ez a cikk az eredeti, 2018. szeptemberi verziójától frissült.
a zöldségek pirításának ismerete alapvető és kulcsfontosságú készség, amelyet mindannyian profitálhatunk a masteringből. Akár, hogy egy stir-fry, egy egyszerű pirított zöldség köret, vagy egy összetevője egy bonyolultabb recept, mint egy zöldséges lasagna, hogy képes gyorsan szakács bármilyen zöldség a tűzhely kinyitja egy egész új világ, finom ételek.,
hasonlóan a tökéletesen bolyhos szemek főzéséhez, néhány kulcsfontosságú lépést kell követni a zöldségek pirításakor – és néhány dolgot el kell kerülni:
használja a legnagyobb tapadásmentes serpenyőt.
Több serpenyő felület azt jelenti, hogy több zöldség közvetlen kapcsolatba kerül a serpenyővel, és nagyobb esélye van a karamellizálásra (browning). Egy tapadásmentes serpenyő biztosítja a zöldségek csúszik ki könnyen megtartják gyönyörű alakját.
ne túlzsúfolja a serpenyőt.,
ha egyszerre túl sok zöldség van a serpenyőben, akkor a pirítás helyett gőzölögni és pépessé válik. Ha egyszerre nagy mennyiségű zöldséget kell főznie, tegye meg két tételben, vagy használjon két szakácsot.
közepes vagy közepes magas hő a legjobb.
a hő hatására a zöldségek gyorsabban záródnak be a nedvességbe, és karamellizálódnak, ami azt jelenti, hogy nem fogod halálra szakácsolni őket. A pirított zöldségek célja, hogy megőrizzék élénk színüket és textúrájukat.
tartsa a sót.
várjon sózni a zöldségeket, amíg éppen elkészülnek., A só nedvességet húz ki, tehát ha a főzés elején sózza a zöldségét, akkor a barnulás helyett saját gyümölcslevekben gőzölnek.
légy türelmes!
bár úgy tűnhet, hogy a zöldségek folyamatos keverése segít nekik gyorsabban szakácsolni, valójában az ellenkezőjét teszi. Ha a zöldségeket érintetlenül hagyja főzés közben, segít nekik megfelelően barnulni. Próbálja meg csak egyszer vagy kétszer keverni a zöldségeket sütés közben.,
két kissé eltérő módszerek, hogyan kell nyakon zöldségek:
Az első a puhább zöldségeket, hogy a szakács gyorsan, magasabb víztartalmú, például cukkini, paprika, gomba, édeskömény, vagy a spárga. Ezeket egyszerűen egy kis olajban lehet főzni, amíg meg nem pirul.
a második a keményebb zöldségekre vonatkozik, amelyek általában hosszabb ideig tartanak szakács, mint a brokkoli, édesburgonya, sárgarépa stb. Ezek a zöldségek előnyös egy kis gőzölés előtt browning., Ezt úgy teszem, hogy vizet öntünk a serpenyőbe a zöldségekkel, fedjük le egy fedéllel, majd hagyjuk néhány percig gőzölni a zöldséget. Ezután leveszem a fedelet, közepes magasra emelem a hőt, és elpárologtatom a maradék vizet. Végül olajat adok hozzá, majd karamellizálom a most kissé lágyított zöldségeket, mint az első módszer.
nézze meg az alábbi két cselekvési módszert, cukkini és brokkoli., 
Leírás
tudta, hogyan kell pirított zöldségek alapvető készség mi hasznot mastering – e ön, hogy egy stir-fry, egy egyszerű pirított zöldség köret, vagy egy összetevője egy bonyolultabb recept, mint a lasagna.,
Összetevők
- 1-2 evőkanál étolaj
- 4 csésze apróra vágott zöldségeket
- Finom tengeri só, ízlés
- Opcionális aromák: szárított gyógynövények, fokhagyma, gyömbér, friss fűszernövények, és/vagy szezámmag
Utasítás
- a Módszer #1 (puhább zöldségeket, magasabb víztartalmú, mint cukkini, paprika, gomba, édeskömény, vagy spárga): egy nagy tapadásmentes serpenyőben több, mint egy közepes-magas láng, hő elég olaj a kabát alján a serpenyőben., Adjuk hozzá a zöldségeket, szakács érintetlen, amíg ők enyhén pirított alján, 2-3 percig. Keverjük össze, majd folytassuk a főzést, amíg a zöldségek enyhén meg nem puhulnak, majd 2-3 percig pirítjuk. Ízesítsük sóval, majd keverjük össze az Ön által választott választható aromákat.
- 2. módszer (keményebb zöldségekhez, például brokkolihoz, édesburgonyához vagy sárgarépához): helyezze a zöldségeket egy nagy tapadásmentes serpenyőbe, majd adjon hozzá egy csepp vizet, körülbelül 2-4 evőkanál., Hely, közepes lángon, fedő szorosan fedővel, majd gőz, amíg a zöldségek világos színű, csak lassan enyhül, körülbelül 4 perc. Távolítsa el a fedelet, emelje fel a hőt közepes magasra, és hagyja, hogy a maradék víz elpárologjon. Ezután keverjük össze egy kis olajat, szakács érintetlen, amíg a zöldségek enyhén pirított alján, 2-3 percig. Keverjük össze, majd folytassuk a főzést, amíg a zöldségeket teljesen el nem pirítjuk, 2-3 percig. Ízesítsük sóval, majd keverjük össze az Ön által választott választható aromákat.,
kulcsszavak: zöldségek, köretek, pirított zöldségek, brokkoli, cukkini