a töltés átvitelének jelensége drágakövekben, például kék zafírban látható. Ön is kipróbálhatja ezt a folyamatot jóddal és keményítővel. A jód keményítővel töltésátviteli komplexet állít elő, intenzív színt hozva létre.
A keményítő teszt
számos különböző élelmiszercsoport tartalmaz keményítőként ismert szénhidrátot. Jódoldattal tesztelheti a keményítő jelenlétét. Ha keményítő van jelen, a jód barnáról kék-fekete vagy lila színűre változik.
figyelmeztetés
legyen óvatos a jód kezelésében., Megfestheti a ruházatot, a felszerelést és a bőrt. Ne tegyen jódot a szájába, ne egyen tesztelt ételeket, mivel a jód mérgező lehet. Moss kezet, és dobj el mindent, ha kész.
szüksége lesz:
- csepegtető vagy fecskendő
- Jódfertőtlenítő, amelyet gyógyszertárban vagy vegyészben vásárolhat. Használhatja Betadine (povidon-jód keverék), Lugol oldat (jód-kálium keverék), vagy tinktúra jód (itt a jód feloldjuk alkoholban, vagy alkohol, víz), attól függően, hogy mi áll rendelkezésre., Mindegyiknek nagyon erős színe van, ezért hígítsa a keveréket körülbelül 10 rész vízzel, hogy világosabbá tegye a reakciót.,
- Keményítőtartalmú megoldás, mint például a kukorica keményítő (kukoricaliszt) a víz
- a Nem-keményítőtartalmú megoldás, mint a tej, az összehasonlítás
- Keményítőtartalmú élelmiszerek teszt: burgonya (főtt vagy nyers), tészta, rizs, kenyér, vagy
- a Nem-keményítőtartalmú élelmiszerek összehasonlításképpen: alma, uborka, tiszta cukor (a másik fő kategória szénhidrát), de bármi mást szeretnék kipróbálni
- Eldobható műanyag pohár, vagy konténerek
- Újságot
- Papír tányérok
- papírtörlő
Módszer
- fedjük le a munkafelületet újság.
- helyezze a papírlapokat az újságra.,
- helyezze a csészéket a papírlemezek tetejére.
- tegyen különböző élelmiszer-oldatokat minden csészébe, például kukoricakeményítőt vízbe, lisztet vízbe,tejet és vizet.
- a csepegtető segítségével adjunk hozzá egy csepp vagy két jódoldatot minden csészéhez.
- helyezzen egy szelet burgonyát egy papírlap tetején egy papírtörlőre, majd adjon hozzá egy csepp jódoldatot a burgonyaszelethez. Vegye figyelembe a színváltozást.
- ismételje meg a kiválasztott keményítőtartalmú és nem keményítőtartalmú ételek változatosságát.
- készítsen diagramot olyan oszlopokkal, mint az alábbi. Töltsd ki és érezd jól magad!,
- ha kész, mosson kezet és dobjon el mindent.
| Élelmiszer | színváltozás | van keményítő?,r> |
|---|---|---|
|   |   |   |
|   |   |   |
|   |   |   |
A change of color to a blue-black or purple color suggests that starch is present., Ha nincs színváltozás, ez azt sugallja, hogy a keményítő nem mutatható ki
Megjegyzés A jód feketére váltása a burgonyán (jobbra), de nem az alma (balra). (10% jód tinktúra.) A burgonya keményítőt tartalmaz, de az alma nem.,
|
|
|
|
A solution of corn starch in water (left) turns purple while the milk (right) remains unchanged. (10% Tincture of iodine.) Milk has no starch., |
|
|
|
|
|
|
Cooked rice changes color, testing positive for starch. (10% Tincture of iodine.) |
||
Why does it work?,
a keményítő szénhidrát és kétféle molekulában létezik: amilóz (lineáris) és amilopektin (elágazó). A legtöbb keményítő e két molekula keverékét tartalmazza, általában több amilopektinnel (65-85%). Azt mondják, hogy az amilóz (bár gyakran kisebb mennyiségben van jelen) és a jód közötti reakció az intenzív színváltozást okozza.
a jód keményítővel történő reakciójának számos részlete ismeretlen, de az egyik magyarázat az, hogy amikor hígított jód oldatot adnak a keményítőhöz, intenzíven színezett keményítő-jód komplex alakul ki.,
az Amilózmolekulák egyetlen, többnyire elágazó láncú glükózmolekulákból állnak, rugó alakúak. Feltételezik, hogy a jód (I5 – ionok formájában) beragad a béta-amilóz molekulák (oldható keményítő) tekercsébe. A keményítő a jódot lineáris elrendezésre kényszeríti az amilóz tekercs középső hornyában. A keményítő és a jód között van némi töltés. Ez megváltoztatja az elektron elrendezését, így az energiaszintek közötti távolságot. Az új távtartók szelektíven elnyelik a látható fényt, és intenzív kék színt adnak a komplexnek.,
megjegyzés: a hatás csak akkor látható, ha mind a jód, mint elem, mind a jodid ionként jelen van. A jód vízben nem nagyon oldódik, a jodid hozzáadása pedig oldhatóvá teszi. A jód a jódionnal együtt olyan komplexet képez, amely vízben oldódik, ellentétben a jóddal. A molekuláris jód (I2) reakcióba lép a jodiddal (I -), amely negatív töltésű ion, és anionot (I3 -) hoz létre. Az anion könnyen oldódik vízben (ami poláris)., Még mindig vita van a félreérthetetlen színváltozás előállításának pontos mechanizmusáról, de ezt a díjátadási folyamatot széles körben elfogadják a legvalószínűbbnek.
az amilóz belsejében lévő jód kék-fekete színt eredményez
az elágazó szerkezetű amilopektin jóddal reagál, hogy vöröses barna vagy lila oldatot képezzen. Mivel az amilopektin erősen elágazó, csak kis mennyiségű jódot köt össze, és halványabb lila-piros színt eredményez., Az amilóz aránya az amilopektinhez az élelmiszer típusától függően változik.
További ötletek
a keményítőben magas élelmiszerek közé tartoznak a gabonaételek és néhány zöldség, például szárított bab és borsó, burgonya, jamgyökér és kukorica. Ahogy a gyümölcsök megérnek, a keményítő mennyisége csökkenhet. Az éretlen banán tisztességes mennyiségű keményítőt tartalmaz,de az érett banán nem, mivel a keményítők cukrokká alakultak. Az érett banán nem fog kékes-fekete színt előállítani jóddal, de a zöldebb banánban látni fogja a hatást. Kísérletezhet, hogy megnézze, hogyan változott a keményítő mennyisége.,
a keményítőpróbát az iparban használják. A sörfőzés során a negatív keményítő teszt eredménye megerősíti, hogy a sörben lévő összes keményítőt a várt módon cukrokká alakították át.