Gulyás

a Sűrű pörköltet hasonló pörkölt, valamint az eredeti cattlemen pörkölt népszerű szinte teljes az egykori Osztrák-magyar monarchia, a Észak-Olaszország, a Kárpátok. A pörkölthez hasonlóan ezeket a pörkölteket általában főtt vagy burgonyapürével, polentával, gombócokkal (például nokedli vagy galuska), spätzle-vel vagy alternatívaként önálló ételként szolgálják fel kenyérrel.

AlbaniaEdit

a gulyást (Albán: gullash) néhány észak-albániai hagyományos ételnek tekintik.,

AustriaEdit

Bécsben, az Osztrák-Magyar Birodalom egykori központjában különleges gulyásfajta alakult ki. A hagyományos éttermek menüjében található Wiener Saftgulasch vagy a Fiakergulasch gazdag pörköltszerű pörkölt; több hagymát, de paradicsomot vagy más zöldséget nem használnak, és általában csak sötét kenyérrel érkezik. A Wiener Saftgulasch egyik változata a Fiakergulasch, amelyet sült tojással, sült kolbásszal és semmelknödel nevű gombócokkal szolgálnak fel.,

Horvátországszerkesztés

a Gulyás (horvátul: gulaš) Horvátország nagy részén, különösen északon (Hrvatsko Zagorje) és Lika területén is nagyon népszerű. Gorski Kotarban és Lika-ban a szarvasmarhák vagy vaddisznók gyakran helyettesítik a marhahúst (lovački gulaš). Van is egyfajta Gulyás porcini gombával (gulaš od vrganja). A szalonna fontos összetevő.

A Gulaš-t gyakran fuži, njoki, polenta vagy tészta szolgálják fel. Zöldségekkel bővítik. Leggyakrabban zöld és piros paprikát és sárgarépát használnak. Néha egy vagy több más típusú húst adnak hozzá, például sertéshúst, szalonnát vagy birkát.,

Csehország és Szlovákiaszerkesztés

a cseh és a Szlovák Köztársaságban a gulyást (cseh és szlovák: guláš) általában marhahússal készítik, bár léteznek sertésfajták, és főtt vagy párolt kenyérgombócokkal szolgálják fel (pl. gulyás marhahússal csehül hovězí guláš s knedlíkem, szlovákul hovädzí guláš s knedľou), Szlovákiában jellemzően kenyérrel. A kocsmákban gyakran friss hagymaszeletekkel díszítik, általában sörrel együtt., Sör is hozzáadható a pörkölthez a főzés során. A Gulyás szezonális fajtái közé tartozik a szarvas vagy a vaddisznó goulashes. A guláš másik népszerű változata a segedínský guláš (Székelygulyás), savanyú káposztával.

a cseh és szlovák szlengben a guláš szó jelentése “mishmash”, jellemzően mít v tom guláš: zavarodottnak lenni vagy valaminek a megértésének hiánya.

Etiópiaedit

halgulyás (Amharic: አሣ ጉላሽ; ASA gulaš) népszerű étel Etiópiában, különösen az etióp ortodox egyház által megkövetelt számos böjt idején., Általában fűszeres mártással, paradicsommal és hagymaalappal készítik, majd injera-val vagy rizzsel szolgálják fel.

GermanyEdit

a német Gulasch vagy marhahús (Rindergulasch), sertés (Schweinegulasch), az őz (Hirschgulasch), vagy vaddisznó (Wildschweingulasch) ragu, hogy tartalmazhatnak vörös bort, majd általában együtt szolgált burgonya (észak), fehér rizs vagy spirelli tészta (főleg a közétkeztetésben), galuskával (dél)., A Gulaschsuppe (gulyásleves)ugyanaz a koncepció, mint leves, általában fehér kenyér darabokkal.

ItalyEdit

Olaszország Friuli-Venezia Giulia régióban és Trentino-Alto Adige/Südtirol Autonóm Régióban található, az Osztrák-Magyar Monarchia részét képező, részben kulturálisan és nyelvileg is Osztrák terület. Itt szokásos vasárnapi ételként fogyasztják. Ez is, bár kevésbé tipikusan, megtalálható a közeli Veneto-ban. Érdekes regionális recept származik a dél-tiroli Pustertalból (Val Pusteria, Puster Valley)., Marhahúsból és vörösborból készül, rozmaring, piros paprika, babérlevél, majoránna és citromhéj ízesítve, ropogós fehér kenyérrel vagy polentával tálalva. A citrom jellegzetes ízét adja. A Gulyás is nagyon népszerű Ancona városában, amely kulturálisan nagyon közel van Kelet-Európához.

Hollandia:

Hollandiában a gulyást általában marhahússal készítik. Jellemzően pörköltként fogyasztják, így közelebb kerül a pörkölthöz.,

PolandEdit

Lengyelországban gulyást (lengyel: gulasz) fogyasztanak az ország legtöbb részén. Létezik egy variáns étel, amely hasonló a magyar pörkölthez. A 9. század körül jött létre. Általában burgonyapürével vagy különböző tésztaformákkal, gombócokkal szolgálják fel, mint például a pyzy.,

Szerbiában a gulyást (szerbül: гулаш) az ország nagy részén, különösen a Vajdaságban fogyasztják, ahol valószínűleg a tartomány magyar lakossága vezette be. Ez valójában egy pörköltszerű pörkölt, amelyet általában marhahússal, borjúhússal vagy sertéshússal készítenek, de olyan vadhússal is, mint a szarvas vagy a vaddisznó. Kötelező összetevők: hús és hagyma, általában 50-50% arányban, paprika, szalonna vagy olaj, egyéb összetevők: fokhagyma, petrezselyem, chili paprika, fekete bors, fahéj, paprika, sárgarépa, paradicsom, vörösbor, gomba, szalonna., Néha a gulyást édesítik paradicsompüré, cukor vagy sötét csokoládé hozzáadásával a végén. Szerbiában a gulyást leggyakrabban makarónival vagy burgonyapürével szolgálják fel.

SloveniaEdit

a szlovén partizanski golažban a második világháború alatt a szlovén partizánok által kedvelt” partizán Gulyás ” továbbra is rendszeresen szolgál tömeges nyilvános rendezvényeken. A “Partizan golaž” a hússal egyenlő arányban használja a hagymát; általában két vagy több típusú húst használnak az étel elkészítéséhez., A golaž legelterjedtebb formája az otthoni főzésben egy vastag marhahús pörkölt, amelyet leggyakrabban burgonyapürével szolgálnak fel. Mint másutt a tágabb régióban, a Szegedi Gulyás, amelyet általában segedinnek neveznek, szintén népszerű étel az otthoni előkészítéshez.

Egyesült Államok és Kanadaszerkesztés

észak-amerikai Gulyás, amelyet a szakácskönyvekben legalább 1914 óta említenek, számos változatban létezik receptek., Eredetileg egy tál fűszerezett marhahús, alapvető összetevői Amerikai Gulyás most általában közé könyök makaróni, kockás steak, őrölt marhahús vagy “hamburger”, és a paradicsom valamilyen formában, akár konzerv egész, mint paradicsomszósz, paradicsomleves, és/vagy paradicsompüré. Egyes területeken “slumgullion” vagy “American Chop Suey” néven hívják.”