kókuszolaj

az elmúlt években a kókuszdió és különösen a kókuszolaj népszerűsége emelkedett az egészségügyi előnyök miatt. Olaj a kókuszolaj trend, híresség bejegyzések azt a hozzávalót, hogy segítsen a robbanás el kövér hasa, járda az étvágyat, erősíti az immunrendszert, megelőzni a szívbetegségek, valamint elhárít demencia, valamint az Alzheimer-kór. Egy felmérés szerint az amerikaiak 72% – a “egészségesnek” minősítette a kókuszolajat, bár a táplálkozási szakértők csak 37% – a egyetértett., A kókuszolaj számos trendi étrendben népszerű, beleértve a ketogén és a Paleo étrendet is.

ahogy a növényi alapú élelmiszerek iránti fogyasztói kereslet növekszik, a kókuszolaj népszerű zsírválasztékává vált gazdag ízének enyhe kókuszos aromájával.

gazdag

A kókuszolaj 100% zsír, amelynek 80-90% – a telített zsír. Ez szilárd textúrát biztosít hideg vagy szobahőmérsékleten. A zsír kisebb molekulákból, úgynevezett zsírsavakból áll, a kókuszolajban többféle telített zsírsav található., A domináns típus a laurinsav (47%), amelynek mirisztin-és palmitinsavai kisebb mennyiségben vannak jelen, amit a kutatások kimutatták, hogy káros LDL-szinteket emelnek. Nyomokban is jelen vannak az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírok.

A kókuszolaj nem tartalmaz koleszterint, rostot, és csak nyomokban tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és növényi szterineket. Növényi szterinek van egy kémiai szerkezet, amely utánozza a vér koleszterinszintjét, és segíthet, hogy blokkolja a koleszterin felszívódását a szervezetben. Azonban a néhány evőkanál kókuszolajban található Mennyiség túl kicsi ahhoz, hogy kedvező hatást fejtsen ki.,

kókuszolaj és egészség

• a kókuszolajra vonatkozó egészségügyi állítások közül sok olyan kutatásra utal, amely a kókuszolaj 100%-os közepes láncú trigliceridekből (MCTs) készült speciális formuláját használta, nem pedig a szupermarketek polcain leginkább elérhető kereskedelmi kókuszolaj. Az MCT-knek rövidebb kémiai szerkezete van, mint a többi zsírnak, ezért gyorsan felszívódnak és használják a szervezet. Az emésztés után az MCTs a májba utazik, ahol azonnal energiát használnak. Az elmélet szerint ez a gyorsan felszívódó forma elősegíti a jóllakottságot és megakadályozza a zsír tárolását., A kókuszolaj többnyire laurinsavat tartalmaz, ami nem MCT. A laurinsav lassabban szívódik fel és metabolizálódik, mint más hosszú láncú zsírsavak. Tehát a speciálisan kialakított MCT kókuszolajból jelentett egészségügyi előnyök, amelyek a laurinsavtól eltérő közepes láncú triglicerideket tartalmaznak, nem alkalmazhatók közvetlenül a kereskedelmi kókuszolajokra.
• bár epidemiológiai vizsgálatok azt mutatják, hogy azok az emberek csoportjai, akik kókuszdiót tartalmaznak a natív étrend részeként (pl.,, India, Fülöp-szigetek, Polinézia) alacsony aránya a szív-és érrendszeri betegségek, fontos megjegyezni, hogy sok más jellemzői, étrendi és egyéb, lehet magyarázó. Továbbá, az általuk fogyasztott kókusz típusa különbözik attól, amit egy tipikus nyugati étrendben használnak. Ezek a csoportok nem esznek feldolgozott kókuszolajat, hanem az egész kókuszdiót kókuszhúsként vagy préselt kókuszkrémként, valamint a rostokban gazdag élelmiszerek őshonos étrendjével, valamint a feldolgozott és cukros ételek alacsony mennyiségével.,
• a Kókusztermékek (olaj, tej, hús vagy tejszín) használatáról szóló szakirodalmi áttekintés 21 megfigyelési és klinikai vizsgálatot tartalmazott.
  • az epidemiológiai vizsgálatok során Szamoából, a Fülöp-szigetekről, Új-Zélandról és Új-Guineából származó embereket figyeltek meg, akik hagyományos étrendjük részeként egész kókuszdiót fogyasztottak. Étrendjük összességében hasonló volt: kókusztej és tej, friss gyümölcs, zöldség és hal. A vizsgálatok azt mutatták, hogy azok, akik nagyobb mennyiségű kókuszolajat fogyasztottak, megnövelték a HDL koleszterinszintjét, de emelték az összes koleszterint és a triglicerideket is.,
  • nyolc kis, 5-8 hétig tartó, 9-83 résztvevőből álló rövid távú klinikai vizsgálatot vizsgáltak kókuszolaj-étrend beavatkozásával. Vaj vagy telítetlen zsír (olíva-vagy sáfrányolaj) étrendhez képest a kókuszolaj a teljes koleszterint, a HDL-t és a káros LDL-szintet több mint telítetlen olajoknál emelte, de nem több, mint a vaj. A kókuszolajról azt is megállapították, hogy a teljes és az LDL-koleszterint nagyobb mértékben vagy hasonló mértékben emeli, mint más telített zsírok, például a marhahús zsír és a pálmaolaj.,
  • a szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a kókuszolajnak a vér koleszterinszintjének emelésére gyakorolt hatása, beleértve a káros LDL-t és bizonyos esetekben a triglicerideket, valamint azért, mert koleszterinszint-növelő hatása összehasonlítható más telített zsírokkal, az olajat nem szabad szív-egészséges ételnek tekinteni, és az étrendben korlátozni kell.
• 16 klinikai vizsgálat meta-analízisében a kókuszolaj a résztvevők LDL-és HDL-koleszterinszintjét egyaránt növelte, összehasonlítva a nem trópusi növényi olajokkal (pl. napraforgó, repce, olíva)., A kókuszolaj körülbelül 15 ponttal, az LDL 10 ponttal, a HDL pedig 4 ponttal növelte a teljes koleszterint. A kókuszolaj szintén növelte ezeket az értékeket egy másik trópusi olajhoz, a pálmaolajhoz képest: a teljes koleszterin körülbelül 25 ponttal, az LDL 20 ponttal, a HDL pedig 3 ponttal nőtt. Az elemzés nem találta, hogy a kókuszolaj más növényi olajokkal szemben jelentős hatással volt a testtömegre, a derék kerületére vagy a testzsír százalékára.,
• az American Heart Association (AHA) 2017-ben tudományos tanácsadó nyilatkozatot adott ki a telített zsírok (beleértve a kókuszdiót és más trópusi olajokat) telítetlen zsírokkal való helyettesítésére. Hét ellenőrzött vizsgálat áttekintése alapján megállapították, hogy a kókuszolaj káros LDL-koleszterinszintet emel. Az AHA javasolta a kókuszolaj használatát, és javasolta az összes telített zsír korlátozását. Azok számára, akik veszélyeztetettek vagy szívbetegségben szenvednek, a telített zsírból származó összes kalória legfeljebb 6%-át, vagy körülbelül 13 grammot javasolnak egy 2000-es kalóriatartalmú étrend alapján., Egy evőkanál kókuszolaj megközelíti ezt a határértéket körülbelül 12 gramm telített zsírban.
• A kókuszolaj annyi kalóriát és teljes zsírt tartalmaz, mint más zsírforrások, körülbelül 120 kalóriát és 14 gramm zsírt tartalmaz evőkanálonként. A kókuszolaj egyedülálló ízű, és a legjobb, ha kis mennyiségben használják a sütés-főzés során más olajok időszakos alternatívájaként, egészséges táplálkozási mintával összefüggésben.

Vásárlás, Tárolás

a Kókuszolaj készült megnyomásával friss kókusz húsból vagy szárított kókusz hús nevű kopra., A szűz kókuszolaj friss húst használ, míg a finomított kókuszolaj általában koprát használ. Az olívaolajjal ellentétben a “Szűz” és az “extra szűz” kifejezéseket nem szabályozzák kókuszolajjal. A jelen Feltételekkel jelölt termékekben nincs különbség.

• Szűz vagy Extra szűz( cserélhető kifejezések): “száraz” módszer alkalmazása esetén az érett kókuszdió friss kókuszhúsát kis mennyiségű hővel gyorsan szárítjuk, majd géppel préseljük az olaj eltávolításához. Ha “nedves” módszert alkalmazunk, a gép friss kókuszhúst présel a tej és az olaj előállításához., A tejet erjesztéssel, enzimekkel vagy centrifugagépekkel választják el az olajtól. A kapott olaj füstpontja körülbelül 350 Fahrenheit (F) fok, amely gyors sütéshez vagy sütéshez használható, de nem alkalmas nagyon magas hőre, például mély sütéshez. A kókuszolaj címkéin a következő kifejezéseket is láthatja:
  • Expeller-préselt—A gép kókuszhúsból préseli az olajat, gyakran gőz vagy hő felhasználásával.
  • hidegen sajtolt-az olajat hő használata nélkül nyomják. A hőmérséklet 120 F fok alatt marad; úgy gondolják, hogy ez segít megőrizni a több tápanyagot.,
• finomított: a koprát géppel préselik az olaj felszabadításához. Az olajat ezután pároljuk vagy felmelegítjük, hogy szagtalanítsuk az olajat, majd” fehérítjük ” az agyagok szűrésével, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket és a fennmaradó baktériumokat. Néha kémiai oldószereket, például hexánt lehet használni az olaj kinyerésére a koprából. A keletkező olaj füstpontja 400-450 F fok körül van, íztelen és szagtalan.,
• részlegesen hidrogénezett: a kókuszolajban lévő kis mennyiségű telítetlen zsírt hidrogénezik vagy részben hidrogénezik, hogy meghosszabbítsák az eltarthatósági időt, és meleg hőmérsékleten fenntartsák szilárd textúráját. Ez a folyamat transzzsírokat hoz létre, amelyeket el kell kerülni.

a kókuszolajat hűvös, sötét helyen, lezárt tartályban vagy hűtőszekrényben tárolja. Az eltarthatóság a feldolgozás típusától és a tárolás módjától függően változik. A finomított kókuszolaj általában néhány hónapig tart, míg a szűz kókuszolaj 2-3 évig tarthat, ha megfelelően tárolják hőtől és fénytől távol., A romlás jelei közé tartozik a penész, a sárga árnyalat vagy a “ki” szagok vagy ízek.

Make

A kókuszolaj olvadáspontja 78 fok F. Ha az olaj nagyon meleg napon cseppfolyósodik, használat előtt alaposan keverjük össze.

• ha a kókuszolajat vajra vagy növényi rövidítésre cseréli, használjon 25% – kal kevesebb kókuszolajat, mint a receptben felsorolt vaj mennyisége, a zsír szilárd anyagok magasabb százalékos aránya miatt. Használjon finomított kókuszolajat, ha nem akar kókuszos ízt.
• Sauté zöldségek egy evőkanál Szűz kókuszolajban az íz megváltoztatásához.,
• adjon hozzá egy evőkanál szűz kókuszolajat a szószokhoz és a curry-hez, hogy fokozza az ízt.

tudta?

• a Fülöp-szigetek a világ legnagyobb kókuszolaj-gyártója. Indonézia és India a következő legnagyobb termelők. A Fülöp-szigetek, Az Európai Unió, az Egyesült Államok és India a kókuszolaj legnagyobb fogyasztói.
• A kókuszolaj hatékony hidratáló a bőr és a haj számára. Kis mennyiségben finoman masszírozza közvetlenül a bőrt., Száraz vagy göndör haj esetén vigyen fel egy kis mennyiséget a hajszálra, hagyja a kívánt ideig (néhány percig egy éjszakán át), majd mossa le.

kapcsolódó

• telített zsír, típustól függetlenül, fokozott szívbetegségek kockázatával összefüggésben
• a rekord meghatározása: a legjobb, ha a telített zsírokat egészségesebb zsírokra cseréljük
• kérdezze meg a szakértőt: egészséges zsírok

Használati Feltételek

a weboldal tartalma oktatási célokat szolgál, és nem személyes orvosi tanácsadást kíván nyújtani. Meg kell kérjen tanácsot az orvos vagy más képzett egészségügyi szolgáltató bármilyen kérdése lehet, hogy egy egészségügyi állapot. Soha ne hagyja figyelmen kívül a szakmai orvosi tanácsot, vagy késleltesse a keresését, mert valami elolvasta ezt a weboldalt., A táplálkozási forrás nem ajánl vagy támogat semmilyen terméket.