lye Noodles is one step up from the easy homemade Noodles, but still super easy to make. Só, víz, lúg víz és liszt és kapsz ilyen szuper finom, extra goromba tésztát, mint a hagyományos japán Ramen (nem a szárított csomag cucc)! A klasszikus, hagyományos tészta készítése otthon sokkal könnyebb, mint gondolnád.
a sárga tészta nem mindig jelenti a tojástésztát. A lúg megváltoztatja a glutén konzisztenciáját és a színét vele, így sárga, stretchier és bouncier.,
mi az a lúg?
élelmiszer minőségű lúgvíz (Amazon Affiliate) egy erős folyékony lúgos (kálium-karbonát) használt otthoni főzés, sütés, hogy növelje a pH a tészta. A hagyományos kínai főzésben általában a tészta, a húsgombóc, néha a rizs konzisztenciájának megváltoztatására használják. Hagyományosan a lúg vizet az ételhez égetett fából készült hamuval, a rizshéj pedig vízben áztatott 3 hónapig. Ez elég erős, és lehet, hogy éget a torok/gyomor, ha véletlenül lenyelik.,
csak nagyon kis mennyiségű lúgvízre van szükség ezeknek a tésztáknak a készítéséhez, pontosan 1/2T. Teljesen ártalmatlan az emberre, ha kíváncsi vagy.
képesnek kell lennie arra, hogy megtalálja ezt a palackot vagy valami hasonlót a helyi Ázsiai üzletben, láttam mind a kínai, mind a Philipino verziót a lye water-ről, vagy megtalálja az Amazonon ezen a linken keresztül: élelmiszer-minőségű lye water (Amazon affiliate).
tésztakészítő vagy nincs tésztakészítő
ezek a tészta kézzel(sodrófa) vagy tésztakészítővel 100% – ban elkészíthető., (Amazon affiliate, Choochoo-ca-Chew tesz egy kis commision, hogy támogassa ezt a blogot, ha megvásárolja a linken keresztül.) Szeretem a tésztakészítőm. Ez valószínűleg az egyik leggyakrabban használt konyhai eszköz a konyhámban(nem mintha sok lenne). Imádom, mert a tésztámat ilyen tökéletes, gyönyörű, profi kinézetű csíkokra vágja, és olyan sok bókom van rajta!
egy másik ok, amiért a tésztakészítő kiválóan alkalmas erre a receptre, az, hogy a tészta száraz oldalon van., Szinte morzsolódni fog, amikor a tésztát először formázzák, sok a hajtogatás és a”dagasztás” (a tésztát kiforgatják), és kissé trükkösebb a sodrófa. A tésztakészítő sokkal könnyebbé teszi a folyamatot, és nem használ annyi izomerőt. Hajtsa fel a tésztát felére, futtassa át a gépen(1. szám), majd hajtsa újra, majd futtassa újra, amíg a tészta sima. Körülbelül 10-szer.,
így a tészta egy sodrófa
Ez lényegében ugyanaz a folyamat, roll ki, hajtsa félbe, roll ki, hajtsa újra, roll újra. Részletesebb fotók találhatók az “egyszerű házi tészta”bejegyzésben. Lehet, hogy egy kicsit több időt vesz igénybe, mint a tészta készítése a tésztakészítővel, mivel a tészta száraz, és nehezebb lesz dolgozni a tekercselés során., Amikor a tészta túl sok feszültséget és nehezen tekerhető, fedje le nedves törülközővel, majd pihenjen 10-15 percig, majd ismételje meg a tekercs-gyúrási folyamatot, amíg a tészta sima lesz.
milyen receptek mennek jól ezekkel a tésztákkal?
kissé Alulfőzött, és finom Yakisobát készít. (Gondolj Kyatchi soba kutya/yaki soba).
szezám tészta saláta / 麻醬涼麵 valójában az, amire ezeket a tésztát készítettem.
bármilyen ramen húsleves is finom lenne., Annyit tehetsz ezekkel a tésztákkal, kísérletezhetsz és szórakozhatsz vele. (Vagy lőjön nekem egy üzenetet az IG-ről, és kérjen további ötleteket!)
szeretném tudni, hogy mit gondolsz erről a receptről, értékeld + kommentálj az alábbiakban vagy #CHEWEXPERIMENT az INSTAGRAM-ON!!!
Könnyű Kínai Lúg Tésztát
Nyomtatás Pin-kódot a
1-1/3 C Víz
Utasítás
-
Keverjük össze a lisztet, a sót együtt egy nagy tálba
-
Keverjük össze a víz, lúg vízzel együtt egy másik tálba
-
egy villával, hozzátéve, hogy a nedves, hogy a száraz 1/4 egyszerre, majd keverjük el egyszerre, hozzátéve, hogy a folyadék a legszárazabb része a liszt keveréket minden alkalommal., Keverjük addig, amíg a lesz szálas morzsákat.
-
dolgozzon és gyúrja össze a tésztát a kezével, amíg össze nem tapad. A tészta száraznak, szinte morzsolódónak tűnhet, teljesen normális.
-
fedje le nedves törülközővel, és hagyja, hogy a tészta körülbelül 30 percig pihenjen, hogy teljes mértékben felszívja a nedvességet és ellazítsa a glutént.,
-
külön-Külön a tésztát 4 részre, így könnyebb vele dolgozni
-
sodrófával, egy részét and roll ki, hajtsuk a tésztát, a hosszú, véget ér, kapcsolja 90 fok, roll ki újra, majd ismételje meg 10 alkalommal, vagy amíg a tészta teljesen sima., (VAGY ez a tészta készítő)
-
Kapcsolót, hogy másik része pedig a másik oldalon, míg az első az egyik nyugszik, ismételjük át mind a négy a tésztát
-
Gyere vissza, hogy az első rész and roll ki, hogy 1/10″(0.2 cm), vastag (vagy a kívánt vastagság)
Ha a tészta készítő, inkább a vastagsága #5.
-
porolja meg a lapos tésztát kukoricakeményítővel, hogy ne ragadjon meg és hajtsa össze 4-szer, így könnyen vágható.,
(nem hajtogatható, ha a tésztakészítőt vágja)
-
vágja a tésztát a kívánt szélességre