tehát megkülönböztető a lazac orangey-rózsaszín árnyalata, amelyet a zsírkréta elnevezett róla. Pontos ábrázolása a vadon élő lazac húsának, de nem a tenyésztett lazacnak, amelynek húsa természetesen szürke. Vagy legalábbis az lenne, ha a lazactermelők nem rózsaszín-ifying pelletekkel szúrnák mesterséges étrendjüket.
a vadon élő lazacok pirospozsgás árnyalatukat krill és garnélarák elfogyasztásával érik el, amely egy vöröses-narancs színű, asztaxantin nevű vegyületet tartalmaz. (Ez a garnélarák-nehéz étrend is, ami rózsaszínűvé teszi a flamingókat.,) A spektrum a fajtól függően változik: mivel az alaszkai sockeye lazac közelebb van a Bering-tenger hemzsegő krilljéhez, ők a legvörösebbek. A délebbre fekvő lazac—például a Coho, a king és a pink-viszonylag kevesebb krillt és garnélarákot eszik, így világosabb narancssárga árnyalatúak.
a vadon élő rokonaikhoz hasonlóan a tenyésztett lazac étrendtől függően Pink és narancs színképében jelenik meg. De a gazdálkodók—és nem az élelmiszerlánc-határozzák meg a lazac színét.,
mivel a tenyésztett lazacok tollban élnek, azokat egy hodge-podge-ból készítik, amely tartalmazhat kisebb halak (például hering és szardella) olaját és húsát, kukoricaglutént, őrölt tollakat, szójababot, csirkehúsot, géntechnológiával módosított élesztőt.
ezeknek a pelleteknek az egyik alapvető összetevője az asztaxantin., Néha “természetesen” algákon vagy porított rákféléken keresztül készül; más gyártók a vegyületet laboratóriumban szintetizálják, petrolkémiai anyagok felhasználásával. Míg ez biztosítja a lazac néhány, a vitaminok és antioxidánsok, hogy kap a vadonban, lazac egészség nem az értékesítési pont.
Ez a” pigment”, a takarmányipar szóhasználatának használata, ami igazán számít, hagyja, hogy a lazactermelők meghatározzák, milyen vörös lesz a filéje. (Egy 2003-as pernek köszönhetően figyelmeztetniük kell az ügyfeleket a “hozzáadott” színezés tényére.,)
a kiválasztási folyamat megkönnyítése érdekében a Hoffman-LaRoche gyógyszeripari óriás kifejlesztette a DSM SalmoFan™ nevet (a holland multinacionális DSM 2002-ben szerezte meg).
a Vad lazac—melyik az ízletesebb, táplálóbb, valamint költsége két-háromszor, hogy a tenyésztett lazac (ami általában $6-10 gramm)—szolgál, mint az esztétikai szabvány is.,
A DSM, most az egyik legnagyobb asztaxantin-készítő kutatása azt mutatja, hogy a gazdag vásárlók sötétebb színű lazacot keresnek, amely fontonként akár 1 dollárt is elérhet, mint a világosabb árnyalatok—valami más iparági kutatás (pdf) is javasolja. Egy tanulmány szerint a Szalmofánon 23-nál alacsonyabb színű tenyésztett lazacot (lásd alább)” nehéz eladni bármilyen áron ” (pdf).
a tenyésztett lazac étrend legdrágább alkotóeleme, amely a takarmányköltségek 20% – át teszi ki., De növeli a jövedelmezőséget. Miközben olyan terméket hoznak létre, amely a vadon fogott lazac áraihoz közelít, a gazdálkodók még mindig ipari klipben kivághatják a filéket. Ez gyakran megnehezíti a csendes-óceáni északnyugati halászok dolgát, akiknek fogását megpróbálják utánozni. A tenyésztett lazac bősége arra kényszeríti a halászokat, hogy csökkentsék a vadon fogott lazac árait a verseny érdekében (pdf, xxiii.o.).,
az A tény, hogy a fogyasztók fizetnek többet a lazac, hogy úgy néz ki, vad—még akkor is, ha ez így eszik pellet a pen—tippek, hogy az emberek meg akarják enni a vad lazac, de nem elég nagy ahhoz, hogy vásárolni az igazi. Ha ez az ár, ami miatt a fogyasztók a vásárlás vadon fogott lazac, akkor lehet, hogy érdemes megmenteni egy pár dollárral többért pedig követelni a mezőgazdasági termelők, vágjuk ki ezeket a drága pigmentek—eladni őket, lazac, hogy szürke.