édes vörösbab paszta (Anko) egy sokoldalú összetevő, amelyet sok japán édesség készítésére használnak. Csak Azuki babból, cukorból és egy csipet sóból készül. A folyamat nagyon egyszerű.
nem csak hagyományos japán édességeket készíthet Anko-val, hanem az Anko-t is egy darab kenyérre terítheti, mint a mogyoróvajat. A fagylalttal és a tejszínnel is jól megy.,
körülbelül Anko (餡子 vagy あんこ)
amikor az emberek azt mondják, “ANKO” (餡子 vagy あんこ), gyakran utalnak édes vörösbab paszta. De szigorúan véve, ez nem helyes. A japán Anko Szövetség szerint (igen, ilyen szervezet létezik Japánban!) Az Anko az összetevők főzésével és forralásával készített paszta. Nem kell édesnek lennie, az összetevőknek nem kell babnak lenniük.
a cukor nélküli Babpasztát “nama-an” – nak (生餡) nevezik, ami nyers Anko-t jelent, sőt a hummus is Anko-nak tekinthető.,
a legnépszerűbb édes Anko azonban babból készül, és nemcsak a vörösbab pasztát, hanem a fehérbabból készült fehérbab pasztát, a zöldbab pasztát borsóból stb.
a babpaszták közül az azuki babból készült édes vörösbab paszta messze a legismertebb Anko. Amikor az emberek azt mondják, “anko”, ez általában azt jelenti, édes vörösbab paszta.
Azuki bab kis vörösbab, színe a vörös vesebabhoz hasonló. Azuki néha “adzuki” betűvel szerepel. Meg lehet vásárolni őket Japán / Ázsiai élelmiszerboltokban., Kérjük, látogasson el a post rizs Azuki bab (Osekihan) további részleteket azuki.
kétféle édes vörösbab paszták
Ha már volt különböző japán édességek Anko bennük, akkor valószínűleg észrevette, hogy vannak sima Anko és Anko egész azuki bab keverve a paszta, mint a fenti képen.
a sima pasztát “koshi-an” (こし餡) – nak nevezik, a teljes babot tartalmazó paszta pedig “tsubu-an” (粒餡). Az édességektől függően különböző típusú Anko-t használnak. Érdekes, hogy néhány ember, mint csak koshi-an vagy tsubu-csak.,
bal: Tsubu-an (a mai recept), jobb: Koshi-an
például a japán nővérem szereti tsubu-an-t-sokkal többet, mint koshi-an, mert általában szereti a babot, és élvezheti a bab textúráját tsubu-an-ban. Azok az emberek, akik szeretik a koshi-an-t, talán nem szeretik azt a textúrát, hogy benne van a bab bőre.
a kétféle babpaszta elkészítésének módja majdnem azonos. De a koshi-an esetében az azuki bab forralása után további lépéseket kell tennie annak érdekében, hogy a paszta sima legyen a babbőr nélkül., A mai recept egy tsubu-egy recept, amely könnyebb és gyorsabb.
mi van a vörösbab paszta (Anko)
csak legalább három összetevőre van szüksége a vörösbab paszta elkészítéséhez, mivel a glükózszirup opcionális.
- Azuki bab
- cukor
- glükózszirup (opcionális)
- egy csipet só
az Anko (tsubu-an) előállításához használt cukor súlya megegyezik az az azuki bab tömegével. De csökkentheti vagy növelheti a cukor arányát az azuki ellen, hogy megfeleljen a szájpadnak. Ez 80% – tól 125% – ig terjedhet., Szakemberek hajlamosak, hogy Anko édesebb, de én inkább kevésbé édes.
a glükóz fényesebbé teszi a pasztát, és nedvesen tartja a pasztát. Azt is megakadályozza, hogy a paszta cukor kristályosodjon.
egy csipet sót adunk a paszta édességének fokozásához.
Hogyan készítsünk édes vörösbab pasztát (Anko)
a többi szárított babtól eltérően nem kell áztatni azuki babot, mielőtt elkezdené főzni őket. Ez azért van, mert az azuki bab bőre olyan nehéz, hogy nem szívja fel a vizet, hogy lágyítsa a babot.
az alábbi fő lépések tsubu-an-t készítenek, amely a mai recept.,
- mossa le Azuki babot, majd forraljuk 15 percig egy mártásos serpenyőben.
- TUN a hőt le, majd hagyjuk 30 percig fedéllel. Lefolyó.
- tegye Azuki babot elegendő vízbe, hogy csak lefedje a babot. Forraljuk fel, majd csökkentsük a hőt pároljuk.
- szakács 15-20 percig, amíg a babot át nem főzik.
- kapcsolja ki a hőt, majd hagyja 30 percig a fedelet bekapcsolva. Lefolyó.
- vissza a babot a pot, adjunk hozzá cukrot, szakács körülbelül 10 percig, óvatosan keverjük, amíg a paszta lesz a megfelelő állagú.,
- ha használ, adjon hozzá glükózt, és sót, keverje össze, majd kapcsolja ki a hőt.
- helyezze át a pasztát egy tálcára, fedje le és hagyja kihűlni.
a főtt bab 30 percig forró vízben való elhagyásának oka az, hogy a bab felszívja a vizet, hogy a főtt bab ránctalan legyen.
az 5. lépésben mentheti a folyadékot egy tálba, amikor leereszti. Miután az azuki babot a potba helyezte, óvatosan döntse meg a folyadék tálat, majd lassan engedje le a folyadék nagy részét., Látni fogja a folyadékban hígított azuki por vastag rétegét (lásd az alábbi képet). Hozzáadhatja a babhoz.
amikor a babot a 6.és 7. lépésben összekeverjük, ne törjük össze a babot. A szakemberek által készített tsubu-an alig tartalmaz törött babot. De az enyém sokat tört.
a paszta tálcára történő átvitelének utolsó lépése fontos, mivel a babpaszta nagyon gyorsan kiszárad, különösen, ha forró felületen marad. Ha túl száraz és kemény lett, adjunk hozzá vizet a pasztához, és melegítsük fel, hogy meglazítsuk.,
ANKO
japán édességek olyan sok hagyományos japán édesség / desszert van, amelyek édes vörösbab pasztát használnak. Az alábbi édességek azonnal eszembe jutottak, Japánban bárhol megvásárolhatja őket, beleértve a szupermarketeket is. Előfordulhat, hogy néhányat a helyi Japán / Ázsiai élelmiszerboltokban is talál.,ed egy vékony réteg, a búza-liszt tésztát
a mai recept csak édes vörösbab paszta (Anko), tsubu-egy stílus. De a jövőben bemutatom a fenti édességek közül néhányat. Most, miért nem van Anko a pirítós, vagy adjunk hozzá Anko a fagylalt? Lásd a részt étkezés ötletek végén ezt a bejegyzést a különböző módon, amelynek Anko.
sajnos az Anko nem tart sokáig a hűtőszekrényben – csak néhány napig. Ha minden nap felmelegíti, akkor még néhány napig meghosszabbíthatja az időt. A mai recept körülbelül 2 csésze Anko-t készít, ami túl sok lehet ahhoz, hogy egyszerre fogyasszon.,
az Anko hosszabb ideig tartásának legjobb módja a fagyasztás (legfeljebb 2 hónap). A leolvasztáshoz mikrohullámú sütőt vagy hagyja a hűtőben vagy a munkaasztalon. Alternatív megoldásként a fagyasztott Anko-t kis mennyiségű vízzel mártott serpenyőbe teheti, majd felmelegítheti.,
Yumiko
Édes Vörös Bab Paszta (több) egy sokoldalú összetevő, amely arra szolgál, hogy sok Japán édesség. Csak Azuki babból, cukorból és egy csipet sóból készül., A folyamat nagyon egyszerű.
sok hagyományos japán édességet készíthet az Anko-val, de most már pirítósra vagy fagylaltra is felveheti. Lásd az “étkezési ötletek” részt a receptkártya alatt!
- 200g / 7ozazuki bab(1.megjegyzés)
- 180-200g / 6.3-7ozsugar(2. megjegyzés)
- 20g / 0.7 ozglükózszirup(opcionális)
- apinch Ofsalt
-
Azuki babot néhányszor óvatosan mossa le.
tegye Azuki babot egy serpenyőbe, töltse fel vízzel 3-4cm/ 1¼-1½ ” – ra az azuki bab felett, majd forraljuk fel.,
szakács 15 percig, kapcsolja ki a hőt, majd hagyja 30 percig fedéllel. Drain egy szitán.
vigye vissza az azuki babot a serpenyőbe, töltse fel a serpenyőt vízzel, hogy csak lefedje a babot. Forraljuk fel.
csökkentse a hőt közepes alacsonyra, hogy a bab finoman pároljon.szakács 15-20 percig, amíg a babot át nem főzik (3. megjegyzés). Ha a bab felszíne a vízszint felett van, adjunk hozzá vizet, hogy a babot a vízszint alatt tartsuk (4.megjegyzés). Távolítsa el a söpredéket, ahogy felületes.,
kapcsolja ki a hőt, majd hagyja 30 percig a fedelet bekapcsolva. Drain segítségével egy szitán egy tálba alatta úgy, hogy a folyadék lehet gyűjteni a tálba.
vissza a babot a serpenyőbe.óvatosan döntse meg a folyadéktartályt, majd lassan engedje le a folyadékot. A tál alján az azuki babpor vastag rétege látható a folyadékban hígítva. Vigye ezt a serpenyőbe.
adjunk hozzá cukrot, és lágy spatulával finoman keverjük a cukrot az azuki Babba.,melegítse a serpenyőt azuki babokkal közepes lángon. A babnak vizesnek kell lennie, amikor forrni kezd.
szakács körülbelül 10 percig. Ez idő alatt óvatosan keverje össze a babot alkalmanként úgy, hogy a spatulát az egyik szélről a másikra mozgatja, majd széles egyenes vonalat húz.
ellenőrizze a paszta konzisztenciáját: rajzoljon egy vonalat a serpenyő alján a spatulával. Ha látja a serpenyő alját, a bab pedig egy pillanatra tétovázás után elkezdi bezárni a sort, akkor ez a megfelelő konzisztencia (5.megjegyzés).,
ha egy csipet sót használ, adjon hozzá glükózt, majd óvatosan keverje össze. Távolítsa el a tűzről.helyezze át a babpasztát egy tálcára. Fedjük le a ragasztócsomagolással, amennyire csak lehetséges a légzsákok eltávolítása (6. megjegyzés). Lehűlés esetén legfeljebb 4 napig tárolja a hűtőszekrényben, vagy legfeljebb 2 hónapig fagyassza be zipzáras zacskóban.
1. Az Azuki bab kis vörösbab, amelynek színe hasonló a vörös vesebabhoz. Azuki néha “adzuki” betűvel szerepel. Meg lehet vásárolni őket Japán / Ázsiai élelmiszerboltokban., Kérjük, látogasson el a post rizs Azuki bab (Osekihan) további részleteket azuki.
2. A cukor mennyisége bárhol lehet 160g / 5.6 oz és 250g / 8.8 oz között 200g / 7oz Azuki bab esetében, azaz az azuki súlyának 80-125% – A, attól függően, hogy milyen édes legyen.
soha nem használtam 250g / 8.8 oz cukrot, mivel úgy éreztem, hogy túlzott, de ha nagyon édes foga van, akkor a legjobban működik az Ön számára. Az azuki babpasztám véleményem szerint már nagyon édes, de amint valószínűleg tudod, most már nincs édes fogam.
3., Ellenőrizze, hogy a babot főzték – e úgy, hogy felvesz egy sötét színű babot, majd hüvelykujjával és mutatóujjával összepréseli. Ha könnyen össze tudod szedni, és a bab közepe nem kemény, akkor kész.
4. Lehet, hogy ezt többször is meg kell tennie. Van egy oka annak, hogy a vízszintet közvetlenül a bab felett kell tartani, ahelyett, hogy mély forrásban lévő vízben főznénk őket. Ha a vízszint magas, a bab sokat ugrik főzés közben, és darabokra törik a babot. Meg akarja tartani a bab alakját, amennyire csak lehetséges.
5., Lehet, hogy úgy gondolja, hogy túl vizes, de meg fog lepődni, milyen gyorsan megszilárdul, ha eltávolítják a hőtől.
6. Ugyanezen okból, mint az 5. megjegyzés, a babpasztát azonnal ragasztószalaggal kell lefedni.
7. Anko csak néhány napot tart a hűtőszekrényben. Ha minden nap felmelegíti, akkor még néhány napig meghosszabbíthatja az időt.
az Anko hosszabb ideig tartásának legjobb módja a fagyasztás (legfeljebb 2 hónap). A leolvasztáshoz mikrohullámú sütőt vagy hagyja a hűtőben vagy a munkaasztalon., Alternatív megoldásként a fagyasztott Anko-t kis mennyiségű vízzel mártott serpenyőbe teheti, majd felmelegítheti.
8. Az Anko teljes kalóriatartalma ebben a receptben 938. De az alábbi táplálkozási táblázatok az Anko 30g / 1.1 oz-jára vonatkoznak, ami az egyes Japán édességekben használt Anko átlagos mennyisége.
z: 30g kalória: 47kcal zsír: 0 (0%) telített zsír: 0 (0%) transz-zsír: 0.0 g többszörösen telítetlen zsír: 0, egyszeresen telítetlen zsír: 0 koleszterin: 0mg (0%) nátrium: 42mg (2%) kálium: 23mg (1%) szénhidrát: 12 g (4%) élelmi rost: 0,4 g (2%) cukor: 10g fehérje: 0.,5g-vitamin: 0% c-vitamin: 0% kalcium: 0.3% vas: 0.7%
Étkezés Ötletek
Egy tipikus Japán étel áll a fő étel, egy pár köret, leves, rizs. Igyekszem különböző ízekkel, színekkel, textúrákkal és előre elkészített ételekkel ötvözni az ételeket.
ahelyett, hogy vacsorát adnék neked, megmutatom, mit tehetsz az édes vörösbab paszta (Anko) készítésével. Így élvezheti az Anko-t önmagában, amíg a japán édességek receptjeit fel nem teszem.,
- fagylalttal – választanék vanília fagylaltot vagy matcha fagylaltot, de természetesen kísérleteznék bármilyen aromával.
- pirítósra-egyszerűen terítse el a pasztát, mint a mogyoróvajat.
- palacsintákon-melegítse fel az anko-t egy kis vízzel, hogy meglazítsa, hogy az anko a palacsinta oldalán csöpögjön.
- forró szendvicsek/gofri töltése-a forró anko olyan jó, mint a hideg anko
- Anko rugós tekercsek-roll ANKO a tavaszi tekercs bőrében és mélysütésben.
