Lassan főtt New York medve hús már le, mint a marhapörkölt, de “egy kicsit erősebb szerkezetű, valamint egy kis gamier íze.,”David Sommerstein /Északi Ország Közszolgálati Rádió elrejteni felirat
kapcsoló felirat
David Sommerstein /Északi Ország Közszolgálati Rádió
Lassan főtt New York medve hús már le, mint a marhapörkölt, de “egy kicsit erősebb szerkezetű, valamint egy kis gamier íze.”
David Sommerstein / North Country Public Radio
a kellemetlen fickók elleni küzdelem egyre inkább az asztalnál zajlik. Mi számolt be az úgynevezett invasivores eszik mindent Ázsiai ponty (kopott, sült!,) vaddisznók (orosz vaddisznó carpaccio, bárki?) a bosszantó populációk csökkentésének eszközeként. Heck, invasivores még egyre stoked mókus.
a medvék nem invazív fajok, de különösen a fekete medvék populációi felfelé spirálnak az Egyesült Államok északi felének sok részén, mivel utak, otthonok és kempingfoltok sértik a medve területét. A medve pedig hagyományos amerikai étel: őslakos törzsek, frontemberek és telepesek ették meg több száz évig Észak-Amerikában. Mégis medve elmarad út mögött más vad, mint egy kívánatos hús a lemez.,
a medvéket rajtakapták, amint New York állam északi részén, az Adirondack-hegységben egy édességboltot fosztogattak, egy chicagói külvárosban kóboroltak, és wisconsintól Pennsylvaniáig kukoricaföldeken csámcsogtak.
New Jersey tavaly szeptemberben rögzítette első halálos támadását, amikor egy fekete medve megragadta a Rutgers hallgatót, aki barátaival túrázott az állam északi részén.
különösen a fekete medve populációi spirálnak felfelé az Egyesült Államok északi felének sok részén.,, mivel az utak, házak és kempinghelyek a medve területén megsértik. hide caption
toggle caption
“ott több sprawl. Van több ember él medve élőhely,”mondja Big game biológus Steve Heerkens a New York-i State department of environmental conservation. Mégis kevesebb, ha van ilyen, a természetes ragadozók még mindig körül vannak, hogy ellenőrizzék a medvéket.
mintegy 29 állam szabályozta a medvevadászatot, hogy az állatokat sakkban tartsák. New York bővült a szezon ebben az évben, hogy néhány helyen, hogy nem látott medvevadászat, mivel az 1950-es években., Heerkens szerint a cél az volt, hogy a medvéket távol tartsák a külvárosi Buffalótól, Rochestertől és Syracuse-tól. “Amikor a medvék bejutnak ezekre a nagy sűrűségű területekre, sok problémát okoznak.”
Heerkens szerint a jól irányított vadászatok nagyon hatékony ellenőrzésnek bizonyulnak. A vadászok többsége megeszi a húst, amellett, hogy megmenti az állatokat”.
ő és más vadvédelmi szakemberek arra buzdítanak több embert, akik minden évben szarvasra vadásznak, hogy medvévé váljanak. De ez nem jelenti azt, ő támogatja ” enni medvék verni őket.,”Vadászat medvék, végül, elég veszélyes, ha nem tudja, mit csinál.
mégis, nem volt nehéz, hogy a kezem bear itt Canton, N. Y. kiderült kollégám volt egy csomagot a fagyasztóba, tehetséges neki egy vadász néhány évvel ezelőtt.
ő nem haldoklik, hogy meghívja a szomszédok át néhány medve pörkölt. De az voltam.
amikor felolvasztottam őket papírba csomagolt csomagjukban, a medvecsészék soványak és mély gesztenyések voltak, majdnem olyan, mint a máj.,
a szerzőnek nem volt gondja a medvehús beszerzésével New Yorkban; egy kollégának volt néhány a fagyasztójában. David Sommerstein /Északi Ország Közszolgálati Rádió elrejteni felirat
kapcsoló felirat
David Sommerstein /Északi Ország Közszolgálati Rádió
azt nyomják őket, az olaj, hogy este, aztán kivágta őket a lassú tűzhely a hagyma, sárgarépa, zeller, marhahús leves, piros bort, aztán lefeküdt.
Több tucat vaddisznó receptet találhat online; még Emeril Lagasse Hírességek szakácsának is van egy szarvas chili., Mégis medve nem terjedt messze túl vadász körökben.
New Jersey vadászati útmutatója online medve szakácskönyvet kínál, melyben a “grillezett medve karaj barna cukorral” és a ” BBQ medve sült.”Az Alaskagraphy blog recepteket is tartalmaz.
a vadmacska szakácskönyv szerzője, Hank Shaw, aki a James Beard díjnyertes honlapot működteti, vadász, horgász, Kertész, szakács, medvehúsból kreatívabb lett, így a fekete medve osso bucco és az orosz pelmeni gombócok medvével készültek.
a hús jó hírnévnek örvend, hogy kemény és zsíros. De Shaw azt mondja, hogy csak azért, mert az emberek nem főzés ez jobb., “A szakács szemszögéből, fekete medve olyan, mint a marhahús kalapot viselt sertéshús zsír.”
de Shaw azt mondja, Vannak más nagy oka medve nem fog, hogy az utat az amerikai finom éttermek, vagy az átlagos asztalnál, egyhamar.
vadászok nem szabad eladni medve. Ez ellen szövetségi törvény, hogy viszontelad medve vadásztak a boltokban vagy éttermekben.
a kínálat szűk, mert senki sem háziasítja a medvét., Ez nyilvánvalónak tűnhet, de míg a szarvasok, vaddisznók, bölények és más állatok a húsukért tollazhatók és tenyészthetők, addig a medve “mindig is csak vadászott hús volt” – mondja Shaw.
íz orosz rulett. A medvék mindenevők, így húsuk íze olyan, mint az utolsó étkezés. Ez rendben van, ha az utolsó vacsorázott bogyók. De ha már eszik, mond, lazac, a zsír lesz átitatott hal íze. “Amikor szakács,” Shaw mondja, ” ez lesz, mint apály egy forró napon.”Ick.
A medvehús nagyon beteg lehet., Mint mindenevő, a medvék gyakran hordozzák a csúnya parazita, a Trichina spiralis lárváit. Az alultáplált medvehús fogyasztása trichinózist okozhat, ami súlyos betegséget vagy akár halált is okozhat az emberekben. Ezért medve leggyakrabban főtt pörköltek, chili, braises, vagy jól főzött kolbász. Hagyja ki a közepes ritka medve steaket.
A medvék egészen az 1900-as évek elejéig, amikor az elnök-ironikusan-medvevadászaton vett részt, és nem volt hajlandó lelőni egy fűzfához kötött medvét. A játék cég forgalmazott egy kitömött medve, hogy megemlékezzenek az esemény., “Az egész mackó dolog volt a Bambi pillanat a medvék számára” – mondja Shaw.
ma, gondolom Smokey a medve. Jógi Medve. A medvék aranyosak,” karizmatikus mega-fauna ” – mondja Shaw. Sok ember számára a medvék egyszerűen nem egyenlőek az élelmiszerekkel.
az állatjogi csoportok, mint például az Állatvédő Liga, ellenezték a medvevadászat kiterjesztését, mondván, hogy az embereknek meg kell változtatniuk saját viselkedésüket. A medvevadászat újbóli bevezetése New Jersey-ben az 2010 volt az állam egyik legvitatottabb cselekedete,”ott a Sandy hurrikánra adott válaszokkal” – mondja Larry Ragonese állami szóvivő.,
egy éjszakai lassú tűzhely után a medvehús meleg, füstös, finom aromát adott a házamnak. Hoztam a medve pörkölt dolgozni egy oldalon a rizs.
webmenedzserünk, Dale Hobson először kipróbálta. Azonnal kijelentette, hogy “man chow” – szerű marhahús pörkölt, de ” egy kicsit erősebb textúra, egy kicsit gamier íz.”
Sarah Harris riporter azt mondta, ha nem mondtam volna el neki, nem sejtette volna, mi az. “Ez határozottan játék. De nem hiszem, hogy tudnám, hogy medve volt. Ez jó.,”
a hús ropey-ként jött ki, mint egy sült, húzott sertéshús vagy a klasszikus Kubai aprított marhahús étel, a ropa vieja.
Ha újra végig kellett csinálnom, lassú szakácsot főzök Mexikói fűszerekkel és kevesebb húslevessel, majd szétszedem, tortillával és aprított zöldségekkel tálalom.
David Sommerstein az északi ország Közrádiójának riportere, mezőgazdasági és élelmiszer-bloggere kantonban.