként használják, füstös, fűszeres íz hozzáadására.,
Chipotles en adoboEdit
az Adobo olyan pácolt ételekre vonatkozik, mint a chipotles en adobo, amelyben a Chipotle-t (füstölt Érett jalapeño paprika) paradicsommal, fokhagymával, ecettel, sóval és fűszerekkel pároljuk. A fűszerek változatosak, de általában többféle paprikát tartalmaznak (a chipotle és valószínűleg a kéznél lévők mellett), őrölt köményt és szárított oregánót. Egyes receptek közé tartozik a narancslé, a citrom vagy a lime gyümölcslevek. Gyakran tartalmaznak egy csipet barna cukrot, hogy ellensúlyozzák a keserű ízeket.,
Puerto RicoEdit
Puerto Ricó-i stílusú adobo egy fűszerezett só, amely nagyvonalúan meghintjük vagy dörzsöljük húsok és tenger gyümölcsei előtt grillezés, sautéing, vagy sütés. A szupermarketek elkészített keverékeket árusítanak. A szigeten kétféle adobo létezik. A nedves dörzsölje, adobo mojado, áll, zúzott fokhagyma, olívaolaj, só, fekete bors, száraz, vagy friss orégano brujo, citrusfélék leve vagy ecet, vagy vegyesen citrus, ecet. Szélesebb körben használják a szigeten egy száraz keverék, adobo seco. Könnyebb előkészíteni, hosszú eltarthatósági ideje van., Az Adobo seco fokhagymás porból, hagymás porból, sóból, fekete borsból, száraz orégano brujo-ból, néha szárított citrusfélékből áll.
PeruEdit
az Adobo a perui konyha tipikus étele, különösen Arequipa területén. Ez egy tál sertés pácolt fűszerek, zöldségek, amelyek főtt egy agyagedényben, amíg nem lesz pályázati. A kenyeret a mártás mellett szolgálják fel.
PhilippinesEdit
A filippínó konyhában az adobo a Fülöp-szigeteken őshonos közös főzési folyamatra utal., Amikor a spanyolok először a 16. század végén fedezték fel a Fülöp-szigeteket, olyan főzési folyamattal találkoztak, amely ecettel való párolást tartalmazott. A spanyolok adobónak nevezték, mivel felületes hasonlóságot mutatott a spanyol adobóval. A filippínó adobo egy teljesen különálló ételkészítési módszer, amely különbözik a spanyol páctól.
A spanyol és a Latin-amerikai adobo-tól eltérően a Fülöp-szigeteki adobo fő összetevői Délkelet-Ázsiában őshonos összetevők, nevezetesen ecet, szójaszósz vagy patis halszósz, fekete bors és babérlevél., Hagyományosan nem használ chilit, paprikát, oregánót vagy paradicsomot. Vannak más ismert változatai Fülöp adobo, nevezetesen Adobong Puti (fehér Adobo, elő sóval helyett szójaszósz), valamint Adobong Tuyo (száraz Adobo).
az edényt általában sertéshússal vagy csirkével főzik, néha csak olyan zöldségekkel, mint a kangkong (víz spenót) vagy a sitaw (zöldbab).
egyetlen hasonlósága a spanyol és Latin-amerikai adobóval az ecet és a fokhagyma elsődleges használata., A Fülöp-szigeteki adobo jellegzetesen sós és savanyú (és gyakran édes) ízű, szemben a spanyol és mexikói adobókkal, amelyek fűszeresebbek vagy oregánóval vannak infúzióban.
UruguayEdit
Uruguayban az adobo a spanyol pác ugyanazon fűszereinek fűszerkeveréke,az adobar is ezt a keveréket fűszerként használja. Az adobóból, sóból és vízből készült mártást mojo-nak hívják.