Stephanie Stiavetti az NPR
Get receptek Eper-Nektarin Lekvár, Citrus Körte Lekvár, valamint Fűszeres Őszi Megőrzi.
évekig kutattam a nyári gyümölcs tartósításának művészetét és mesterségét, de soha nem tudtam magam rávenni, hogy kipróbáljam magam. Mi van, ha valami rosszat tettem? Mi van, ha az üvegek felrobbantak a hőségben? Mi van, ha megsérülök, vagy valaki, aki fontos nekem?,
Ezek a “what-ifs” kétségeket és megdöbbenést keltett bennem, miközben sok nyár telt el, friss gyümölcsökkel együtt. Amikor a tél elkerülhetetlenül következett, mindig sajnáltam a konzervtől való félelmemet, és a következő évre terveztem egy sereg konzervipari projektet — ami természetesen soha nem történt meg.
Üdvözöljük az én ördögi kör. Én azonban áttörtem a megőrzésemen, hogy egész évben élvezhessem az őszibarackot, a nektarint és a szamócát. Találtam egy baba lépést az úton a hőkezelt konzervhez: fagyasztó lekvár.,
Az első nyáron fagyasztó lekvárt készítettem, annyira élveztem, hogy mindent megőriztem, amit megkaptam. Őszibarack, szilva, nektarin, áfonya, málna, Nevezd meg. A fagyasztómat soronként színes üvegekkel béleltem, amelyek közül sok a vacsorák és a magas teás délutánok után hazament a barátaival. Februárban minden reggel friss, házi lekvárt ettem, hogy a pirítósomra kenjem, és beleverjem a házi joghurtomba.
A fagyasztó lekvár készítése ugyanazt a folyamatot követi, mint a hőpaszta, egyetlen elsődleges dolog hiányzik: a hő., Mivel tárolja fagyasztó lekvár nulla fok alatt, akkor nem kell, hogy az üvegeket egy forraljuk, ami azt jelenti, hogy csökkenti az esélyét a véletlen szennyeződés vagy hő okozta balesetek. Ez a két kockázat akadályozott meg — és sok más, tanultam-a hagyományos konzervgyártásban, és nagyon örültem, hogy meg tudtam csinálni a saját lekvárt anélkül, hogy a veszély eleme, amely együtt jár a sterilizálással és szobahőmérsékleten történő tárolással.
a konzervfóbia enyhítése mellett van egy másik előnye, hogy nem forralja a lekvárt., A nyers gyümölcs sokkal frissebb marad, mint a főtt konzervek, tehát amikor január közepén kinyitja kincsét, akkor inkább olyan ízű lesz, mint a friss nyári gyümölcs, amelyet a mezőgazdasági termelők piacáról vett fel. Egyes márkák pektin megkövetelik, hogy használja forrásban lévő vízzel a kezdeti mix, de ez a rövid etapban a tűzhelyen nem befolyásolja az ízét vagy textúráját a gyümölcs.
a legtöbb fagyasztó lekvár recept csak három vagy négy összetevőt tartalmaz, és fél órát vagy annál kevesebbet igényel az elkészítéshez. Ez egy egyszerű folyamat: hámozzuk, vágjuk, keverjük össze, majd fagyasztjuk., A fagyasztó lekvár biztonságossága és egyszerűsége tökéletes konyhaprojekt a gyerekeknek, akik imádják azt a gondolatot, hogy mogyoróvajas és zselés szendvicseik legízletesebb részét készítik.
mivel elkezdtem saját gyümölcskonzerveket készíteni, azt is észrevettem, hogy kevesebb pénzt költök a termelésre. Az élelmiszerboltok és a farmerek általában fillérekért adják el nekem a kissé sérült gyümölcsüket, és ez a lényegesen olcsóbb bounty egész évben tart, zsugorítva mind a nyári, mind a téli élelmiszerboltok költségvetését. A lekvárkészítéshez olyan gyümölcsöt kapjon, amely a lehető legérettebb., A kissé sérült vagy csuklós gyümölcsök jól használhatók-valójában ez teszi őket olcsóbbá — , de minden foltot el kell távolítania egy paring késsel, ügyelve a penész eltávolítására.
A szerzőről
Stephanie Stiavetti egy élelmiszer-író a San Francisco-öböl környékén. Egy önjelölt irodalmi gasztronauta, ő tölti a legtöbb idejét gondolkodás, olvasás vagy írásban élelmiszer. Általában megtalálható a használt könyvesboltok szakácskönyvének részében, valamint az élelmiszer-blogján, a Wasabimon-ban vagy a Twitteren az “sstiavetti” felhasználónév alatt.,”
ha gyermeke van a házban, akkor azt is észreveheti, hogy kevesebbet költ az ebédrögzítésekre, mert a tisztességes, boltban vásárolt lekvár manapság elég pennyt igényel. Amikor fagyasztó lekvárt készítek, a költségek körülbelül 50 Cent / 8 uncia konténer, és azt kell mondanom, hogy a házi lekvár íze fúj élelmiszerbolt márkák ki a vízből.
a fagyasztó lekvár készítése egyszerű, de van néhány dolog, amit szem előtt kell tartania az első néhány tétel elkészítésekor., Kövesse ezeket a tippeket, hogy ne ismételje meg a hibáimat.
a pektin a gyümölcsből nyert gél, amely összetartja a lekvárt, és sűrű konzisztenciát hoz létre. Fontos, hogy vesz egy márka pektin, amely kompatibilis nem szakács fagyasztó lekvár. Olvassa el figyelmesen az utasításokat, mivel a receptek márkánként változhatnak (és lesznek). Különböző típusú pektin hívás különböző mennyiségű cukrot, így olvassa el az utasításokat, vagy a lekvár nem fog helyesen beállítani. Fagyasztó lekvárok mindig fut egy érintés vékonyabb, mint a hő-feldolgozott megőrzi, de még mindig meg kell állítani, hogy egy szép, kenhető konzisztencia., Ha vastagabb lekvárt szeretne, a fagyasztás előtt két percig forraljuk fel a gyümölcsöt.
az alábbi receptek elkészítésekor a Ball no-szakács fagyasztó Jam pektint használtam, amellyel mindig jó tapasztalataim voltak. Számos más márkát is használhat, manapság sokféle pektin lehetővé teszi alternatív édesítőszerek, például méz vagy Splenda használatát, ami jó hír azok számára, akik elkerülik a finomított cukrot.
Ha úgy dönt, hogy granulált cukrot, ez egy jó ötlet, hogy egy szuperfinom fajta úgy, hogy feloldódik könnyebben a gyümölcs., Ahelyett, hogy extra pénzt költene egy speciális termékre, tegye magát úgy, hogy öt vagy hat alkalommal pulzálja a rendszeres cukrot egy élelmiszer-feldolgozóban. Az őrlés előtt feltétlenül mérje meg a cukrot, mivel a granulátum lebontása után nagyobb mennyiséget fog termelni, az extra édesítőszer hozzáadásával pedig a lekvár túl édes lehet.
míg meg lehet vásárolni speciális műanyag tartályok tárolására lekvár a fagyasztóban, ez nem szükséges. Használhatja bármilyen lezárható műanyag tartályok van bujkál a szekrények, vagy használhatja a jó, régimódi Kőműves üvegek., Általában az üvegekkel megyek, mert ennek a gyakorlatnak az egész lényege (számomra egyébként) az volt, hogy a hőkonzerv előfutára legyen, és semmi sem idézi fel a nagymamám nyári lekvárának emlékét, mint az aranyos, 8 uncia üvegedények, a tetején kötött szalaggal.
Ha úgy dönt, hogy kőműves edényeket használ, óvatosan: ne használjon “vállakkal” ellátott üvegedényeket vagy a fedél alatt lévő üvegedényben lévő görbületet. Ehelyett használjon egyenes oldalú edényeket széles szájjal. A folyadékok fagyasztásakor a tartály belsejében tágulnak, és bármilyen görbével vagy alakkülönbséggel szemben nyomnak., Üvegedények esetében ez törést, valamint ragacsos, borotvaéles rendetlenséget okozhat a fagyasztóban.
a fagyasztó lekvár készítésének nyara után végül elég kényelmes voltam a folyamathoz, hogy megpróbáljam a konzervdobozt. Az első adag konzervek, egy bodza-őszibarack recept, hogy én tette fel a menet, jött ki tökéletesen, teljesen mentes baleset. Míg ezekben a napokban én sokkal kényelmesebb hőkezelt konzervipari, még mindig, hogy fagyasztó lekvár, hogy meg tudom őrizni a frissesség bizonyos gyümölcsök, amelyek íze jobb nyersen. Ez még mindig egy vágott a házamban.