bár ezeknek a tejtermékeknek hasonló nevük van, a sűrített és elpárolgott tej nem ugyanaz, és főzés közben nem használhatók fel egymással felcserélhetően. Mindketten koncentrált tejformák, amelyek nagy mennyiségű vizet távolítottak el nagy hővel történő főzéssel. Mindkét tej polc-stabil, nem kell hűteni -, de ez az, ahol a hasonlóságok végén. A sűrített tej édes és ragacsos, mivel 40-45 százalékos cukorból készül, amelyet le kell főzni, majd teljes tejjel összekeverni.,
az elpárolgott tej viszont nem tartalmaz cukrot. Ez egyszerűen tej melegítjük, amíg a víz le nem főzött, így a konzisztencia hasonló krém. Az elpárolgott tej teljes, alacsony zsírtartalmú és zsírmentes.
sűrített tejjel főzve
mivel a sűrített tej cukrot tartalmaz, fontos, hogy figyelmesen olvassa el a receptjét, hogy megtudja, szükség van-e elpárologtatott vagy sűrített tejre., A süteményekben a sűrített tej gyengédséget, nedvességet, ízt kölcsönöz a receptnek, valamint a kéreg színét. Sűrített tej nagyon népszerű használható desszertek, édességek-ez egy elsődleges összetevője egy régimódi kulcs lime pite.
a karamellizált sűrített tej örök kedvenc és népszerű desszertek. Hagyományosan két-három órán keresztül sűrített tej lezárt dobozának forralásával készül. A doboz nyitása előtt lehetővé kell tenni, hogy teljesen lehűljön, hogy elkerülje a robbanás és/vagy égési sérülések veszélyét., Olyan élvezetes, mint ez a Feltöltés, ez nem tanácsos használni ezt a megközelítést az otthoni konyhában. Szerencsére sokkal biztonságosabb módszer létezik—karamellizált sűrített tejet készíthet úgy, hogy lassan melegíti az édesített sűrített tejet (a dobozból öntve) egy dupla kazánban.
főzés elpárolgott tejjel
az elpárolgott tej magas hőmérsékletet képes állni anélkül, hogy megfogyatkozna, így jó választás a receptekben, hogy vastag mártásokhoz, pudingokhoz és crockpot receptekhez hozzáadják a krémességet., Ez is jó, mint egy bevonat folyadék kenyérsütő húsok, hal, baromfi. Ha szükséges, hideg teljes elpárolgott tejet lehet felvert, de ez összeomlik gyorsan-ostor közvetlenül tálalás előtt, és nem számíthat arra, hogy tárolja a maradékot.
a természetes laktózcukor elpárolgott tejben koncentrálódik, ezért szükség lehet a cukor csökkentésére, ha friss tejhelyettesítőként használják a receptekben. Az elpárolgott tej helyettesítésére friss tejhez egy csésze teljes tej egyenértékű 1/2 csésze elpárolgott tejjel, plusz 1/2 csésze vízzel. Azonban csak a főzést kell helyettesítenie, nem pedig az ivást., Az elpárolgott tej előállításához szükséges intenzív, magas hőkezelési folyamat,valamint a konzervdobozba történő feldolgozás nem teszi lehetővé a friss tej ízletes helyettesítését italként önmagában. Azonban egy csipetnyi, akkor lehet hígítani, hogy használja a gabona. Az idősebb generációk gyakran párolgott vagy sűrített tejet használtak kávé vagy tea krémként.
Ha a feloldott elpárolgott tejet receptekben használja, egyáltalán nem szabad észlelnie az ízkülönbséget, kivéve az élesztő kenyeret, ahol az eredmény kissé édesebb lesz., Az elpárolgott tej a legtöbb receptben egyenlő mennyiségben helyettesíthető a tejszínre vagy a felére.