főzés tökéletes sonka
sonka mindig népszerű, hogy szolgálja a nyaralás vacsora. Megosztjuk a Hogyan készítsünk és szakács tökéletes sonka erőforrás útmutató tippeket mennyiségek vásárolni, hogyan kell felolvasztani sonka, főzési idő asztal, faragás tippek és néhány kedvenc sonka receptek és mázak, hogy segítsen.
az alábbi információk egy része az élelmiszerbiztonsági és ellenőrzési szolgálattól (FSIS) származik. Az FSIS az Egyesült Államok közegészségügyi ügynöksége., Mezőgazdasági Minisztérium felelős annak biztosításáért, hogy a nemzet kereskedelmi ellátási hús, baromfi, tojás termékek biztonságos, egészséges, és helyesen címkézett és csomagolt.
meghatározás-a sonka szó sertéshúst jelent, amely egy disznó hátsó lábából származik. A sertés elülső lábából készült sonkát sertés váll pikniknek nevezik.
A Sonkák vagy készen állnak az étkezésre, vagy sem. A fogyasztásra kész Sonkák közé tartozik a prosciutto és a teljesen főtt sonka; ezeket a csomagolásból azonnal meg lehet enni. A friss sonkát a fogyasztónak étkezés előtt kell főznie.,
a sonka lehet friss, pácolt vagy pácolt és füstölt. A pácolt sonka szokásos színe mély rózsa vagy rózsaszín:
friss sonka (amely nem gyógyítható) – egy sertés nyers, nem keményített hátsó lába. A vágás általában a bőr még mindig be van kapcsolva. A hús jellemzően halvány rózsaszín-bézs (a nyers sertés színe). Mivel a húst nem gyógyítják vagy füstölik, friss sertéshús vagy sertéshús íze van. Nyers színe rózsaszínes vörös, főzés után szürkésfehér.,
száraz pácolt sonka-a sót egy halom sóba temetve vagy a bőrt sóval dörzsölve gyógyítható. Általában 6-18 hónapig szárítják és szárítják hűvös hőmérsékleten, lehetővé téve a kiszáradást és az ízek koncentrációját. Gyakran száraz pácolt sonkát füstölnek alacsony hőmérsékleten, hogy elősegítsék az íz fokozását.,
Mennyiséget Vásárolni – Mennyi Sonkát Vásárolni
Ha vásárol egy sonka, becsülje meg a szükséges méret a szerint, hogy hány adagot a fajta sonkát kell hozam:
Kicsontozott Sonka: 1/4 1/3 font adagonként
Sonkát Kis Csont: 1/3 1/2 kiló húst adagonként
Sonka, Nagy Csont: 3/4 1 kiló húst adagonként
Hogyan Kell elkészíteni, valamint Szakács Tökéletes Ham – Ham 101
a Következő információk a hormel-t Élelmiszerek.,
a nyers sertéshúst hűtőszekrényben kell tárolni 40 F fok F. vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, és a csomagoláson szereplő “eladás dátumától” számított 3-5 napon belül fel kell használni, vagy le kell fagyasztani.
a sonkát először felolvasztás nélkül lehet főzni. Meg kell növelni a főzési időt, amikor fagyasztott hússal kezdődik. A nagyobb vágások,például a sonkasütés, a fagyasztott sonka vágásának főzési idejének legfeljebb 1/2-szeresét igénylik.
fagyasztott sonka felolvasztása-a sonka biztonságos felolvasztására két módszer a hűtőszekrény módszere, valamint a hidegvíz módszer. Soha ne olvassza fel a sonkát a konyhapulton., A sonka külső része eléri a 40 F fok feletti hőmérsékletet. Az a terület, amely eléri a 40 fok feletti hőmérsékletet, érzékeny lenne a bakteriális növekedésre. Használja az alábbiakban ismertetett felolvasztási módszerek egyikét.
hűtőszekrény módszer-a sonka felolvasztása a hűtőszekrényben a leglassabb, de legbiztonságosabb módszer, és a többi módszerhez képest a legkevesebb nedvességveszteséget eredményezi. A hűtőszekrény hőmérsékletét 35-40 F fokon kell tartani., Hagyja a sonkát becsomagolva, majd tegye egy tálra vagy egy tálcára, hogy elkapja a csöpögéseket, amikor felolvad, vagy kicsomagolja, majd lazán fedje le műanyaggal vagy fóliával.
Hozzávetőleges Hűtőszekrény Olvadás Ideje,
Kis Sonka – 4-5 óra / font
Nagy Sült – 5-7 óra / font
olvadás Után a hűtőben, a sonka lehet hűtött biztonságosan 3-5 napon keresztül. Ha úgy dönt, hogy nem szakács a sonka ezen idő alatt, a sonka lehet fagyasztani., Ne feledje azonban, hogy minden alkalommal, amikor a sonka lefagy, elveszíti az ízminőségét. Ne fagyassza újra a felolvasztott sonkát hideg vízzel vagy mikrohullámú módszerekkel.
hidegvíz módszer – a sonka hideg vízben történő felolvasztása gyorsabb módszer, mint a hűtőszekrényben történő felolvasztás, és biztonságos mindaddig, amíg a megfelelő óvintézkedéseket megteszik. Töltse fel a mosogatót elegendő hideg csapvízzel, hogy lefedje a sonka vágását, helyezze a sonkát szivárgásmentes zsákba, majd tegye a hideg vízbe. Ügyeljen arra, hogy a sonkát szorosan lezárják, hogy ne legyen kitéve a víznek., A víznek kitett hús íz-és színveszteséghez vezet, és nagyobb esélye lesz a baktériumok szaporodására. A vizet 30 percenként friss hideg vízzel kell cserélni. Ne használjon meleg vagy forró vizet, mert ösztönözni fogja a baktériumok növekedését.,
Hozzávetőleges Hideg Víz Olvadás Ideje,
Kis Sonka – 2-3 óra
Nagy Sült – 30 perc / font
Fontos: ne használja a mosogató más célokra során az olvadás időszaka, majd ellenőrizze, hogy a víz nem splash rá más készítmény felületek, vagy az étel.
a sonka felolvasztása után távolítsa el a mosogatóból és tisztítsa meg a felolvasztási időszak alatt érintett összes edényt és felületet., A sonkát felolvasztás után azonnal fel kell főzni, és semmilyen ideig nem szabad tárolni. Ne fagyassza újra a felolvasztott sonkát ezzel a módszerrel, kivéve, ha először főzték.
Kedvenc Sonka Receptek:
Sült Mézes Sonkát
Balzsamecet valamint a Dijon Mázas Sonka Sült Gyöngy, Hagyma
fűszerbe forgatott Sonka
Mézes Sonkát Vacsora Menü – magában foglalja a Receptek
Hogyan Szakács Egy Teljesen Főtt Sonka: Mindkét vákuum-csomagolt teljesen főtt konzerv sonka lehet enni, hideg, ahogy jöttek a csomagolás., Ha azonban újra szeretné melegíteni ezeket a teljesen főtt sonkát,állítsa a sütőt 325 F foknál nem alacsonyabbra.
a teljesen főtt sonka esetében, amelyet a növényen kívül más helyen újracsomagoltak, vagy a maradék teljesen főtt sonka esetében 140 fokos F.
szakács – étkezés előtt a sonka hőmérséklete 160 F. a tálalás előtt biztonságosan főzni kell. Szakács egy kemencében beállított nem alacsonyabb, mint 325 fok F., A Sonkák biztonságosan főzhetők mikrohullámú sütőben, más pultos készülékekben, valamint a tűzhely tetején is. A konkrét módszerekről és az időzítésről egy szakácskönyvben olvashat.
ország sonka vagy szárazra pácolt sonka (sonka, amelyet néhány hónaptól egy évig vagy annál hosszabb ideig pácoltak, füstöltek és érleltek) 4-12 órával vagy annál hosszabb ideig áztatható a hűtőszekrényben, hogy csökkentse a sótartalmat főzés előtt. Ezután forrással vagy sütéssel főzhetők, és 160 fokos F hőmérsékletnek kell lennie.,
Sonkamáz – mázak a juharszirup egyszerű ecsetjétől a cukrokból és fűszerekből készült bonyolult keverékekig terjedhetnek. Készítse elő kedvenc sonkás mázát, majd egyenletesen kefével a meleg sonka felületén. A mázot az utolsó 20-30 perc fűtési idő alatt kell hozzáadni, hogy a máz ne égjen.
Menetrend, A Főzés, a Sonka:
Állítsa a sütő hőmérsékletét, 325 ° F Mindkét szakács-nem-evés gyógyítható, friss sonkát meg kell főzni, hogy a belső hőmérséklet 160 ° F. Felmelegítését teljesen főtt sonka, belső hőmérséklet 140 ° F,
használjon főző-vagy Húsmérőt a tökéletes sonkához a vacsorához. Feltétlenül szüksége van egy főzésre vagy hús hőmérőre! Soha nem hiszem, ha a hús kész újra!
az előfőzött sonkát nem kell főzni, de jobban ízlik, ha alaposan felmelegíti 140 fokos F. (60 ° C) belső hőmérsékletre. Helyezze a sonkát egy 325 fokos F. sütőbe (163 ° C). A sonkát újra kell melegíteni anélkül, hogy kiszáradna. a legjobb módja ennek az, hogy a sonkát egy állványra helyezzük egy sütőedénybe., Adjunk hozzá vizet a serpenyő aljára, fedjük le szorosan alumínium fóliával (fedjük le a serpenyőt a sonkával).a szakács szakács körülbelül 12-15 perc/font
fél sonka (5-7 Font): főzzük körülbelül 18-20 perc/font
iv id=
ez a fajta főzés, hús hőmérő, hogy én inkább, és használja a főzés. Sok olvasót megkérdeztem, hogy milyen főző-hús hőmérőt szeretek használni a főzésben és a sütésben., Én személy szerint a jobb oldali képen látható Thermapen hőmérőt használom. Ha többet szeretne megtudni erről a kiváló hőmérőről, valamint vásárolni is (ha kívánja), kattintson az aláhúzott: Thermapen hőmérőre.
Sonkamáz hozzáadása: amikor a húshőmérő 135 F fokot regisztrál, csomagolja ki a sonkát, és alkalmazza kedvenc mázát. Ne tekerje vissza alumínium fóliával. Növelje a sütő hőmérsékletét 400 F fokosra, és süsse körülbelül 15-20 perccel tovább, amíg a máz meg nem ég, a hús hőmérő pedig 140 F fokot regisztrál.,
sonka faragása-sonka faragása:
a sonka hőmérsékletének ellenőrzésekor helyezze be a hús hőmérőt, így a csúcs a sonka legvastagabb részében van, nem zsírban vagy csontban pihen. Szakács, amíg a sonka eléri a belső hőmérséklet 160 fok F.
vegye ki a sütőből, fedjük le lazán alumínium fóliával, majd hagyjuk ülni körülbelül 15-20 percig. Megjegyzés:a hús túl korai vágása jelentős veszteséget okoz. Ne hagyja ki a pihenő színpadot.,
használjon hosszú, vékony, éles kést (válasszon olyan Faragó kést, amely elég hosszú ahhoz, hogy a vágás teljes hosszát levágja). Élesítse meg a Faragó kést, ha szükséges, élező rúddal vagy kővel.
Acélélező rúd-Acélélező rúd vagy acél használatához húzza le a szélét a rúdra, 22 fokos szögben tartva a faragó kést. Ismételje meg ezt a folyamatot bárhol 5-10 alkalommal.,
élező kő (whetstones) – élező kő (whetstones) használatához tartsa a faragó kést 10-15 fokos szögben a kőhöz. Nyomja oda-vissza sima, egyenletes mozdulatokkal.
helyezze a sonkát egy vágódeszkára, és vágja le 2 vagy 3 szeletét hosszával párhuzamosan a sonka vékony oldaláról.
fordítsa el a sonkát úgy, hogy a szeletek levágásából létrehozott lapos oldalon álljon. Tartsa erősen a sonkát egy faragó villával, majd a szár végén kezdve vágja le a szeleteket a sonkán, egészen a csontig.,
a szeletek vágása után vágja párhuzamosan a csont mentén, hogy felszabadítsa a szeleteket. Helyezze a szeleteket egy tálra.
forgassa el a sonkát, és folytassa a szeletelést ugyanúgy.
Ham Do ‘ s and do Nots:
hagyja, hogy a sonka a főzés előtt 1-2 órán át szobahőmérsékleten üljön.
vágja le a zsírt, hagyva 1/4 hüvelykes réteget. Pontszám a zsír egy gyémánt minta vágásával 1/4-inch 1/2-inch mélyen 1-inch 2-inch négyzetek., Nem csak a pontozás néz ki szép, de lehetővé teszi, hogy a zsír teszi, hogy a sonka, és biztosítja a nagyobb felület a máz ragaszkodni. Lehet, hogy nem lesz képes gólt sonka, hogy már “szuper díszítve”, és kevés zsír maradt.
használjon éles Faragó kést egy vékony pengével a sonka vágásához, vagy vásároljon spirálisan szeletelt sonkát.
ne felejtse el a vízpántot alumínium fóliával összekötni, ha magas hőmérsékleten és üres vízzel sonkát főz. A tisztítás sokkal könnyebb lesz.
főzés közben ne süsse a sonkát a csöpögésével, mivel ezek általában túl sósak.,
a sonkát a főzés utolsó órájáig ne fedje be cukorral, mézzel vagy mázzal. Egy alkalmazás általában elég.
ne dobja ki a sonka csontot – használja levesek vagy babételek ízesítésére.
sonka-az összes célra maradék-használhatja maradék sonka levesek, húsos, tészta ételek, saláták. És, mint a pulyka maradék hálaadáskor, a sonka csodálatos szendvicset készít. Ez egy tökéletes párosítás sok tojás ételek. Az apróra vágott sonka nagyon finom a frittatákban (egy tojásos étel, amely hasonlít egy omlettre, amelyet nem hajtogatnak át, általában a broiler alatt fejezik be), valamint a quiches., A sonka ideális serpenyőben sült, rántottával tálalva. Tekintse meg a finom recepteket sonka segítségével a bal oldali oszlopban.
ne feledje, hogy mentse a sonka csont a levesek. Főleg lencseleves és szenátusi Bableves. Ne felejtse el nézni, hogyan sózza vagy fűszerezi a maradék ételeket. A sonka általában sós, és azt is elkészítheti, amit sós.
sonka táplálkozás-a sonka a sertéshús egyik leglényegesebb darabja. Az USDA szerint a pörkölt extra sovány sonka 3,4 uncia (100 gramm) adagja körülbelül 145 kalóriát, 5,5 gramm zsírt, 21 gramm fehérjét és 53 milligramm koleszterint tartalmaz., A sonka jelentős mennyiségű B-1 és B-12 vitamint tartalmaz. Míg a friss sertés alacsony nátriumtartalmú, a sonka magas nátriumtartalmú a kikeményedési folyamat eredményeként. Az USDA szerint a sonka egy adagja az ajánlott napi nátrium-bevitel körülbelül felét tartalmazhatja.
élelmiszer-eredetű organizmusok-ezek a szervezetek a sonkához kapcsolódnak.
Trichinella spiralis (trichina) – férgek, amelyek néha sertésekben vannak jelen. Minden sonka kifejezetten feldolgozott USDA iránymutatások megölni trichinae.,
Staphylococcus aureus (staph) – a főzés és a feldolgozás során elpusztul, de helytelen kezelésen keresztül újra bevezethető; a baktériumok ezután toxint termelhetnek, amelyet további főzés nem pusztít el. A száraz kikeményedés elpusztíthatja vagy nem pusztíthatja el S. aureus-t, de a külső magas sótartalom gátolja ezeket a baktériumokat. Ha a sonkát szeleteljük, a moister belseje lehetővé teszi a staphylococcus szaporodást; így a szeletelt száraz pácolt sonkát hűteni kell.
penész-gyakran megtalálható az ország pácolt sonka., Úgy gondoljuk, hogy ezek többsége ártalmatlan, de egyes formák mikotoxinokat termelhetnek. Penészgombák nőnek a sonka a hosszú kikeményedési és szárítási folyamat, mert a magas só és alacsony hőmérsékleten azt forró vízzel, és súrolja le a penész egy merev növényi kefével.
Szójegyzék Sonka Feltételek:
SEGGE VÉGE, FÉL VAGY egy RÉSZÉT – A felső, valami fontosabb része az egész láb; egy fenék része volt némi középső szeletek eltávolították a külön eladó, mint a sonkát vagy középre vágott sonka szeleteket. A fele tartalmazza ezt a húst.,
konzerv sonka-konzerv sonka jön két formában:
polc stabil-tárolja a polcon legfeljebb 2 évig szobahőmérsékleten. Általában nem több, mint 3 font méretű.
hűtött-hűtőszekrényben legfeljebb 6-9 hónapig tárolható. Súlya akár 8% – kal is nagyobb lehet, mint az eredeti, nem rögzített súly, mivel a víz a kikeményedés során felszívódik. Nem kell címkézni “hozzáadott víz”, kivéve a “természetes gyümölcslevek.”A nettó tömeg a tényleges sonka súlya, kivéve a tartályt.
CAPACOLLA-Kicsontozott sertés vállcsikkek, amelyek szárazak, nem feltétlenül főzve.,
sonka CAPACOLLA-a sertés vállak helyett sonkával készül.
szakács étkezés előtt-további főzésre van szüksége. Nem teljesen főtt a növény, és meg kell főzni, hogy 160F.
ház sonka – egy sonka készült a váll fenék végén.
ország sonka-nyersen, kikeményítve, szárítva, füstölve vagy nem füstölt húskészítmények, amelyek egyetlen darab húsból készülnek a sertés hátsó lábából vagy egyetlen darab húsból a sertés vállából. A Smithfield és a country sonka nem teljesen főzve, hanem szárazon szárítva, hogy szobahőmérsékleten biztonságosan tárolható legyen.
friss sonka-a sertéshús nem vágott lába., Mivel a húst nem gyógyítják vagy füstölik, friss sertéshús vagy sertéshús íze van. Nyers színe rózsaszínes vörös, főzés után szürkésfehér.
teljesen főzve-nincs szükség további főzésre. Teljesen főtt növény. Közvetlenül fogyasztható, mivel a csomagolásból származik vagy újra felmelegszik.
zselatin-körülbelül egynegyed uncia száraz zselatint gyakran adnak hozzá, mielőtt egy konzerv sonkát lezárnak, hogy a sonkát a szállítás során tompítsák. A feldolgozás során a természetes gyümölcslevek szakács a sonka, majd keverjük össze a zselatin. Amikor a sonka lehűl, egy zselé alakul ki.
sonka – a termék legalább 20.,5% fehérje sovány adagban, és nem tartalmaz hozzáadott vizet.
sonka természetes gyümölcslevekkel – a termék legalább 18,5% fehérje. Súlya 8% – kal több, mint a nem rögzített súly. Példa: konzerv sonka.
sonka-hozzáadott víz – a termék legalább 17,0% fehérje 10% – os hozzáadott oldattal; a kikeményedés után 8% – kal nagyobb lehet, mint a nem keményített.
sonka és VÍZTERMÉKEK – a termék bármilyen mennyiségű vizet tartalmazhat, de a címkén fel kell tüntetni a “hozzáadott összetevők százalékát.”Például” a súly X % – a hozzáadódik az összetevőkhöz ” minden 17,0% – nál kevesebb fehérjével rendelkező konzerv sonka esetében.,
HAM STEAK-egy másik név a középső vágott sonkaszeletekhez.
HICKORY-SMOKED HAM – a pácolt sonka, amelyet füstölt lógott felett égő hickory faforgács egy smokehouse. Nem lehet címkézni “hickory füstölt” hacsak hickory fa használták.
MÉZKEMÉNYÍTETT-a kikeményített termék címkéjén feltüntethető, ha a méz az egyetlen édesítő összetevő, vagy legalább a felhasznált édesítő összetevők fele, és ha a mézet olyan mennyiségben használják, amely elegendő a késztermék ízesítéséhez és/vagy megjelenéséhez.,
“LEAN” sonka-a “lean” kifejezés használható a sonka címkéjén, feltéve, hogy a termék kevesebb, mint 10 gramm zsírt, 4, 5 gramm vagy kevesebb telített zsírt, valamint kevesebb, mint 95 milligramm koleszterint tartalmaz 100 grammonként, és a szokásosan fogyasztott referenciaösszeg (RACC).
“EXTRA LEAN” sonka-az “extra lean” feliratú sonkának kevesebb, mint 5 gramm zsírt, kevesebb, mint 2 gramm telített zsírt és ugyanolyan koleszterint kell tartalmaznia, mint a “sovány” sonka mennyisége.
piknik, sertés váll piknik – a sertés elülső vállának vágása, amelyet ugyanúgy gyógyítottak, mint a sonkát.,
PROSCIUTTO sonka-olasz stílusú száraz pácolt nyers sonka; nem füstölt; gyakran borssal bevonva. A Proscuitti nyersen fogyasztható a feldolgozás módja miatt. A PARMA sonka az olaszországi Parma területéről származó prosciutto. Ezek a Sonkák általában nagyobbak, mint az Egyesült Államokban előállított termék, mivel az olasz sertések nagyobbak a vágásnál.
szekcionált, formált vagy darabolt és formázott – egy csontozott sonka, amely különböző darabokból készül, darabolva vagy masszírozva, burkolatba vagy penészbe összeszerelve, teljesen főzve. Ebben a folyamatban általában alaposan zsírtalanítják.,
szár vége, fele vagy része-a láb alsó, kissé hegyes része. A” rész “a középső szeleteket külön értékesítésre” sonkás steakként ” vagy középre vágott sonkás szeletként távolítják el. A fele tartalmazza ezt a húst.
SKINLESS – SHANKLESS-a sonka az összes bőr és a szár eltávolítása. A lábcsont és az aitch (csípő) csont marad.
cukrozott-olyan kifejezés, amely a sonka címkéin megjelenhet, ha a nádcukor vagy a cukorrépa legalább a felhasznált édesítő összetevők fele, és ha a cukrot olyan mennyiségben használják, amely elegendő a késztermék ízesítéséhez és/vagy megjelenéséhez., A legtöbb sonka cukrot tartalmaz a kikeményítő keverékben.
WESTFALIAN sonka-német stílusú száraz pácolt sonka, amely hasonló a Prosciutto-hoz; füstölt, néha borókabogyóval. Westfalischer Schinken néven is ismert.,/p>
Kedvenc Receptek Segítségével Sonka:
Főtt Tojás, Gomba, Sonka Chips
Croque Madame Tojásos Szendvics
a Kubai Szendvics
Benedek Tojást
Zöld Tojást
Grillezett Jalapeno Poppers
Sonkás Apple Rétegek
Herb rajta szárad Sonka
úgy hasít John
lencseleves
Juhar Szalonna Keksz
Osztriga Fonseca
Prosciutto & Gruyere Tészta Szélkerék
Prosciutto de Parma Quesadilla
Vörös Szem Mártás
Sült Spárga Csomagolva Prosciutto
Szenátus bableves