” Ó, soha nem tudtam feladni a sajtot.”
Ha lenne egy dollár minden alkalommal, amikor hallottam, hogy a vonal, azt volna, nos, egy csomó dollárt.
sok oka van annak, hogy a sajt olyan nehéz elbúcsúzni. Persze van íze. A szájérzés. A dopamin-égető telített zsír és az égig érő nátriumszint., És ahogy oly sok nyugati kultúra ikonikus ételeiben fő, nem nélkülözhetetlen összetevő a sajt: lasagna, blintzes, enchiladas, cheeseburgers, és az Egyesült Államok felső nyílásában pizza.
természetesen, ahogy a függőség megy, vitatkozhat, a sajt nem olyan rossz. Finom, kalciumot és a-vitamint tartalmaz, és van benne egy csomó fehérje. Mi a probléma?
A sajttal kapcsolatos problémák
a sajt a standard nyugati étrend egyik vezető telített zsír-és nátriumforrása., Abban az esetben, ha valaki elmulasztotta a feljegyzést, a telített zsírt és a nátriumot általában nem tekintik egészségügyi élelmiszereknek, különösen feleslegesnek. És a felesleg az, amiről a sajt szól. A National Cancer Institute szerint a rendszeres sajt és pizza a telített zsír első két közreműködője, ami az amerikai étrend teljes telített zsírbevitelének közel 15% – át teszi ki. Ez annyi, mint az összes csirke, kolbász,franks, szalonna, bordák, hamburgerek együtt! A sajt az amerikaiak által évente fogyasztott nátrium körülbelül egytizedéért is felelős.,
sajnos az iparosodott világban elfogyasztott szinte minden sajtot olyan módon állítanak elő, amely rontja a környezetet. A sok tejtermelő gazdasággal rendelkező régiók súlyos légszennyezést szenvednek, a porból és a trágyából származó részecskéket nagy metánkoncentráció egészíti ki. A tejtermelés hatásai pedig nem egyszerűen helyi jellegűek – a szarvasmarha-ipar az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának egyik legjelentősebb hozzájárulója, finoman fogalmazva, tehén “eructations”.
a tejgazdaságokból származó lefolyás rontja vízellátásunkat., Wisconsin, régóta ismert, mint a sajt capital of America, szisztematikusan mérgezés talajvíz víztartó keresztül magas koncentrációjú nitrogén tejipari műveletek. A kaliforniai tejtermelő gazdaságok, az Egyesült Államok másik elsődleges sajtgyártója szintén felelősek a levegő-és vízszennyezés, valamint az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának rendkívüli szintjéért.
hogyan járul hozzá a modern tejipar a problémához?
és ha aggódik az állatok kegyetlensége miatt, akkor valószínűleg nem szereti a modern tejipar gyakorlatait. A cheddar és mozzarella tejét azért állítják elő, mert a tehenek millióit erőszakkal impregnálják, és egész életükben állandó terhesség alatt tartják.
amikor a borjak születnek, szinte azonnal elveszik anyjuktól, hogy az emberek inni tudják ezt a tejet., A női borjak sors, hogy csatlakozzanak anyjukhoz az ipari tejgazdaságokban, míg a hím borjak gyakran borjúhúsra vannak rakva.
Az átlagos tejelő tehén körülbelül öt évig tart, és ez az öt év nem piknik; becslések szerint az összes tejelő tehén több mint fele béna lesz attól, hogy egész életében betonpadlókon álljon.
emlékszel a hirdetésekre, amelyek azt hirdetik, hogy a nagy sajt boldog tehenekből származik, a boldog tehenek pedig Kaliforniából származnak? Ezek a hirdetések, által termelt Kaliforniai tej Tanácsadó Testület, ábrázolt tehenek áldott a nap, élvezi álmodozó Kaliforniai legelők., De amikor a kaliforniai Tejtanácsot hamis és megtévesztő reklámok miatt beperelték, kiderült, hogy a hirdetésekben használt fényképeket, amelyek a bukaresti zöld legelőkön boldogan legelésző tejelő teheneket mutatják, valójában Új-Zélandon készítették. A valóság az, hogy a kaliforniai sajt, mint szinte minden ipari sajt a piacon ma, olyan tehenekből származik, akik elviselik a szüntelen fájdalmat, betegséget és szenvedést. Sokan soha nem látnak fűszálat az életükben.,
A jó hír: dió sajt a mentéshez
mi van, ha-maradj velem itt-volt egy módja annak, hogy élvezze a sajt minden finomságát anélkül, hogy károsítaná az egészségét, etikai érzékenységét vagy bolygónkat? Pedig még ennél is bátran, mi lenne, ha tudná élvezni a legkülönbözőbb sajtos tapasztalatok, a nyami-nyami olvadt sajt, éles savanykás Jack, hogy krémes buffalo mozzarella, hogy csípős sajtot, bármilyen típusú vagy márka, a szív, a száj vágy?
írja be történetünk hősét, diósajtot!
a dió sajt pontosan az, aminek hangzik: dióból készült sajt., Annak ellenére, hogy teljesen pontos, akkor bizonyos magok is, mint a sütőtök, napraforgó. A tejtermékektől eltérően a diófélék és a magvak a legtöbb ember számára egészségesek. Sőt, az epidemiológiai vizsgálatok kapcsolódó dió fogyasztás csökkent az árak a szív betegség, epekő, valamint jótékony hatással van a magas vérnyomás, gyulladások, cukorbetegség, továbbá sok típusú rák. (Bővebben a diófélék óriási egészségügyi előnyeiről itt).
kiderült, hogy a sajt nem a tejtermék, hanem a kémiai folyamat, amely koagulálja, néha fermentálja vagy gátolja a zsírok és fehérjék keverékét., Innen származik a csodálatos íz.
A gyors története dió sajt
vegán és vegetáriánus szakácskönyvek már szerepelt dió sajt terjed egy darabig; egy korai változat részt áztatás kesudió vagy mandula, keverés őket vízben együtt gyógynövények és fűszerek, és alapvetően hagyta, hogy a keverék üljön ki a pultra egy éjszakán át, hogy dolgozzon ki egy kis tang a fermentációs folyamat., De hosszú idő volt, mint eddig; ha akarta, nem tejelő cheddar sajt, vagy mozzarella, volt, hogy valami hiper-feldolgozott aztán jött a boltba, hogy valahol északra 1 dollár unciánként. És, hogy teljesen őszinte legyek, ezek a korai termékek sok kívánnivalót hagytak maguk után az íz és a textúra szempontjából. A legnépszerűbb márkák közé tartozott még a tejfehérje-kazein is, amely laktózérzékeny embereknek dolgozott, de nem azok számára, akik törekedhetnek az összes tejtermék elkerülésére.,
de most a diósajt aranykorában élünk, köszönhetően egy csomó kreatív, rettenthetetlen konyhai kalandornak, akik az elmúlt évtizedben kísérleteztek dió alapú, tejmentes sajtok előállítására, amelyek szinte bárki számára örömet okozhatnak. Probiotikumok vagy erjesztett gabonavíz használata, az úgynevezett rejufelac, amelyek mindkettő könnyen hozzáférhető az otthoni szakács számára, ezek az innovátorok elkezdték az egyenesen finom sajtok előállítását.
Dió, sajt gyakran készült kesudió, amely termel a creamiest sajtok, valamint a mandulát, pisztáciát, meg mogyorót, valamint a fent említett napraforgó -, tökmag. Néha kókuszolajat adnak további szilárdsághoz hűtött hőmérsékleten. Attól függően, hogy az alapanyag, a kiegészítések, valamint a folyamat, akkor lehet, hogy kemény sajt, Füstölt sajt, olvasztható sajt, szeletelhető sajt, sőt (nincs ítélet itt, ha ez a dolog) büdös sajt egy penészes kéreg.,
Használja a Dió, Sajt
használhatja, dió, sajt, pontosan olyan, mint amit használni sajttal: kulcsfontosságú összetevő a bársonyos mártást a különböző ételek; mint egy elterjedt, szendvics, keksz, vagy zöldség szeleteket; dip a zöldségeket vagy chips; szeletelt a szendvicseket, vagy kekszet, majd a sült ételek, mint a húsos, lasagna, tekercsek, stb.
hol lehet dió sajtot kapni?
a legközelebbi kereskedelmi forgalomban előállított diósajt valószínűleg nem távolabb, mint a helyi élelmiszerbolt vagy egészségügyi élelmiszerbolt” alternatív tejtermék ” hűtött része., Néhány ilyen márkák meglehetősen “tiszta”, míg mások tartalmaznak meghatározatlan természetes aromák, adalékanyagok, olajok.
az egyik legtisztább márka a treeline, amely kesudiót, probiotikumot, gyógynövényeket és fűszereket használ. Lágy, kenhető francia stílusú sajtot készítenek, amely négy ízben kapható, valamint két ízesítésű kézműves kemény sajtot.
a brooklyni székhelyű Dr-Cow különféle érlelt és krémsajtokat készít, kizárólag dióféléket, házi baktériumokat, sót és egyéb aromákat használva. Termékeik szintén nyersek, organikusak és nem GMO-k.,
a Kite Hill sajtok széles körben elérhetők a Whole Foods üzletekben, valamint számos más helyszínen országszerte. Sajtjaik mandulatejjel kezdődnek, amelyhez sót, enzimeket és gyógynövényeket adnak hozzá. Joghurtot, ricottát, raviolit és tortellinit is készítenek.
a Miyoko Creamery az egyik legismertebb és legszélesebb körben elérhető márka. Miyoko Schinner, állatjóléti aktivista és kézműves vegán sajtok szerzője alapította, a Miyoko ‘ s kerekeket, blokkokat, krémsajtokat, sőt vegán vajpótlót is gyárt., A legtöbb Miyoko termék olyan feldolgozott összetevőket tartalmaz, mint a kókuszolaj és a tápiókavaj, tehát ha inkább a teljes élelmiszer növényi alapú étkezést részesíti előnyben, olvassa el figyelmesen az összetevőket. A krémsajtok egy része olajmentes, és az írás szerint a tervek szerint Miyoko hamarosan diómentes sajtokkal is debütál.
Ha nem él az USA – ban, ne ess kétségbe!, A Simply V mandulaalapú sajtokat készít eladásra Németországban és Ausztriában, míg az olasz székhelyű Euro Company, a certified B corporation éppen most indította el a fermè nevű diósajt márkáját, csak erjesztett kesudió, víz és só alap felhasználásával. Ennél tisztább nem lehet!
ha elég szerencsés ahhoz, hogy olyan közösségben éljen, amely támogatja a kézműves dió sajtboltot, kipróbálhatja azokat a verziókat, amelyek nem rendelkeznek globális eloszlással, vagy nem élnék túl a szállítást. Vromage Hollywoodban, három lány vegán Creamery Guilfordban, Connecticutban, Riverdel Brooklynban, New York példák erre a növekvő tendenciára., Ha Nagy-Britanniában tartózkodik, nézze meg a La Fauxmagerie-t London Spitalfields kerületében.
lehet, hogy még egy helyi verziót is talál a környék mezőgazdasági termelői piacán. Egyes vállalatok, mint például a Blode Kuh, elsősorban a mezőgazdasági termelők piacán értékesítenek.
és mivel a mogyorós sajt nem igényel sok tőkebefektetést, mindig … készítheted a sajátodat!
Hogyan készítsünk dió sajtot?
azt hiszem, az egyik legjobb dolog a dió alapú sajt, hogy nem kell óriás laboratóriumok és gyárak, hogy készítsen néhány a legfinomabb és hiteles ízű példányok. Néhány hozzávalóval, néhány darab felszereléssel és egy rövid tanulási görbével elkészítheti saját dió – és magalapú sajtjait, és talán megoszthatja saját újításait a világgal.,
megosztok veled egy videó bemutatót és néhány könyvet az alábbiakban, de most meg akartam adni az alapvető lépéseket, hogy láthatd, milyen elképesztően egyszerű és nem megfélemlítő a saját diósajt készítése.
- kezdje azzal, hogy a diót és/vagy a magokat vízben áztatja. Ha elegendő vizet szívtak fel, keverje össze őket egy élelmiszer-feldolgozóban vagy egy erős keverőben.
- ezután adjon hozzá más ” íz ” összetevőket: sót, gyógynövényeket, fűszereket stb.
- ha erjesztett stílusú sajtot készít, adjon hozzá probiotikus Port ezen a ponton., Szó szerint kinyithat egy probiotikus kapszulát a hűtőszekrény ajtajából, majd érintse meg a port a dió keverékébe, majd keverje hozzá.
- ha összetettebb aromákat szeretne hozzáadni a kedvenc tejes sajtok utánzásához, itt az ideje. Például a Dr-Cow füstös kínai teát, lapsang souchongot ad hozzá, hogy megközelítse a füstölt gouda ízét. A szilárdabb végtermékhez adjunk hozzá néhány agar-vagy guargumit.
- erjedés a recept szerint. Jellemzően a dió sajtok szobahőmérsékleten erjednek bárhol 12 órától legfeljebb három napig., Ha a dió sajt nem erjed, egyszerűen hagyja ki ezt a lépést.
- ezután hűtsük le, hogy a dió sajt megkeményedjen. Egyes sajtok megkeményednek a hűtőben, míg mások, mint Miyoko Buffalo Mozzarella, jégfürdőt igényelnek az optimális keménység eléréséhez.
Ezen a ponton elkezdheti élvezni a blokkot, a kerek vagy a kenhető sajtot, vagy megengedheti, hogy öregedjen, hogy mélyebb és finomabb ízeket fejlesszen ki. Néhány kereskedelmi diósajtot hónapokon át érlelnek, hogy megközelítsék a parmezán textúráját és ízét.,
könyvajánlók a dió sajtkészítéshez
Ha ez az egyszerű magyarázat elérte érdeklődését és a vágyát, hogy belemerüljön a dió sajtkészítésbe, itt van két könyv, amelyet ajánlok:
kézműves vegán sajtok, írta Miyoko Schinner. Ez volt az első vegán sajt használati útmutató, amely kihasználta a dió sajtkészítés előrehaladását, amelyet többek között Miyoko úttörő. Megtalálható kemény sajtok, figyelemre méltó bivaly Mozzarella, amely lehetővé teszi, hogy újra élvezze a caprese salátát, valamint egy finom, félig kenhető gouda, amely folyékony füstöt tartalmaz., Miyoko is osztja receptek ételek, amelyek magukban foglalják a sajtok. Ez inkább egy hobbyista könyv, mint egy szakácskönyv; szüksége lesz néhány speciális összetevők és berendezések, és egy tisztességes mennyiségű időt.
Ez a sajt dió!: Finom vegán sajt otthon, Julie Piatt. Ez egy nagyszerű kezdő kézikönyv, mivel sok sajt csak néhány percet vesz igénybe a felkészüléshez, egy vagy kevesebb napig. Szüksége lesz egy dehidratátor, és találja magát vásárol szokatlan elemeket, mint a cheesecloth, springform serpenyők, és különböző törzsek probiotikumok, de lehet, hogy sok a receptek segítségével normál konyhai cucc., Julie is tartalmaz recepteket ételek jellemző a sajtok akkor, hogy ebből a könyvből.
Ha azt szeretné, hogy az induláshoz most egy nagyon egyszerű, dió, sajt, szósz, nézd meg ezt a videót:
Receptek
Egyszerű Fokhagyma & Növény Vegetáriánus Sajtos által Minimalista Baker
Ez a kenhető sajt kapja a tanginess a fokhagyma, citrom, táplálkozási élesztőt, sót. Használhatja bárhol, ahol egy divatos francia krémsajtot használ, mint a Boursin., Hűtött, ez napokig tart, ha ilyen sok önkontrollod van.
Klasszikus Vegán Kesudió Sajt Szósz által Szerető Vegetáriánus
Az sértés lenne összehasonlítani ezt a kesudió sajt mártás, hogy a Krémsajt, de lehet szolgálni, mint ahogy egy olvadt sajt szósz. A sült krumplit tésztaszószként, a házi készítésű vegán pizza ízesítőjeként pedig ez a szósz ugyanolyan általános célú, mint amennyit kap. Ha nagy teljesítményű keverővel rendelkezik, akkor nem is kell áztatnia a kesudiót.,
Vegán Napraforgómag Sajt, amelyet nem olyan Az Íze, Mint a Csirkének
Azok a mogyoró-allergia nem kell, hogy így, ezzel a könnyű, finom kenhető kerék napraforgómag sajt. Csodálatos ízét a citromlé, a miso paszta, a füstölt paprika és a kurkuma adja. Az olajmentes opcióhoz itt van egy másik recept az édes burgonya Soul-tól.
pisztácia Diósajt Nest & Glow
Ez a recept olajmentes, és csírázott pisztáciával rendelkezik az extra egészségesség érdekében., Az agar agar porra támaszkodik a megvastagodáshoz, ami azt jelenti, hogy néhány órán belül élvezheti. A pisztácia tápélesztővel, juharsziruppal és almaecettel kombinálódik egy krémes és finom sajthoz, amely jól párosul kekszekkel és szárított gyümölcsökkel.
Sour Cream ‘n Onion Cream Cheese by Dreena Burton
Ez a recept, mely alapként áztatott kesudiót tartalmaz, egyedi ízét zöldhagymából, misóból és citromléből kapja. Guargumit használ, ami segít enyhe viszkózus textúrát adni, amely jobban hasonlít a kereskedelmi tejkrémsajtra., Ez azonban nem elengedhetetlen az ízhez. Tehát, ha nincs meg, vagy nem akarja használni, akkor kihagyhatja, egyszerűen lehűtheti a keveréket, hogy segítsen többet beállítani tálalás előtt.
tehát … kipróbálod a dió sajtot?
nem kétséges: a sajt ízletes lehet. De nem kell tehenek, hogy ez! Egy kis erőfeszítéssel és hajlandósággal, hogy kilépjen a dobozból, elkészítheti a dió sajtokat, amelyek a legigényesebb turofíliát hordozhatják (ez egy olyan szó, amely sajt szeretőt jelent, amelyet csak neked néztem fel)., A diófélék és a magvak minden egészségügyi előnyével jó fordulatot tehet az egészséged a folyamat során. Mind 100% moo-mentes.
Bon appétit, cheese lovers!