király (Chinook)
tudni: ez gazdag, magas zsírtartalmú, és nagy.
nem véletlen, hogy ez a faj a lista tetején van, és megszerezte magának a királyi monikert:a király lazacot sokan a legjobb lazacpénznek tekintik. Gazdag, magas és nagy., A király lazac átlagos súlya 40 font,de akár 135 font vagy akár 20 font is lehet. “Több időt töltenek a tengeren termesztéssel és evéssel” – mondja Matt Stein, A King ‘ s Seafood Company tenger gyümölcseit felügyelő tisztje. “Ők lesz egy kicsit több tele Omega 3, ami általában lefordítja a hizlalás és íz.”
az ízletes hús és a vastag filé teszi a szakácsok és a házi szakácsok körében az egyik legértékesebb termékké. Jól tartja magát a grillen, és ha nem tapadós serpenyőben pörkölik, közepes-ritka esetben enyhén mogyorós ízű pudingcentrumot hoz létre., A steakhez hasonlóan fontos, hogy a főzés előtt 30 perccel vagy egy órával a pulton lazacfilét húzzunk, és hagyjuk pihenni, amikor leesik a hő.
a king salmon földrajzi tartománya jóval nagyobb, mint a legtöbb más fajé, egészen Alaszkán és Ázsián keresztül egészen Kalifornia középső partjáig húzódik. A hús színe eltér a folyótól a folyóig, valamint az étrendtől függően, mielőtt édesvízbe indulna, hogy ívjon. A filé árnyalata olyan vörös lehet, mint a Sockeye, bármilyen rózsaszín vagy narancssárga árnyalat, sőt fehér vagy márványozott is., Ez utóbbi általában a British Columbia északi részén és Alaszka délkeleti részén kifogott halakban fordul elő.
Ez a széles tartomány nem felel meg a király lazac bőségének. Ez az egyik legritkább fajok—2016-ban, egy egyszerű 11,862,243 kilós Király lazacot fogtak az AMERIKAI vizeken képest 287,251,862-font Sockeye—ami, miért olyan rohadt drága. Király lazac fogott prestige folyók, mint a réz vagy Columbia folyók könnyen letölteni $50 egy font kiskereskedelmi. Győződjön meg róla, hogy elkerüljék ezeket a hibákat, ha éppen forking át, hogy a fajta pénzt.,
Sockeye (Red)
div >
mit kell tudni: szuper ízletes, élénkvörös hús, általában karcsúbb.
a Sockeye lazac élénkvörös húsáról és merész, lazacos illatáról ismert. Ők a legízletesebbek (amit egyesek halasnak tartanak) az összes Salmon közül, és általában füstölt, csúcsminőségű lazacos hamburgerekben, valamint a filé által értékesítik.,
lényegesen kisebb, mint a királyok, nem olyan zsíros, általában karcsúbb, teljesen kifejlett Sockeyes kezdődik körül öt vagy hat font akár 15.
Sockeye is egy fene sokkal olcsóbb, gyakran Kiskereskedelem $15 hogy $20 font, esetleg több attól függően, hogy a folyó-Columbia és a réz hajlamosak a parancs több, mert a névfelismerés.
míg a fent említett futások sok sajtót kapnak, sok szakács, mint például az L. A.-alapú, James Beard-díjas Michael Cimarusti (Providence and Connie & Ted), inkább a kevésbé ismert területeket részesíti előnyben., “Az egyik kedvenc futásom a Quinault River” – mondja Cimarusti, aki közvetlenül a Quinault Indiai nemzetből kapja a választását. “Néha kevesebb, mint 20 órát kapunk a folyótól. A hal minősége hihetetlen.”
Cimarusti javasolja a Sockeye filé (vagy bármely lazacfilé) főzését egy forró, jól olajozott grillen,mindkét oldalán Suttogó vékony réteg majonézzel, sóval és borssal fűszerezve, először a bőr oldalával lefelé.,
Coho (Silver)
mit kell tudni: közepes zsírtartalmú, finom ízű, nagy egész főzéshez.
Coho salmon nem kapja meg azt a felismerést, hogy a zsíros király és a merész Sockeye igen, de sok mindent megtesz érte. Közepes zsírtartalma enyhe, finom ízt ad, amely kevésbé az arcán., Míg ők is kap akár 23 vagy 24 Font méretű, kohók általában kisebb, így egy nagy pick főzés egész.
“a hagyományos indián főzési technika ezen a területen az, hogy a halat a gallér mellett egy keresztre akasztják, és a tűz fölé hajolják, hogy lelassítsák a füstöt”-mondja Doug Adams, a Bullard portlandi székhelyű séfje. “A szakácsokat tele lehet fűszerekkel, és az egészet a grillen főzheted.,”
Pink (púpos)
>
mit kell tudni: világos színű, enyhe, alacsony zsírtartalmú, kicsi.
2017 – ben az amerikai Halász több Font rózsaszín lazacot hozott be, mint bármely más hal: óriási 495 millió, a Nemzeti óceáni és légköri adminisztráció (NOAA) szerint. Nagyon világos színű, rózsaszín húsú, nagyon enyhe és alacsony zsírtartalmú., A darabonként két-hat kilós kis hal frissen, fagyasztva és alkalmanként füstölve is megtalálható, de a túlnyomó többség feldolgozásra kerül, és egy dobozba vagy tasakba ragad.
Chum (Dog/Keta/Silverbrite)
mit kell tudni: kicsi, alacsonyabb zsírtartalmú, finom Roe.,
nem meglepő, tekintettel az imádó címre, hogy a Chum lazac már jó ideje a bot rövid végét kapja. A halvány-közepes vörös hús, alacsonyabb zsírtartalom, és viszonylag kis méretű (általában körülbelül nyolc font), ez a legértékesebb a roe. “A legtöbb Ikura a piacon származik Chum,” mondja Cimarusti.
bár ez volt az egyik lazac underdogs jó ideje, volt egy kis tengeri változás Keta lazac az elmúlt években, mint Halász kezdte kezelni őket több tisztelettel és gondossággal., A Yukon Folyó, például, hogy hol futnak, korábban, mint a több rendkívül keresett faj, halász egyre inkább kezd kezelni Keta ugyanúgy teszik a drágább Királyok, Sockeye, feldolgozás őket a filét inkább, mint a konzervált hús. “Olyanok, mint a kis nyolc font labdák” – mondja Stein. “A szín nem jó egy friss hal esetében (ez egy kicsit ítélkező számomra), de nagyon szépen eszik.,”
Steelhead
mit kell tudni: a rózsaszín-narancssárga hús, gyakran megfizethető, ízében változik.
a lazac egy általános név, amelyet néhány különböző nemzetségre alkalmaznak, és átfedik a pisztrángot. Az összes csendes—óceáni lazac és szivárványos pisztráng—amely magában foglalja a Steelhead (más néven tengeri pisztráng) – az Oncorhynchus alá tartozik., Elég annyit mondani,, az anadrom acélfej (mint a lazac, ez született édesvízi, vándorol a sós, majd fej vissza édesvízi szülőhelye, hogy kapsz) tartozik ugyanabba a kategóriába, mint a lazac.
a rózsaszín-narancssárga hús feltűnően hasonlít az Atlanti lazacfiléhez, de 50 font fölé nőhet. Jellemzően Steelhead súlya körülbelül nyolc font.
gyakran csengő több mint a fele az ár király lazac, wild Steelhead lehet felvenni egy lopni., Mivel egészen a folyóig táplálkozik, ahelyett, hogy önmagával táplálkozna és éhezne a szaporodás útján,” a Steelhead sokkal karcsúbb ” – mondja Adams. “Inkább szivárványos pisztráng íze van, mint a lazac.”
a Steelheadet a gazdaságokban is termesztik, egész évben elérhető, főleg éttermi menükben. Majdnem olyan, mintha egy másik fajt eszel, attól függően, hogy hogyan és hol termesztik. “Szinte pudingos lehet, annyi zsírral és annyi alapvető ízzel” – mondja Stein. “Van egy termelő Norvégiában csodálatos, off-the-charts lusciousness zsír.,”
atlanti lazac
mit kell tudni: enyhe, megfizethető, tenyésztett, ellentmondásos.
Az atlanti lazac a Salmo nemzetségbe tartozik, amely magában foglalja a barna pisztrángot is. A vadon élő atlanti lazac már nem kereskedelmi forgalomban kapható—amit az üzletekben és az éttermi menükben talál, mind tenyésztett -, de a kicsi, veszélyeztetett populációk továbbra is olyan vízágyakban élnek, amelyek az Atlanti-óceán mindkét oldalára lefolynak.,
tenyésztett lazac ütött egy csomó flack az évek során számtalan problémája van, kezdve az antibiotikumok, valamint a szennyezés hiánya sokszínűség a megjelenés, íz, valamint a textúra a hús. Vannak olyan szakácsok, mint a Cimarusti, akik nem használnak más halat, mint a vadon fogott. “Hihetetlenül változó, ami számomra az, ami annyira érdekessé és különlegessé teszi a vadon élő halakkal való munkát” – mondja. “Nem úgy tenyésztik, hogy illeszkedjen a csomagolásba, vagy megfeleljen bárki akaratának.”
a NOAA szerint a tenyésztett lazac és a pisztráng jelentősen javult az évek során., Sok Monterey Bay Aquarium Seafood Watch “legjobb választás” csákány lazac valóban emelt gazdaságok manapság. “Nyugodtabbak, hatékonyabbak, betegségállóbbak, gyorsabban nőnek, és a többi tulajdonság között magasabb a filé hozama” – mondja Mike Rust, az akvakultúra NOAA halászati Hivatala. “A takarmányok növényi alapúak és kevésbé halalapúak, és jobban megfogalmazottak, hogy megfeleljenek a halak hatékony magas növekedésére és magas egészségére vonatkozó követelményeinek. A vakcinák és a jobb állattartás jelentősen csökkentette a betegségeket.,”
és valójában megfizethető és elérhető a lakosság széles rétegei számára, akik nem tudnak 50 dollár / font réz folyami király lazacra fröcskölni. Kezdve a színárnyalat Rózsaszín narancs enyhe ízű, tenyésztett lazac áll rendelkezésre egész évben, gyakran csengő jobb körül $ 13 egy font. Stein szerint ” ez egy nagyszerű termék, nagyszerű ízű, és árban is elérhető.”
iratkozzon fel az ételre
maradjon a know-ban a legjobb szezonális receptek napi adagjával!