hogyan készítsük el a tej bár születésnapi torta receptjét (Christina Tosi tippjeivel!)

minden házi szakácsnak és péknek megvan a maga példaképe. Az otthoni személyzet ízlése Caroline szereti Julia Child-t, Julia közreműködője pedig csodálja ree Drummondot. Ami engem illet, odaadó rajongója vagyok Christina Tosinak, a Tejbár alapítójának és a mesterszakács Junior bírónak. Christina híres az új veszi a kedvenc ízek gyermekkora óta, mint a reggeli gabona ízesített kezeli, édes-sós cookie-kat, valamint-a kedvenc-konfetti torta.,

amikor láttam a legújabb szakácskönyvét, mindent a tortáról, volt egy receptje a híres felvételére, amelyet egy tálban készítettek, meg kellett próbálnom. De mielőtt össze tudtam keverni ezt a receptet, egy kicsit beszélgettem Christinával a sütési filozófiájáról, valamint tippekről, hogy otthon gyönyörű ételeket készítsek.

Q&A with Christina Tosi

mi tesz egy jó desszertet?

“A jó étel jó étel” – mondta Christina telefonon. És amikor a jó ételről van szó, minden tisztességes játék Christina számára—nem csak a legszebb ínyenc összetevők. Tény, hogy a menü a Tej Bár a receptek a szakácskönyvek olvasni, mint egy cukor-fűtött fantasy: hinti, torta mix, csokoládé chips, gabonapehely, sőt chips (az édes-meg-sós mix).,

“ezek azok az ízek, amelyekhez mindenki kapcsolódhat” – mondta. “A jó étel titka az egyensúlyból származik, nem pedig egy távoli ízkombinációból, amelyről még senki sem hallott.”

Hogyan készítsünk tejet Bar kezeli otthon

ami létrehozására Christina tej bár kezeli otthon-vagy bármilyen házi sütés-Christina azt mondta, a legfontosabb tanács az lenne, ” kezdve egy hely az alázatosság.”

míg Christina abszolút profi (és kétszer is elnyerte a rangos James Beard-díjat), elmagyarázza, hogy nem szeret túlságosan válogatni a sütésében., Valójában minden süteményét jobban szereti, ha “kényelmesen embernek” néz ki.”A könyveiben nem fogja megtalálni, hogy csővezetékeket vagy nehezen megtalálható eszközöket hív. Ehelyett Christina kanalakra, spatulákra és konyhai alapokra támaszkodik, hogy elérje ezt az emberi (de még mindig szép) megjelenést.

“a desszertnek úgy kell kinéznie, mintha bele akar merülni” – mondta. “Egy nagyszerű desszertnek meghívónak kell lennie enni—nem valami, ami túl szép ahhoz, hogy szeletelje.”

ezzel a Tanáccsal megnyugtattam az elmémet, és teljesen kész voltam kezelni a konfetti torta receptjét. Menjünk bele!,

A híres Tejbár születésnapi torta receptje

Lisa Kaminski / Taste of Home

A torta

• ½ csésze vaj, lágyított. Itt van, hogyan kell csinálni gyorsan.,w hinti
• 1 teáskanál sütőpor
• 1 teáskanál só
• 1/3 csésze + 2 evőkanál grapeseed vagy növényi olaj
• 2 evőkanál vanília kivonat

Bolyhos Cukormáz

• 1 csésze vaj, lágy
• ½ csésze lerövidítése
• 4 dl tejszín, sajt, lágy
• 3 evőkanál világos kukorica szirup
• 2 evőkanál vanília kivonat
• 2½ csésze cukrászok’ cukor
• 1 teáskanál só
• Csipet sütőpor
• Csipet citromsavat—akkor ezt a speciális fűszeres néhány dollárt; ha nem találom, nem baj, ha kihagyom!,

kezdeti gondolatok

nézzük ezt a receptet, úgy tűnik, egyfajta ijesztő. A legtöbb lapos sütemény meglehetősen egyszerű, bár tömeg-kellemes. Ez viszont négy különböző összetevőből áll. Azonban, tudva Christina hírnevét ellenállhatatlan kezeli, majd a következő szintű sütés, biztos voltam benne, hogy a kombináció a torta, cukormáz, morzsa, tej tenné ezt a tortát nem lehet kihagyni., Ahogy Christina az All About Cake című könyvében írja, ez a születésnapi torta a legnépszerűbb pékségeiben: “az emberek szeretnek születésnapi ízű tortát enni, amikor ünnepelnek dolgokat, még akkor is, ha nincs Születésnap, amelyet tiszteletben kell tartani a szobában.”

Ha a négylépcsős torta gondolata még mindig ijesztő, ne feledje, hogy minden alkatrész néhány nappal előre elkészíthető. Nincs szükség egész napos sütésre itt! (Ha keres egy sütni, hogy élvezze egész nap, bár, nézd meg ezeket a recepteket!,)

1. lépés: torta morzsákkal való rúgás

Lisa Kaminski / Taste of Home

átnézve a torta receptjét, úgy döntöttem, hogy a születésnapi torta morzsákkal kezdem. Ezek a morzsák ropogós textúrát adnak a tortához, és Christina összes süteményének jellegzetes elemei. Mivel szeretem crunch, kész voltam, hogy ez egy go.

ezeknek a morzsáknak a elkészítése meglehetősen egyszerű. Először a sütőlisztet, a barna cukrot, a világosbarna cukrot, a szivárványpermetet, a sütőport és a sót keverjük össze egy alacsony beállítású állványkeverőben., Fogsz használni egy negyed csésze sprinkles a morzsákat egyedül (plusz több, mint egy csésze a torta), ezért azt javasoljuk, hogy ezeket a jimmies ömlesztve—megtalálható néhány itt.

a száraz összetevők kombinálása után adjuk hozzá a szőlőmagolajat és a vaníliakivonatot,majd keverjük össze. Ennek kis csomókat kell képeznie.

Pro tipp: nincs kéznél szőlőmagolaj? Christina azt írja a könyvében,hogy a növényi olajat nem helyettesítheti.

innen terítse ezeket a konfetti morzsákat egy bélelt tányérra, majd 20 percig süsse 300ºf-on., Távolítsa el a sütőből, majd szakítsa meg az extra nagy morzsákat. Lehet, hogy kissé lágyak az érintésre, amikor kihúzza őket, de lehűlés után megkeményednek. Használat előtt mindenképpen hagyja lehűlni őket.

Christina szerint ezek körülbelül egy hétig légmentes tartályban maradnak. Ha beteszi a hűtőbe vagy a fagyasztóba, és legfeljebb egy hónapig tartja. Ne feledje ezt, mivel ez a tétel több torta morzsát fog készíteni, mint amire szüksége van—bár sok extrát megszórtam fagylaltra. Mesés volt.,

2. Lépés: a Konfetti Torta

Lisa Kaminski/hazai

a torta morzsákat hűtés, azt áthelyeztük a show sztárja: a torta! Hogy ez a lap torta egy kicsit részt, de tudtam, hogy megéri.

ehhez a süteményhez a lágyított vajat, a rövidítést, a cukrot és a barna cukrot egy közepes-nagy sebességű keverőben kb. Ügyeljen arra, hogy a tálat a folyamat felénél, majd a végén ismét lehúzza. Ennek könnyű, bolyhos keveréket kell készítenie.,

majd egyenként adjuk hozzá a tojásokat. Beat közepes-nagy sebességgel egy percig minden kiegészítés után. Az utolsó tojás hozzáadása után-összesen öt van-kaparja le a tálat, majd további négy percig verje magasra a keveréket. Ez egy kicsit időigényes, de megéri!

most a nedves összetevőkre. Keverjük össze az írót, szőlőmagolajat és vaníliakivonatot. Ezután állítsa a keverőt közepes sebességre, majd lassan adagolja ezt a folyadékot a keverékbe. Nagyon lassan beszélek. Christina azt írja, hogy a folyadék hozzáadása a tésztához körülbelül három percet vesz igénybe., A folyamat rohanása a tésztát elválaszthatja. Miután a folyadék teljesen be van építve, kaparja le a tál oldalát, majd további három percig keverje közepes magasra.

egy másik tálban habverjük össze a tortalisztet, egy csésze szivárványpermetet, sütőport és sót. A stand mixer alacsony, lassan adjuk hozzá a száraz összetevőket. Keverjük össze, amíg ez a tészta csak össze nem jön-körülbelül egy perc. Ismét kaparja le az oldalakat, majd még egy percig keverje össze.,

Ezen a ponton észrevettem,hogy ez a tészta ugyanúgy nézett ki, mint a klasszikus konfetti torta keverék kétszer olyan jó. Meg kellett vennem egy kis ízelítőt a tésztából – tízszer jobb íze volt, mint amit el tudtam volna képzelni. Miután ez a kis íz, úgy éreztem, kész sütni ezt a tortát.

erre, osszuk a tésztát, egyenletesen elosztva a két negyed méretet edények (ez körülbelül 13×9″) permetezni főzés spray, illetve bélelt pergamenre használtam a Teszt Konyha kedvenc Skandináv Ware edények. Használjon spatulát, hogy egyenletesen terjessze a tésztát, majd töltse fel a fennmaradó negyed csésze sprinkle-t., Tegye ezeket a sütőbe 30-35 percig 350ºF-on. Amikor készen állnak, kissé vissza kell ugraniuk, amikor megérintik.

az eltávolítás előtt hagyja, hogy a sütemények teljesen lehűljenek a huzaltartón lévő edényekben. Csomagolhatja őket, és legfeljebb öt napig tárolhatja őket a hűtőben.

3. lépés: a szuper bolyhos cukormáz felverése

Lisa Kaminski / Taste of Home

mi a jó torta ugyanolyan csodálatos cukormáz nélkül?, Ahhoz, hogy Christina védjegye legyen a születésnapi cukormáz, először két pálca lágyított vajat, egy fél csésze növényi rövidítést és négy uncia krémsajtot kombináljunk egy állványkeverő tálában. Vegyük ezt közepes sebességgel körülbelül három percig. Ez elkezdi felépíteni ennek a cukormáznak a bolyhos alapját.

ezután a keverővel alacsonyra állítva három evőkanál kukoricaszirupot és két evőkanál vaníliakivonatot szórunk. Miután hozzáadta, kapcsolja fel a keverőt közepes magasra, majd hagyja dolgozni! Három perc múlva szépnek és fényesnek kell lennie.,

adja meg a tálat egy gyors kaparással—mindent jól kombinál—adjon hozzá porcukrot, sót, sütőport és citromsavat. Keverje össze ezt alacsonyan, amíg össze nem kombinálódik, hogy elkerülje a rettegett cukorfelhőt. A beépítés után forgassa fel a sebességet közepes magasra, amíg a cukormáz fényes fehér és hihetetlenül bolyhos.

Ha olyan vagy, mint én, az utolsó két összetevő egy hurokra dobhat. Amikor a citromsavról van szó, hozzáad egy kis kátrányt, amely átvágja az összes cukrot. Megtalálható néhány élelmiszerbolt konzervdobozában., Ha nem találod meg, nem izzadnék túl sokat! Ami a sütőport illeti, megdöbbentem. Élelmiszer-szerkesztőink gyanítják, hogy segít megakadályozni a szirup kristályosodását.

bármi legyen is a helyzet, ez a cukormáz kiderül, tiszta fehér, szuper bolyhos. Úgy néz ki, mint a felvert cukormáz egy dobozból, csak jobb, mint amit el tudtam volna képzelni.

4. lépés: mi a helyzet a tej áztatásával?

három torta összetevő összeállítása után a negyedik túl soknak tűnhet. Jó hír itt: a tejes áztatás csak egy fél csésze teljes tej és két teáskanál vanília keverve. Egyszerű!, Ez az áztatás extra nedvességet ad a tortához, amikor rétegezi.

5. lépés: mindent összerakva

Lisa Kaminski/Taste of Home

Christina süteményeinek saját stílusa van. Itt nincs nyűgös díszítés vagy cukormáz. Inkább Christina süteményei egyszerűen lefagynak, és lehetővé teszik, hogy a konfetti alkotásának minden rétegét láthassa. Ami a tökéletességet illeti, emlékszem Christina bölcsességére: a jó sütésnek “kényelmesen embernek kell lennie.”

Ámen erre! Ezt a tortát tökéletesen tökéletlen mentalitásával közelítettem meg.,

a torta összerakásának megkezdéséhez az első réteget egy nagy vágódeszkán fektettem le (bár Christina könyvében azt írja,hogy egy pergamen munkákkal bélelt lappánttal). Ezzel az első réteggel a helyén, kefével a tej felét áztassa át a tortán egy tésztakefével. Ne hagyja ki ezt—ez ad a torta extra gazdag íz, valamint a nedves textúra szeretne.

ezután offset spatulával terítse el a bolyhos, fehér cukormáz negyedét a torta fölé, ügyelve arra, hogy szép legyen, sőt. Ezután megszórjuk egy csésze ropogós születésnapi torta morzsákat a tetejére., Nyomja meg őket könnyedén a cukormázba, hogy valóban ragaszkodjanak—nem akarja, hogy bárhová menjenek, mert akkor a cukormáz újabb negyedét terjeszti a tetejére. Ha nyomon követed a rendelést torta, tej áztatás, cukormáz, morzsa és több cukormáz.

Lisa Kaminski/Taste of Home

ezután indítsa el a folyamatot úgy, hogy gondosan felhelyezi a második réteg tortát a tetejére. Fedjük le a tej maradványaival, majd fedjük le a többi cukormázzal. Egy kanál hátával megfagyhat, hogy ez a torta lecsapjon és kavarogjon., Úgy döntöttem, hogy egy szép sima kabátot adok a kedvenc OXO offset spatulámmal. Tegye le az egészet egy másik csésze ropogós tortamorzsával, majd tegye ezt néhány órára a fagyasztóba. Christina 12 órát javasol, de csak kettőt hagytam, a többi jól működött (shhh … ne mondd el neki!).

12 (vagy csak két) óra elteltével távolítsa el a tortát a fagyasztóból. Éles késsel vágja le a torta széleit. Ez lehetővé teszi, hogy az összes ezeket a finom rétegeket, valamint a kemény munka (és akkor snack a maradék)., Ahogy Christina mondta a csevegés során, ” úgy kell kinéznie, mint valami, amelybe bele akarsz merülni!”

milyen volt az íze?

Lisa Kaminski/Taste of Home

miután felfedtem minden finom réteget és ezeket a szórásokat, határozottan bele akartam merülni. De egy ilyen ünnepi tortát nézve nem tudtam egyedül menni. Felvágtam és Felszolgáltam az otthoni HQ-ban. Milyen volt az íze?

Ez a torta meghaladta az elvárásaimat. Maga a torta olyan volt, mint a klasszikus konfetti torta, amelyet gyermekkorából emlékszel, de mágiát készített., Könnyű volt a textúra, de a tej áztatásának köszönhetően még mindig nedvesség volt. Ez az egyszerű lépés nagy hatással volt itt-a torta moister volt, több vanília ízű volt. Párosított-val a torta morzsákat belül, őszintén szólva nem tudtam elég. Egy kis crunch belül adta ezt a tortát egy másik érzést, és ez egy nagyon szórakoztató enni az összes réteg.

Lisa Kaminski/Taste of Home

azt fogom mondani, hogy a show sztárja számomra ez a cukormáz volt! Két váratlan összetevővel (citromsavval és sütőporral) nem voltam biztos benne, hogy milyen lesz az íze., De hadd mondjam el, ez a legjobb cukormáz, amit valaha próbáltam. Ez bolyhos, tökéletesen ízesített(nem is beszélve arról, hogy a szél a fagy!). Ez az egyik recept, amelyet jól tartok a torta feltöltéséhez—nem csak ez a születésnapi torta.

bár ez a torta feltétlenül igényel némi extra munkát, azt kell mondanom, hogy egy különleges ünneplésre több, mint megéri!