az igazi paleolit étrend azonban nem minden hús és csontvelő volt. Igaz, hogy a vadászó-gyűjtögetők szerte a világon jobban vágynak a húsra, mint bármely más étel, és általában az állatok éves kalóriájának körülbelül 30 százalékát kapják. De a legtöbb is elviseli a sovány időket, amikor hetente kevesebb, mint egy marék húst eszik. Új tanulmányok azt sugallják, hogy több, mint a húsra való támaszkodás az ősi emberi étrendben táplálta az agy terjeszkedését.
az egész éves megfigyelések megerősítik, hogy a vadászgyűjtők vadászokként gyakran szomorú sikert aratnak., Az afrikai Hadza és kung busmanok például nem kapnak húst több mint a fele annak, amikor íjakkal és nyilakkal merészkednek. Ez arra utal, hogy még nehezebb volt az őseink számára, akik nem rendelkeztek ezekkel a fegyverekkel. “Mindenki azt hiszi, hogy vándorol ki a szavannába, és mindenhol Antilopok vannak, csak arra vár, hogy fejbe vágja őket” – mondja Alison Brooks, A George Washington Egyetem paleoantropológusa, A Botswanai Dobe Kung szakértője., Senki nem eszik ilyen gyakran húst, kivéve az Északi-sarkvidéket, ahol az Inuit és más csoportok hagyományosan a kalóriájuk 99 százalékát fókákból, narválokból és halakból nyerik.
tehát hogyan kapnak energiát a vadászgyűjtők, ha nincs hús? Kiderül, hogy a “man the hunter” – et a “woman the forager” támogatja, aki a gyermekek segítségével több kalóriát biztosít a nehéz időkben. Amikor a hús, a gyümölcs vagy a méz szűkös, a takarmányozók a “tartalék ételektől” függenek-mondja Brooks. A Hadza a növények kalóriáinak csaknem 70 százalékát kapja., A Kung hagyományosan támaszkodik a gumók, valamint mongongo dió, az Aka pedig Baka Pigmeusok a Kongó-Folyó Medencéje a krumplit, a Tsimane valamint a Yanomami Indiánok az Amazon a plantain fajtát is, valamint manióka, az Ausztrál Őslakosság dió füvet, vizet, gesztenyét.
“következetes történet volt a vadászatról, amely meghatározta minket, és hogy a hús emberré tett minket” – mondja Amanda Henry, a Lipcsei Max Planck evolúciós antropológiai Intézet paleobiológusa. “Őszintén szólva, azt hiszem, hogy hiányzik a történet fele. Húst akarnak, persze. De valójában a növényi élelmiszerek élnek.,”Mi több, talált keményítő granulátumot a növényekből a fosszilis fogakon és kőszerszámokon, ami arra utal, hogy az emberek legalább 100 000 évig gabonát, valamint gumókat ettek – elég hosszú ahhoz, hogy kifejlesztették a tolerancia képességét.
az a gondolat, hogy a paleolit időszakban abbahagytuk a fejlődést, egyszerűen nem igaz. A fogaink, az állkapcsaink és az arcaink egyre kisebbek, és a DNS-ünk megváltozott a mezőgazdaság feltalálása óta. “Az emberek még mindig fejlődnek? Igen!”- mondja Sarah Tishkoff, a Pennsylvaniai Egyetem genetikusa.,
egy feltűnő bizonyíték a laktóztolerancia. Minden ember csecsemőként megemészti az anyatejet, de amíg a szarvasmarhákat 10 000 évvel ezelőtt háziasították, az elválasztott gyermekeknek már nem volt szükségük a tej emésztésére. Ennek eredményeként abbahagyták a laktáz enzim előállítását,amely a laktózt egyszerű cukrokra bontja. Miután az emberek elkezdték a szarvasmarhák terelését, rendkívül előnyös lett a tej emésztése, és a laktóztolerancia önállóan fejlődött ki a szarvasmarha-pásztorok között Európában, a Közel-Keleten és Afrikában., A szarvasmarhától nem függő csoportok, mint például a kínai és a Thai, az amerikai délnyugati Pima indiánok, valamint a nyugat-afrikai Bantu, továbbra is laktóz-intoleránsak.
az emberek abban is különböznek, hogy képesek-e cukrokat kivonni a keményítőtartalmú ételekből, amikor rágják őket, attól függően, hogy egy bizonyos gén hány példányát öröklik. Népesség hagyományosan többet ettek, keményítőtartalmú élelmiszerek, mint például a Hadza, több példányban gén, mint a Jakut húsevők Szibéria, a nyál segít lebontani keményítő, mielőtt az étel eléri a gyomruk.,
ezek a példák arra utalnak, egy csavar a “te vagy, amit eszel.”Pontosabban, te vagy az, amit az őseid ettek. A genetikai örökléstől függően óriási eltérések vannak abban, hogy az emberek milyen élelmiszereken tudnak boldogulni. A hagyományos étrend ma magában foglalja az indiai Jains vegetáriánus étrendjét, az Inuit húsigényes ételeit, valamint Malajzia Bajau népének hal-nehéz étrendjét. A Nicobar-szigetek Nochmani-ja India partjainál rovarokból származó fehérjéből származik. “Ami emberré tesz minket, az a képességünk, hogy szinte bármilyen környezetben ételt találjunk” -mondja Leonard, a Tsimane tanulmány társvezetője.,
tanulmányok arra utalnak, hogy az őslakos csoportok bajba kerülnek, amikor elhagyják hagyományos étrendjüket és aktív életmódjukat a nyugati életért. A cukorbetegség gyakorlatilag ismeretlen volt, például a közép-amerikai Maják között az 1950-es évekig. mivel magas cukortartalmú nyugati étrendre váltottak, a cukorbetegség aránya az egekbe szökött. A szibériai nomádok, mint a Evenk rénszarvas pásztorok, a Jakut evett étrend nehéz hús, de szinte nincs szívbetegség, amíg bukása után a Szovjetunió, amikor sokan letelepedtek a városban kezdett enni piaci élelmiszerek., Ma a falvakban élő Jakutok mintegy fele túlsúlyos, majdnem egyharmaduk magas vérnyomással rendelkezik-mondja Leonard. A piaci ételeket fogyasztó Tsimane emberek hajlamosabbak a cukorbetegségre, mint azok, akik még mindig vadászatra és gyűjtésre támaszkodnak.
azok számára, akiknek ősei alkalmazkodtak a növényi alapú étrendhez—és akiknek asztali munkahelyük van-talán a legjobb, ha nem eszünk annyi húst, mint a Jakut., A legújabb tanulmányok megerősítik a régebbi megállapításokat, hogy bár az emberek kétmillió éve fogyasztanak vörös húst, a súlyos fogyasztás növeli az ateroszklerózist és a rákot a legtöbb populációban—és a tettes nem csak telített zsír vagy koleszterin. Bélbaktériumaink emésztik az L-karnitin nevű hús tápanyagát. Egy egérkísérletben az L-karnitin emésztése növelte az artériák eltömődését. A kutatások azt is kimutatták, hogy az emberi immunrendszer megtámad egy vörös húsban lévő cukrot, amelyet Neu5Gc-nek hívnak, gyulladást okozva, amely a fiatalok alacsony szintje, de végül rákot okozhat., “A vörös hús nagyszerű, ha 45-ig akarsz élni” – mondja Ajit Varki, a San Diego-i Kaliforniai Egyetem, a Neu5Gc tanulmány vezető szerzője.
Sok paleoanthropologists mondani, hogy bár hívei, a modern Paleolit diéta késztetés, hogy maradjunk távol egészségtelen feldolgozott élelmiszerek a diéta nehéz koncentrálni, húst nem szaporodik a sokszínűség az élelmiszerek, hogy őseink ettek—figyelembe kell venni, vagy az aktív életmód, ami megvédte őket a szívbetegség, illetve a cukorbetegség., “Ami sok paleoantropológust zavar, az az, hogy valójában nem csak egy ősember étrendünk volt” – mondja Leslie Aiello, A New York-i Wenner-Gren antropológiai Kutatási Alapítvány elnöke. “Az emberi étrend legalább kétmillió évre nyúlik vissza. Sok ősember volt odakint.”
más szóval, nincs egyetlen ideális emberi étrend. Aiello és Leonard szerint az emberi lét valódi jellemzője nem a húsra való ízlésünk, hanem az, hogy képesek vagyunk alkalmazkodni számos élőhelyhez—és hogy képesek vagyunk sok különböző ételt kombinálni, hogy sok egészséges étrendet hozzunk létre., Sajnos a modern nyugati étrend nem tűnik az egyiknek.