arzénmérgezés és rizs: alapos mosás, túlzott vízben történő főzés segíthet csökkenteni az expozíciót

A rizs a világ számos országában alapvető élelmiszer. Japántól indián át Mexikóig különböző rizsfajtákat termesztenek és fogyasztanak szénhidrátforrásként. Egy nemrégiben készült tanulmány fókuszálni egy nagy hátránya a rizs fogyasztása — nem, nem vagyunk utalva súlygyarapodás, vagy elhízás itt.,

Ez a tanulmány, amelyet a Science of the Total Environment folyóiratban tettek közzé, megerősítette, hogy a rizs tartós fogyasztása krónikus arzén expozícióhoz vezethet.

az elhúzódó arzénmérgezés viszont évente több ezer elkerülhető korai halálhoz vezethet. A tanulmány arra is felhívta a figyelmet, hogy a szervetlen arzéntartalmú rizs fogyasztása magas rizikófaktor a vele összefüggő szív-és érrendszeri betegségek és mortalitás szempontjából.

nem ez az első alkalom, hogy aggodalmak merültek fel a rizs arzénjával kapcsolatban., Az, hogy a legtöbb rizsfajta, függetlenül attól, hogy hol nőnek a világon, bizonyos mennyiségű arzén van benne, évtizedek óta közismert.

mi az arzén és mennyire káros az egészségre?

a British Nutrition Foundation (BNF) szerint az arzén rizsben való jelenlétével kapcsolatos aggodalmak növekedtek, mivel a krónikus szervetlen arzénmérgezés hatásai szélesebb körben ismertté váltak.

a BNF kimutatja, hogy az arzén mérgező fémelem, amely jelen van a levegőben, a talajban és a vízben, és gyakran felszívódik az élelmiszernövények növekedésük során., Az arzén kétféle formában, szerves és szervetlen formában található meg, és ez utóbbi a negatív egészségügyi eredmények szempontjából nagyobb aggodalomra ad okot.

A Frontiers in Physiology című 2012-es tanulmány szerint a jelentős szervetlen arzén-expozícióval rendelkező növénykultúrák fogyasztása befolyásolhatja az oxidatív szén-anyagcserét, az aminosav — és fehérjetartalmat, a nitrogén-és kén asszimilációs útvonalakat-amelyek mindegyike rákkeltő anyaggá teszi az arzént.,

“Az oldható szervetlen arzén (kőzetekben és talajban található vagy vízben oldott) azonnali és hosszú távú toxikus hatást fejthet ki” – mondja Akanksha Mishra, a myupcharhoz kapcsolódó táplálkozási és wellness szakértő.

“az azonnali hatások között gyomor-bélrendszeri tünetek, például súlyos hányás, hasi fájdalom, hasmenés és a vérkeringés zavarai láthatók. A különböző forrásokból származó arzén hosszú távú expozíciója rákot, bőrelváltozásokat, demenciát, szív-és érrendszeri betegségeket és cukorbetegséget okozhat., A korai gyermekkorban az expozíció az agy fejlődésére gyakorolt negatív hatásokhoz kapcsolódott” – tette hozzá Mishra.

számos tanulmány, köztük egy 2009-es környezetvédelmi egészségügyi perspektívából, azt jelzi, hogy az arzénnel szennyezett élelmiszereknek és víznek a terhesség alatt való kitettsége vetéléshez vagy alacsony születési súlyhoz és fejlődési nehézségekhez is vezethet a csecsemőknél.

miért van a rizsnek magasabb arzéntartalma?

a rizs – és arzénmérgezéssel kapcsolatos összes tanulmány azt mutatja, hogy a rizs termesztésére alkalmazott mezőgazdasági módszer növeli az arzén felszívódását a rizsnövényekben., A határok a fenntartható élelmiszer-rendszerekben 2020 májusában közzétett áttekintő cikkből kiderül, hogy az esővíz és a felszín alatti víz használata felelős a rizsnövények arzénszennyezéséért. E módszer során a rizs vagy a hántolatlan gyökerek hosszabb ideig érintkeznek a szennyezett vízzel és talajjal, növelve az abszorpció sebességét.

a cikk rámutat arra is, hogy a Gangetic basin Indiában az arzénszennyezés egyik legnagyobb régiója, ahol a rizstermesztés széles körben zajlik., A szervetlen arzén határozatlan ideig fennmaradhat a talajban, és szennyezheti mind az esővizet, mind a felszín alatti vizet. A biokémiai folyamatok alkalmazása, mint például a peszticidek permetezése, szintén növeli ugyanannak a talajnak és víznek az arzéntartalmát.

hogyan kerülhető el az arzénmérgezés a rizsből

Ez a cikk azt is megemlíti, hogy India és más országok különböző agronómiai gyakorlatokat vizsgálnak a rizsnövények arzénszennyezésének csökkentése érdekében, de ezek elfogadása időigényes lehet. Eközben mit kell tennie a rizsfogyasztóknak?,

Consumer Reports, az Amerikai non-profit, ami kijött egy átfogó jelentést az arzén tartalmat különböző rizs fajták 2012-ben kiderül, hogy a rizs fajták, amelyek a héját eltávolítjuk, majd polírozott lehet kisebb arzén tartalma. Kiderült, hogy az Indiából származó basmati rizs és az Egyesült Államokban termesztett sushi rizs a legalacsonyabb szervetlen arzéntartalommal rendelkezik, míg a barna rizs, a barna basmati rizs és a fekete rizs (vagy tiltott rizs) arzéntartalma jóval magasabb.,

egy 2017-es tanulmány azonban ragaszkodik ahhoz, hogy a Pandzsábban és India északnyugati részén termesztett basmati rizs magasabb arzéntartalommal rendelkezik, és fogyasztás előtt át kell szűrni.

Ez egyértelműen túl sokat kérni, mivel a szűrés minden fajta rizst fogyasztás előtt, vagy a váltás teljesen bulgur, amaránt, hajdina, árpa, millets, quinoa, valamint farro — minden, ami alacsony, vagy nem arzén tartalom — nem lehetséges, hogy minden fogyasztó számára.

a Fogyasztói Jelentések A következő két módszert javasolják a rizs arzénmérgezésének csökkentésére, a rizsfogyasztás korlátozása mellett:

1., Főzés előtt ismételten alaposan öblítse le a rizst tiszta vízzel. Ez eltávolítja a mérgező anyagokat a rizs bőrén vagy héjában.

2. Szakács egy csésze rizs hat csésze vizet, amíg kész, majd engedje ki a felesleges vizet. Ez a módszer, amely India keleti részén népszerű, hatékonyan eltávolítja az összes mérgező anyagot a rizsből. Ne feledje az 1: 6 arányt.

további információkért olvassa el a fehér rizsről vagy a barna rizsről szóló cikkünket, amely egészségesebb?

egészségügyi cikkek Firstpost írják myUpchar.com, India első és legnagyobb forrása az ellenőrzött orvosi információk., A myupcharnál kutatók és újságírók dolgoznak az orvosokkal, hogy mindenről információt szerezzenek az egészségről.,p>