A rengeteg gyönyörűen lédús, édes, érett paradicsom a nyári hónapokban teszi főzés egy szellő, kínál friss ízek néhány kedvenc tészták, saláták, meg szendvicset. De amikor a legjobb ezen a nyáron termelnek hagy minket, mi ragadt élettelen paradicsom, befőttes szószok, hogy csak nem kínálnak ugyanazt az íz értéket., Akár keres, hogy egy olasz tészta szósz vagy ostor fel néhány shakshuka, amelynek gyors, könnyű hozzáférést nyári paradicsom ízét egész évben lehet, hogy a különbség a termelő friss, minőségi ételek.
tehát engedje meg, hogy bemutassam a tomato passata-t, egy olasz kamrát, amely nélkülözhetetlen mindenki polcán.
mi az a Passata?
a Passata egy friss, szezonon belüli paradicsomból készült paradicsompüré, amelyet gyakran használnak Tésztaszószok, levesek, pörköltek és más ételek alapjaként., Mint a pomodori pelati (konzerv hámozott egész paradicsom) esetében, a passata hagyományosan nyár végén, a paradicsomszezonban készül, az év hátralévő részében a betakarított paradicsom megőrzésének módjaként.
bár az olasz passata paradicsompüré címkével van ellátva, ez egészen más, mint a legtöbb amerikai szupermarket polcán található konzerv paradicsompüré. Az amerikai paradicsompüré olyan márkákból, mint a Hunt ‘ s és a Heinz, sűrű állagú és sötét, viszonylag édes ízű., Nagyszerűek az olyan ételekhez, mint az amerikai stílusú chili, de nem helyettesítik a friss paradicsomszósz fényességét és konzisztenciáját. A Passata viszont a konzerv egész paradicsom gyors és egyszerű alternatívájaként szolgál, így tökéletes a levesek, szószok és pörköltek számára, amelyek sima paradicsomterméket igényelnek.
“Ha a jarred és konzerv paradicsomtermékeket spektrumnak tekintjük, az egyik végén teljes hámozott paradicsommal, a másik végén pedig fogyasztásra kész jarred paradicsommártással, a passata a kettő közé esik” – magyarázza Sasha Marx vezető kulináris szerkesztő. ,
Mire jó a Passata
Ha olyan összetevőt keres, amely világosabb, frissebb ízt ad az ételekhez, a passata kötelező. Ez egy gyors megoldás a weeknight ételek, különösen akkor, ha a hangulat egy paradicsom alapú tészta szósz. Használja passata helyett konzerv egész hámozott paradicsom receptek, amelyek megkövetelik a marás, keverés, vagy kézzel zúzás paradicsom sima állagú. Érje el, amikor zsidó stílusú párolt szegyet, tian-t, sőt paradicsomlevest készít., A passata, akkor csak néhány hozzávalót, percekre van egy tál bucatini minden “Amatriciana, egy adag fűszeres’ nduja – paradicsomszósz, vagy akár egy gyors pizza szósz. Míg a paradicsom szezonban van, könnyedén elkészíthet egy házi készítésű passatát is*.
* Ha ezt a cikket referenciaként használja, akkor a paradicsom megtisztítása után passatát készített. Folytathatja a receptben vázolt eljárásokat, hogy klasszikus friss paradicsomszósz legyen a tészta számára.,
hogyan készül a Passata
a nagy passata kulcsa érett, ízletes paradicsom és minimális simmering idő. A paradicsomot darabokra vágják, és rövid ideig nagy edényekben párolják, hogy lágyítsák a pépet és a bőrt, lehetővé téve számukra, hogy elkezdjék lebontani és felszabadítani a folyadékot., Ezután a paradicsomot egy élelmiszer-malomon, vagy nagy tételeknél egy passapomodoro nevű speciális gépen vezetik át, amely úgy néz ki, mint egy kereszt a facsaró és a húsdaráló között, és fordítja a “paradicsom—járókelőre” – így a passata angol fordítása “telt el.”Ez egy friss ízű paradicsompürét termel, amely magvakból és bőrből áll. Ezután enyhén sóval, néha bazsalikommal ízesítjük. Általánosságban elmondható, hogy azt javasoljuk, hogy keressen olyan egyszerű paradicsomos verziókat, amelyek kihagyják a bazsalikomot, hogy jobban ellenőrizzék az étel szezonját., Miután a passata öntjük palackok, akkor majd helyezzük forró vízben sterilizálás.
a késztermék egy paradicsompüré, amely félreérthetetlenül fényes paradicsom ízű. Textúrája sima, konzisztenciája vastagabb, mint az őrölt konzerv paradicsom, de vékonyabb, mint a jarred paradicsomszósz., Ellentétben a hő-and-serve paradicsomszósz, amely főtt le, hogy a tészta-bevonat konzisztencia és erősen fűszerezett só, cukor, és gyógynövények, passata sokkal kevésbé a késztermék—ez egy építőelem, amely világos, hamisítatlan paradicsom ízét.
hagyományosan, passata termelés egy éves családi esemény, mindenki rendelt konkrét feladatok-válogatás, mosás, és vágás a paradicsom; figyelemmel kíséri a simmering folyamat; dolgozik a passapomodoro; vagy a legfontosabb feladat az összes: fűszerezés passata palackozás előtt., Miután az összes passata palackok sterilizáljuk, majd lehűtjük, az év ellátási kap divvied fel a családtagok között, és a visszaszámlálás kezdődik a jövő évi passata party.
“sok Passatot készítettem, miközben egy Piemonte-i farmon dolgoztam” – mondja Daniel Gritzer, kulináris igazgatónk. “Szinte minden nap feltennénk az egyik palackot a tárolóból, hogy gyors paradicsomszószot készítsünk, amelyhez mindig legalább egy kis extra szükséges ahhoz, hogy megfelelő mártássá váljon.,”
Mit keressek a Boltban Vásárolt Passata
Ez a”s nem azt mondom, meg kell barátkozni egy olasz család, valamint egy szerepet a paradicsom feldolgozási művelet annak érdekében, hogy kap-a kezek, valami passata. Az utóbbi években egyre könnyebb megtalálni a jarred és dobozos passata-t az élelmiszerboltokban az Egyesült Államokban, és természetesen online is., Az olyan ismert olasz márkák, mint a Mutti és a Pomì, ma már széles körben elérhetők az Államokban, és vannak olyan kis hazai gyártók is, mint például az első mező, amelyek bejutnak a passata játékba.
a passata vásárlása továbbra is kissé zavaró lehet a címkézés szempontjából—egyes vállalatok “paradicsompüré” vagy “feszült paradicsom” címkével látják el.”De van néhány egyszerű módja annak, hogy kiválassza a paradicsom termékcsaládból az élelmiszerboltban. A Passata-t szinte mindig üvegpalackokban vagy kis dobozokban értékesítik, soha nem dobozokban. Az összetevők listájának rövidnek kell lennie: paradicsom és só., Mint a legtöbb kényelmi terméknél, a passata általában egy kicsit drágább, mint a konzerv egész paradicsom, de olcsóbb, mint egy üveg boltban vásárolt mártás. De a legjobb fényes nyári paradicsom egy üvegben, megéri.
az itt hivatkozott összes terméket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki. Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.