a go-to útmutató tökéletes füstölt szegy minden alkalommal. Használja a hét lépés útmutató, a kiválasztás, vágás, hogyan kell dohányozni. A füstölt szegy Recept tökéletesíthető néhány kulcsfontosságú lépés követésével. Érdemes lehet menteni ezt a kedvenc, mert akkor jön vissza rá.,p
a végén a nap, füstölt marhahús marhaszegy nem arról szól, hogy egy receptet, ez egy folyamat csak akkor lehet tanulni, gyakorolni, amit tűzhely saját, illetve a néhány legfontosabb mérföldkövek, amíg szívni., Használja ezt az útmutatót a füstölt szegy készségeinek elsajátításához. Szeretné megnézni az égetett végek receptjét? Kattintson ide!
a füstölt szegy bonyolult. Olyan, mint egy hosszú távú kapcsolat. Ne vegye azt, amit gondol, a szabályok, és magától értetődőnek (mert a szabályok változnak minden egyes szakács). Kényeztesse minden alkalommal, amikor dohányzik, mint egy új nap, egy új esélyt, hogy tökéletes minden dolog, amit tanult az utolsó szakács.,
ahelyett, hogy a füstölt szakács recept pontos utasításokat, azt hiszem, jobb, hogy az elrendezés a legfontosabb összetevői, hogyan figyelmet a részletekre, valamint a tényleges vágás segít navigálni, hogyan kell főzni egy adott dohányos. És miközben mertünk hozzá egy receptet az alábbiakban, ne feledje, a változók, hogy minden bemegy csodálatos pályázati füstölt szegy.
ezért kérjük, olvassa el ezt először, mielőtt kihagyja a receptet!
hogyan kell füstölni egy szegyet
mint mondtuk, mindegyik más lesz. A marblingtől a főzés módjáig mindenkinek szüksége van saját TLC-re, amikor dohányzik., A tökéletes füstölt szegy hét lépésére összpontosítunk.
- Kiválasztása
- Vágás
- Fűszerezés
- a Dohányzás
- Csomagolás
- Pihen
- Szeletelés
kezdjük kiválasztása.
mi a szegy
a szegy a tehénből származik. Tehénenként kettő van, két különálló izomból áll. A lényeg és a lakás., Mindegyiknek különböző rétegei vannak, mivel ez a tehén területe, amelyet sokat használnak, amikor a tehén sétál, így az alacsony és lassú segíti a gyengédséget. Ez azért van, mert milyen sűrű az izom, hogy a braising vagy hosszabb főzési idő annyira fontos, hogy lebontja a sűrű izom és a zsír egy pályázati harapás.
általában meg szeretné vásárolni a teljes csomagoló (a pont és a lakás)., Amikor elkezdtem főzni, megvettem azt, ami az élelmiszerboltban volt, és leggyakrabban a lakás volt. A lakás karcsúbb, csak a fele a történetnek, amikor egy egész csomagolót főzünk. Ahhoz, hogy ezt a teljes ízt megkapja, szüksége van az egész csomagolóra (mindkét izomvágásra). Menj nagy, ha vásárol, mint legalább egy 14 font vágott, mert akkor vágja le a tisztességes mennyiségű zsírt, így egy 12 font csomagoló valószínűleg 10 font vágás után, és több, mint 8 font főzés után.,
legjobb marhahús
tényleg meg kell értened, mi teszi a nagy füstölt marhahús szegyet, minőségi marhahússal kezdődik, és mi van abban a marhahúsban. Ez a zsír.
és ami a legfontosabb, a teljes vágás marblingja diktálja a főzési élmény nagy részét. Annak érdekében, hogy a renderelés egy lédús pályázati meet morsel, meg kell győződnie arról, hogy a szegy vásárol a legmagasabb minőségű, amit megengedhet magának a márványozás.
- fű táplálva – nem ideális a dohányzáshoz, mert leggyakrabban nagyon kevés intramuszkuláris zsír van.,
- USDA Rated-Select, Choice, or Prime. USDA Osztályozott marhahús. Láthatjuk többet a különbség a választás vs Prime.
- Amerikai Wagyu-hihetetlen marbling. Néhány a legdrágább.
mert ahogy a szegy több órán át főz, amit megpróbál elérni, az a művészet, hogy lassan teszi ezeket a zsírzsebeket, ami az olvasztott ízt megkenheti vagy hidratálja a környező sejteket a füstölt szegyben. Amikor vásárolunk egyet egy boltban, fizikailag felemeljük, és meghajlítjuk, hogy lássuk, gyengéd és hajlékony-e.,
ezt fontosnak tartjuk, mivel ez érzékenységgé válik, ahogy főz. Amikor megkapjuk a postai megrendelést, azt is tudjuk, hogy a marhahús farmerje vagy gyártója már kézzel választotta ki a megfelelő vágást. De ha egy élelmiszerboltban vagy box store, győződjön meg róla, hogy vizsgálja meg, és keresse meg a hajlékony darabok. Meg kell hajlítani könnyen, nem lehet túl merev, amikor felveszi őket.
vágás
mindegyiknek tisztességes zsírtartalma van. Néhány, ami teszi, néhány, hogy nem. Tehát elő kell készítenie a szegyet úgy, hogy levágja a zsírt, amely nem fog megjelenni, majd szezon., Győződjön meg róla, hogy van egy nagy csontozó vagy filé kés. A legfontosabb az, hogy ne féljen vágni. Ha két szegyet helyez el egymás mellett, akkor még a zsíros zsebek is másképp néznek ki.
Kezdje a sík oldal vágásával az ezüst bőr és a felszínen ülő zsírzsebek eltávolításával.
a szegycsontot és a pontot szintén zsírréteg választja el egymástól., A legjobb brisek azok, amelyek képesek arra, hogy ezt a zsírzsebet annyira lecsökkentsék, hogy kellemes enni. De a szezon előtt el kell távolítania a zsíros zsebek egy részét. Ha lapos, még mindig felfelé néz, távolítsa el a sűrű, fehér zsírzsebet, amely a szegy egyik oldalán található. Eltávolítja a sűrű zsírzseb tisztességes mennyiségét, majdnem a lapos alá vágva. Itt az ideje, hogy abbahagyja a vágást.
ezután fordítsa meg és vágja le a zsírsapkát. Ez a kövér sapka közvetlenül a mellkaspont felett helyezkedik el. Körülbelül 1/4 hüvelyk zsírt hagyunk a szegy zsír oldalán., Ez lehetővé teszi, hogy egy kis zsírréteg megvédje a szegyet főzés közben. Vigyázzon, amikor eltávolítja a zsírt, tegye lassú, apró darabokra, hogy ne távolítson el túl sokat, vagy ne kerüljön a húsba.
a szegycsont oldalain lehet, hogy valamilyen zsír lóg az oldalán. Mi általában távolítsa el a másik 1/4 hüvelyk mindkét oldalán a szegycsont, hogy kisimítja az oldalán, majd tegye ki a húst.
Ezen a ponton nem ritka, hogy akár 4 font vágást is eltávolított. A legjobb, ha minőségi vágókés van.,
fűszerezés
a vágás után a szegyet olívaolajjal bevonjuk, majd durva borsot, kóser sót, granulált fokhagymát (nem fokhagymaport) egyenlő részekre. Mi megy marhahús dörzsölje. Ez egyszerű, lehetővé teszi, hogy a füstölt szegy ragyogjon. Ezt a fűszerezést inkább a Texas stílus ihlette (bár sok texasi gúnyolódhat a fokhagymára). Ne feledje, hogy a füst olyan, mint bármely más összetevő.
nem adja be, mint azt találtuk, hogy a nagy darabok vásárolni, nem kell, csak fennáll a veszélye, ami több, egy sült íze miatt a nedvesség lényegében gőzölgő ki a húst.,
hogyan kell füstölni a szegyet
Melegítse elő a dohányzót 250 Fahrenheit fokig (F) mind a darabos faszénnel, mind a fával. Gyümölcsös erdőt használunk a szegyhez, hogy édesebb ízű legyen. Helyezzen be egy távoli hőmérő szondát a szegy lapjába, ez karcsúbb, annál fontosabb része a szegynek, amelyet főzés közben figyelni kell. Találunk 250 fok F ideális lassan teszi a zsír. 225-nél hosszabb ideig tart, mint szeretnénk.,
lapos oldal felfelé vagy lefelé? Nem számít. Néhányan azt fogják mondani, hogy a kövér sapka pont a dohányos melegebb része felé mutat, mindkettőt megtettük, és az eredmény ugyanaz volt.
a szegy körülbelül öt órát füstöl a dohányzóban, ahol a füst csatlakozik a szegyhez, amely mind a kéreg, mind a füst ízét adja.
Spritz – opcionális) – permetezzen be egy üveg folyadékot, amelyet a kéreg kialakulása után a húsra permetez., Mi nem ezt minden a mi brisks, de lehet tenni a több íz. Ha spritz, ez történik, míg a szegy a dohányzás lépés, nem csomagolva.
Wrap
amikor a füstölt szegy eléri a 165 F fokot, eltávolítjuk a dohányosból, majd rózsaszín hentes papírba csomagoljuk.
Ez az úgynevezett Texas mankó. A csomagolás lehetővé teszi a belső hőmérséklet gyorsabb emelkedését. Az őszibarack vagy a rózsaszín hentes papír lélegzőbb, mint a fólia, ami kevesebb sült ízt jelent., A csomagolási időszak azért is fontos, mert ez az utolsó szakasz, amely lehetővé teszi az intramuszkuláris zsír teljes kiürítését. Nincs hentespapír? Használjon fóliát, ez rendben van. A füstölt szegyhez szakács nélkül is elkészítheti. Lehet, hogy kissé hosszabb ideig tart, de a befejező hőmérséklet-útmutató továbbra is ugyanaz.
the Stall
ahogy főz, találkozik egy ideig az úgynevezett stall. A bódé bárhol megtörténhet 160-175 F fok között., Mivel a dohányos hője a zsír zsebét teszi, a zsír cseppfolyósodik. Ahogy a zsír cseppfolyósodik, kölcsönhatásba lép a hússal, van egy hűtési hatás, amely majdnem olyan, mint amikor izzad.
tehát ne aggódjon, ha néhány órás inkrementális mozgást lát a hús belső hőmérsékletében. Akkor toltad át a bódét, amikor a zsír elég volt ahhoz, hogy egyensúly legyen, és a hús újra felmelegszik.
Ez az oka annak, hogy az istállótól függetlenül 165-re csomagolunk. Miután a szegy eléri a 180-at, a hőmérséklet sokkal gyorsabban növekszik., Ez is fontos megjegyezni, hogy szakács hőmérsékletre, nem időben. Van, ami hosszabb időt vesz igénybe (vagy nem) , és azt, hogy miért inkább a hőmérsékletre koncentrálunk, mint az időre.
távolítsa el és pihenjen
mivel a csomagolt szegy eléri a 195 F fokot, itt az ideje, hogy azonnal olvassa el a húst hőmérővel, hogy megnézze, megtörtént-e, mint egy ThermoWorks MK4 Thermapen. Ha a hőmérő megfelel az ellenállásnak, amikor behelyezi, ez azt jelenti, hogy az intramuszkuláris zsír még nem teljesen kiolvadt. Úgy kell éreznie, mintha a szondát szobahőmérsékletű vajba helyezi.,
a leggyakoribb visszajelzés, amit az embereknek adunk, az, hogy türelmesek legyünk, és várjuk meg azt a puha vajat, mint az érzést. Úgy találjuk, hogy a legtöbb ember ideges és pontos hőmérsékleten húz. A tartomány egy szegy lehet tenni terjedhet bárhol 195 fok F 215 fok F. bízz a szonda és folyamatosan ellenőrzi 15 percenként, amíg nem kap, hogy úgy érzi,.
Pro Tip-Kerülje, hogy a hőmérséklet a zsír zsebében között a lapos, majd a pont, hogy jön fel a hőmérséklet sokkal gyorsabb, mint a környező szegy., Így biztos, hogy temp közepén a lakás, a közepén a pont több helyen.
végül győződjön meg róla, hogy legalább 30 percig hagyja pihenni.
a füstölt szegy megtartja a hőmérsékletét, és ahogy lassan lehűl, elkezdi a sejteket visszahúzni a gyümölcslevekbe. Ha közvetlenül az eltávolítás után szeleteli a szegyet, látni fogja, hogy az összes gyümölcslevek csak a vágódeszkára öntik, szemben a húsban való tartózkodással. A borzalom!!! Minden kemény munka, elment, csak úgy, mert túl türelmetlen, hogy hagyja pihenni!,
ha korán történik, akkor tartsa a hőmérsékletet, hogy lassan lehűljön. Mit tartasz benne? A hűtő (jég nélkül) jól működik. Ez úgy viselkedik, mint egy Cambro melegebb éttermekben. A hőmérsékletet négy órán keresztül tarthatja, ha a szegy korai. Csak hagyd becsomagolva. Egyes helyeken a szegyeket órákig tartják a tálalás előtt. A gyengédség a pihenés célja.
szeletelő szegy
Kezdje egy hosszú Faragó késsel.
- vágja fel felére, ahol a pont véget ér. Ez elválasztja a lakás egy részét a ponttól.
- szeletelje a lakást ceruza vékony szeletekre.,
- vegye ki a nagyobb vágást, amely mind a pont, mind a lapos, majd vágja fel felére. Innen egyszerűen készítsen több ceruza vékony szeleteket.
vagy csak szeletelje végig, de a tömegek számára elvárják, hogy az emberek saját szeleteket válasszanak.
mennyi ideig kell füstölni egy szegyet fontonként
szeretek 90 percet tervezni minden Font füstölt szegyre, beleértve a többi vagy tartsa a hőmérsékletet, amikor 250 Fahrenheit fokon főzünk. A teljes szakács bárhol lehet 8 órától 16-ig, a vágás méretétől függően. Normális, hogy minden szakács szegy időben változik.,
azt is találjuk, hogy az amerikai Wagyu valamivel gyorsabban főz, mint a Prime, így az amerikai Wagyu dohányzásakor az idő körülbelül 10% – át borotváljuk le.
Monitoring Brisket hőmérséklet
használjuk ezt az egységet, hogy figyelemmel kíséri a hőmérséklet a szakács, ez a füst egység Thermoworks, és még távoli egység, így láthatjuk a hőmérséklet messziről.,
A Füstegységen kívül használjon Termapent is, majd több területen is szondázhat, miközben a Füstegységet ugyanabban a helyen tartja, mint a szakács vége.
füstölt szegy GYIK
mint a Kansas City stílusú BBQ? Vágja ki a pont vagy a pont részeit a szegyből a csomagolás előtt. Ezután szeleteljük kockákra, újra szezon, helyezze vissza dohányos renderelni ki. Delish. Nézze meg ezt a bejegyzést a mi égett végek.
itt nincs helyes vagy rossz válasz, az íz preferenciájáról szól. Ha úgy dönt, hogy nem csomagolja kapsz egy nagyobb kéreg. Az emberek szeretik ezt a textúrát. Nem igazán ad hozzá több füst ízét, mivel ez nagyjából felszívódik a főzés ötödik órája körül. De azt találtuk, csomagolás rózsaszín hentes papír a legjobb mindkét világból. Ne feledje, hogy ha nem csomagolja, akkor fontonként 20 percet adhat a főzési időhöz, győződjön meg róla, hogy ezt figyelembe veszi.
a végén az íz preferencia az, ami kulcsfontosságú, a hús., Mi általában nem fecskendeznek füstölt szegycsont, mert vásárolunk legalább választás vagy magasabb. Ha megvásárolja válassza ki, vagy úgy találja, hogy a zsírrétegek nem tűnnek olyan hangsúlyosnak, fontolja meg a marhahús befecskendezését.
SPG dörzsölje nekünk (egyenlő rész só, bors, fokhagyma) tartása egyszerű, így kiemeljük a hús ízét, füst.
Go local. A Csendes-óceán északnyugati részén rengeteg alma-és cseresznyefával., Tehát gyümölcsfát használunk, mivel édesebben ég, és kerüljük a tábortüzet, mint a mesquite-ből származó íz. Texasban? Nyilvánvalóan poszt tölgy.
mi fedezünk. A maradék szegy legjobb receptjei mindig jó füstölt szegyekkel kezdődnek. És igen, maradékot kapsz (néha).,
Eszközök Használt Füstölt Marha Szegy
- Minőségi Kés Vágás
- Megbízható Szegy Szeletelő Kés
- Barack Mészáros Papír
- Két zóna hőmérő
- az Azonnali olvasni hőmérő
- Nagy fogó
a Füstölt Hús Recept
Print Pin
Összetevők
- ▢ 12 – 15 font packer szegy, lapos pont
- ▢ 1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Az a Bökkenő
- ▢ 1 csésze marhahús rub
Utasítás
-
A nap főzés előtt, vágja le a felesleges zsír le a hús, alkalmazni, olívaolaj., Egy külön tálban keverje össze a száraz dörzsölő összetevőket, majd bőségesen alkalmazza a szegyre. Hagyja hűtőszekrényben egy éjszakán át főzés előtt.
-
a főzés napja, melegítse a dohányzót 250 F fokig, gyümölcsfát használunk, mint az alma vagy a cseresznye.
-
Hely húst a dohányos (a nagy fogó), amikor a hőmérséklet következetes 250 fokra, majd helyezze be a két zóna hús szondák., Az egyik a lakásba helyezett húsra, a másik a főzőkamra környezeti hőmérsékletének ellenőrzésére szolgál.
-
ha a szegy belső hőmérséklete 165 fok, óvatosan távolítsa el a szegyet, majd helyezze két darab rózsaszín hentes papírra a csomagoláshoz. Távolítsa el a hússzondát, szorosan tekerje be a szegyet, majd adja hozzá a hússzondát ugyanabba az általános területre. Helyezze vissza a dohányzóba.,
-
folytassa a főzést 250 fokban további néhány órán keresztül, amíg a szegy megközelíti a 195 fokot. Ezen a ponton, akkor használja az azonnali olvasási hőmérő, hogy helyezze be, majd szonda a lapos, valamint a pont, hogy a sima vajas textúra, ahogy ellenőrizze a doneness. Bárhol 195-205 lehet tenni.
-
majd távolítsa el, még csomagolva, majd pihenjen 30 percig. Vagy helyezze egy hűtőbe, hogy tartsa a hőmérsékletet, amíg készen áll a kiszolgálásra.,
-
Videó
Jegyzetek lehetőséget
Nutrition
If you like this recipe we’d truly appreciate it if you would give this recipe a star review!, Ha pedig megosztod a képeidet az Instagram-on, használd a #vindulge hashtaget. Szeretjük látni, amikor szakács a recepteket.
Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. Ez azt jelenti, hogy ha rákattint a linkre, kis jutalékot kaphatunk, ha a linken keresztül vásárol. Mi partner márkák tudjuk, szeretjük és használja, és segít megőrizni a blog megy!