Füstölt sertés váll

élvezze a füstölt sertés vállát otthon! Ebben a bejegyzésben kapsz a kedvenc módja, hogy sós, dörzsölje, füst, szolgálja ezt a hihetetlenül gyengéd, finoman füstös húzott sertéshús.

április elején vettünk egy dohányos.

Pat már egy ideje szeretne egyet, és közeli barátja, Craig ajánlásával egy helyi Michigan-i és családi vállalkozás, a Smokin-It által készített elektromos dohányzóval mentünk. Ez a dohányos van, és mi teljesen szeretem., (nem szponzorált)

amellett, hogy a dohányos, szüksége lesz néhány más dolog, mint; egy pácolás vödör, hűtőszekrény helyet a pácolás vödör, minőségi keményfa, nagy teherbírású alumínium fólia, egy hűvösebb, régi törölköző. Ez is egy jó ötlet, hogy egy notebook. Nem csak a recepteket, hanem a súlyokat, az időket és a hőmérsékletet is jegyezzük. Ez segít emlékezni arra, amit a korábbi időkben tettünk. Továbbá, a dohányos egy digitális hőmérő, és jön-val 2 szondák, ami ismeri a belső dohányos és élelmiszer temp olyan egyszerű és hatékony, hogy még wifi Beépített!,

sok információ található ebben a bejegyzésben.

mindent megteszek, hogy részletes szakaszokban lebontsam az Ön számára. Kérjük, tartsa szem előtt, mi elég kezdő dohányosok. Bár úgy érezzük, elég badass róla, nem értünk ide a saját. Pat konzultált közeli barátokkal és a Smokin-It Fórummal, és sok kutatást végzett. Ezt a módszert és a recepteket mások is adaptálták, akik már jóval előttünk szögezték be a dohányzási játékot, és ennek a posztnak a végén megfelelően összekapcsolódtak.

Ez a hobbi gyorsan szenvedélygé vált., Hónapokkal ezelőtt kóstoltuk meg az első rántott sertéshúst, azonnal tudtam, hogy itt kell megosztanom veletek. Nem tudtam elhinni, milyen finom volt, és milyen könnyen riválisok (ha nem haladja meg) bármilyen bbq közös voltam is, hogy én voltam a Stubb Austin, Texas vagy helyi ízületek környező Detroit. A dohányzó hús magunk is tönkretette (vagy áldott – attól függően, hogy hogyan szeretné megnézni) minket a jövőbeli Grill éttermekből.

1. Készítse elő Dohányzóját:

olyan sok különböző dohányos van odakint., Van egy elektromos dohányosunk, aki keményfa darabokat (nem pelleteket) használ nagy húsdarabokhoz vagy hosszú füstökhöz (pl. sertés váll vagy szegy), valamint faforgácsokat a gyors dohányzáshoz.

a szokásos rutin ez; miközben a sóoldatot készítem, Pat előkészíti a dohányzóját. Úgy kezdődik, hogy a dohányos alját nagy teherbírású fóliával béleli, a füstdoboz tetejével együtt. Ez elsősorban segít a tisztításban, mivel itt sok csöpögés halmozódik fel. Pat is méri ki a keményfa. Egy sertés váll(ok) használjuk 6 uncia összesen – 3 uncia cseresznye, 3 uncia hickory., Végül megtölt egy kannát (a tetejét egy konzervnyitóval távolították el), majd vízzel megtölti. Ez nedvességet ad a dohányos belsejéhez.

2. A Lében:

a Lében Szükséged Lesz:

• kóser só
• sötét barna cukor
• alma almabor ecet
• fokhagyma por
• hagyma por
• cayenne bors
• a víz
• ice

ne feledje, a mindig te kezded a lében a nap előtt tervezi, hogy a dohányzás., Reggel elkészítem a sós vizet, és 12-14 órával elkezdem megsütni a húst, mielőtt azt tervezzük, hogy a húst a dohányosba tesszük.

egy nagy edényben mérjük meg és adjuk hozzá; 1 csésze plusz 2 evőkanál kóser só, 1 csésze sötétbarna cukor, 1/2 csésze almaecet, 1 evőkanál fokhagymás por, 1 evőkanál hagymás por és 1 evőkanál cayenne bors.

öntsük 8 csésze hideg vízzel, majd habverővel kombinálni.

közepes lángon melegítjük, alkalmanként addig keverjük, amíg a cukor és a só fel nem oldódik.,

megragadok egy nagy kanalat, és a pot alját és oldalát kaparom. Addig csinálom ezt párszor, amíg biztos vagyok benne, hogy a cukor és a só fel nem oldódik.

mérje ki 9-10 csésze jeget. Csak megragadom a 8-csésze folyadék mérőpoharat, majd jéggel töltöm fel.

óvatosan adjuk hozzá a jeget a meleg folyadékokhoz, majd olvadásig keverjük.

tégy magadnak egy szívességet, és kapj egy pácolt vödröt.,

amikor először brined/füstölt egy sertés váll, nem volt egy brining vödör, mert a csomag elveszett tranzit. Végül a sertés vállát alámerítettük a fazékba, de ez csak a túlcsordulásról szólt, és nehéz volt a hűtőszekrénybe szállítani. Nem tudom eléggé hangsúlyozni, hogy mennyivel könnyebb sóoldni ezzel a nagy vödörrel. Különösen akkor, ha egynél több sertés vállát vagy egy nagy marhahús szegyet (recept hamarosan!). Ezzel azt mondta, a vödör hatalmas, ezért győződjön meg róla, hogy van hely a hűtőben., Van egy második hűtőnk az alagsorunkban, így csak összekeverjük a dolgokat, kiveszünk egy polcot, és tökéletesen illeszkedik.

helyezze a sertés vállát egy pácoló vödörbe.

Labor Day weekend volt egy baráti jön át, és úgy döntött, hogy a füst 2 (7 font) sertés váll. Mivel 12 ember lenne eszik akartuk, hogy megbizonyosodjon arról, hogy volt bőven plusz maradékot! Megjegyzés: ehhez nem dupláztam meg a sóoldatot.

Miért 2, nem 1 nagy sertés váll?,

korábban már szívtunk egy 7 kilós sertéshúst, és ennek időzítését is lecsökkentettük, plusz 2 dörzsölést teszteltünk egymás ellen, hogy lássuk, melyik a jobb.

óvatosan öntsük a lehűtött sóoldatot a tetejére.

és állítsa be a vállakat, hogy szükség esetén illeszkedjen. Összesen 12-14 órán át sós lében áztatjuk, és a sertés vállát félig átfordítom.

3. Rub:

Bármi dohányzása esemény.

Ez teszi annyira szórakoztatóvá!, Későn maradunk erre, mert időt kell fordítanunk a sertéshús lassú dohányzására, a főzés minden standjára, majd a hús pihenésére. Tehát 1:30-kor (tehát a mobiltelefon fotói) kihúztuk a sertés vállát a sós lében, hideg víz alatt öblítettük le, majd papírtörlővel szárazra pattintottuk őket. Ezután hagyjuk, hogy a dörzsölés megkezdése előtt körülbelül 30-40 percig lógjanak a pulton.

Ha készen áll, dörzsöljük a sertéshúst sárga mustárral, ügyelve arra, hogy minden zugba bejusson.

ezután dörzsöljük az egész sertés vállát., Vagy ebben az esetben két különböző dörzsölés. Sajnos, nincs egy dörzsölje recept, hogy az Ön (még?). Az egyik, amelyet gyakran használunk, a híres Dave borda dörzsölése, majd egy szuper titkos házi dörzsölés ellen teszteltük, amelyet barátunk adott nekünk.

4. A dohányzás megkezdése:

most jön a szórakoztató rész. Nagyjából 3 óra körül helyezzük a megdörzsölött sertéshúst (zsírsapka oldalával lefelé) a dohányos állványára, majd 2 szondát helyezünk az egyik oldal közepére (elérve a hús közepét) minden sertés vállán., Ez segít kezelni mindkét húsdarab belső hőmérsékletét. Miután becsuktuk az ajtót, pat a dohányos hőmérsékletét 225° – ra, a szondákat (élelmiszer-hőmérséklet) 195° – ra állította.

ezután figyeljük, hogy az első füstfelhők kijönnek-e a dohányos tetejéből, majd néhány órára megütik a szénát.

a rekord, felébred a szaga fa füst a legjobb dolog valaha.,

Miután az élelmiszer hőmérséklete elérte a 160° – ot, itt az ideje, hogy a sertéshúst nagy teherbírású fóliába csomagoljuk, hogy megállítsuk a húsba behatoló füst mennyiségét. Ezzel együtt a közelben felállítottunk egy állomást, amelynek peremes sütőlapja és egy tekercs nagy teherbírású fóliája készen áll az indulásra.

most jön az izgalmas rész!

p>

a dohányos.

és megkapjuk az első pillantást a sertés vállára!

nézd meg ezt a szépséget!!, Most, ha belenézel, láthatod, miért húzza a füstdobozt fóliával-rendetlen lesz ;).

óvatosan húzza ki a sertés vállát.

és helyezze át a sertés vállát egy darab kész és várakozó nagy teherbírású fóliára. Nehéznek kell lennie, különben kockáztathatja, hogy a fólia elszakad, a hús pedig több füstöt vesz fel, vagy elveszíti néhány értékes gyümölcslevet.

helyezze a sertéshúst úgy, hogy a szonda a fólia rövid vége közelében legyen, hogy körbeforgathassa.

kettős csomagolás!, Tekerje be a sertéshúst másodszor a nagy teherbírású fóliába, hogy biztosítsa a sertéshús további füstölését.

visszaadja a csomagolt sertés vállát, majd csúsztassa vissza a dohányzóba, amíg a szonda (élelmiszer-hőmérséklet) el nem éri a 195° – ot. Ez eltarthat bárhol között 2 hogy 4 + óra. Vannak esetek, amikor a hús hőmérséklete leáll, és nem emelkedik a hőmérséklet. Tehát ne aggódjon, ha az élelmiszer hőmérséklete elakad, mondjuk 170° vagy valami. Ez normális. Csak türelmesnek kell lenned.

4., A füstölt sertéshús vállának pihentetése:

A hús pihentetése ugyanolyan fontos, mint a pácolás, dörzsölés és dohányzás.

a pihenés lehetővé teszi a hús pihenését, a gyümölcslevek terjesztését, hogy a sertéshús finom, lédús maradjon.

Miután az élelmiszer hőmérséklete elérte a 195° – ot, óvatosan távolítsa el a szondákat (forró lesz!) a fóliába csomagolt húst pedig egy tiszta törülközővel bélelt hűtőbe helyezzük. A törölközők kettős szigetelésként működnek a hűtőben. Továbbá, minden használt törölközőt kizárólag a füstölt hús szigetelésére kell használni., Mert nem számít, ha mossa őket, mindig füstszagú lesz. Van még egy pár hűtők, különböző méretű, szentelt a füstölt hús-fyi megtartják a szag is. Melyik hűtőt használjuk attól függ, hogy milyen vagy mennyi húst dohányzunk.

5. Húzza:

miután a hús 2-4 órán át nyugszik a hűtőben, itt az ideje, hogy eltávolítsa és kicsomagolja remekművét, húzza/aprítsa és tálalja.

Ez 4 órás pihenés után történik.,

mint látható, még mindig forró.

a húst a fóliából eldobható alumínium edényekbe helyezzük át. Ezeknek a serpenyőknek a magas oldala megkönnyíti ezt a feladatot, mint egy laptálca. Aztán persze fedezzük a serpenyőket, és utána ott tároljuk a húst.

használjon villákat vagy aprító karmokat, és húzza szét a finom húst.

Heaven.

6. Tálalás:

rakja a húzott füstölt sertés vállát egy zsemle alsó részére., Általában van perec zsemle vagy brioche, néha mindkettő.

Pick your bbq sauce and squeeze it over top.

Ha ez lenne a tányérom, A Carolina mustár bbq szósz után, akkor káposztasalátával tetejére helyezném. De ezt magára és az Ön preferenciájára bízom.

7. Mártások:

Carolina mustár BBQ szósz – ez tangy és nem túlságosan mustardy (ami meglepő volt az első alkalommal volt, hogy), sem túl meleg vagy édes. És imádom, milyen könnyű felkészülni., Olyan jó, hogy még grillezett csirke vagy füstölt pulyka kolbász is van. Messze a kedvenc rántott füstölt sertéshús.

Coca-Cola Habanero BBQ szósz – ha szereted a vastag édes és tangy szósz ez az Ön számára. Ne hagyja, hogy a habanero a címben becsapjon téged, mert könnyedén ellenőrizheti a hőt, ha egy kis vagy sok habanero magot ad hozzá a recepthez.

házi édes Barbecue szósz-szerelem édes baba Ray? Édes, ízletes és finom! Ez az én másolóm.

8., Maradékok:

sertés váll dohányzása (vagy kettő!) általában, ha szerencséd van, sok maradékot hagy neked. Miután 14 font sertéshúst szívtunk, és a barátainkat etettük, nagyjából 4 kilóval maradtunk. Néhány szendvicset később, volt körül 2 font maradt használni egy pár receptet írtam. Eddig 2 receptet osztottam meg a maradék füstölt sertéshús és az ember felhasználásával, ízletesek-e.

füstös sertéshús Chili: maradt füstölt sertéshús? Kapcsolja be ezt a hihetetlen finom füstös húzott sertés Chili!, Maradék füstölt rántott sertéshús, pinto és vesebab, valamint egy fűszeres Grill chili. Finom tálalva csemegekukorica, cheddar és allthetoppings.

fehér bab és füstölt sertés leves: Ez a fehér bab és füstölt sertés leves nagyszerű módja annak, hogy használja fel a maradék húzott füstölt sertéshús. Egy egyszerű, mégis hangulatos leves zöldség, füstös sertés egy könnyű paradicsomleves. Legjobb szolgált egy darab ropogós kenyér.

élvezze! És ha megpróbálod ezt a füstölt sertés váll receptet, szólj! Készíts egy fotót, és címkézz meg a Twitteren vagy az instagram-on!,3>

• sárga mustár
• Híres Dave”s Borda Rub (vagy használja a kedvenc)

A MÁRTÁSOKHOZ:

• Carolina Mustár, BBQ Szósz
• Coca-Cola Habanero BBQ Szósz
• Édes BBQ Szósz

SZOLGÁLJA:

• szendvics zsemle – perec vagy briós
• házi káposztasaláta
• gonosz sült bab
• kukoricakenyér
• uborka szeletek
• szelet jalapeños
• chipset

Utasítás

Ahhoz, HOGY A LÉBEN:

1. Hozzáadás só, cukor, ecet, fokhagyma, hagyma por, cayenne-be egy nagy állomány pot.,
2. öntsünk 8 csésze vizet és habverővel keverjük össze. Közepes lángon hevítsük, majd a só és a cukor feloldódásáig keverjük.
3. távolítsa el a hőt, majd óvatosan adjon hozzá 9-10 csésze jeget. Keverjük addig, amíg a jég el nem olvad, a sóoldat pedig hűvös.
4. helyezze a sertés vállát (ne vágja le a zsírt) pácolt vödörbe, majd óvatosan öntse a sóoldatot a tetejére. Rögzítse a fedelet és hűtse le 12 órán keresztül.
5. eközben készítse elő dohányzóját úgy, hogy a füstdoboz alját és tetejét fóliával béleli. Töltsön meg egy kannát (a konzervnyitóval eltávolított felső rész) vízzel., Mérje meg 6 uncia keményfát (például hickory, cseresznye vagy alma).

a dörzsöléshez:

1. 12 óra elteltével távolítsa el a sertéshúst a sós lében, majd öblítse le vízzel. Pat jól papírtörlővel. Állítsa a sertéshúst a pultra 30-40 percig, hogy levegye a hideget.
2. ezután dörzsölje a sertést nagylelkűen sárga mustárral (nincs pontos mérés).
3. nehéz kézzel masszírozza a dörzsölést a sertéshús egészére. Ügyeljen arra, hogy az összes oldalt teljesen lefedje, sőt a zugokban is. Csak amikor úgy gondolja, hogy már fel elég dörzsölje, adjunk hozzá több., (ez a férjem szabálya)

A sertés vállának füstöléséhez:

1. helyezze a dörzsölött sertés vállzsír sapkát lefelé. Helyezze be a szondát a sertés vállának közepén (elkerülve a csontot), amíg el nem éri a hús közepét.
2. állítsa a dohányos hőmérsékletét 225° – ra, a szondát (élelmiszer-hőmérséklet) pedig 195° – ra.
3. Ha a szonda hőmérséklete 160°, nyissa ki a dohányos, majd óvatosan távolítsa el a sertés váll, majd helyezze a tepsibe 2 darab nagy teherbírású alumínium fólia.,
4. kétszer tekerje be a sertés vállát, hogy elkerülje a további füstöt a húshoz. Ügyeljen arra, hogy a fóliát a szonda köré tekerje. Helyezze vissza a sertéshúst a dohányzóba, amíg a szonda (élelmiszer-hőmérséklet) 195° – ot nem mutat.
5. amikor a sertéshús eléri a hőmérsékletet, vegye le és helyezze egy hűtőbe, és csomagolja törölközővel (ne használja a legjobb törölközőt vagy hűtőt itt!). Hagyja, hogy a sertéshús 2-4 órán át pihenjen, mielőtt eltávolítaná és meghúzza / aprítja.
6. tálaljuk zsemle bbq szósszal és oldalán az Ön által választott.,

ajánlott termékek

Amazon partnerként és más affiliate programok tagjaként minősített vásárlásokból szerzek.,i>

17″ Long Heavy Duty Tongs

Heavy Duty Aluminum Foil

Ove Glove

Nutrition Information:

12

Serving Size:

1
Amount Per Serving:Calories: 138Total Fat: 4gSaturated Fat: 1gTrans Fat: 0gUnsaturated Fat: 2gCholesterol: 13mgSodium: 1174mgCarbohydrates: 23gFiber: 0gSugar: 21gProtein: 4g

All information presented on this site is intended for informational purposes only., Nem vagyok hiteles táplálkozási és táplálkozási információkat megosztott SimplyScratch.com csak általános iránymutatásként használható.

Sós receptek, dörzsölés és füst tippek hálásan kölcsönzött és adaptált DivotMaker a Smokin ‘ it fórum és receptek Carolina mustár BBQ szósz és Coca-Cola Habanero BBQ szósz kissé igazítani theblackpeppercorn.com