Négy tévhit a Food and Nutrition

Ha egy gastrointestinalis (GI) betegség vagy rendellenesség, valami olyan egyszerű, mint az evés válhat bonyolult, ami okozhat, táplálkozási hiányosságok, vagy kérdése arról, hogy mely élelmiszerek biztonságos fogyasztani. Vannak olyan betegségek, mint a Crohn-és lisztérzékenység, amelyek gátolják a szervezet azon képességét, hogy bizonyos tápanyagokat megfelelően felszívjon a gyulladás vagy a vékonybél egyéb károsodása miatt., Más GI betegségek, tünetek, mint hányinger, hányás, vagy a félelem, a fájdalom, a gyomor-bélrendszer okozhat az érintettek, hogy csökkentse a mennyiségű ételt fogyasztanak, vagy módosítsa a diéta egyéb módon is megszüntetésével egész élelmiszer-csoportok, a folyamatos törekvés, hogy elnyomjuk a tüneteket. Ezek a viselkedés nem megfelelő tápanyagbevitelhez vezethet, ezért javasoljuk, hogy bárki, aki gyomor-bélrendszeri betegségben vagy rendellenességben él, konzultáljon egy regisztrált dietetikussal, aki segíthet abban, hogy továbbra is megfeleljen táplálkozási igényeinek.,

rengeteg táplálkozási tanács található az interneten, a televízióban, a könyvekben és a magazinokban. Azonban ezeknek az állításoknak a többsége megalapozatlan, mégis sokan fordulnak ezekhez a gyors erőforrásokhoz, hogy tanácsot kapjanak táplálkozási igényeikről, ahelyett, hogy dietetikust látnának. Még a legjobb barátja is megpróbálhatja meggyőzni Önt, hogy enni bizonyos ételeket. Kihez fordulj? Kiben kellene bíznod?,

már említettük a korábbi cikkekben, hogy a glutén gyakran rossz rap-ot kap, annak ellenére, hogy nem okoz problémát azok számára, akiknek nincs celiakia vagy gluténérzékenységük, amelyek összesen a lakosság 6-7% – át teszik ki.

ebben a cikkben áttekintjük a közös táplálkozási mítoszokat körülvevő tényeket és alkotásokat.

mítosz: a nyers étel jobb, mint a főtt

lehet, hogy hallotta, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek egészségesebbek, mint a főtt lehetőségek, mert a főzés elpusztítja a tápanyagokat.,

igaz, hogy az étel melegítése főzés közben bizonyos tápanyagokat elpusztíthat. A C-Vitamin meglehetősen instabil vegyület, oxidációnak és magas hőnek kitéve károsíthatja azt. A főzés módja is változtathat. Bizonyos vitaminok vízben oldódnak, ami azt jelenti, hogy forralás vagy gőzölés közben bejuthatnak a vízbe. Ezekben az esetekben a víz feldobása a vitaminok feldobását jelenti. Ha azonban zöldségeket forralunk egy leveshez, megtartjuk a vizet a húsleveshez, akkor megtartjuk a legtöbb előnyt.,4

másrészről, egyes tápanyagok ténylegesen bio-hozzáférhetőbbé válnak főzéskor.5 főzés lebontja a növényi élelmiszerek rostos falát, ami megkönnyíti az Ön számára bizonyos tápanyagok felszívódását, amelyek szorosan kapcsolódnak a növény olyan részeihez, amelyeket nehéz megemészteni. Ha a szakács paradicsom, a biológiailag hozzáférhető likopin, fitonutriensek mennyisége növekszik.6 ha főtt paradicsomot fogyaszt, kevesebb paradicsomot igényel, hogy ugyanolyan mennyiségű likopint kapjon, mint ha nyersen evett volna. A likopin egy antioxidáns, amely segíthet megelőzni a rákot, különösen a prosztatarákot.,7

következtetés: különféle friss és főtt ételek fogyasztása a legjobb megoldás.

mítosz: a friss termék mindig a legjobb

egy érett almába harapni egyenesen egy fáról egy finom élmény, de ez nem olyan, amely könnyen megismételhető, amikor az élelmiszerboltból származó termékeket vásárol. Intuitív értelme elképzelni, hogy a friss gyümölcsök és zöldségek egészségesebbek, mint a fagyasztott társaik; amikor összehasonlítjuk az ételt természetes, élénk színű formában, hogy egy műanyag zacskóban a fagyasztó folyosón, annyira nyilvánvalónak tűnik, hogy a friss jobb., Azonban az átlagos élelmiszerboltból, vagy akár egy csúcskategóriás biotermékből vásárolt termékek gyakran meglehetősen régiek. Mielőtt hazavinné, betakarításon, feldolgozáson, csomagoláson, szállításon megy keresztül, majd az élelmiszerboltba kerül. A friss termékeket lehet nap, hét, régi, attól függően, hogy milyen típusú termék, ahol felnőtt, s elvesztette az egyes tápanyagok. Ez már nem teljesen ugyanaz, mint az a fára vágott alma., Mivel a termék nem teszi át, hogy szállítási, anélkül, hogy rohad a gazdák néha vedd a termék előtt, majd röviddel azelőtt, hogy eladja őket, használja érési spray készült kalcium-karbid, vagy szintetikus etilén,1 amely mert a reakció, hogy utánozza a természetes etilén érési, hogy a termék általában megy.

persze, ha eszik termel, hogy frissen szedett a kertben, közvetlenül vásárolt egy helyi farmer, vagy a termék természetes módon tart hosszú ideig (például a gyökérzöldségeket), akkor ez nem érvényes.,

paradox módon, ahol a fagyasztott termékről van szó, a beszállítók jellemzően akkor szüretelik a gyümölcsöket és a zöldségeket, amikor azok tökéletesen érettek, és közvetlenül a betakarítás után lefagyasztják őket. Ez azt jelenti, hogy a végén egy termék, amely fagyasztva időben a tápanyagok ép, nem kell érés spray. Ezek általában kevésbé drágák, mint a friss termékek.

a folyamat hasonló a konzervek esetében, és mivel a konzervdobozok hosszú ideig tartanak, és szállítás közben nem kell hűvösen tartani őket, olcsó étrendkiegészítő lehet.,2 csak győződjön meg róla, hogy válasszon gyümölcsöt vízben vagy gyümölcslében áztatott helyett egy vastag szirup, és korlátozza vagy öblítse zöldség, bab, magas nátriumtartalmú. Bár fontos, hogy tisztában legyenek a BPA lehetőségeivel, Kanadában a legtöbb doboznak nincs BPA vagy elég alacsony szintje, amelyet a kanadai élelmiszer-ellenőrző ügynökség biztonságosnak tart.3

az élelmiszerboltból származó friss termékek továbbra is nagyszerű választás. Azonban nem kell, hogy távol maradnak a fagyasztott vagy konzerv gyümölcsök, zöldségek, ha ez megfelel az életmód, vagy az ételeket készít., Fagyasztott vagy konzerv zöldséget jól keverjük krumplit, majd levesek, befőtt teszi a gyors, könnyű snack, felveheti a fagyasztott gyümölcs turmixokat, süteményekben, valamint a zabpehely. Bármelyik módon is eszik őket, fontos a gyümölcsök és zöldségek széles választékának fogyasztása.

következtetés: a fagyasztott és konzerv termékek olcsó forrásai a tápláló gyümölcsöknek és zöldségeknek.,

MÍTOSZ: az Evés Bizonyos Élelmiszerek Is, Hogy A Szervezet Lúgos

Hívei az úgynevezett ‘lúgos étrend” vagy a ” lúgos ash diéta azon állítását, hogy ha enni egyes ételek a szervezet egyre inkább lúgos, amely állítólag vezet, jobb egészség, míg más élelmiszerek is, hogy a test még több savas, vezető betegség. Az alkáli meghatározás azonban nem egyértelmű.

a pH-skálát használjuk a különböző elemek savasságának leírására., Az ecet pH-ja 3, ami nagyon savas, a tiszta víz pH-ja 7, ami semleges, a szódabikarbóna pH-ja pedig 9, ami lúgos (más néven bázikus). Amikor az emberek a lúgos étrendről és a lúgos ételekről beszélnek, nem maguk az élelmiszerek pH-jára utalnak, hanem a testben mutatott viselkedésre. Amikor a szervezet bizonyos ételeket megemészt, a maradványok, az úgynevezett “hamu”, savasak vagy lúgosak, az ételtől függően. Az ötlet az, hogy ez a hamu befolyásolja a test különböző részeinek pH-ját, kedvező vagy negatív hatásokat okozva.,

az emberi vér pH-ja mindig 7, 35-7, 45.,8 a savasabb vér az acidózisnak nevezett súlyos betegségállapotot jelzi, amely kezeletlen állapotban halálhoz vezethet. A lúgosabb vér alkalózist jelez, ami szintén veszélyes lehet. A test más területei nagyobb biztonságos pH-tartományokkal rendelkeznek, de ezeknek a tartományoknak továbbra is meg kell maradniuk. Például a bőr pH-ja általában 4 és 7 között van, de akkor működik a legjobban, ha a pH-érték 5 alatt van (ami savas).9 szerencsére testünk csodálatos munkát végez a pH-szint egyensúlyban tartásában, kivéve szélsőséges körülmények között., Mint El tudod képzelni, ilyen szigorú előírások egészséges pH, katasztrofális lenne, ha az étel ettünk könnyen befolyásolja a pH-szint.

a vese, a máj és a tüdő dolgozik, hogy megszüntesse a vegyületek a rendszer, amely hatással lenne a pH. azonban a pH a vizelet nagyban függ, hogy mit eszik, mivel ez az a folyamat, amelyen keresztül a szervezet megszünteti a legtöbb ilyen hulladék termékek., Emiatt néhány ember figyelemmel kíséri a vizelet pH-ját, és az eredményeket a lúgos hamu étrend pontosságának megítélésére használja, annak ellenére, hogy a vizelet pH-értéke nem utal semmi másra a szervezetben.10

Mindazonáltal, amikor a szájáról van szó, fontos figyelni a pH-ra. Egy jó példa a citromlé, amelyet gyakran lúgosító élelmiszerként tartanak számon. Valójában nincs lúgosító hatása a testére, maga a citrom nagyon savas, pH-ja 2-2, 5., Ez azt jelenti, hogy nagy mennyiségű citromlé fogyasztása a feltételezett lúgosító előnyeihez valójában potenciálisan káros lehet a fogakra savassága miatt.

sok olyan élelmiszer, amelyet lúgosnak tekintnek (jellemzően zöldségek, gyümölcsök, hüvelyesek stb.) nagyon tápláló ételek, amelyek sok szempontból előnyösek a szervezet számára, de a pH megváltoztatása nem tartozik ezek közé., Ez az oka annak, hogy sok ember, aki elkezdi a lúgos étrend jobban érzi magát, nem azért, mert lúgosítja a testüket, hanem azért, mert arra ösztönzi az embereket, hogy több tápláló ételt fogyasztanak, és csökkentik az általuk fogyasztott feldolgozott élelmiszerek mennyiségét. Hosszú távon azonban ez az étrend hiányozhat bizonyos tápanyagokban, például esszenciális zsírsavakban.

következtetés: bizonyos ételek fogyasztásával nem változtathatja meg testének pH-értékét.,

MÍTOSZ: Phytic Sav Teszi Szemek, valamint Hüvelyesek Szegény Élelmiszer-Választás

lehet, Hogy hallottam, hogy egyes élelmiszerek, mint például a búza, bab, valóban megakadályozza a felszívódását a bizonyos tápanyagok. Ezt a fitinsav nevű vegyület okozza, amely a legtöbb növényben megtalálható, de különösen nagy mennyiségben gabonafélékben és hüvelyesekben. Fitinsav megakadályozza a felszívódását ásványi anyagok, mint a vas, kalcium, mangán, cink kötődve őket, mielőtt a szervezet képes felszívni őket.11

a növények a foszfort fitinsav néven ismert vegyületben tárolják., A fitinsav képes kötődni más ásványi anyagokhoz, például a fent említettekhez, ezáltal fitátokat hoz létre. Testünk nem rendelkezik olyan enzimekkel, amelyek képesek lebontani a fitátokat, ezért nem tudjuk felszívni ezeket a tápanyagokat.

azonban, amikor ezeknek az élelmiszereknek a többsége a lemezünkre kerül, már nem tartalmaznak elegendő fitátot a problémák megoldásához. Ez azért van, mert a csírázás, főzés, sütés, feldolgozás, áztatás, erjedés, élesztő kovász minden segítséget, hogy elpusztítsa a fitátok., Mivel általában nem fogyasztunk teljesen nyers és feldolgozatlan szemeket és hüvelyeseket, mire ezeket az ételeket fogyasztjuk, a fennmaradó fitátok mennyisége jelentősen alacsonyabb. Ezen kívül, lehet, hogy még egészségügyi előnyei fogyasztása fitinsav, amely gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatása.12

ezeknek az élelmiszereknek a többsége sokféle tápanyagot tartalmaz, és sok ember naponta biztonságosan fogyasztja őket. A fitinsav befolyásolja az elnyelt ásványi anyagok teljes mennyiségét,de még mindig bőven elnyeli., Csak az étkezést érinti, amelyben fogyasztja őket, így a fitát-nehéz ebéd elfogyasztása nem befolyásolja a vacsorából felszívódó ásványi anyagok mennyiségét. Ezeknek az élelmiszereknek a elkerülése annak a félelemnek köszönhetően, hogy nem szívja fel az ásványi anyagokat, sok tápanyagot kihagyhat. Ha azonban jelenleg ásványi hiányosságai vannak (például vas vagy cink), érdemes korlátozni a fitinsav bevitelét, vagy beszéljen regisztrált dietetikussal vagy orvosával bármilyen aggályról.,

következtetés: igen, a fitinsav kötődhet más ásványi anyagokhoz, de ez nem akadályozza meg az összes tápanyag felszívódását, maga a fitinsav pedig előnyös lehet.

abszorpciós barátok és ellenfelek

vannak olyan ásványi anyagok, amelyeket a szervezet nehezen tud felszívni, hacsak nem kombinálja őket más tápanyagokkal. Ha növelni szeretné a kalcium felszívódását, fogyasszon D-vitaminnal. 13 Ha több vasat próbál felszívni,a C-vitaminnal kombinálva a trükk.,14

az a, D, E és K vitaminok úgynevezett zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy nem tudja megfelelően felszívni őket, kivéve, ha egyidejűleg étkezési zsírt fogyaszt.15

a másik oldalon, egyes vegyületek megnehezítik a tápanyagok felszívódását. Tanninok, amelyek egyfajta növényi vegyület található tea, kávé, kakaó erősen gátolja a vas felszívódását.16

először az Inside Tract ® hírlevél 197-2016 számában jelent meg