Fagylalt története, Mi főzés Amerika

Legends and Myths of Ices and Ice Cream History

általában véve egy kitalált történet vagy hihetetlen mese, bizonyítékok helyett, amelyet egyik személyről a másikra továbbítanak, mivel az igazság legenda. Gyakrabban, mint nem, nem lehet nyomon követni a legenda eredeti forrását, mivel úgy tűnik, hogy a semmiből származnak., A mítosz egy olyan történet, amely bizonyos azonosítható jellemzőket tartalmaz, amelyeket néha egy történet megjelölésére vagy valamilyen anyag megértésére használnak kitalált, sőt egyenesen hamisnak.

bár a fagylalt pontos eredete elveszett a történelemben, sok lenyűgöző legenda és mítosz veszi körül. A legenda és a tények találkoznak, néha pontatlanul a történelem részévé válnak. Úgy tűnik, hogy a jégházak, a jégkutak és az ices (jéggel és hóval készített italok) is összezavarodnak., A görög és Latin irodalom a hó tárolásáról és a bor és a víz hűtésére való ősi használatáról ír.

tények:

a kínaiak felfedezték, hogyan lehet megőrizni a természetes formájú téli jeget nyári használatra jégházak építésével,amelyeket párolgással hűvösen tartottak. A jég betakarítását és tárolását I.E. 1100 körül, a híres élelmiszer-kanonok gyűjteményében, a Shih Chingben jegyezték fel. Megemlítik azt a fesztivált is, amelyet akkor tartottak, amikor a jégházakat nyári használatra nyitották meg: “a második hónap napjaiban kihúzzák a jeget. . ., a harmadik hónapban átadják azt a jégházaknak, amelyeket a negyedikben nyitnak meg, kora reggel, miután áldoztak egy bárányt fésűkagylóval.”

A feljegyzések azt mutatják, hogy Nagy Sándor (i.e. 356-323), akit a történelem egyik legnagyobb katonai tábornokának tartottak, Petra ostroma alatt rabszolgái jeget hoztak le a hegyekből, és 30 árokba ástak, hogy hűvös frissítőket ihasson.

Nero Claudius római császár (KR., 54-68) uralkodásának kegyetlen kegyetlenségéről volt ismert, és állítólag futók (rabszolgák) csapatait küldte a hegyekbe, hogy havat és jeget hozzanak, hogy lehűtsék az általa kedvelt gyümölcsitalokat.

legenda és mítosz – Catherine De’ Medici (1519-1589), az olasz születésű francia királynő állítólag szorbetteket vitt Franciaországba I. Ferenc udvarába (1494-1547), amikor 14 éves korában feleségül ment a D ‘ Orleans herceghez (aki később Henri II lett). Elhozta a személyzetét, hogy szakács legyen neki és családjának. Szakácsai között volt Ruggeri, az első professzionális fagylaltkészítő., Egy hónapos lakodalma alatt naponta egy másik jeget készített és szolgált fel, melyhez citrom, lime, narancs, cseresznye és vad eper is tartozik, hogy meglepje a királyi bankettek vendégeit.

tény: AntoninCare (1784-1833), ünnepelt séf és író, 1822-ben írta:

“az 1700-as évek második felének szakácsai megismerték az olasz főzés ízét, amelyet Catherine deMedici mutatott be a francia bíróságnak.,”

tény: Elizabeth David szerint a hideg hónapok betakarítása – a jég és az Ices társadalmi története:

amikor Catherine De Medici elhagyta Firenzét, hogy Franciaországba menjen a tizenhatodik században, azt jelentették, hogy magával vitte a legjobb szakácsokat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden nap fagyasztott krémeket és ices-t szállítanak, a Catherine történet egyik változatát futtatja., Egy bökkenő van – eltekintve a kis semmiség, még senki sem tudta, hogyan kell fagyasztani ‘krémek, ices–, hogy amikor a tizennégy éves árva Katalin feladásának Marseille-be, hogy feleségül Orleans Hercege (ő is csak tizennégy), a teljes háztartási francia volt . . ., a tizenhat századi Franciaországban, a kifejezés sorbets, ha használt (nem jelenik meg a szótárak sokkal később), azzal járna, egyszerűen szirupok, massza, por, limonádét, illetve egyéb gyümölcslevek, cukrozott, majd vízzel hígítva a török divat, de tekinteni, elsősorban egészséges, fenntartása, helyreállító italok.

tény: B. Eszter szerint.,A The Exquisite Table – a History of French Cuisine című 1980-as könyvében a francia konyha története:

Catherine, az akkori tizennégy éves, tizenkét fiatal hölgy kísérte a saját kora közelében, és kétségtelenül egy nagy kísérettel, amely szakácsokat és szolgákat tartalmazott arra a nagy partira, amely hajóval Marseille-be vitte, és gondoskodott az utazókról a szárazföldi úton a francia udvarba. De ami a szakácsokat illeti I. Ferenc udvarában, hogy a saját szükségleteit szolgálja – ez szenet hozott volna Newcastle-be, és elképzelhetetlen minden esetben egy olyan uralkodóval, mint I. Ferenc., Abban az időben udvara sokkal elegánsabb volt, mint bármely olaszországi bíróság. “A legelső bíróság Európában, hogyan írta le Jean Heritier történész. Ráadásul egy ilyen ötlet soha nem merült volna fel a szerény, igénytelen fiatal lány számára, amelyet a Velencei nagykövet molto obediente-ként ír le . . . 1533-ban fő vágya az volt, hogy új apósa kedvében járjon, akivel már levelezés útján meleg kapcsolatot létesített, és a lehető leghamarabb teljesen Francia lett.

legenda és mítosz-Firenze, Olaszország állítja az első fagylaltot (Olaszországban gelato néven ismert)., 1565-ben Bernardo Buontalenti (1531-1608), a Medici család királyi udvarának építészét bízták meg a firenzei bankettek fényűző eseményeinek megteremtésével és megszervezésével, beleértve a színpadépítéseket, színházi eseményeket, tűzijátékokat és ételeket. Egyik alkotása számára bemutatta a zabaglionból és gyümölcsből készült “frozendesserts” című találmányát.,

tény: Dávid Erzsébet szerint a hideg hónapok betakarítása – a jég és az Ices társadalmi története:

egy sokoldalú zseni, Buontalenti építész, jelmeztervező, a mechanikus Vízművek és a hidraulikus mérnöki káprázatos mestere, a Medici ünnepek, fesztiválok és tűzijátékok impresszáriója, és még mindig egyesek szerint az ices feltalálója., Ennek a hitnek a gyökerei, most teljesen hibásnak tűnik, Buontalenti jégházak építésére vezethető vissza nemcsak a Pratolino-ban, hanem a Granducal Boboli kertekben, hanem maga Firenze falai körül. Ez utóbbi jégházak a jég és a hó nyilvános értékesítésére szolgáltak, és csak mintegy harminc évvel a Pratolino építése után épültek. . ., a neve, amelyet kortársai már társítottak a firenzei jég és hó sokkal növekvő népszerű használatával, később egyenlően kapcsolódott az ices találmányához, különös igazság, hogy az élelmiszer-történészek, bármilyen nemzetiségűek, ritkán képesek különbséget tenni a jég és az ices között.

legenda és mítosz – Francesco Procopio dei Coltelli 1686-ban Párizsban nyitott egy” Le Procope ” nevű kávézót, ahol italokkal és sörbetekkel szolgált. A kávézó híressé vált a fagylalt széles választékáról (több mint 80 fajta fagylalt)., Számos jeges vizet vagy acqua gelatát, valamint frutta gelatát (jeges gyümölcsök), crema gelatát (jeges krémek) és sorbetto di fragolát (eper szorbet) kínált.

tény: a Le Procope – on víznek nevezett italokat gyártottak és adtak ki-nem fagylaltot vagy szorbetet.

története Ices és fagylalt

történelem gyakran használják, mint egy általános kifejezés információt a múlt. Ha tanulmányi területként használják, a történelem az emberi történelemre utal, amely az emberi társadalmak rögzített múltja., A “történelem” kifejezés a görög történelemből származik, “az ember érdeklődésének beszámolója”, és megosztja ezt az etimológiát az angol szó történetével. A történészek sokféle forrást használnak, beleértve az írott vagy nyomtatott nyilvántartásokat, interjúkat (szóbeli történelem), valamint a régészetet.

több évszázadon keresztül a fagylalt előállításának módja a jégellátástól függött. Télen tavakból és tavakból gyűjtötték a jeget, és jégkutakban és jégházakban tárolták. A jég szigetelt föld alatti kamrába történő csomagolásával a megfelelő vízelvezető jég hónapokig, néha évekig tárolható., A jég továbbra is luxus maradt, és a természettől függ, hogy előállítsa, és nehézkes módszerek a betakarításra.

úgy tűnik, hogy a fagylalt hűtött borokból és más jeges italokból fejlődött ki. Az ices és a fagylalt előállításának nehézségei, valamint a jég korlátozott mennyisége miatt az év nagy részében még mindig elsősorban a gazdagok élvezték őket. Több mint száz éven át gondosan őrizték a recepteket, a kóstolás pedig a Louvre vagy a Királyi Palota néhány kiválasztott tagjának kiváltsága volt.

17. és 18. század:

a cikkből: spárga fagylalt, valaki?, írta: Jeri Quinzio:

a 17.század végén és a 18. század elején, jóval a hűtés előtt, az európaiak ices-t és fagylaltot készítettek. Bár gyakran nem voltak biztosak a fagyasztási technikákban, azonnal elkezdték kísérletezni az ízekkel. A cukrászok mindent megpróbáltak a zsemlemorzsától a reszelt sajtig a kandírozott narancssárga virágokig ezekben az új fagyasztott kezelésekben. Fantáziadús formákba öntötték őket, és stílusosan és érzékkel szolgálták őket., Időnként megbotlottak-például libamájat vagy purd spárgát tettek fagylaltba—, de kísérleteik nagy része sikeres volt. Ők vezettek az utat a csodálatos tartományban ízek élvezzük ma.

Icehouses: sok a nagy ültetvény házak gyarmati Virginia is volt egy icehouse. A jégházak általában a folyópart közelében épültek, és földalatti átjárókkal jutottak el hozzájuk. A jeget télen vágták le a közeli tavakból, vagy hajóval érkeztek New Englandből., Ezután rabszolgák vontatták, gyakran négykézláb, a keskeny földalatti folyosón keresztül a jégházig (egyfajta nagy barlang, rönkökkel rögzítve). A szalma rétegei elválasztották a jégtömböket, hogy megkönnyítsék azok eltávolítását, ha szükséges. A nagyobb birtokokon jégházak voltak,ahol akár húsz tonna jég is tárolható. Így az ültetvénytulajdonos családja és vendégei jeges italokat, fagylaltot és egyéb fagyasztott desszerteket kaptak a hosszú déli nyár folyamán.,

1744-1744-ben egy virginiai biztosok egy csoportja, akik az Iroquois-val kötött szerződésről tárgyaltak, megállt Maryland gyarmati kormányzójának, Thomas Bladennek (Maryland kormányzója 1742-től 1774-ig) otthonában, és tejből és eperből készült fagylaltot szolgáltak fel., Az egyik vendég, William Fekete Virginia, az 1877-ben Lapja William Fekete, megjelent a Pennsylvania Magazin, Történelem, Életrajz, írt arról, hogy az erények:

“… ami után jött a Desszert nem kevesebb, Kíváncsi; Között a Ritkaságok, amely Compos volna, volt egy kis finom Fagyit, amely az Eper Tej, egyél legtöbb Édesen.”

1768-a fagyasztott desszertek készítésének művészetét M. Emy tette közzé Párizsban, Franciaországban., A könyv nemcsak képleteket ad az “isteneknek megfelelő ételhez”, hanem teológiai és filozófiai magyarázatokat is kínál az olyan jelenségekhez, mint a víz fagyasztása.

1769-a tapasztalt angol házvezetőnőt Elizabeth Raffald angol író jelentette meg.,sorban vastag körbe a Széleit, hogy a Bádog, keverd meg, majd állítsa be újra, amíg minden nő elég vastag, amikor a Krém minden Megfagyott, kiveszem a Tin, a Penész, hogy szándékában áll fordult ki, majd tegye a Fedelet, aztán kész egy Kád Jég, Só, mint korábban, tedd a Penész a Közepén feküdt a Jég alatt, majd át, hagyjuk állni négy vagy öt Óra, dip a Tin a meleg Vizet, amikor kapcsolja ki; ha Nyár, akkor nem kapcsolja ki addig a Pillanatig, amíg te akarod; lehet használni bármilyen Gyümölcs, ha nem Sárgabarack, csak megfigyelni, hogy a munka jó.,

1770 – az első Gelateria (fagylaltozó) az Egyesült Államokban 1770-ben alakult New Yorkban egy olasz emigráns, Giovanni Bosio.

1774 – a fagylalt első nyilvános reklámját Filippo Lenzi, a vendéglátó és cukrászmester készítette. Értesítette a New York-i lakosokat, hogy éppen Londonból érkezett, és lekvárokat, zseléket, süteményeket, cukorszilvákat, fagylaltot és egyéb luxuscikkeket kínál majd eladásra. E korszak vendéglátói és szakácsai néha fagylaltot készítettek korlátozott ügyfélkör számára, általában különleges sorrendben., Lenzi más hirdetéseket is beillesztett az újságba, hogy felhívja a figyelmet az áruira.

A New York Gazette-Mercury 1777. május 19-én köszönetet mondott ügyfeleinek értékes védnökségükért, elmondta, hogy a Hannover térre költözik, és kijelentette: “lehet, hogy szinte minden nap fagylalt van.”

a Readex közzétette a digitális korai amerikai újságokat, amelyek azt mutatják, hogy ez a hirdetés 1773 novemberében jelent meg: papír: Rivington New York-i Gazetteer; Dátum: 1773-11-25; Iss: 32; oldal: .,

1782-George Washington (1732-1799), az Egyesült Államok első elnöke, állítólag fagylaltot evett egy philadelphiai partin, Monsieur de la Luzeme, a francia miniszter, a francia Dauphin születésének tiszteletére.

Elizabeth “Betsy” Hamilton, felesége Alexander Hamilton (1755-1804), az első titkára a Kincstár az Egyesült Államok is azt mondta, hogy először szolgált fagylaltot George Washington 1789-ben. A fagylaltok bevezetése után gyakran az elnöki csütörtöki vacsorákon szolgálták fel., Egy bejegyzés Washington főkönyvéből kiderül, hogy vásárolt egy “cream machine for ice” – et a Mount Vernon-ban.

1790 – egy New York-i kereskedő arról számolt be, hogy nyilvántartása szerint George Washington elnök körülbelül 200 dollárt költött fagylaltra azon a nyáron. A Washingtons kölcsönvette a levee szokását (egy nagy délutáni közgyűlés vagy fogadás) a brit bíróságtól. Egy tipikus Washington levee, a frissítők egyszerűek voltak: fagylalt, torta, limonádé, tea, kávé.,

1784-1789 – Thomas Jefferson (1743-1826), az Egyesült Államok harmadik elnöke megtanult fagylaltot készíteni, miközben Franciaországban volt államtitkár. Thomas Jefferson Franciaországból hozott magával egy “jégkrémgépet” vagy egy “sorbetiere-t”, amelyet ebben a Monticello-I otthonban használnak. Jefferson egy kiváló francia szakácsot alkalmazott, és aprólékosan lemásolta a legjobb receptjeit, hogy hazavigye Monticellót. Megjegyezte:

“a hó a legkényesebb ízt adja a krémeknek, de a jég a legerősebb, és tovább tart.,”

1794 – Authelme Brittat-Savarin (1755-1826) francia politikus és a gasztronómia írója elmondta, hogy egy Collet nevű francia kapitány 1794-ben és 1795-ben New Yorkban készített és adott el ices-t. Elégedetten írja le az amerikai nők meglepetését ebben a technológiai és férfias bravúrban:

” semmi sem lehet szórakoztatóbb, mint a kis grimaszok, amelyeket evés közben készítettek. Teljesen veszteségesek voltak, hogy elképzeljék, hogyan lehet egy anyagot ilyen hidegben tartani kilencven fokos hőmérsékleten.,”

19. század

a 19. század elején Philadelphiát az Egyesült Államok fagylalt fővárosának tekintették az ott előállított fagylalt mennyisége miatt, a város híres nyilvános fagylaltja “házak” miatt, valamint a “Philadelphia” nevű kedvelt vanília-tojás íz miatt.”

1802 – Thomas Jefferson volt az egyik első, aki fagylaltot szolgált fel a Fehér Ház állami bankettjén., Az egyik vendég egy elnöki vacsorán kommentálta a desszertet, amely a következőkből áll:

” fagylalt nagyon jó, teljesen szárított kéreg, vékony pelyhekbe morzsolva.”

egy másik vendég egy másik fehér házi vacsorán megjegyezte, hogy a desszert “fagylalt, amelyet kis golyók formájában hoztak az asztalra, meleg tészta esetén.”

bár a név sokkal később jött, valószínű, hogy ez egy tál hasonló sült Alaszka.

1813-Mrs., Jeremiah Shadd (ismert néni Sallie Shadd), a felszabadított fekete rabszolga, legendás státuszt ért el Wilmington szabad fekete lakossága között, mint a fagylalt feltalálója. Vendéglátóipari vállalkozásba kezdett családtagjaival, és egy új desszert szenzációt hozott létre, amely fagyasztott krémből, cukorból és gyümölcsből készült.

Dolly Madison (1768-1849), felesége elnök James Madison, aki a negyedik elnöke az Egyesült Államok, hallott az új desszert, elment Wilmington kipróbálni. Mrs., Madison annyira élvezte Sallie fagylaltját, hogy a férje második 1813-as beiktatási bálján a menü részévé vált, valamint a Fehér Ház vacsoráinak hivatalos desszertje. Az ő Fehér Ház vacsorák vált híressé az eper “bombe glacee” asztaldísz desszertek.

1832-afroamerikai, Augustus Jackson, a modern gyártási módszer, (nem felfedezni) fagylalt, valamint a több fagylalt receptek ő fejlesztette ki 1832 körül. Egyedülállóan sóval kevert jeget használt, hogy csökkentse az összetevők speciális keverékének hőmérsékletét., Sajnos soha nem kért szabadalmat. A Fehér Házban szakácsként és séfként maradt, Philadelphiába költözött, és számos népszerű fagylaltízet és fagylaltgyártási módszert hozott létre. Konzervdobozokban osztotta szét sok fagylaltozónak. Ma Jacksont “fagylalt atyjának” hívják.”

1843 – Nancy M. Johnson (1795-1890) (nem biztos, hogy honnan származik – egyesek szerint New Jersey, Washington DC, sőt Philadelphia) feltalálta a kézzel forgatott fagylalt fagyasztót (a fagyasztó alapvető kialakítását még ma is használják)., Találmánya egyszerűsítette a fagylalt készítésének folyamatát. 1843.szeptember 9-én szabadalmaztatta a 3254. szabadalmat. Ennek a gépnek a találmánya forradalmat jelentett a fagylalt történetében. Ettől kezdve bárki elkészítheti otthon a legjobb minőségű fagylaltot (különösen azért, mert a kősó, amelyet a 20.század elejéig általában “fagylalt sónak” neveztek, olcsó árucikk lett).

a belső kanna a külső vödörbe került, a belső kanna és a külső vödör közé jég és só került., A só csökkentette a jég fagyáspontját, a belső vödörrel való érintkezés pedig Vékony tejréteget fagyott be a belső doboz belsejébe. A forgó lapát egy forgattyúval elforgatva lekaparja a fagyasztott tejet, és hagyja, hogy egy új réteg megfagyjon.

1850-Carlo Gatti (1817-1878), Svájc olasz nyelvű részéből érkezett Londonba, valószínűleg ő volt az első, aki fagylaltot adott el. 1847-ben Londonba érkezett, és egy bódéból árult frissítőket. Süteményeket és ices-t árult kis kagylókban., A Penny Ice, más néven halfpenny ices, gyorsan elkapta, Gatti pedig élen járt abban, hogy fagylaltot adjon el az átlagos férfinak vagy nőnek, aki korábban nem engedhette meg magának egy ilyen luxus ízét. Annyira sikeres volt, hogy ő és mások sokkal több olaszt hoztak, hogy csatlakozzanak hozzájuk. Ő jóvá, miután népszerűsítette a fagylalt kocsi penny ices London utcáin.

fagylaltüzletéhez nagy mennyiségben kellett jégeket importálnia Norvégiából. Azt is megvette a jég, hogy alakult télen a Regent Park Canal., A hatalmas jégház gödrök közelében épült Kings Cross Carlo Gatti 1850-es években, ahol tárolt a jég szállított Angliába Norvégia vitorlás hajó, majd csatorna uszály. Két földalatti jégkutat épített a jég tárolására. Mindegyik kút egy hatalmas, körülbelül 10 méter átmérőjű és 13 méter mély henger volt, amely akár 750 tonna jeget is képes tárolni.

J. Thompson és Adolphe Smith 1877-es “viktoriánus London” című könyvéből:

A Kis, aljas kinézetű és koszos üzletekben óriási üzlet folyik a tej értékesítésében félpennyes ices gyártásához., Ez a kereskedelem reggel körülbelül négykor kezdődik. A sokszínű és rendkívüli dhabille-I férfiak az utcákra özönlöttek, a tejüzletekbe zsúfolódtak, kihúzták a barázdáikat, és elkezdték keverni és lefagyasztani az ices-t. Carlo Gatti egy jég depot kéznél, amely megnyitja reggel négy órakor, s itt egy tarka tömeg congregates a kosarak, darab ruhát, flanel, valamint különböző egyéb contrivances szállítására el a napi kínálat a jég., Fokozatosan megszűnik a fagyasztási folyamat, majd a férfiak, miután viszonylag tisztességes módon öltözködtek, egyenként elindulnak a megfelelő rendeltetési helyükre. Ez egy valóságos exodus. . . .

. . . Az igazi jég azonban, amelyre egyetemes igény van, a cream ice általános kifejezés alatt ismert. De a tej elengedhetetlen a gyártásához, sőt tojást is fel kell használni., Ez a szükségszerűség teljesen tönkreteszi a víz által javasolt arany álmokat, és nagy erőfeszítéseket tesznek az utóbbi eladására, vagy legalábbis egy jó arány keverésére a drága krém finomsággal. Mindazonáltal, a nyereség eladási krém ices összege közel száz százalékos, így végül az Olaszok nem annyira, hogy sajnáljanak, mert az ügyfelek kijelző tapintatlan pertinacity a kereslet, hogy a forma a jég, amely nem csak a legkellemesebb, hogy a szájban, de a legtöbb egészséges, de tápláló. . . .,

1850 – az első kanadai, aki fagylaltot kezdett eladni, a torontói Thomas Webb volt, cukrász, 1850 körül. William Neilson elkészítette első Kereskedelmi Tétel fagylalt Gladstone Ave. 1893-ban Torontóban, és cége közel 100 évig gyártotta a fagylaltot ezen a helyen.

1851-az Egyesült Államok első nagykereskedelmi fagylaltüzletét 1851.június 15-én nyitották meg Baltimore-ban, Marylandben Jacob Fussell (1819-1912), egy tejkereskedő, aki a tejszín iránti folyamatos kereslet fenntartásának módját kereste. Ő volt az első ember az USA-BAN., a fagylalt nagy mennyiségben történő előállítása és értékesítése. Fussell eladta fagylaltját a mások által felszámított ár kevesebb mint felénél (huszonöt cent egy liter, szemben a mások által a városban felszámított hatvanöt centtel).

Baltimore-i fagylaltgyárában az eredeti Nancy Johnson ‘ s crank (lásd 1843 fent) hatalmas másolatait építette és telepítette, és saját jégkunyhóit nyitotta meg, hogy irányítsa az egész fagylaltkészítési folyamatot. 1909-re a Fussell gyár évente 30 millió gallon fagylaltot készített és csomagolt. 1856-ra gyártási műveleteket és szalonokat nyitott Washingtonban., és Bostonba. Fussell jégkrémet szállított jéggel teli vonatokban Baltimore-ból Washington DC-be, Bostonba és New Yorkba.

a baltimore-i Hillen és Exeter utcák sarkán a Marylandi Történelmi Társaság emléktáblát emelt Jacob Fussell tiszteletére, Baltimore-t “a fagylaltipar szülőhelyének” nyilvánítva.”Ma Fussell az amerikai fagylaltipar atyjaként ismert.

1864-1864. július 12-én a Konföderációs lovasság Bradley T. tábornok parancsnoksága alatt., Johnson (1829-1903) Fredericktől délre érkezett a megyén keresztül, hogy fenyegesse Washingtont, mivel az erő Owings Millsbe lovagolt, egy fagylaltgyár helyére. Az alkalmazottak egy fagylaltszállítmányt töltöttek be a Nyugat-Marylandi vasútra, hogy Baltimore-ba szállítsák. Az adagjuk fogytán volt, ezért a katonák lefoglalták a szállítmányt. Sokan korábban nem látták a fagylaltot, és egyenesen a tíz gallonos fagyasztóból ették reggelire, vagy kalapba tették, és lovaglás közben megették. Mások az étkezdékbe tették, hogy megolvadjanak, mert túl hideg volt.,

volt ez a legnagyobb fagylalt Társadalmi a polgárháború, Harold Screen, a jég Screamer, kiadás #102, május, 2004. Forrás: the Baltimore Country Public Library, The Baltlimore County Historical Society and the Maryland State Archives:

július 12-én reggel Johnson kapott hírt arról, hogy a szövetségi erősítések úton vannak, és úgy döntöttek, hogy visszatérnek Virginiába, de hazafelé elhaladtak a festők Mill, az Owings Mills (majd Owens Mill), Maryland, egy fagylaltgyár helye., Az alkalmazottak fagylaltot töltöttek egy boxcar-ra, hogy Baltimore-ba szállítsák, amikor a konföderációk megérkeztek. Johnson tábornok megengedte az embereinek, hogy segítsenek ezeknek a fagyott vittles – nek (a polgárháború tipikus tevékenysége-a földről élve). Sok embere a Délnyugat-Virginiai hegyekből származott, és még soha nem látott fagylaltot. Beszámolt arról, hogy a katonák minden rendelkezésre álló poharat, pail-t és ón-csészét üzembe helyeztek, néhányan még kalapjukat is használták, hogy élvezzék ezt a váratlan élvezetet.,

1865-a polgárháború után a Hokey-Pokey Men nevű fagylaltkereskedők száma felrobbant a nagyvárosokban. A” Hokey Pokey ” kifejezés feltehetően az olasz sírásból fejlődött ki, hogy az olasz gyártók olcsó fagylaltjukat dobálták, bár ez eredetileg nem ismert., Ott már több javaslatok: a korrupció az “Ecce, Ecce” (Nézd); egy levezetése, a “Hókusz-Pókusz;” a korrupció az “Ecco un poco” (olaszul Itt egy kicsit), az olasz “Oche poco” (Ó, milyen keveset) – az utolsó referencia ár, sokkal inkább, mint a mennyiség, ami azt jelenti, hogy a hitelességét. Hokey-pokey valójában olcsó fagylaltra vagy jégtejre utalt. Általában finom fagylaltot adtak el, annak ellenére, hogy a higiéniai színvonaluk meglehetősen alacsony volt. Egy forró nyári napon a városban, voltak rajok a gyermekek körülvevő fagylalt gyártók., ollowing a fülbemászó, értelmetlen mondat, amely népszerű volt az utcai árusok, vagy Hokey-pokey a férfiak:

1876 – Centenáriumi Kiállítás 1876-ban Philadelphia, Pennsylvania, a világ első valós tartott az Egyesült Államokban, hogy megünnepeljük születésének 100 évfordulója, hogy aláírta a Függetlenségi Nyilatkozatot, felajánlotta, Amerikaiak egy esélyt, hogy lásd, kóstolja meg a legújabb innovációk, a fagyi formák., A Philadelphiai fagylalt története szerint:

” a formák titkainak megismerése érdekében egy jól ismert fagylaltgyártó, John Miller a Bécsi pékség koncessziójában dolgozott a kiállításon fizetés nélkül., Az ő emlékei, a cukrászok kombinált édességet, a fagylalt, hogy hozzon létre poharakat, csészéket, csészealjakat, valamint tálak, hogy hasonlított Cseh üveg, fagylalt hajók fonva-cukor hullámok, fagylalt csajok belül fonva-cukor fészket tele van fagyi, tojás, faház épült a fagylaltot babapiskóta, valamint egy ice cream Vezúv, hogy valójában gyújtott, mielőtt szolgált.”

a Centennial Exhibition trade card for Gaff, Fleishmann & Co. a sűrített élesztővel készült termékek a Bécsi modell pékségének fényképét mutatják., A hátoldalon ez áll:

“Gaff, Fleischmann & Co., eredeti gyártók és bevezetők az Egyesült Államokban a sűrített élesztő, deutsche presshefe, levure allemande, levadura comprimida, felállították modell pékség bizonyítani a nyilvánosság számára a kiváló minőségű a sűrített élesztő. A szomszédos egy elegáns kávézó (a Bécsi terv szerint), ahol a pékség termékeit szolgálják fel, a legjobb Bécsi kávéval, csokoládéval, teával és mindenféle ices-szel együtt, mérsékelt áron.”

1885-Agnes B., Marshall (1855-1905) London, Anglia megjelent A Book of Ices. Volt egy főzőiskola nevű Mortimer Street School of Cookery. Ő is tervezett és forgalmazott egy fagylalt fagyasztó, amely azt állította, képes fagyasztás egy korsó fagylalt keverék öt perc alatt. A legtöbb fagyifagyasztó mély és keskeny. Marshall szabadalmaztatott gépe széles és sekély volt. Előadásain női szakácsok és hölgyeik vettek részt.”Ügyfelei és diákjai látványos formázott jégpudingokat és jégpudingokat tudtak készíteni. A Főzőiskola az 1950-es évek elejéig folytatódott.,

1897-Alfred L. Cralle, a Pennsylvaniai Pittsburghi afroamerikai feltaláló 576,395 számú szabadalmat adott ki február 2,1897-én egy “fagylalt penész és Disher.”A design készült, hogy erős, tartós, hatékony, olcsó, képes tartani Fagylalt és egyéb élelmiszerek ragasztás, és könnyen kezelhető egy kézzel. Szinte bármilyen kívánt alakban felépíthető, például kúp vagy halom, finom részek nélkül, amelyek megszakadhatnak vagy meghibásodhatnak. Az alapvető kialakítás annyira hatékony, hogy ma is használatban van.,

1892-a Pennsylvaniai Állami Főiskola létrehozta az első tanfolyamot a fagylaltkészítésben. Iowa State College kínált oktatás 1901.

1899-August Gaulin Francia feltalálta a homogenizátort, amely lebontja a zsírgömböket, hogy a fagylalt sima textúrájú legyen. Két éven belül használatban volt. Az Egyesült Államok szabadalma 1904.április 11-én kelt. Ő is feltalálta a sós fagyasztó, amely lehetővé tette a gyorsabb fagyasztás.

20. század

számos találmány, például az új fagyasztók és a mechanikus hűtés drámai hatással volt az ipar növekedésére., 1899-ben ötmillió liter fagylaltot, 1909-ben harmincmillió gallont, 1919-re pedig 150 millió gallont gyártottak az Egyesült Államokban. 1930-ban a szárazjég (szilárd szén-dioxid) kereskedelmi forgalomban került bevezetésre az Egyesült Államokban olyan célokra, mint például a fagylalt hideg tartása.

1914-1918 – az első világháború (1914-1918) idején a fagylalt propagandaeszközként és morálépítőként is szerepet játszott. Egy német tiszt, amikor megkérdezték Amerika részvételét a háborúban, azt mondta, hogy “nem félünk a fagylaltfogyasztók nemzetétől.,”Miután kommentjét amerikai újságokban nyomtatták, sok választ adott a fagyasztott kezelésről.

1920 – as évek-az Ellis-szigetre az 1920-as években érkező bevándorlók “tipikus” amerikai ételeket kaptak. De sokan megpróbálták ezt a” fagyasztott vajat ” kenyérre terjeszteni, amikor fagylaltot kaptak.