KIKÜLDÖTT
A legalább 300 különböző felekezetek hív minden régió, Olaszország, szalámi, nem csak egy gyerek kedvence, de egy klasszikus látszólag egyszerű módja annak, hogy élvezze az étkezést.
ízletes olasz hagyomány
mint az amerikaiak sajtburgere, ez egy olyan étel, amely a korai gyermekkori emlékek miatt sok olasz számára különleges helyet foglal el. A szalámi (többes szám) Olaszországban valóban kivételes., Bár nincsenek kizárólagos igények a termelés it-például Franciaországban, hogy néhány nagy is-sehol máshol a földön megtalálja a sokféle formák és ízek, amelyek rendelkezésre állnak Olaszországban. Legalább 300 különböző címletű szalámi van az ország minden régiójából; egy élet nem lenne elég ahhoz, hogy mindet kipróbálhassa.
A legünnepeltebb Salume
- Lombardiában három nevezetes szalámitípus létezik: Brianza (D. O. P.), Varzi (D. O. P.) és Milano.,
- A Veneto régió híres salame nostrano és salame Veneto
- Piemonte híres a hagyományos salam ‘d la douja, amely megmarad a sertészsír úgynevezett “douja”
- Emilia-Romagna ismert salame Piacentino (D. O. P.,) és salame Felino
- Liguria, ott van az ünnepelt salame genovese di Sant ‘ Olcese
- Toszkána híres Finocchiona, salame Chianino és salame di cinta Senese
- Umbria, ahol van egy nagy hagyománya salumeria általában, sok kiváló szalámi, mint a salame Corallina, salame Perugino és a helyi salsicce (kemény, száraz kolbász). Norcia környékén a szalámik és kolbászok egy része vaddisznóból készül, ami itt különösen bőséges.,
- A Marche régió híres a salame Fabriano
- Lazio termel a salame del Reatino
- Abruzzo teszi az ünnepelt Ventricina a salame d ‘ Aquila
- Campania termel salame Nápoly
- A Sardegna ott vannak a Sartizzu, valamint Salsás sarda fajták
- Calabria teszi salame di crotone városában található
- Szicília híres salame di Sant ‘ Angelo a Vonulnak (alább)
Történelem, Szalámi
Ez ismeretlen, amikor az első szalámi, mint tudjuk, ma készültek., A római időkben a salsum nevű élelmiszercsoporthoz tartoztak, ami azt jelenti: “sózott.”Még az őskorban is ismert volt, hogy a só nélkülözhetetlen módja a hús megőrzésének; a só természetesen kiűzi a vizet, és gátolja a baktériumok szaporodását. A Salame, mint a sopressata, a kolbászok és mások, a salumi insaccati (“incased”) nevű, levegővel pácolt sertéshús kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy a húst természetes bőrbe csomagolják (általában) sertésbélből. A szalámit szinte mindig sertéshúsból készítik—bár különleges változatokban vaddisznó, sőt kacsa is használható., A húst őröljük, gyúrjuk, hogy elérjük a kívánt textúrát, majd különféle fűszereket adunk hozzá konkrét receptek szerint. Általában a felhasznált sertéshús darabjai a comb, a váll, a karaj, a filé, a has, valamint a sertés szárnyakból származó zamatos zsír (guanciale). A szalámit általában 30-90 napig érlelik—és azon túl is. A jó szaláminak megfelelő egyensúlyban kell lennie a sovány hússal és a zsírral. A tendencia ma, különösen az ipari termékek, hogy karcsúbb szalámi, amely befolyásolja az ízét, textúráját., A legjobb szalámi kézműves – “fatti come una volta”, ahogy mondjuk, ami azt jelenti, hogy ” úgy készültek, ahogy régen voltak.”
amint azt a fenti lista is mutatja, Olaszország szinte minden régiójában számtalan példa található kézműves szalámira, több száz évre visszamenő módszerek és receptek felhasználásával. Olaszország legrégebbi szalámatípusa Szicília északkeleti részén, a Brolói Sant ‘ Angelo-ban készül, amelyet a Nero di Nebrodi nevű sertésfajta hihetetlenül zamatos húsával készítenek. Ezek a sertések, amelyek hasonlóak a vaddisznókhoz, szabadon barangolnak a sziget ezen területén található nagy bükkfaerdőben., Nem meglepő, hogy Szicília ezen részén más kiváló salumeriát is gyártanak, mint például a capocolli (sertés vállból vagy nyakból készült), valamint a pancette (sertéshasból készült). Néha egyetlen területen különféle szalámik készülnek, mindegyik egy kis helyi hagyományt követve. 2009-ben a Ventricina del Vastese nevű Abruzzói salame első díjat nyert egy nemzeti versenyen. Ennek a díjnyertes szaláminak a húsát még mindig kézzel vágják egy késsel, ahogy régen volt—az íze és textúrája pedig szuperlatív., Egy másik érdekes fajta, amelyet Olaszország számos különböző régiójában készítenek, Salamini alla Cacciatora (D. O. P.), más néven cacciatorini. Ezek nagyon kicsi szalámik, amelyeket a vadászok egy gyors snackre hordtak, majd később mindenki számára gyors snack lett. A cacciatorini-hoz használt hús különösen finom, ugyanabból a kiváló minőségű sertésfajtából származik, amelyet a híres Prosciutto di Parma és San Daniele készítéséhez használtak.
Snacking and Antipasto Staplet
Olaszországban az e salame—kenyér és szalámi-az egyszerű, valódi, jó ételek metaforája., Amellett, hogy elengedhetetlen része a hagyományos előétel lemezek, mint például antipasto di salumi és antipasto misto (vegyes hús antipasto), salame leggyakrabban élvezte egyszerűen kenyérrel—egy panino (kenyér tekercs) felére csökken semmi mást—kivéve persze, egy pohár jó vörösbor.