az Egyesült Államokban a Food and Drug Administration megköveteli, hogy a fagyasztott pudingként forgalmazott termékek legalább 10% tejzsírt és 1,4% tojássárgája szilárd anyagot tartalmazzanak. Ha van egy kisebb százaléka tojássárgája Szilárd, úgy vélik, fagylalt.
a valódi fagyasztott puding nagyon sűrű desszert. A lágy tálalású fagylaltok akár 100% – os túllépéssel is rendelkezhetnek, ami azt jelenti, hogy a végtermék fele levegőből áll. A fagyasztott puding, ha folyamatos fagyasztóban készül, a gép gyártójától függően 15-30% – os túllépés lesz (a gelato-hoz hasonló túllépési százalék)., A levegőt nem pumpálják a keverékbe, sem “összetevőként” nem adják hozzá, hanem fagyasztott állapotba kerülnek a habcsók keveréséhez hasonló folyadék keverésével. A vajzsír és a tojássárgája magas aránya miatt a fagyasztott puding vastag, krémes állagú és simább állagú, mint a fagylalt. A fagyasztott pudingot -8 °C-on (18 °F) lehet felszolgálni, melegebb, mint a -12 °C (10 °F), ahol fagylaltot szolgálnak fel, hogy lágy tálalású terméket készítsenek.
egy másik különbség a kereskedelmi forgalomban előállított fagyasztott puding és a kereskedelmi fagylalt között a puding fagyasztásának módja., A keverék egy hűtött csőbe kerül, és ahogy lefagy, a pengék lekaparják a termékkrémet a hordó faláról. A most fagyasztott puding közvetlenül a tartályokba kerül, ahonnan felszolgálható. Az a sebesség, amellyel a termék elhagyja a hordót, minimalizálja a termékben lévő levegő mennyiségét, de ami még fontosabb, biztosítja, hogy a képződött jégkristályok nagyon kicsiek legyenek.