WebstaurantStore / Food Service Resources / Blog
a pácoló só, más néven konzerváló só vagy tartósító só, finom szemű só, adalékanyagok nélkül. Tiszta nátrium-kloridból készült, a pácolt só nem tartalmaz jódot és antikaking szereket, amelyeket hagyományosan hozzáadnak az asztali sóhoz. Tisztasága és könnyen oldódó képessége miatt a konzerv só ideális a zöldségek pácolásához, konzerválásához és más ételek tartósításához.,
Konzerv Só vs asztali Só
Ellentétben a tiszta canning, majd sós a só, az konyhasó tartalmaz, csomósodásgátló anyagok, hogy tartsa a só szemcsék a becsomósodik együtt. Ez megkönnyíti az asztali só öntését, és megakadályozza, hogy a sórázóban lévő lyukak eltömődjenek. Mivel azonban az antikoaguláns adalékanyagok nem oldódnak vízben, nem oldódnak fel sós lében, és a folyadék zavaros lesz.
szüksége van pácoló sóra?,
a pácolt só a legjobb só, amelyet konzerves sós lében lehet használni, mivel a finom szemek könnyen feloldódnak, és tiszta folyadékot eredményeznek, amely kiemeli az üvegben lévő fényes, zöld savanyúságot. Az asztali só használata a sós lében zavaros, zavaros folyadékot eredményez, mivel az antikaking adalékanyagok nem vízben oldódnak.
az asztali só nem befolyásolja a savanyúság ízét, de az általa termelt átlátszatlan folyadék nem vizuálisan vonzó. Nem valószínű, hogy valaki megvásárolja a savanyúságot, ha nem látja, mi van az üvegben., A pácolt só kristálytiszta sóoldatot hoz létre, amely optimális a savanyított uborka, a dilly bab és a savanyú káposzta megjelenítéséhez.
pácolt só helyettesítés
nem ajánlott más típusú sókat helyettesíteni a pácolt sóhoz, de csipetnyi módon is elvégezhető. Amellett, hogy adalékanyagokat tartalmaz, más sók különböző szemcseméretűek, amelyek a pontos mérést kihívást jelentik. Egy csésze finom szemű pácoló só több sót tartalmaz, mint egy csésze durva szemű só.,
a legjobb konzervsóhelyettesítőhöz válassza a kóser sót vagy a tengeri sót. Ezek a sók nagyobb valószínűséggel adalékanyag-mentesek, és mérési átalakítással használhatók annak biztosítására, hogy a sós lében megfelelő mennyiségű sót adjunk hozzá.
A kóser só ugyanaz, mint a pácolt só?
kóser só nem ugyanaz, mint a pácolás só, de lehet használni, mint egy helyettesítő, amíg nem tartalmaz antikaking szerek. Ez márkánként változik, ezért fontos, hogy ellenőrizze az összetevők listáját a csomagoláson., A szemek mérete márkánként is változik, egyes márkák nagyobb kristályokkal rendelkeznek. Általában, akkor használja a következő pácolás só vs kóser só átalakítás:
- 1 teáskanál sós só = 1 1/4 tk a kóser só
- 1/2 csésze pácolás só = 1/2 csésze + 2 evőkanál kóser só
- 1 csésze pácolás só = 1 1/4 csésze kóser só
Pácolás Só vs Tengeri Só
Tengeri só lehet használni, mint egy konzerv só helyettesítő, mivel nem tartalmaz adalékanyagokat., Vannak szép tengeri sók, valamint a durva tengeri sók a piacon, így használja ezt a közös átalakítás pontosság:
- 1 teáskanál sós só = 1 tk finom tengeri só
- 1/2 csésze pácolás só = 1/2 csésze + 2 teáskanál finom tengeri só
- 1 csésze pácolás só = 1 csésze + 4 teáskanál finom tengeri só
, Hogyan, Hogy a Pácolás Só
Durva sók, mint a kóser só, tengeri só nem oldódik folyadékok olyan könnyen, mint sós a só, amely nagyon finom szemcsék., Annak érdekében, hogy saját adalékanyag-mentes pácolási sót készítsen kóserből vagy tengeri sóból, tegyen 1 csésze durva sót egy fűszercsiszolóba, és dolgozza fel a sót, amíg nagyon finom. Győződjön meg róla, hogy a használt só nem tartalmaz adalékanyagokat vagy antikaking szereket.
A só pácolásához használt egyéb felhasználás
a pácoló só finom textúrája lehetővé teszi, hogy könnyen ragaszkodjon az élelmiszerekhez, de az antikaking szerek hiánya rossz választást jelent a sószóró belsejében. Ehelyett meg lehet szórni a snack, előételek, mielőtt elhagyják a konyhában., A legjobb ízű hasábburgonya, próbálja dobált őket pácolás só, miközben forró. Tekerje a frissen mosott burgonyát pácoló sóban, mielőtt a sütőbe helyezi őket. Tálalás előtt megszórjuk friss, forró kukoricacsöveket pácoló sóval.
mivel gyorsan oldódik, a pácolt só levesekben és marinádákban is használható. Csak vegye figyelembe, hogy a finom sók sósabb ízeket adnak az ételekhez, mint a természetesen sók. Mindig kezdeni egy kis mennyiségű sót, majd kóstolja meg a recepteket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem túlzsúfolt az étel.,
pácolás só vs pácolás mész
nem szabad összekeverni a savanyú sóval, a pácolás mész egy teljesen más kémiai vegyület, amely kalcium-hidroxidból készül. Az élelmiszer-minőségű pácoló mész gyakori használata a kukoricamagok kezelése, így a masa harina lisztbe őrölhetők a kukorica tortillák számára.
konzerváláskor a zöldségeket pácolt mészben áztathatjuk, hogy extra ropogós textúrát kapjanak. A pácolt mészben áztatott ételeket azonban konzerválás előtt alaposan le kell öblíteni. A pácolt mész erősen lúgos, és megváltoztathatja a savanyúsági sóoldat pH-szintjét, és csökkentheti a savasság szintjét., A megfelelő savasság nélkül a baktériumok növekedni kezdhetnek. Az áztatási idő és az ismételt öblítés miatt, ami a mész pácolásakor szükséges, sok kanna úgy dönt, hogy elkerüli a használatát.
mi a pácolás ropogós?
a savanyúság ropogós a konzervben használt adalékanyag márkaneve, amely segít megőrizni a gyümölcsök vagy zöldségek szilárdságát. Kalcium-kloridból készült, ez a crisping ágens semleges, és nem befolyásolja a konzervfolyadék pH-szintjét., Ez egy megfelelő alternatívája a pácolás mész, de csak megőrzi a szilárdságát a konzerv élelmiszerek, nem ad további ropogósság, mint a pácolás mész.
ha komolyan, hogy tökéletes savanyúság, fontolja harisnya fel pácolás só, mert termel a legtisztább, leginkább tetszetős savanyúság sós. Más sók használata olyan zavaros sóoldatot eredményezhet, amely étvágytalannak tűnik, és arra késztetheti a vásárlókat, hogy azt gondolják, hogy a savanyúság nem biztonságos enni.
Michale Ferguson