az arzén emberi expozíciójának fő forrása a környezet és az étrend. Bevitelünk nagy része élelmiszereken keresztül történik, de az arzén nem minden formája mérgező. Ionkromatográfiával induktív csatolású plazmatömeg-spektrometriai módszert alkalmaztak az arzén különböző formáinak meghatározására ehető diófélékben, keménységük és magas zsírtartalmuk miatt nehéz téma.
az arzén a föld huszadik legelterjedtebb eleme, amely több mint 150 különböző ásványi anyagban fordul elő., Bár a neve sötét cselekedetek képeit idézi fel, az arzén számos gyakori formája létezik, amelyek nem károsak az emberre. A szerves-arzénvegyületek csoportja, amely magában foglalja az arzenobetaint, a monometilarszonsavat (MMA) és a dimetilarszinsavat (DMA), lényegében nem mérgező, de a szervetlen formák, mint III.és As v. meglehetősen mérgezőek.
az emberi expozíció fő útvonalai arzéntartalmú ételek fogyasztása., A Hivatal szerint a Mérgező Anyagok, illetve a Betegség Registry (ATSDR), 80% – a, az átlagos napi bevitel jön via élelmiszer, főleg kagyló, hús, hal, gomba, gabona, tejtermék, bár a teljes továbbra is tekinthető alacsony. A tengeri moszat különösen jó az arzén felhalmozódásában, arzenozugárok formájában, és a közelmúltban a juhok vizeletében magas arzénszint okozója volt. A kanadai élelmiszer-ellenőrző ügynökség azt tanácsolta, hogy ne fogyasszon hijiki tengeri moszatot, mivel azt találták, hogy magas szervetlen (mérgező) arzént tartalmaz.,
Sok az arzén természetes élelmiszerekben található a “biztonságos” formában, bár ételeket is lehet fertőzött a mérgező arzén a növényvédő szerek, a környezetszennyezés vagy szennyezett víz ellátás, például szennyezett kutak, amint arról nemrég a Spektrális Vonalak, Kérdés 20. 2002 februárjától az EPA 50-ről 10 ppb-re csökkentette az USA-ban a vízben elfogadható arzénszintet, ami a közegészséggel kapcsolatos aggályokat tükrözi.
az élelmiszer elemzésekor meg kell különböztetni az arzén mérgező és nem mérgező formáit (speciated), hogy biztonságosságát helyesen lehessen értékelni., Ezt már elvégezték néhány zöldség és növény, például a sárgarépa és a rizs esetében, de még sok más élelmiszert kell megvizsgálni. Most Joseph Caruso és a Cincinnati Egyetem Kémiai Tanszékének munkatársai, az Oh kiterjesztették az élelmiszerek körét a helyi piacról vásárolt diófélékre.
a fogyasztók felismerik, hogy a dió egészséges termék, magas tápértékkel, de tartalmaznak egészségtelen arzénszintet is? Mandula, Brazil dió, kesudió, mogyoró, fenyőmag, dió, pisztácia és napraforgómag került kiválasztásra., A dióféléket nem egyszerűen azért választották, mert korábban nem tesztelték az arzént, hanem azért is, mert nehéz velük dolgozni. Ezt a tanulmány elején fedezték fel.
amikor a dióféléket őrölték, különböző méretű zsíros részecskéket állítottak elő, így lehetetlen volt reprodukálható adatokat beszerezni. Ennek következtében a zsírokat kivonták a diófélékből, hogy két almintát, a zsírtalanított anyagot és egy zsíros dióolajat adjanak, mindkettőt elemezték.,
a teljes arzéntartalmat minden egyes adagban induktív csatolású plazma tömegspektrometriával (ICP MS) mértük, de ez nem jelzi, hogy a jelen lévő arzén szerves, szervetlen vagy mindkettő volt-e. Tehát Caruso az ICP MS-hez kapcsolódó ionkromatográfiát használt a különálló arzénvegyületek megfigyelésére. Miután kitermelése a poláris vegyületek a dió olaj, IC egy anion exchange oszlop adott egyértelmű elkülönítése a arzén fajok több mint 420 másodperc, hogy ők is mérhető külön által ICP-MS, mint ők eluálódnak az oszlop mögül.
az arzéntartalmat J. Agric-ban jelentették., Kaja. 2004, 52, 1458. Az olajkivonatokban megtalálható fő fajok a következők voltak: (III) és As (V), a mérgező formák, de szintjük viszonylag alacsony volt (0,7-12,7 és 0,5-4,3 ng/g), hasonlóan a többi növényben találottakhoz. A nem feldolgozott diófélékben(kesudió, mandula, fenyőmag, dió) nagyobb volt az As (III) mennyisége, mint a feldolgozott mintákban (sózott földimogyoró, napraforgómag). Mivel az As(III) a mérgezőbb forma, van egy módja annak, hogy csökkentse a napi arzénbevitelt, ha még mindig szeretne diót enni.,
az élelmiszerkutatásban végzett munka egyik előnye, hogy mindig felesleget kell ártalmatlanítani. Végül is milyen kutatási támogatások vannak? Sajnálom, hogy éppen ezért kihagytam a söripari karriert. De ebben a nutty projektben a kutatók megették-e a felesleges diót, mielőtt arzénra vagy utána tesztelték volna?