én”voltam arról írni, pácolás, majd canning itt a hónap anélkül, hogy valaha is kínál egy alapozó a mechanika canning. További késedelem nélkül itt van, kiegészítve egy kis konzervelőzményekkel, a jelenlegi konzerválás újjáéledésének okaival, sőt egy kis hibaelhárítással, ha a megőrzési projekt rosszul megy.
egy kis történelem
az emberek már az első napjaink óta megőrzik az ételt., A korai technikák közé tartozott a szárítás, a dohányzás, az erjedés és a zsírban való csomagolás (ezt a módszert manapság konfitációnak ismerjük). Később ecetes savanyúságok, dzsemek (gyakran viasszal vagy több zsírral lezárva), valamint alkoholos szuszpenzió jött létre. Ennek ellenére ezek a megközelítések egyike sem vezetett megbízhatóan megőrzött élelmiszerekhez. Mindig volt némi károsodás kockázata.
Az 1700-as évek végén Bonaparte Napóleon kereste a módját, hogy katonái számára megbízhatóan megőrizze az ételt, és ezért pénzdíjat ajánlott fel mindenkinek, aki jobb módszert tudott előállítani., Sok kísérletezés után egy francia szakács, Nicolas Appert felfedezte a csomagolási, fűtési és tömítési technikát, ami lényegében az, amit ma használunk.
az otthoni konzervkészítés az 1850-es évek vége óta népszerű az Egyesült Államokban, amikor John L. Mason feltalálta az első újrafelhasználható edényt csavaros fedéllel. A konzervtechnológia fokozatosan fejlődött, és 1915-ben Alexander H. Kerr kifejlesztette a ma is használt kétrészes konzervfedelet.,
A konzervgyártás mechanikája
a konzervgyártás mögötti mechanika meglehetősen egyszerű. Töltse ki a tiszta üvegben elkészített étel, alkalmazza a lapos fedél, a menetes gyűrűt, hogy a jar, majd merítse a töltött jar forrásban lévő vízben egy előírt ideig (alkalommal változik széles körben, attól függően, hogy mit konzervipari). Amikor eltávolítja a forró edényt a vízből, a hő elkezd menekülni, magával véve az üvegben maradt levegőt. A menekülő oxigén lehúzza a fedelet, légmentes tömítést hozva létre., A fedélbe ágyazott élelmiszer-biztonságos tömítőanyag segíti a tömítés karbantartását. Az ilyen módon tartósított magas savtartalmú élelmiszerek legalább egy évig boldogan tartanak.
az elmúlt 60+ évben az élelmiszergyártás erősen iparosodott, a teljes körű szolgáltatást nyújtó élelmiszerbolt pedig normává vált, a home canning drasztikus visszaesést tapasztalt a népszerűségben. Ez szezonális szükségszerűségből fakadt (különben hogyan őrizné meg a konyhakert és a gyümölcsfák gazdagságát?,) elhanyagolt művészetnek, még mindig több vidéki területen gyakorolják, de a városlakók majdnem elhagyták.
a puha gazdaságnak, az ipari élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos aggodalmaknak és a sok közülünk való vágynak köszönhetően, hogy jobban ellenőrizzük, mi van az ételeinkben, az otthoni konzervek ismét népszerűvé váltak. Azonban azok számára, akik nem nőnek fel figyeli az anyák vagy nagymamák, a folyamat lehet ijesztő. Szívet! Ez közel sem olyan nehéz, mint gondolnád.,
mire lesz szüksége
az induláshoz vegye figyelembe a jelenlegi konyhai kellékeket. Meg kell gyűjteni:
- fogók
- széles száj tölcsér
- különböző mérőpoharak
- egy jar emelő *
* Ha megy, hogy nem egy csomó konzerválás, azt ajánlom ezt az eszközt. Ez mentett meg számos forró víz égési az évek során.
edények: egy nagy, széles, nem reaktív edény, mint egy zománcozott holland sütő, jó edény a konzervek főzéséhez., A mély készlet kiváló konzervdobozt készít. Csak dobjon egy kerek rack-et vagy konyhai rongyot a pot aljára, hogy a víz teljesen keringhessen az üvegek körül.
Let ” s Get Canning!
itt van a canning tényleges munkája.
Keressen egy receptet egy megbízható forrásból, például a Ball weboldalról, az otthoni élelmiszer-megőrzés Nemzeti központjáról vagy egy tesztelt receptekkel rendelkező szakácskönyvről. Gyűjtsd össze a hozzávalókat. Mindig a legfrissebb termékkel dolgozzon, amelyet megtalálhat.
távolítsa el a fedeleket és a gyűrűket az edényekből., Helyezze az üvegek száma lesz szüksége a tetején a rack a készlet pot. Töltse fel az edényt (és az üvegeket) vízzel, hogy lefedje, tegyen egy fedelet a potra, majd forralja fel. Helyezze a fedelét egy kis serpenyőbe, majd vigye őket a tűzhely hátulján lévő barest párolóhoz.
míg a konzervdoboz forrni kezd, készítse elő a terméket. Amikor a recept elkészült, távolítsa el az edényeket a konzervdobozból (öntse vissza a vizet a fazékba, amikor eltávolítja az edényeket), majd helyezze őket egy tiszta törülközőre a pulton.,
óvatosan töltse fel az üvegeket a termékkel. Attól függően, hogy a recept, akkor kell hagyni között ¼ és ½ egy hüvelyk fejtér (ez a szoba között a felület a termék, valamint a tetején a jar).
törölje le az edény felnijét egy tiszta, nedves papírtörlővel vagy egy konyhai törölköző szélével. A fedeleket fel kell csavarni az edényekre, hogy a fedeleket a feldolgozás során le lehessen tartani.
óvatosan engedje le a töltött edényeket a konzervdobozba. Lehet, hogy el kell távolítania egy kis vizet, amikor az edényeket a potba helyezi., A hőálló Pyrex mérőpohár a legjobb eszköz erre a feladatra.
miután a pot visszatért a forráshoz, indítsa el az időzítőt. A feldolgozási idő hossza receptenként változik. Amikor az időzítő kialszik, azonnal távolítsa el az edényeket a vízfürdőből. Helyezze vissza őket a törülközővel bélelt pultra, majd hagyja lehűlni.
a jar fedelek kell kezdeni ping után hamarosan már eltávolították a bankot. A ping a kialakulóban lévő tömítések hangja, a fedelek középpontja pedig homorúvá válik, ahogy a vákuumtömítés megfogja.,
miután az üvegek szobahőmérsékletre lehűltek, távolítsa el a szalagokat és ellenőrizze a tömítéseket. Ezt úgy teheti meg, hogy megragadja az edényt a fedél szélén, majd óvatosan felemeli egy-két centit a pultról. A fedélnek gyorsan kell tartania.
miután megállapította, hogy a tömítések jók, távolítsa el a gyűrűket, és jól mossa le az üvegeket, hogy eltávolítsa a ragacsos maradékot. Tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen (a gyűrűkkel le, kérem) legfeljebb egy évig. Üvegek, amelyek nem tömítést lehet hűteni, és először használják.
Uh Oh.., Hibaelhárítás
miért nem zártak le az üvegek?
Ez néhány különböző okból történik.
- lehet, hogy egy kis termék volt az edény peremén, ami megnehezítette a fedél jó tartását.
- a fedélen lévő tömítőanyag nem volt teljesen lágy, mielőtt alkalmazta volna.
- volt a termék csővezeték forró, amikor bement az üvegekbe? Ha nem, akkor lehet, hogy nem volt elegendő hő az edényben a szükséges vákuumhatás létrehozásához.
Súgó!, Úgy tűnik, hogy elvesztettem néhány terméket a feldolgozás során!
Ez egy normális tapasztalat, úgynevezett szifonálás. Néha előfordul, amikor egy forró edény gyors hőmérsékletváltozást tapasztal. A gyors hűtés néha kényszerítheti a terméket az edényből. Ez nem valami aggódni, hacsak nem zavarja a pecsétet. Csak jól mossa meg az üvegeket, és tárolja a szokásos módon.
annak megakadályozása érdekében a jövőben ügyeljen arra, hogy a konzerválás előtt távolítsa el az összes csapdába esett légbuborékot az üvegben., Azt is hagyja, hogy üvegek ülni a kannában néhány percig, amikor az idő letelt, le a hőt, majd a fedelet eltávolítjuk, úgy, hogy a hőmérséklet-változás nem olyan sokkoló, hogy az üvegeket.