Chris Mohr, PhD, RD tagja a Férfi Egészségügyi Tanácsadó Testület.
megtalálja a “No MSG” kifejezést, amely mindent felpofozott a steak fűszerezésétől a csirkehúsig a kínai éttermi menükig.
az MSG, más néven mononátrium-glutamát, nem érdemli meg rossz hírnevét, amely mind a New England Journal of Medicine-ben közzétett 1968-as véleménycikkből származott.
ebben a cikkben az R. H. nevű orvos szerepel., Kwok, tárgyalt érzéseit gyengeség, szívdobogás, fejfájás, fájdalom sugárzik a karjában-mindezt után gyakori Kínai éttermek. Azt állította, hogy a bor, az MSG vagy a só főzése lehet a hibás. A cím a papír: “Kínai-étterem szindróma.”
körülbelül ugyanabban az időben egy közzétett tanulmány kimutatta, mi történt, amikor a tudósok nagy dózisú MSG-vel újszülött egereket injektáltak. Azok a rágcsálók, akik a 25 000 mg/kg megadózt vették, gyors agyromlást tapasztaltak.,
amikor az egerek felnőtté váltak, különösen kisebb termetűek, elhízottak voltak, és nehezen tudtak szaporodni. A tanulmány szerzője extrapolálta ezt az információt, hogy azt sugallja, hogy a terhes nőknek kerülniük kell az MSG-t, mert félnek az újszülöttjeikre gyakorolt azonos idegi hatásoktól.
összefoglalva, az MSG-t gonosznak minősítő megállapítások egy véleménylevélen és egy rágcsáló-tanulmányon alapultak. És, a mai napig, nem lektorált kutatás óta duplikált ezeket a megállapításokat.,
Ez azt jelenti, hogy 10-ből négy ember továbbra is aktívan elkerüli az MSG – t az International Food Information Council Foundation szerint.
azért vagyok itt, hogy elmondjam, regisztrált dietetikusként, hogy nem kell elkerülnie az MSG-t.
Ha ez nem elég az Ön számára, vegye figyelembe, hogy 2018 januárjában a Nemzetközi Fejfájás Társaság eltávolította az MSG-t a fejfájás okozati tényezőinek listájáról, miután a tanulmányok megcáfolták a kapcsolatot.
még mindig nem bizonyított?
2018 decemberében John Fernstrom, Ph. D.,, a Pittsburgh-i Egyetem Pszichiátriai és farmakológiai professzora tanulmányt tett közzé az MSG feltételezett rossz hatásairól.
csapata következtetése: “adataink és más emberi vizsgálatok eredményei fontos bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy az MSG az élelmiszer-ellátásban nem jelent veszélyt az emberi agyra. A glutamát szájon át történő bevétele nem lép át a vér agy gáton.”
Az amerikaiak körülbelül 500 mg/nap (vagy körülbelül 7 mg/kg/nap egy 70 kg-os személy esetében) fogyasztanak. Ez a szám magasabb az ázsiai kultúrákban, de közel sem áll a 25 000 mg/kg (3000-5000 mg/kg) megadózához a most hírhedt egerek tanulmányában.,
ne féljen az MSG-től, nagyrészt azért,mert az MSG jó ízű.
“az Umami nagyon fontos tényező abban, hogy az ételek ízletesek legyenek—az MSG pedig az umami koncentrált formája” – mondja Ellie Krieger, a R. D. N., Ellie valódi jó ételének házigazdája. “Azt hiszem, az egyik legnagyobb probléma az MSG-vel az a vállalat, amelyet tart—vagyis az élelmiszerek, amelyekben gyakran megtalálható. Ez nem MSG magát, hogy aggodalomra ad okot, de lehet, hogy rossz minőségű étel íze is, így lehet, hogy vonzóbb, mint egyébként lenne.”
de van egy kormányzó chip fajta, hogy jön a nátrium-glutamát., “Az MSG bevitel önkorlátozó” -mondja Fernstrom. “Egy kis mennyiség csodálatos ízt ad az ételnek, míg a túl sok íz kellemetlen, korlátozva a fogyasztandó mennyiséget.”
kivéve, ha természetesen laboratóriumi patkány vagy.