sör története

A Beer and Brewpub History
(rövidítve)Once upon a time. . .
a sör a világ legrégebbi rögzített receptje. Az ókori egyiptomiak először dokumentált a főzési folyamat papirusz tekercsek körül 5000 B. C. Ezek az első sörök főzött dolgok, mint a dátumok, gránátalma, és más őshonos gyógynövények, és valószínűleg elég kemény todayâ € ™s szabványok., Az egyiptomiak a sört vallási szertartásokra használták, a fáraó pedig a sörfőzési ütemtervet és a tömegeknek való elosztást irányította. Hívhatja a fáraókat az első “brewmasters” – nek (vagy hívhatja a jelenlegi brewmasters fáraókat, ha tetszik).Az egyiptomiak előtt úgy gondolják, hogy Mezopotámia primitív kultúrái voltak az első sörfőzők, bár nem fáradtak semmit leírni (Ez I. E. 10 000 körül volt!). Minden, amit hátrahagytak, malátázott árpamaradványok és sörös tálak voltak, mint a maradék (és magukat sörfőzőknek hívták!)., Ez a maradék valószínűleg egy gabona kása maradványai voltak, amelyek természetesen vad élesztővel erjedtek, ami bódító hatást gyakorolt a fogyasztóra, aki ezért megismételte a folyamatot.

majd. . .
a sör végül eljutott a Közel-Keletről a Földközi-tengeren keresztül Európába, ahol az élet szerves részévé vált. Ez különösen igaz volt Észak-Európában, ahol a bőséges árpanövények bőséges nyersanyagokat szolgáltattak a sörfőzők számára., A sört mind tápértékére, mind pedig azért értékelték, mert biztonságos alternatívája volt az ivóvíznek,amelynek számos forrása emberi hulladékkal szennyezett (Mmmm, szomjas még?).,

Ez volt a korai Középkorban, hogy mit gondolunk, mint a modern sör született., A sörfőzdék több száz éve használják a malátázott árpát az erjeszthető cukor fő forrásaként, de a komló mint bittering és ízesítő szer használata csak a tizenkettedik század körül vált általánossá. Ez idő előtt sok különböző gyógynövényt és fűszert használtak fel a sör édes malátaízének kiegyensúlyozására; mindent, a lucfenyőtől a szárított virágokig a keserű gyökerekig, találtak utat a főző vízforralókba. 1150 körül azonban a német szerzetesek gyakran kezdték használni a vad komlót a sörben, és az összetevő gyorsan elkapta., A sörfőzők úgy találták, hogy a komló nagyon kellemes, szomjúságot csillapító keserűséget adott, és további előnyként a komló természetes tartósítószerként működött, amely meghosszabbította sörük élettartamát.

a szerzetesek a középkor legfontosabb sörgyárai voltak, gyakorlatilag minden kolostorban sörfőzde volt a helyszínen. A történészek a komló bevezetésén túl számos söripari újítással hitelezik a szerzeteseket, beleértve a lemaradás gondolatát, vagy hideg tárolás, sör az íz javítása érdekében., Még a modern időkben is fennáll a szerzetesi sörfőzési hagyomány, számos belga kolostor ma a világ legnagyobb sörgyárai közé tartozik.

az olyan észak-európai országokkal együtt, mint Németország és Belgium, a Brit-szigetek is sörfőző központtá váltak. Az ivók számára ma ismert sörök sok fajtája Nagy-Britanniában gyökerezik; a pale ales, a porters és a stouts már több száz éve főzött Angliában és Írországban., A sör olyan szerves része volt a brit életnek, hogy a brit hadsereg napi söradagokat adott ki minden katonának, és amikor a Brit Birodalom elfoglalta a civilizált világ felét, a Királyi Haditengerészet sört szállított a csapatoknak a Birodalom legtávolabbi sarkában. Valójában, egy nagyon népszerű stílus sör ma, India Pale Ale, fejlődött ki annak szükségességét, hogy a hajó sört Angliából távoli előőrs a birodalom olyan helyeken, mint India és Burma anélkül, hogy állott vagy savanyú., A brit sörgyárak felfedezték, hogy egy magasabb alkoholtartalmú és extra komlóval ellátott sör-mindkettő természetes tartósítószerként működik-hosszabb ideig tart, és túlélheti a világ másik oldalára vezető hosszú utat.,

Beer arrived in the New World with the first European colonists., A zarándokok naplói szerint azért landoltak Plymouth Rockban, mert elfogyott a sörük, és többet kellett keresniük. Valójában az első állandó szerkezet, amelyet építettek, sörgyár volt. És az amerikaiak azóta is főznek. Mind New York, mind Philadelphia korai sörfőző központok voltak Amerikában: New York City önmagában 42 sörfőzde volt 1810-ben.

szinte az összes korai amerikai sör az angol stílusú ales-en alapult, amelyet a telepesek ismertek., Ez azonban az 1800-as évek közepén kezdett megváltozni, amikor az új bevándorlók hulláma Észak-és Közép-Európából érkezett, és egy újfajta sör ízét hozta magával a kontinensen: a Németországra és Csehországra jellemző Pilsner-stílusú lagerek. Nagyon gyorsan, ezek a sápadt, hoppy, tiszta ízű sörök felváltották a sötétebb, nehezebb söröket, amelyek az amerikai sört az előző évszázadokban tipizálták.

a sör iránti növekvő kereslet és a bevándorlók millióinak beáramlása az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején új csúcsra vezette az amerikai sörgyártást., De aztán jött egy nagy baj-tilalom. 1920-tól 1933-ig illegális volt az alkoholtartalmú italok fogyasztása az Egyesült Államok kis regionális sörgyáraiban és a sörfőzdék jelentős bevételi forrást vesztettek el, és megszűntek az üzletből. Néhány Sörfőzde túlélte a malátakivonatok (cukor), fagylalt és szóda készítését. A tilalom hatályon kívül helyezése után (1933) az Egyesült Államok súlyos depresszióban volt, ami megnehezítette a sörfőzdék számára, hogy visszatérjenek az őrület 13 évéből. A márkahűség erodálódott, az emberek zsebeit pedig kitisztították., Az ezekből a helyzetekből népszerűvé vált sörök azok voltak, amelyek a tilalom alatt bővültek, így tömegesen gyárthattak olcsó sört (Budweiser, Schlitz). Ahogy az értékesítés nőtt, így nem tudták, hogy a sör olcsóbb.

Ez a tendencia az 1970-es évek végéig és az 1980-as évek elejéig folytatódott. a tilalom előtt több mint 2000 kis sörfőzde volt az Egyesült Államokban; 1983-ra csak néhány száz volt. Valójában a kötött Háztörvény (egy olyan törvény, amely a sörfőzdék számára törvénytelenné teszi az italok előzetes értékesítését) az 1970-es évek végéig volt érvényben., Azóta számos jogi kivételt fogadtak el. Most szinte mind az 50 állam engedélyezte a sörfőzdék szabályozott létrehozását. Ma több mint 2000 Brewpub van az Egyesült Államokban ,35 New York államban, 2 pedig New Yorkban.