a füstölt pulykamell egyike azoknak az ételeknek, amelyek ugyanolyan nagyszerűek egy hétvégi étkezéshez, mint egy díszes Hálaadás vagy karácsonyi vacsorára. Azok, akik füstölt pulykamelleket szeretnek rámutatni, milyen könnyű kiszáradni őket dohányzás közben. Ez igaz, de ha betartasz néhány alapvető szabályt, a pulykamelled ízletes, gyengéd és lédús lesz.,
a pulykamell dohányzásának alapvető szabályai
a bőr-on, a csont-in a legjobb
semmi sem védi a finom mellhús kiszáradását a dohányzás során, mint a bőr és a csont. Hogy az említett, csont nélküli, bőr nélküli pulykamell nem csak finom ez a recept, mivel ez egy hozzáadott réteg védelmet.
Brining kötelező
Brining pulyka Mellek elengedhetetlen. Segít a húsnak, hogy a főzés során több nedvességet tartson fenn., Az ízesített sóoldat, amelyet ebben a receptben használok, a hús ízét is megfelelően fűszerezik. Mindig használok rózsaszín sót (más néven Insta Cure #1 vagy gyógyító só), amikor a dohányzás pulykamell-védi a húst a káros baktériumok hosszú órákon át a dohányzás, és növeli a színét és ízét a hús.
általában a brining varázsol a baromfi számára. Sós lében sütök sült pulykamellet és sült csirkemellet. Még csirkeszárnyat is sütök a dohányzás előtt, és mesés, ízvilágú és lédús ízűek.,
száraz felület a legjobb eredmény érdekében
mindig szárítsa meg a hús felületét, mielőtt a dohányzóra helyezi. A füst nem tapad a nedves felületekhez, és nem hatol be a húsba. A húst papírtörlővel szárítom, és hagyom, hogy fél órán át szobahőmérsékleten üljön, amíg elkezdem dohányozni. A hideg hús kondenzációt okoz egy forró dohányzóban, ne feledje. Nincs szükség hozzá száraz dörzsölje, mint a hús lesz bőven ízletes az ízesített sós, füst, de szeretem locsolás egy kis paprika, cayenne néhány extra szín és hő.,
füst alacsony és lassú
hús kezd elveszíteni a víz nagyon gyorsan 150F belső. Nagy hőség esetén a hús külső részei sokkal gyorsabban főznek, mint a központ, és sok vizet veszítenek, mielőtt a központ át szakácsol. Az alacsony és lassú főzés lehetővé teszi, hogy a hús megtartsa a víz nagy részét. Lődd le a 215f-235f hőmérsékletet a dohányzóban.
tartsa nedvesen
a pulykamelleket egy állványon füstöltem, de most egy ½ csésze csirkehússal töltött tálcába tettem őket., A tálca oldalára is tettem egy kis vajat, ami később megolvad, és összekeveredik a levessel és a gyümölcslevekkel. Ez a technika az egyik BBQ versenyről származik, amelyen részt vettem, és csodákat tesz. Segít a hús hidratálásában. Használhatja a vajas gyümölcslevek, mint egy mártással később-ez a száj öntözés.
Baste
miután a hús elegendő füstöt szívott fel, süsse meg a vajas gyümölcslevekkel. Nem számít a bőrön vagy a bőrön, mindkettő előnyös lesz. Basting teszi a pulykamell bőr lágyabb, kevésbé gumiszerű, ami mindig egy kihívás a dohányzás alacsony, lassú., Itt van ez, tökéletes megoldás.
ne túl szakács
mindannyian tudjuk, hogy az USDA ajánlott célhőmérséklet baromfi 165F. ha húzza a pulykamell a dohányos 160F belső a hőmérséklet továbbra is emelkedik 165F. tehát, a füst a mell 160F belső, és hagyjuk pihenni 5 percig. Ezután szeletelje és élvezze azt a lédús füstölt pulykamellet.
hogy az említett, akkor még jobb., Amint azt a sous vide csirkemell posztban említettem, a baromfihús tökéletesen biztonságos enni alacsonyabb hőmérsékleten, ha a húst ezen a hőmérsékleten tartják egy meghatározott minimális ideig. Például a pulyka tökéletesen biztonságos enni, ha eléri a 150F-et, és legalább 4,2 percig ezen a hőmérsékleten marad. Csak egy megbízható BBQ hőmérőre és egy időzítőre van szüksége.
itt található az USDA idő-hőmérsékleti táblázata a fogyasztásra kész baromfitermékek főzéséhez.,
Egyéb, ízletes recepteket kipróbálni
- Kemencében sült pulykamell (Sózva)
- Gyógynövény-Vajban Sült pulykamell
- Áfonya Mázas pulykamell
- Füstölt csirkemell
Füstölt pulykamell
Instructions
-
Bring 2 cups of water to boil in a small pan., Adjuk hozzá a sót, a cukrot és a cukrot, majd keverjük össze, hogy feloldódjon. Adjuk hozzá a többi összetevőt, majd távolítsuk el a tűzről. Fedjük le, hagyjuk lehűlni, majd keverjük össze a többi vízzel. A sóoldat gyorsabb hűtéséhez cserélje ki a vizet jégre.
-
helyezze a pulykamellet sós lében, és tartsa hűtve 4-8 órán keresztül.
-
távolítsa el a mellet a sóoldatból, és nagyon jól szárítsa meg. Hagyja szobahőmérsékleten 30 percig, hogy tovább száradjon.,
-
Eközben előmelegítő a dohányos 225F (lő 215F – 235F tartomány), hogy jó vékony, kék füst lesz. Ha nem biztos benne, hogy a füst jó, illata – ha jó illata van, akkor ez egy jó füst. Nagyon ajánlom a cseresznyefát, mivel gyönyörű színt és édes füstös ízt ad a húsnak. Kerülöm az almafát, mivel alig ad ízt vagy színt.
-
adjuk hozzá a húsleveset egy nagy alumínium vagy fólia sütőedényhez, majd rendezzük el a vajat az edény belső falán., Óvatosan helyezze a mellet az edénybe. Megszórjuk paprikával és cayenne borssal.
-
helyezze az edényt a dohányzóra közvetett hő és füst felett körülbelül 3-4 órán keresztül, a mell hőmérsékletétől és méretétől függően, amíg a belső hőmérséklet eléri a 160F-et. körülbelül 2 ½ óra múlva, félóránként indítsa el a mellet vajas gyümölcslevekkel. Ne adjon hozzá több faforgácsot/darabokat a basting megkezdése után.,
-
ha kész, vegye le a mellet a dohányzóról, és hagyja pihenni 5 percig, mielőtt szeletelni és kiszolgálni. Használja a serpenyőleveket mártással, finom.