Mi az Angolnaszósz, és hogyan készítsd el a sajátodat otthon

csak három összetevő van távol a végtelenül ízletesebb tenger gyümölcseitől.

Ez az egész kezdődött egy vasárnap este, mikor a barátommal mentem ki a sushi., Rendeltünk egy előételes tányért, hogy megosszuk, és a rendkívül finom halom ropogós rizs és nyers hal volt bevonva egy nagyvonalú szitálás angolna szósz. Ahogy (szó szerint) megnyalta a tányért a sötétbarna szirupból, megkérdezte tőlem, hogy mi az angolnaszósz, és hogy meg tudom-e csinálni. A válaszom: olyan, mint a kacsa szósz. Az ételről kapta a nevét, amiben használják, de valójában nem angolnából készült. Persze, őszintén szólva fogalmam sem volt, hogy valójában miből készült, vagy hogy reálisan reprodukálhatom-e otthon.

ekkor kezdődtek a Google keresések., Kiderült, hogy nincs sok szó az angolnaszószról vagy annak eredetéről. Tényleg-nincs még egy Wikipedia oldal. Még néhány Japán szakácskönyv átlapozása és az angolnaszósz keresése sem hozott sok választ. Úgy gondoltam, hogy az angolnaszósz elnevezése a célja, és hátrahúzták, hogy elkezdjék keresni a japán barbecue angolna recepteket … csak azért, hogy megtalálják a legtöbbet mézszerű, sötétbarna mártással. Így, megtaláltam az angolna mártást, amelyet kerestem, még akkor is, ha papíron nem hívták.,

Hogyan készítsünk Angolnaszószt

a legtöbb angolnaszósz recept egyenlő részekre szólít fel szójaszósz, mirin( Japán rizsbor) és fehér cukor. Hozzáadtam egy fél csésze minden egyes összetevő egy mártás serpenyőben, felvertük közepes magas hő, majd hagyjuk, hogy csökkentse körülbelül egyharmadával eltávolítása előtt a hőt. Aztán hagytam, hogy kissé lehűljön, hogy szuper ragadós legyen. Ne feledje, hogy van néhány változat az angolna szószhoz, amelyet néha Nitsume, Unagi vagy Kabayaki szósznak neveznek., Néhány recept további ízrétegeket ad hozzá egy kis rizsecetből, kedvéért , dashi-ból (egyfajta japán halállományból) vagy angolna tojásból. Ezenkívül beállíthatja az ízlése szerint használt cukor mennyiségét.

a konzisztencia jobb eléréséhez vizet adhat a mártás vagy a kukoricakeményítő szuszpenzió lazításához. Ne feledje, hogy a cél a szirupos konzisztencia elérése, amely hasonló a meleg mézhez, a mártás pedig lehűlés közben megvastagodik. Azt találtam, hogy nem kell hozzáadnom sem az angolna szósz elkészítése közben.,

Angolnaszósz használata

ezt a mártást bármilyen ételbe beépítheti,amely gazdagon édes és sós rúgással járhat. Szitáltam néhány sima fehér halra, amit sóval, borssal és olívaolajjal sütöttem, hogy isteni legyen (és könnyű!) vacsora, de finom lenne felszolgálni szinte bármilyen grillezett hal, csirke, sushi, vagy akár kevert tészta. Ha azt szeretnénk, hogy egy recept, hogy az induláshoz, ez a japán stílusú pisztráng Dashi vagy ez a grillezett paradicsomos saláta Mozzarella és Unagi mártással egyaránt nagyon finom helyen kezdeni.,