Fehérített, fehérítetlen liszt két formája búzaliszt, hogy sok tulajdonságok közös, hanem néhány fontos különbség. Amikor kiválasztod az egyik vagy a másik, akkor meg kell vizsgálni tényezők, mint a szín, valamint, hogy milyen jól teljesítenek a receptek sült termékek, főzőlap ételek. Megnézzük, mit hoz a fehérített és fehérítetlen liszt az asztalodra az alábbi SPICEography Showdownban.
miben különbözik a fehérített liszt a fehérítetlen liszttől?,
a fehérített és fehérítetlen liszt között a legnyilvánvalóbb különbség a szín. A fehérített lisztet vegyszerekkel kezelték, hogy megkönnyítsék a színét; a fehérítetlen liszt tompa sárga, mert a búzaszem sárgás színű.,
-
Fehérítetlen Liszt -
fehérliszt
A lényeg, fehérítés, hogy távolítsa el ezt a színt gyorsan, hogy olyan közel, hogy tökéletesen fehér, amennyire csak lehetséges. A liszt természetesen idővel elveszíti színét, de a vegyi anyagok felgyorsítják a fehérítési folyamatot., A liszt fehérítésére használt fehérítőszerek közé tartozik a benzoil-peroxid, a kálium-bromát és a klórgáz.
a fehérített és a fehérítetlen liszt ízében is vannak különbségek. A fehérített lisztről néha azt mondják, hogy keserű ízű vagy lapos ízű; a fehérítetlen lisztnek a teljesebb, finomabb íze van, amelyet a búzaliszttől várunk. Fontos megjegyezni, hogy a különbségek itt nagyon finomak, és csak úgy tűnik, hogy kimutathatóak a nagy mennyiségű liszttel és kevés más összetevővel rendelkező süteményekben.,
a sütőipari termékek szerkezetének biztosítása egy másik kulcsfontosságú különbség a fehérített és a fehérítetlen liszt között. A fehérített liszt nem biztosítja ugyanazt a szerkezetet, amelyet fehérítetlen lisztből kap.
ha a recept kéri az egyik, tudja használni a másik?
a fehérített és fehérítetlen liszt közötti különbségek némi finom különbséget eredményeznek a pékáruk között. A világosabb és élénk színű, fehérített liszt mellett lágyabb textúrájú és finomabb szemcsés süteményeket is eredményez.,
lehet, hogy képes észlelni a nem kívánt ízeket, ha a fehér kenyér, keksz és más termékek receptjeinek helyettesítőjeként használja, ahol kevés a verseny a liszt ízével. Ezek az ízek valószínűleg nem jelentenek problémát a csokoládét, zabpehelyet vagy kukoricadarát tartalmazó receptekben, mivel az ízt más összetevők eltakarják. Hasonlóképpen, a két liszt közötti különbségeket nehéz lesz kimutatni olyan edényekben, ahol sűrítőként használják őket.,
a fehérítetlen liszt sűrűbb gabonával és keményebb szerkezettel készít süteményeket, így erre számíthat, ha fehérített liszt helyett használja. Ne feledje, hogy a fehérítetlen lisztből készült termék színe tompább és sárgább lehet, mint a fehérített lisztből készült.
az enyhe íz és texturális különbségek a legtöbb ember számára észrevehetetlenek lesznek. Hasonlóképpen, a fehérítetlen liszt általában a legtöbb receptben fehérített liszt helyettesítőjeként működik, anélkül, hogy problémát okozna.
mikor kell fehérített lisztet használni, és mikor kell fehérítetlen lisztet használni?,
lágyabb textúrája miatt a pékek általában fehérített lisztet használnak süteményekhez, valamint pite kéregekhez és más könnyű textúrájú süteményekhez. A fehérített lisztet fehér süteményekben, angyal étel süteményekben szeretné használni a fehér szín megőrzése érdekében.
fehérítetlen lisztet akkor választunk, ha az élesztőkenyérhez és hasonló termékekhez, például krémpuffadáshoz és süteményekhez több szerkezetre van szükség.