mint az Európai Konyhában, a chili paprikát a kolumbiai csere importálta a Maghrebiai konyhába, feltehetően Tunézia spanyol megszállása alatt, 1535 és 1574 között.
TunisiaEdit
A variációk magukban foglalhatják erjesztett hagyma vagy citromlé hozzáadását. Az elkészített harissát üvegekben, dobozokban, palackokban és csövekben értékesítik. Harissa néha le, mint “Tunézia fő fűszer”, még” a nemzeti fűszer Tunézia”, vagy legalábbis a”fémjelzi Tunézia”s hal, húsételek”., Tunéziában a harissát hús (baromfi, marhahús, kecske vagy bárány) vagy zöldségekkel készített halpörkölt összetevőjeként, valamint a kuszkusz ízesítőjeként használják. Azt is használják lablabi, csicseriborsó leves.
Tunézia az előkészített harissa legnagyobb exportőre. 2006-ban a tunéziai Harissa termelése 22 000 tonna volt, amely mintegy 40 000 tonna paprikát tartalmazott. A tunéziai harissát gyakran Nabeul és Gabès környékén termesztett chilivel készítik, amelyek viszonylag enyhék, a Scoville–skálán 40 000-50 000 pontot érnek el.,
AlgeriaEdit
Algériában a harissát általában levesekhez, pörköltekhez és kuszkuszhoz adják. A Harissa paszta hús vagy padlizsán dörzsölésére is használható. Egy másik jelentős termelő Algéria Annaba tartomány, amely szintén jelentős fogyasztó. Martha Rose Shulman szakácskönyv-író szerint a premade harissa íze meglehetősen különbözik attól, amelyet Tunéziai és külföldi éttermekben szolgálnak fel.
MoroccoEdit
A marokkói konyha harissát is elfogadta, a tagines mellékízként használva, vagy néha ételekbe keverve.,
IsraelEdit
Izraelben a harissa a sabich és shawarma közös toppingja, bár más fűszeres szószokat is használnak, mint például a jemeni sahawiq vagy az iraki amba.