történelmileg az emberek a tisztaságot tisztítják. Mosunk ruhákat,ágyneműt, autókat, edényeket és magunkat. Logikus tehát, hogy sokan azt hiszik, hogy a hús és a baromfi tisztábbá és biztonságosabbá tehető mosással. Ez igaz? A hús, baromfi, tojás, gyümölcs és zöldség mosása biztonságosabbá teszi őket enni?
hús és baromfi mosása
az egyik gyakori hiba, amelyet a fogyasztók a konyhában elkövetnek, a hús vagy baromfi mosása vagy öblítése főzés előtt., A hús vagy a baromfi mosása különböző dolgokat jelenthet a különböző emberek számára: egyes fogyasztók folyó víz alatt vagy szűrővel öblítik le, mások vízzel teli tartályokban áztatják, mások pedig sós vizet, ecetet vagy citromlevet használnak, hogy megpróbálják “tisztítani” húsukat. Azonban a nyers baromfi, a marhahús, a sertéshús, a bárány vagy a borjúhús mosása főzés előtt nem ajánlott. A nyers húsban és baromfiban található baktériumok más élelmiszerekre, edényekre és felületekre is átterjedhetnek. Ezt nevezzük keresztszennyeződésnek.,
a hús és a baromfi mosása során a szennyeződés, a nyálka, a zsír vagy a vér eltávolítása megfelelő lehet évtizedekkel ezelőtt, amikor sokan levágták és elkészítették saját ételeiket, a modern élelmiszerbiztonsági rendszer nem követeli meg. A feldolgozás során a húst és a baromfit megtisztítják, így további mosásra nincs szükség. Soha ne használjon szappanokat vagy mosószereket a hús-vagy baromfitermékeken. Vegyi anyagokkal szennyezhetik az ételt, így nem biztonságos enni.
egyes fogyasztók moshatják vagy öblíthetik nyers húsukat vagy baromfijukat, mert szokás, vagy azért, mert egy családtag, akiben bíznak, mindig megmosta a húsát., Ahogy évtizedekkel ezelőtt sokan nem viseltek biztonsági övet, most már a kutatásokból is tudjuk, hogy a biztonsági öv viselése biztonságosabbá teszi az embert, és ennek eredményeként megváltoztatták szokásainkat. A legújabb USDA kutatások azt találták, hogy a hús vagy baromfi mosása vagy öblítése növeli a keresztszennyeződés kockázatát a konyhában, ami élelmiszer-eredetű betegséget okozhat. Itt az ideje, hogy ezt a szokást a múltban, és hogy mosás hús, baromfi olyan elavult, mint nem visel biztonsági övet.
hús vagy baromfi mosása esetén néhány baktérium fröccsenhet a konyha felületére., A szennyezett területek tisztításának elmulasztása élelmiszer-eredetű betegséghez vezethet. A megfelelő hőmérsékleten történő főzés (akár sütés, sütés, főzés, forralás vagy grillezés) megöli a húsra és a baromfira ható baktériumokat, ezért ezeknek a termékeknek a mosása kockázatos és nem szükséges.
élelmiszer-hőmérő használata az egyetlen biztos módja annak, hogy tudjuk, hogy az étel elég magas hőmérsékletet ért el a baktériumok elpusztításához, beleértve az élelmiszer-eredetű betegséget okozó baktériumokat is.
- szakács minden nyers marha -, sertés -, bárány-és borjúhús (steak, sültkrumpli és szelet), hogy a minimális belső hőmérséklet 145°F., A biztonság és a minőség érdekében hagyja, hogy a hús legalább három percig pihenjen a faragás vagy a fogyasztás előtt.
- a földi húsok 160°F-on biztonságosan fogyaszthatók.
- a baromfitermékek, beleértve a teljes, részben vagy őrölt csirkét vagy pulykát, 165°F-on fogyaszthatók.
- szakács hal és tenger gyümölcsei 145°F-ig, vagy amíg a hús átlátszatlan és pelyhes.
személyes preferencia miatt a fogyasztók választhatnak, hogy magasabb hőmérsékletre szakácsolják a húst.,
USDA baromfi mosás tanulmány
USDA végzett egy tanulmányt, ahol megfigyeltük az egyének, akik saját jelentett mosás vagy öblítés nyers baromfi főzés közben otthon. Ezek a résztvevők számos okot adtak arra, hogy miért mossák vagy öblítsék le a baromfit, beleértve az iszapot, a bőrt, a zsírt vagy a vért (30 százalék); szokásból (28 százalék); mert egy családtag mindig megtette (19 százalék); vagy baktériumok vagy baktériumok eltávolítására (19 százalék).,
a Résztvevők volt megfigyelhető, míg a főzés csirke comb (közte ártalmatlan tracer baktériumok hogy úgy viselkednek, mint a Salmonella), valamint készül egy vegyes zöld saláta meghatározni, hogy ők mossák a baromfi, amennyiben a keresztszennyeződés az egész konyha-e tartani más élelmiszer-biztonsági viselkedés, az egész étel elkészítése.
a megfigyelési vizsgálat eredményei azt mutatták, hogy a baktériumok milyen könnyen terjedhetnek, ha a felületeket nem tisztítják és nem fertőtlenítik hatékonyan., Az USDA három egyszerű módszert javasol a betegség megelőzésére, amikor húst vagy baromfit készít otthonában.
- jelentősen csökkenti a kockázatot azáltal, hogy nyers hús és baromfi kezelése és elkészítése előtt nem főzött ételeket, például zöldségeket és salátákat készít.
a megfigyelési vizsgálatban a nyers baromfit mosó résztvevők 60% – ánál baktériumok voltak a mosogatóban a baromfi mosása vagy öblítése után. Még ennél is aggasztóbb, hogy 14 százalék még mindig baktériumok voltak a mosogatókban, még akkor is, amikor megpróbálták megtisztítani vagy fertőtleníteni a mosogatót.,
Ha hús vagy baromfi mosása után megmossa a terméket, akkor fennáll annak a veszélye, hogy az élelmiszer-eredetű betegséget okozó baktériumokat fröcsköli a fogyasztásra kész élelmiszerekre. A kutatók azt találták, hogy a nyers baromfit mosó résztvevők 26 százaléka baktériumokat szállított a nyers baromfiból a salátájukba. Ha ez otthon lenne, akkor azt a szennyezett ételt közvetlenül a szájukba tették volna.
- alaposan tisztítsa meg, majd tisztítsa meg a nyers hús, baromfi vagy gyümölcslevek által potenciálisan érintett vagy szennyezett felületet, beleértve a belső mosogatót is.,
azoknak a résztvevőknek, akik nem mostak nyers baromfit, 31% – uk még mindig sikerült baktériumokat szerezni a nyers baromfiból a salátájukra. Ez a magas keresztszennyeződés valószínűleg annak köszönhető, hogy a résztvevők nem mostak hatékonyan kezet az élelmiszer-előkészítés során, valamint a mosogatót vagy az edényeket szennyezték a nyers baromfi kezelésekor.
a keresztszennyeződés elkerülése érdekében tisztítsa meg a mosogatókat és a munkalapokat forró szappanos vízzel, majd alkalmazzon kereskedelmi vagy házi fertőtlenítőszert vagy fertőtlenítőszert, amikor nyers hússal vagy baromfival vagy gyümölcslevekkel érintkeznek., Fókuszban a belső mosogató, minden munkalapok körülvevő mosogató, kések, vágódeszkák, és bárhol beállítja a hús vagy baromfi, vagy annak csomagolását. Győződjön meg arról, hogy a kereskedelmi termékek élelmiszerekkel érintkező felületekre vannak jóváhagyva, és kövesse a gyártó használati utasítását; néhány esetben használat után ki kell öblíteni a felületeket. A nyers hús és baromfi kezelése után azonnal mosson kezet. A Centers for Disease Control and Prevention (CDC) azt javasolja, hogy nedvesítse meg a kezét vízzel, szappannal habozzon, majd 20 másodpercig dörzsölje a kezét.,
- pusztítson el minden betegséget okozó baktériumot úgy, hogy a húst és a baromfit biztonságos belső hőmérsékletre főzi az élelmiszer-hőmérővel mérve.
a hús és baromfi sós vízben, ecetben vagy citromlében történő mosása, öblítése vagy pácolása nem pusztítja el a baktériumokat. Ha úgy dönt, hogy eltávolítja a bőrt, zsírt vagy vért a nyers húsból vagy baromfiból, akkor ezt egy tiszta vágódeszkán teheti meg, késsel, hogy levágja a hibákat, vagy a nyers tárgyat papírtörlővel megveregesse, majd eldobja, ha kész. Azonnal mossa le, majd tisztítsa meg a vágódeszkát, valamint minden kést vagy edényt, majd alaposan mosson kezet.,
az egyetlen módja annak, hogy az étel biztonságos legyen, ha biztonságos belső hőmérsékletre főzzük, majd egy élelmiszer-hőmérővel ellenőrizzük.
hús és baromfi áztatása
Az USDA Meat and baromfi forródrót Hívói néha megkérdezik a hús vagy baromfi sós vízben történő áztatását vagy sós oldat használatát. Ez személyes preferencia, és nem szolgálja az élelmiszerbiztonságot. Ha azonban úgy dönt, hogy ezt megteszi, elengedhetetlen a keresztszennyeződés megelőzése a hús vagy a baromfi áztatásakor és eltávolításakor a folyadékból. Óvatosan öntse ki az áztatást, ne használja újra., Mossa le az áztatáshoz használt tartályt, vagy tisztítsa meg a mosogatógépben. Tisztítsa meg, majd tisztítsa meg a belső mosogatót, valamint minden olyan felületet, amely megérinti a használt áztatást. A húst vagy a baromfit áztatás közben hűtőszekrényben kell tartani.
néha a fogyasztók öblítik vagy áztatják az ország sonkát, szalonnát vagy sós sertést, mert úgy gondolják, hogy elég csökkenti a nátriumot vagy a sót ahhoz, hogy ezeket a termékeket nátriumkorlátozott étrendben lehessen fogyasztani. A húskészítmény mosásával, öblítésével vagy áztatásával azonban nagyon kevés sót távolítanak el, ezért nem ajánlott.,
keresztszennyeződés
kézi mosás a nyers hús vagy baromfi kezelése után, vagy annak csomagolása szükségszerű, mert bármi, amit utána érint, szennyezett lehet. Más szavakkal, megbetegedhet, ha felvesz egy darab gyümölcsöt, és a nyers hús vagy baromfi kezelése után eszik, anélkül, hogy megfelelően mosná a kezét.
mosson kezet meleg vízzel és szappannal 20 másodpercig az étkezés előtt és után; étkezés előtt; és a fürdőszoba használata után pelenkát cseréljen, hajlamos egy betegre, fújja az orrát, tüsszent, köhög és háziállatokat kezel., A gyakran használt felületek, például kilincsek és fogantyúk, fénykapcsolók, telefonok és billentyűzetek megérintése után is mosson kezet.
a legutóbbi USDA megfigyelési vizsgálatokban a résztvevők nem próbálták megmosni a kezüket a szükséges idő 75% – áig. Amikor kézmosást kíséreltek meg, a résztvevők nem követték a CDC által javasolt lépéseket a kézmosáshoz az idő 99 százalékáig. A leggyakoribb hibák nem súrolták a kezüket 20 másodpercig, majd a szappan alkalmazása előtt nem nedvesítették a kezüket vízzel.,
a nyers húsból vagy baromfiból származó csomagolóanyagok keresztszennyeződést is okozhatnak. Soha ne használja újra őket más élelmiszerekkel. Ezeket és más eldobható csomagolóanyagokat, például habhústálcákat, tojástartókat vagy műanyag csomagolásokat azonnal el kell dobni, miután eltávolította azok tartalmát.
tisztítsa meg, majd tisztítsa meg a felületeket és a mosogatókat
fontos, hogy a nyers hús-vagy baromfilevek és egyéb szennyeződések keresztszennyeződését forró, szappanos vízzel mossák meg a munkalapok és mosogatók., Az extra védelem érdekében az edényeket is fertőtleníteni kell, a felületeket pedig olyan megoldásokkal kell fertőtleníteni, amelyek kiküszöbölik a betegséget okozó baktériumokat. Ha kereskedelmi fertőtlenítőszereket vagy fertőtlenítőszereket használ a konyhában, válassza ki azokat, amelyeket a konyhai felületekhez jóváhagytak, és kövesse a gyártó utasításait az egyes termékek biztonságos és hatékony használatához.
- először tisztítsa meg.
A tisztítás fizikailag eltávolítja a szennyeződéseket, törmelékeket és bizonyos baktériumokat, amelyek betegséget okozhatnak, beleértve az élelmiszer-eredetű betegségeket is, a konyhából, de nem öli meg a baktériumokat., Az edények, dugványok, felületek, sőt a konyhai mosogató tisztításához meleg, szappanos vizet használjon a mosáshoz. A levegőt szárítsa meg, vagy törölje le tiszta, egyszer használatos vagy papírtörlővel. Ha konyhai törölközőt használ a tisztításhoz, azokat gyakran kell mosni a mosógép forró ciklusával.
az élelmiszer-eredetű betegséget okozó baktériumok nagyon hosszú ideig maradhatnak a felületeken. A Campylobacter akár 4 órán keresztül is képes túlélni a konyhában, a szalmonella pedig akár 32 óráig is eltarthat., Norovirus, gyakran nevezik a gyomor influenza vagy gyomor bug, a leggyakoribb élelmiszer-eredetű betegség okozó csíra az Egyesült Államokban. Norovirus egy nagyon fertőző vírus, amely hányást és hasmenést okoz. Könnyen terjedhet, ha szennyezett ételt eszik vagy iszik, vagy megérinti a szennyezett felületeket vagy tárgyakat, majd mosatlan kezét a szájába helyezi.
- MAJD Fertőtlenítse
Sanitizing a fenti is megöli a baktériumokat, illetve kórokozó a betegség-okozó baktériumok a konyhában, de ez a leghatékonyabb, miután tisztítani., Számos különböző fertőtlenítőszer vagy fertőtlenítőszer használható, de használatuk előtt ellenőrizze, hogy a választott kereskedelmi termékek biztonságosak-e a konyhában lévő élelmiszer-érintkezési felületekhez.
használjon fertőtlenítőt vágódeszkák és edények vágásához
csak olyan tisztítószereket használjon, amelyeket vágódeszkákon vagy edényeken használnak, amelyek megérintik az ételt. Egy egyszerű, élelmiszer-biztonságos házi fertőtlenítőszer vágódeszkák, kések és egyéb eszközök, amelyek közvetlenül érintik az élelmiszer lehet úgy, hogy összekeverjük a megoldást egy evőkanál szagtalan folyékony klór fehérítő egy gallon vízzel., Az edények és vágódeszkák tisztításához tisztítás után öntse a tisztítóoldatot a vágódeszkákra, hagyja állni néhány percig, vagy használja az edények áztatásához. Ezután öblítse le tiszta vízzel, száraz levegővel, vagy tiszta törülközőkkel szárítsa meg őket.
kereskedelmi fertőtlenítők használata esetén ellenőrizze, hogy engedélyezték-e vágódeszkákon vagy edényeken való használatra, mielőtt erre a célra használná. A biztonságos használat érdekében kövesse a gyártó utasításait a címkén. Egyes kereskedelmi tisztítószerek használata után szükség lehet az edények öblítésére.,
a mosogatógép hatékonyan tisztíthatja és tisztíthatja az edényeket és a vágódeszkeket, ha mosogatógépben mosogatógépben vannak, és nem porózus anyagokból készülnek (pl. akril, műanyag, üveg és néhány tömör fa deszka repedések vagy karcolások nélkül).
Fertőtlenítőszerek Használata a Felületek, Konyhapult, Mosogató
a Fenti termékek, ellentétben néhány kereskedelmi nem, nem kell használni, a vágás táblák, vagy konyhafelszerelés, hogy érintse meg az élelmiszer, mert elronthatja az ételt elkészíti., A fertőtlenítőszerek azonban biztonságosan használhatók a felületeken és a nagy érintésű területeken a baktériumok elpusztítása érdekében.
A CDC szerint házi készítésű fertőtlenítőszert lehet készíteni a felületek számára öt evőkanál (egyharmad csésze) illattalan folyékony klór fehérítőből egy gallon vízbe vagy négy teáskanál fehérítőbe keverve. Használjon kesztyűt, hogy megvédje a kezét, mielőtt fertőtlenítő oldatokat használna., Öntse vagy permetezze házi készítésű fertőtlenítőszerét mosogatókra, munkalapokra és egyéb felületekre, majd hagyja legalább egy percig ülni, mielőtt a felületeket papírtörlővel megtisztítaná. Győződjön meg róla, hogy teljesen száraz, mielőtt újra felhasználná ezeket a felületeket vagy a mosogatót.
kereskedelmi fertőtlenítőszerek használata esetén győződjön meg arról, hogy az Ön felületén engedélyezett, és teljes mértékben kövesse a gyártó címkéjén található utasításokat. Néhány kereskedelmi fertőtlenítőszer használata után a felületeket tiszta vízzel le kell öblíteni.,
tisztítás után, majd otthonának fertőtlenítése vagy fertőtlenítése után ügyeljen arra, hogy 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel.
más élelmiszerek mosása
Az USDA hús-és baromfi Forródrótjának Hívói kérhetik az USDA által nem szabályozott egyéb élelmiszerek mosását. Élelmiszer – biztonsági szakértőink az alábbi irányelveket ajánlják, hogy biztonságosan kezeljék a tojásokat és otthon termeljenek.
Tojásmosás
ne mossa le a tojásokat az élelmiszerboltból, mielőtt hűtőszekrénybe helyezi őket., A mosás a kereskedelmi tojásfeldolgozás rutin része, a tojásokat nem kell újra mosni. A” Bloom ” -ot, az éppen lerakott tojásokon lévő természetes bevonatot, amely segít megelőzni a baktériumok behatolását a héjba, a kereskedelmi mosási folyamat eltávolítja. Ezt helyettesíti az étkezési ásványi olaj könnyű bevonata, amely visszaállítja a tojás hosszú távú otthoni tárolásának védelmét. Az otthoni tojások Extra kezelése, például a mosás, növelheti a keresztszennyeződés kockázatát, különösen akkor, ha a héj megreped.,
mosási termék
friss gyümölcsök és zöldségek fogyasztása vagy elkészítése előtt mossa le a terméket folyó csapvíz alatt, hogy eltávolítsa az elhúzódó szennyeződéseket. Ez csökkenti az esetleges baktériumokat. Ha a gyümölcsöknek vagy zöldségeknek szilárd felülete van, például alma vagy burgonya, ecsettel lehet lemosni. A fogyasztók nem moshatnak gyümölcsöt és zöldséget mosószerrel, szappannal vagy kereskedelmi termékekkel. Ezeket a termékeket az amerikai Food and Drug Administration (FDA) nem hagyja jóvá vagy címkézi az élelmiszereken történő felhasználásra., A terméken felszívódó szappanból vagy mosószerből származó maradványokat lenyelheti, és megbetegszik.
győződjön meg arról, hogy a belső mosogató, munkalapok és edények tisztítani és fertőtleníteni, mielőtt öblítse le a termék, hogy elkerüljék a kereszt-szennyeződés, különösen a felületek, amelyek megérintették a nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei, vagy gyümölcslevek. A gyümölcsök és zöldségek elkészítésekor vágja el a sérült vagy sérült területeket, mert a betegséget okozó baktériumok ezeken a helyeken fejlődhetnek. A legjobb minőség és az élelmiszerbiztonság érdekében azonnal hűtsön le minden vágott terméket, például salátát vagy vágott gyümölcsöt.,
meg kell mosni az előmosott termékeket?
a boltban olyan termékeket találhat, mint a zsákos saláták vagy a vágott és csomagolt gyümölcsök vagy zöldségek, amelyeket “előre mosott” vagy “fogyasztásra kész” címkével jelölnek.”Ha látja ezt a címkét, akkor biztonságosan használhatja a terméket további mosás nélkül. Ha úgy dönt, hogy “előre mosott” vagy “fogyasztásra kész” jelöléssel ellátott termékeket mossa, győződjön meg róla, hogy nem érintkezik tisztátalan felületekkel vagy edényekkel, különösen azokkal, amelyek nyers húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit vagy gyümölcsleveiket érintették. Ez segít elkerülni a keresztszennyeződést.,
élelmiszerbolt
sok üzlet fertőtlenítő törlőkendővel rendelkezik, amellyel törölheti a bevásárlási út során megérintett kocsikat vagy kosarakat. Ez nem helyettesíti az élelmiszer-és élelmiszercsomagolás biztonságos kezelését, amíg a boltban tartózkodik. A nyers húst, baromfit és tenger gyümölcseit minden terméktől vagy készételtől elkülönítve kell tartani. Használjon zsákokat, hogy ezeket a termékeket külön tartsa. Mosson kezet szappannal és vízzel 20 másodpercig, miután elment az élelmiszerboltba. Kerülje az arc, a száj vagy az orr megérintését élelmiszerbolt vásárlás közben.,
ha újrafelhasználható zsákokat használ élelmiszerbolt vásárlás közben, mindenképpen mossa le őket minden használat után forró vízzel és szappannal, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését. Tisztítsa meg és fertőtlenítse azokat a felületeket és munkalapokat, ahová az élelmiszert a kezelés és tárolás után rakja.